Покроковий рецепт приготування консервованих листя винограду з фото. Дізнайтеся всі тонкощі і секрети процесу заготівлі листя винограду і готуйте східну долму круглий рік. Відео-рецепт.
Долма — смачне блюдо схоже з нашими голубцями. Але відмінність цих страв у обгортці, для голубців використовують капустяне листя, а долми — виноградні. І якщо для голубців качан капусти можна купити цілий рік, то для долми виноградні листя тільки на початку літа. Оскільки для східного ласощі листочки використовують тільки молоді. А щоб мати можливість ласувати східним стравою, листя винограду необхідно заготовити про запас. Для цього їх заморожують, маринують, солять і консервують. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як правильно консервувати виноградні листя в домашніх умовах.
В першу чергу розберемося, який краще використовувати виноград для долми. Ідеальним вибором стануть листя білого винограду. Хоча для консервування можна застосовувати листя будь-якого сорту винограду, головне не мисливських порід, т. к. вони з неприємним смаком, грубі і жорсткі. Листочки потрібно вибирати чисті, молоді, з глянцевою поверхнею і без великих прожилок. Листя можуть мають різні відтінки: яскраво-зелені, бронзові і сонячно-золотисті. Це залежить від сорту, але на корисність рослини ніяк не впливає. Адже у листя винограду багато корисних властивостей, тому їх активно застосовують у східній медицині для лікування ниркових та серцевих захворювань. Крім лікувальних властивостей, виноградний лист володіє цінними смаковими якостями, від чого його стали використовувати в кулінарії. Освіжаюча і терпка текстура виноградного листя — прекрасне доповнення до м’ясний або овочевий начинкою.
- Калорійність на 100 г — 93 ккал.
- Кількість порцій — 60 шт.
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Листя винограду — 60 шт.
- Сіль — 1,5 ст. л.
- Вода — 1 л
Покрокове приготування консервованих листя винограду для долми, рецепт з фото:
1. Виберіть листя винограду з харчових сортів молоді, світло-зелені і ніжні. Підбирайте їх більш-менш однакового розміру, цілі, без пошкоджень. Зривайте від усика кінця гілки не більше 6 листочків. Потім з кожного листочка видаліть хвостики.
2. Покладіть листочки в друшляк і промийте під проточною водою.
3. Перекладіть їх у глибоку ємність і залийте окропом. Залиште на 2-3 хвилини. За цей час листочки поміняють колір і набудуть більш темний відтінок.
4. Обсушіть листочки паперовою серветкою і складіть стопкою один на одного по 10 шт.
5. Поверніть листочки рулетом лицьовій глянцевою стороною всередину.
6. Згорнуті рулети щільно укладіть в підготовлену скляну банку. Її попередньо вимийте содою і стерилізують над парою.
7. В окропі розведіть сіль, розмішайте, щоб вона повністю розчинилася і залийте виноградне листя.
8. Помістіть банку в каструлю з водою і прикрийте кришкою. Щоб вона не тріснула, підкладіть під тару рушник, згорнутий в кілька разів. Стерилізуйте виноградне листя на помірному вогні після закипання води півгодини. Якщо вода википатиме, підливайте тільки окріп. Робіть це так, щоб пряма струмінь води не потрапила на банку, інакше вона може лопнути.
Потім закрийте банку стерилізованими кришками, переверніть їх і поставте на кришку. Укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте консервовані листя винограду для долми при кімнатній температурі.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати виноградне листя консервовані.
