Покроковий рецепт приготування латкеса або дерунів по-єврейськи:
1. Картопля з цибулею помийте, очистіть від шкірки, знову помийте і добре обітріть паперовою серветкою, щоб прибрати всю вологу.
2. На ручний тертці або за допомогою електричного кухонного комбайна натріть овочі. Традиційно єврейський звичай вимагає, щоб картопля натирали на крупній тертці, але ви можете імпровізувати і натерти його на дрібні зубці. Це вже справа смаку. Тому спробуйте два варіанти і вибрати для себе найоптимальніший.
Після овочевий фарш покладіть в дрібне сито, щоб стекла вся волога і рідина. Тоді оладки будуть хрусткі.
3. потім поверніть овочеву масу в миску, приправити його сіллю і меленим перцем. Вбийте сире яйце.
4. Добре перемішайте фарш, щоб продукти рівномірно розподілилися.
5. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і добре розігрійте. Столовою ложкою кладіть порцію тіста на невеликій відстані один від одного, щоб оладки не злиплися і смажте до утворення коричневого кольору і рум’яної крайки.
6. Переверніть латкес на зворотний бік і злегка притисніть лопаткою, щоб він вийшов більш тонкий. Обсмажте його до рум’яності і хрусткої скориночки. Готові оладки знімайте зі сковороди, викладіть на паперову серветку і відразу сервіруйте до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати деруни.
