Lumi: склад, калорійність, користь, рецепти

Що являє собою прянощі під назвою lumi. Її калорійність і особливості хімічного складу. Які корисні властивості укладає в собі продукт і чи може завдати шкоди. Використання приправу в кулінарії.

Lumi — це пряність, що представляє собою засушений за спеціальною технологією, а потім розмелений до порошкоподібного стану лайм. Поширена вона головним чином в країнах Близького Сходу і Перської затоки. Щоб приготувати приправу, необхідно спочатку відварити лайм в солоній воді, потім висушити плоди на сонці або в спеціальному апараті до повного випаровування рідини, після чого перемолоти. Готовий lumi — це комбінація кислинки м’якоті лайма, гірчинки цедри і легкі димчасті нотки, яким пряність зобов’язана особливостям приготування. Однак у першу чергу приправу, звичайно, застосовують як підкислювач. При цьому використовувати її можна і окремо, і в суміші з іншими спеціями. Найкраще lumi гармонує з стравами з рису, однак за великим рахунком приправа універсальна — її використовують також у приготуванні риби, м’яса, бобів, різних рагу, супів і навіть десертів.

Склад і калорійність lumi

Приправа відноситься до продуктів низької калорійності, у ній практично немає жирів, тільки білки і корисні вуглеводи.

Калорійність lumi становить 30 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 0,9 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 3,0 р.

Таким чином, прянощі, приготовану з лайма, можна сміливо додавати в дієтичні страви, не боячись за свою фігуру.

Lumi, однак, допоможе зберегти не тільки стрункі форми, але і здоров’я. У складі приправи безліч корисних компонентів ефірних масел, кислот, флавоноїдів, фітонцидів, харчових волокон, пектину і т. д., які благотворно впливають на організм людини. Продукт також багатий на вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н і РР. Крім того, в його складі у великій кількості присутні всі основні макро – і мікроелементи — калій і кальцій, магній і цинк, селен і залізо, мідь і марганець, фосфор і натрій.

Корисні властивості lumi

Lumi зберігає в собі велику частину корисних властивостей лайма, незважаючи на те, що приготування приправи передбачає термічну і механічну обробку плода. Тут і антибактеріальні, і імуностимулюючі, і протизапальні та антиоксидантні властивості, і безліч інших сприятливих впливів.

Давайте ж розглянемо головні благотворні ефекти приправи детальніше, серед них:

1. Зміцнення імунітету. Як у будь-якому іншому цитрусовому плоді, в лаймі, а значить, і в приправі, виготовленої з нього, міститься велика кількість вітаміну С, який в першу чергу сприяє активізації захисних сил організму. Втім, зміцнення імунітету у випадку з lumi — заслуга не тільки аскорбінової кислоти, але й інших вітамінів, мінералів і корисних речовин, що входять до складу прянощі. Таким чином, регулярне додавання продукту в їжу — це відмінний спосіб як мінімум уберегти себе від хвороб в сезон застуди і як максимум протистояти більш грізним захворюванням.
2. Профілактика і лікування запальних процесів. У справі профілактики більш серйозних хвороб велику роль відіграє протизапальний ефект прянощі. Вона працює як натуральний антибіотик і активно бореться з патогенною флорою за рахунок вмісту фітонцидів — біологічно активних речовин рослинного характеру, що пригнічують хвороботворні бактерії. Фітонциди ефективні як профілактичний протизапальний засіб, але якщо захворювання вже існує, вони також активно допомагають з ним боротися.
3. Благодійне вплив на шлунково-кишковий тракт. Lumi гідно оцінюється дієтологами не тільки з причини низької калорійності, але і за рахунок високого вмісту в складі прянощі харчових волокон і пектину. Ці компоненти сприяють активному перетравленню їжі, прискорює метаболічні процеси, попереджають застої токсинів і шлаків в кишечнику, покращує його перистальтику. Пряність ефективна в лікуванні закрепів, а також інших кишкових розладів.
4. Зміцнення серцево-судинної системи. Високий вміст калію у комбінації з вищезазначеним вітаміном С обумовлює благотворний ефект прянощі на серце і судини. Lumi виводить надлишки холестерину з крові, ліпідів і токсинів, таким чином, знижуючи ризик закупорки судин, яка може породити гостре сердечне стан. Також сприяє приправа зміцненню стінок судин.
5. Благотворний вплив на нервову систему. Лайм, а значить, і приправа, виготовлена з нього, вважається відмінним транквілізатором, який заспокоює нервову систему, але при цьому бадьорить, піднімає настрій, покращує загальне самопочуття. Ряд досліджень доводить, що цей цитрусовий плід здатний боротися зі стресом, депресією, підвищеною дратівливістю і навіть хронічною втомою. Ось чому його навіть застосовують при лікуванні душевнохворих, психічно хворий стан яких обумовлюється депресіями, небажанням жити і т. д.
6. Антиоксидантний ефект. Завдяки вмісту в lumi антиоксидантних компонентів ця приправа допомагає боротися з вільними радикалами, попереджаючи старіння і аномальне поділ клітин, тобто доброякісні пухлини і рак. До речі, омолоджуючий ефект поширюється не тільки на внутрішні органи і тканини, але і на зовнішній вигляд людини. При регулярному вживанні приправи поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів тощо
7. Поліпшення стану зубів, профілактика хвороб ротової порожнини. Lumi володіє бактерицидними властивостями, а тому його вживання в їжу — відмінна профілактика карієсу та інших хвороб слизової оболонки рота — стоматиту, гінгівіту і т. д. Також прянощі зменшує утворення зубного нальоту, зміцнює зубну емаль. Примітно, що свіжий лайм, навпаки, може завдати шкоди чутливій емалі зубів у вигляді утримання великої кількості кислот у його складі, при переробці плода частина кислот випаровується, тому в приправі їх хоч і теж багато, але все-таки недостатньо для того, щоб завдати шкоди емалі.
8. Профілактика очних хвороб і втрати зору. При регулярному вживанні lumi можна розраховувати на відмінний зір протягом довгих років. Пряність містить компоненти, які бережуть від очних інфекцій і попереджають втрату зору, викликану старінням.

Ось лише основні корисні властивості прянощі, які розкриваються повною мірою при її регулярному додаванні в їжу. При цьому варто відзначити, що lumi можна використовувати і в лікувальних цілях для посилення зазначених благотворних впливів і додавання нових, однак робити це потрібно під керівництвом лікаря, бо, незважаючи на всю корисність прянощі, існують і протипоказання до її вживання.

Шкоди та протипоказання до застосування lumi

Lumi містить безліч біологічно активних сильних компонентів. Якщо людина абсолютно здорова, ці компоненти приносять тільки користь або нейтрально впливають на організм, але при наявності проблем зі здоров’ям доводиться говорити про шкоду прянощі.

В приправі виявлено безліч кислот, що накладає обмеження на вживання приправи людям з підвищеною кислотністю шлунка, крім того, з тієї ж причини не варто додавати її в їжу і тим, хто має важкі захворювання травної системи.

По-друге, потрібно відзначити, що lumi варто остерігатися алергікам, бо як цитрусові та продукти, з них виготовлені, — одні з найпоширеніших алергенів. Втім, якщо у людини є індивідуальна непереносимість lumi, до погіршення самопочуття (запаморочення, сльозоточивості і т. д.) може призвести лише вдихання аромату приправи. За цих обставин, звичайно, варто відмовитися від додавання приправи в їжу.

По-третє, зауважимо, що з обережністю слід ставитися до прянощі вагітним, тому як ефект впливу її на плід не вивчена, а також годуючим щоб уникнути алергії у дитини.

Ну і, нарешті, звернемо вашу увагу на той факт, що при зловживанні приправою вона здатна завдати шкоди навіть здоровому організму, так що дотримуйтесь міри.

При наявності захворювань і проблем зі здоров’ям, не зазначених вище, а також при прийомі сильних фармакологічних препаратів настійно рекомендуємо проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити lumi в свій раціон.

Рецепти страв з lumi

Як ми сказали на початку статті, lumi — популярна приправа в країнах Близького Сходу і Перської затоки. Однак географія її використання не обмежується зазначеними регіонами. Тим не менш, головним чином вона стає родзинкою різних страв в місцях, де лайм росте в природних умовах. Наша країна до таких, звичайно, не відноситься, так що російським домогосподаркам доводиться або старанно розшукувати готову приправу в магазинах, або пробувати приготувати її самостійно.

Приблизна рецептура приготування lumi така: лайми занурюють в киплячий солоної розчин (пропорції — 1 столова ложка на літр) на 3-5 хвилин, потім плоди витягують, обтирають і розкладають сушитися на сонце, а після перемелюють. Сушити плоди можна також в духовці на мінімальній потужності, але потрібно не один день.

Коли приправа буде готова, можна приступити до використання в рецептах lumi. Експериментувати з нею можна по-різному, проте краще почати з перевірених рецептів:

• Горме-сабза. За добу до приготування страви замочіть квасолю (100 грам) в холодній воді. Потім відваріть її в злегка підсоленій воді до напівготовності, відкиньте на друшляк. Цибуля (1 штука) дрібно наріжте і обсмажте в глибокій сковороді до золотистого кольору, потім додайте баранину (500 грам), порізану на великі кубики. Через 5-10 хвилин додайте воду (1 літр), квасоля, куркуму (2 чайних ложки), посоліть за смаком і тушкуйте 2,5-3 години. Протягом цього часу м’ясо і квасоля стануть дуже м’якими, а соус густим. За півгодини до готовності додайте lumi (4 столові ложки) і зелень (500 грам), попередньо потушенную на окремій сковороді на вершковому маслі (50 грам). Готову страву трохи остудіть і подавайте з рисом.
• Кабса. Курку промити, розділіть на 6-8 частин, покладіть в киплячу воду, додайте до неї лавровий лист (2 штуки), корицю (1 чайна ложка), цілу цибулину (1 штука), кардамон (1 чайна ложка), посоліть за смаком. На сковороді обсмажте рубаний часник (3 зубчики), потім додайте дрібно нарізану цибулю (1 штука) і варіть 5-7 хвилин. Тепер покладіть натерту моркву (1 штука) і ще через 5-7 хвилин — подрібнені томати (2 штуки), необхідно попередньо зняти з них шкірку. Готуйте все разом 10 хвилин, потім покладіть томатну пасту (2 столових ложки), lumi (2 столових ложки), каррі (2 чайних ложки), бхарат (2 чайних ложки) — спеціальну суміш спецій для баранини і рис (2 склянки). Зварену курку обваляйте в панірувальних сухарях або борошні і підсмажте до золотистої скоринки на окремій сковороді. Коли пряний рис з овочами буде готовий, розкладіть його по тарілках і додайте по шматочку курки.
• Томатний суп з lumi. Відваріть курячий бульйон (на 1 літр води 2-3 стегенця). В окрему каструлю покладіть томати у власному соку (700 грам), додайте цибулю (1 штука), нарізану кубиками, подрібнений часник (3 зубчики), орегано (1 чайна ложка), лавровий лист (1 штука), гострий червоний перець за смаком, варіть 10-15 хвилин. Додайте в каструлю курячий бульйон (600 мл) і порізане куряче м’ясо. Варіть ще півгодини. За п’ять хвилин до готовності додайте lumi (0,5 столової ложки) і зверху натріть трохи твердого сиру (чеддер, пармезан).
• Легкий пряний салат. Дрібно наріжте пекінську капусту (300 грам), її злегка присолите і відправте в салатник. Наріжте Кубиками огірок (1 штука), покладіть до капусти, туди ж відправте консервовану кукурудзу (1 банку). Приготуйте заправку: змішати оливкову олію (3 столових ложки), lumi (1 столова ложка), прованські трави (1 чайна ложка), суміш перців (1 чайна ложка), асфетиду (1 чайна ложка) — можна замінити сушеним часником в тій же кількості. Залийте заправкою салат і тут же їжте з хрусткими хлібцями.
• Цитрусовий курд. З лимонів (2 штуки) зніміть цедру, змішайте її з lumi (2 столових ложки) і цукром (200 грам). З лимонів вичавити сік, залийте до цедрі, перемішайте. Отриману суміш вилийте в каструлю, покладіть в неї вершкове масло (60 грам) шматочками і нагрівайте, поки воно не розчиниться. В окремій мисці збийте яйця (3 штуки), влийте в суміш на плиту і варіть, поки крем не загусне, постійно помішуючи — знадобиться приблизно 15 хвилин. Охолодіть крем і їжте з чаєм.

Бачите, як ми вже говорили вище, приправа lumi досить універсальна — вона відмінно доповнює і солодкі і несолодкі страви. Свої експерименти з пряністю ви можете почати з наведених рецептів, а потім фантазувати, як вам завгодно. Загалом-то, в будь-якому блюді, яке ви раніше додавали цитрусові плоди, можна спробувати замінити останні lumi.

Цікаві факти про lumi

У процесі приготування lumi можна спостерігати цікавий ефект на стадії висушування плода. Лайм, висихаючи, змінює яскраво зелений колір майже чорний, відтінок завжди різний — синій, фіолетовий, коричневий.

Страви горме-сабза і кабса, описані в розділі рецептів — традиційні східні страви. Кожна східна жінка має свої власні секретні рецепти їх приготування, які передаються з покоління в покоління.

Іноді lumi не розмелюється, в сушеному плоді просто проробляється кілька дірочок, і в такому вигляді приправа додається в блюдо. Звичайно, перед подачею плід прибирається.

В Ірані пряність називають амані (amani).

Lumi можна замінити приправою сумах, яка, втім, також не дуже доступна в нашій країні.

Lumi — незвична для нашого регіону пряність, яка виготовляється з лайма. Знайти її на прилавках російських магазинів не так вже просто, тому кращий варіант — приготувати приправу самостійно. Lumi не тільки зробить смак страв багатшими, додавши цитрусові нотки з легким димчастим присмаком, але і перетворить будь-яку страву в корисне, адже спеції міститься безліч вітамінів, мінералів та інших біологічно активних компонентів. Так що якщо він вам не протипоказана за тим чи іншим причин, обов’язково зробіть її частиною свого раціону.