Корінь лотоса: склад, калорійність, користь, рецепти

Корінь лотоса: калорійність і склад делікатесів азіатської кухні, у чому виявляються корисні властивості продукту і як його можна використовувати в кулінарії, він має протипоказання.

Корінь лотоса — це підводна частина рослини, іменованого Лотос орехоносний. Візуально за кольором і фактурі він схожий на бульба картоплі, а от формою продукт, скоріше, схожий з товстим огірком. Абсолютно унікальний вид корінь лотоса має в розрізі: всередині нього безліч повітряних прошарків, які розташуванням нагадують пелюстки квітки. В японській, китайській і азіатської кухні продукт дуже популярний. Його смажать, гасять, маринують, а також роблять з нього варення та джеми. Однак дуже важливо правильно дотримуватися рецептуру, корінь лотоса — це фугу світу рослин, невірно приготований, він може викликати отруєння. Втім, при правильному вживанні продукт дуже корисний. Довгий час його використовували тільки в медичних цілях, причому ліки на основі кореня могли собі дозволити лише знатні персони.

Склад і калорійність кореня лотоса

Корінь лотоса відноситься до продуктів низької калорійності, а його харчова цінність визначається високим вмістом вуглеводів, вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин.

Калорійність кореня лотоса — 74 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 2,6 м;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 17,23 г;
• Харчові волокна — 4,9 г;
• Вода — 79,1 г;
• Зола — 0,97 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 556 мг;
• Кальцій — 45 мг;
• Магній — 23 мг;
• Натрій — 40 мг;
• Фосфор — 100 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 1,16 мг;
• Марганець — 0,261 мг;
• Мідь — 257 мкг;
• Селен — 0,7 мкг;
• Цинк — 0,39 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 — 0,16 мг;
• Вітамін В2 — 0,22 мг;
• Вітамін В5 — 0,377 мг;
• Вітамін В6 — 0,258 мг;
• Вітамін В9 — 13 мкг;
• Вітамін C — 44 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,4 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,08 г;
• Валін — 0,055 г;
• Гістидин — 0,038 г;
• Ізолейцин — 0,054 г;
• Лейцин — 0,069 г;
• Лізин — 0,094 г;
• Метіонін — 0,022 г;
• Треонін — 0,051 г;
• Триптофан — 0,02 г;
• Фенілаланін — 0,047 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0,006 г;
• Омега-6 — 0,014 г;
• Насичені — 0,03 г;
• Мононенасичені — 0,02 г;
• Поліненасичені — 0,02 р.

Крім того, у складі кореня лотоса присутні кислоти — лимонна та янтарна, а також містяться флавоноїди, корисні алкалоїди, дубильні речовини, смоли і т. д.

Корисні властивості кореня лотоса

Корінь лотоса — одне з найдавніших лікарських рослин. У багатьох культурах стародавні лікарі використовували його для приготування лікувальних препаратів. У Древній Греції вважалося, що корінь здатний лікувати будь-які недуги. Китайська медицина цінувала його за кровоспинний і сечогінний ефект, а індійські цілителі за потужну тонізуючу дію і призначили ліки на основі підводної частини лотоса при сильному виснаженні організму.

Поважає корінь лотоса і сучасна медицина, його лікувальні властивості активно досліджуються, і безліч цілющих ефектів вже доведено. Зокрема, зовсім нещодавно була виявлена здатність продукту розсмоктувати деякі види ракових пухлин.

У чому ще полягає користь кореня лотоса? Давайте розбиратися:

1. Профілактика і лікування розладів травної системи. Продукт надає благотворний ефект на роботу шлунково-кишкового тракту. Здатний не тільки попереджати ті чи інші розлади, але і лікувати їх. Особливо ефективний у справі нормалізації стільця.
2. Зміцнення імунітету. У корені міститься велика кількість вітаміну С, який, в першу чергу, відомий як головний помічник в боротьбі з простудними захворюваннями. Продукти, у складі яких є високий відсоток цього вітаміну, завжди рекомендується вживати під час епідемій. Однак підвищення захисних сил організму — не єдине достоїнство вітаміну С, він також є потужним антиоксидантом і допомагає синтезувати колаген, який абсолютно необхідний для здоров’я судин, суглобів, шкіри і т. д.
3. Благотворний вплив на нервову систему. Продукт має виражений тонізуючий ефект, причому він проявляється в підвищення як фізичної, так і психічної витривалості. Корінь лотоса допомагає справлятися зі стресом, депресією, втомою, дарує приплив сил і навіть може усунути головний біль. Але при цьому він також розслабляє і дає можливість заспокоїтися, а тому нерідко використовується як засіб від безсоння, викликаної переживаннями того чи іншого характеру.
4. Очищення організму від токсинів. Продукт здатний ефективно виводити з організму шкідливі речовини, що пояснюється високим вмістом клітковини і ряду інших корисних компонентів. Таким чином, корінь лотоса розвантажує печінку і попереджає її захворювання.
5. Профілактика хвороб нирок. Корінь лотоса має сечогінну ефектом, завдяки якому зайва рідина не застоюється в організмі, що у свою чергу є відмінною профілактикою хвороб нирок і сечовивідних шляхів.
6. Сприятливий вплив на жіноче здоров’я. Продукт надає благотворний вплив на органи жіночої репродуктивної системи, попереджаючи розвиток тих чи інших захворювань, а тому його регулярне вживання особливо важливо для представниць прекрасної статі. Втім, рекомендується він і чоловікам, які мають проблеми з потенцією, оскільки, як вже зазначалося вище, корінь володіє потужним тонізуючим ефектом.
7. Профілактика хвороб серцево-судинної системи. Помічено і благотворний вплив продукту на серце і судини. Він нормалізує ритм, налагоджує правильну циркуляцію крові, перешкоджає розвитку анемії, очищає судини від холестерину, ліпідів і інших токсинів.
8. Антисептичний ефект. Завдяки антисептическому ефекту корінь може ефективно перешкоджати розвитку запальних процесів того чи іншого характеру.
9. Лікування захворювань дихальних шляхів. Особливо ефективний корінь лотоса при лікуванні хвороб дихальних шляхів широкого спектру, починаючи з банального застудженого горла і закінчуючи пневмонією і бронхіальну астму.

Примітно, що сьогодні корінь лотоса входить до складу багатьох препаратів категорії Бади. У продажу є також різні тонізуючі чаї на його основі. У російській культурі подібні препарати не дуже популярні, зате вони користуються великим попитом в Китаї, Індії та В’єтнамі.

Шкоди та протипоказання до кореня лотоса

Незважаючи на те, що корінь лотоса дуже корисний, слід знати — на даний момент його хімічний склад ще не вивчене повною мірою, а тому потрібно підходити до його вживання з обережністю.

Головним чином, обережність повинні проявляти вагітні, жінки, що годують, і алергіки, а також люди, які страждають хронічними захворюваннями або мають проблеми зі здоров’ям іншого характеру. Не варто забувати, що для нашої смуги цей продукт швидше екзотичний, а тому перед його вживанням зайва консультація з лікарем не завадить.

Крім того, важливо пам’ятати, що, як ми і говорили на початку статті, при неправильному приготуванні корінь лотоса отруйний, пояснюється це наявністю в його складі шкідливої алкалоїду — нелюмбина. Так чи інакше, якась кількість цієї речовини залишається в продукті навіть після термічної обробки, а тому зловживати коренем лотоса настійно не рекомендується.

Рецепти страв з коренем лотоса

Мабуть, після того, як ви дізналися, що в продукті міститься отруйний компонент, вам складно буде серйозно поставитися до розділу, в якому описані рецепти його приготування. Однак в мережі можна знайти думки, згідно з якими інформація про отруйність кореня лотоса дуже роздута. Люди, які знають китайську культуру, запевняють, що в цій країні продукт повсюдно продається, недорого коштує і використання в рецептах кореня лотоса — звичайна практика. В той момент, коли ту ж фугу — дуже смачну, але при неправильному приготуванні отруйну рибу — дістати не так вже просто й готувати її візьметься далеко не кожна домогосподарка. І цей факт, насправді, змушує засумніватися в справедливості звинувачень лотоса в отруйності.

Так, ніхто не заперечує змісту в його складі нелюмбина (проте, ймовірно, кількість його дуже мізерно), але адже і так обожнюваних нами цибулі і часнику містяться сульфанил-гідроксильні іони — компоненти, вкрай токсичні для людини. Так чи інакше, враховуючи, що інформація неоднозначна, ми не станемо настійно рекомендувати вам приготувати корінь лотоса, однак рецепти деяких цікавих страв наведемо. Вирішувати, пробувати їх чи ні, вам самим.

Рецепти з коренем лотоса:

• Свинина, запечена з коренем лотоса. Наріжте свинину (200 грам) на порційні шматочки, обсмажте, попередньо обваляти кожен шматочок в крохмалі (знадобитися приблизно 1 чайна ложка на всі м’ясо). Коли свинина набуває рум’яну скоринку, додайте до неї корінь лотоса (200 грам), нарізаний пластинками. Готуйте до тих пір, поки корінь злегка не змінить колір. Викладіть свинину з коренем у форму для запікання, залийте соусами — ідеально підійдуть бешамель (150 мл) і місо-паста (2 столових ложки), проте ви можете додати будь-які інші. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів і запікайте 15-20 хвилин.
• Салат з вешенками. Наріжте корінь лотоса (150 грам) та лимон (1/2 частина) тонкими пластинками. Гливи (4 штуки) розділіть на 4-6 частин. Корінь японської гірчиці (1 штука) і болгарський перець (1 штука) наріжте тонкими смужками. Обсмажте на розігрітій сковороді корінь лотоса, до тих пір, поки на ньому не утвориться рум’яна кірочка. Приберіть з сковороди корінь і покладіть в неї гриби, обсмажуйте їх 10-15 хвилин. Змішайте всі інгредієнти, заправте оливковою олією або улюбленим соусом.
• Устриці з гарніром з ріпи і кореня лотоса. Устриці (120 грам) промийте і обваляйте в крохмалі (знадобиться приблизно 1 столова ложка). Наріжте ріпу (1 штука) великими кубиками, лотос (половину одного кореня) тонкими смужками. Обсмажте на сковороді рубаний часник (2 зубчики), додайте до нього лотос і ріпу. Коли на них утворюється рум’яна кірочка, додайте устриці і залийте біле десертне вино (50 мл). Готуйте, постійно помішуючи. Коли вивітриться винний запах, зробіть мінімальний вогонь і тушкуйте ще пару хвилин, потім посоліть, поперчіть за смаком, додайте вершкове масло (10 грам), перемішайте і подавайте.
• Китайські чіпси. Корінь лотоса (1 штука) наріжте на дуже тонкі скибочки, не знімаючи шкірки. Помістіть його в «маринад» з рисового оцту (1 чайна ложка) і води (2 склянки). Через 10 хвилин промийте, просушіть. Розігрійте в сковороді олію для фритюру — його має бути багато, скибочки лотоса повинні плавати в маслі. Обсмажуйте до тих пір, поки не вийде золотиста хрустка скоринка. Викладіть чіпси на серветку, щоб стекли надлишки масла, посипте сіллю і улюбленою приправою.
• Гострий гарнір по-китайськи. Наріжте корінь лотоса (200 грам) товстими пластинами — приблизно по 3 див. Приблизно такої ж товщини наріжте смужками болгарський перець (50 грам), подрібніть перець чилі (10 грам). Розігрійте рослинне масло в сковороді, викладіть спочатку корінь лотоса, потім через пару хвилин солодкий і гострий перець. Обсмажуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, поки корінь не придбає золотавий відтінок. Додайте цукор (1/2 чайної ложки), воду (2 столових ложки) і тушкуйте 5 хвилин на невеликому вогні.

Примітно, що корінь лотоса — простий і доступний продукт в країнах Азії, однаково високо цінується і простими домогосподарками, і шеф-кухарів відомих ресторанів. Увагу талановитих кулінарів він заслужив своїм «мереживним» видом. На початку статті ми говорили, що всередині нього ховаються повітряні прошарки, що утворюють гарний візерунок, який виглядає особливо ефектно, якщо нарізати лотос тонкими пластинками.

У ресторанах, бажаючи здивувати відвідувачів, готують вишукані десерти з коренем — його обсмажують, посипають цукром і оточують мусами і свіжими ягодами. Однаково успішно виступати інгредієнтом і солодких і солоних страв кореня лотоса дозволяє практично нейтральний смак і аромат.

Цікаві факти про лотосі

Лотос — один з небагатьох рослин, здатних до самостійної терморегуляції. Це означає, що якщо температура повітря становить 10 градусів, температура рослини може триматися на рівні 30 градусів. Цей механізм має важливе значення для запилення.

Також рослина володіє цікавою структурою, яка допомагає йому залишатися ідеально чистим, виростаючи навіть в дуже брудній воді. Не дивно, що за такої здатності для багатьох древніх культур лотос був уособленням духовності та чистоти.

Так, наприклад, китайці вірили, що лотос росте не тільки на землі, але і на небі, а точніше в раю. При цьому лотоси небесні являють собою душі людей. Якщо людина був праведником, то його квітка пахне довго, лотоси ж, які втілилися грішники, швидко в’януть.

В Єгипті вважали, що рослини був народжений бог Ра, а для багатьох інших богів лотос був свого роду троном, наприклад, бога сонця Озіріса завжди зображували сидячим на листку рослини, а бога світла Гора — на квітці. Крім того, його часто використовували для прикрас усипальниць і саркофагів впливових вельмож.

Давньогрецький міф розповідає зворушливу історію появи рослини. Згідно з легендою, в нього перетворилася мавка, яка пливла до поверхні води, щоб помилуватися красою мужнього Геракла, та так і не опустилася на дно, залишилася дивитися йому вслід. Дівчата Стародавньої Греції, знаючи про цю легенду, всіляко звеличували лотос, вважаючи його символом жіночності і красномовства, вплітали його у волосся, прикрашали одяг.

Втім, сучасні вчені ставляться до рослині більш прагматично. Так, наприклад, ботанік Вільгельм Барлотт довгий час вивчав особливості відразливою бруд структури лотоса, і в результаті йому вдалося розробити фарбу, що володіє схожими властивостями.
Один із сортів лотоса — блакитний лотос — внесений в Росії в список наркотичних речовин і заборонений до вживання.

Дивіться відео про корінь лотоса:

Корінь лотоса — екзотичний для нашої країни продукт. Проте в Азії його дуже цінують, використовують в кулінарії і медицині. Корінь має у своєму складі безліч корисних компонентів, а також в ньому міститься отруйний для людини альдегід. І хоча рівень його мінімальний, ми не станемо рекомендувати вам використовувати продукт на своїй кухні — вирішувати, здивувати сім’ю вишуканим блюдом з азіатського делікатесу, доведеться самостійно!