Кастурі: користь, шкоду, рецепти, як їдять калімантанське манго

Чим відрізняється кастурі від манго інших сортів. Корисні властивості і шкоди при вживанні. Як їдять калімантанське манго, рецепти страв та цікаві факти.

Кастурі або калімантанське манго — це плід тропічного дерева з сімейства Сумахових. Цей вид фруктів зустрічався в дикому вигляді на території Борнео, але зараз занесений до списку Міжнародного союзу охорони природи (МСОП) і зберігається лише штучно. Існує кілька назв: Mangifera casturi, Kastooree Mangoes, Pelipisan, Mangga Cuban або Кalimantan Mango. Mangifera casturi вважається найменшим з усіх сортів манго. Дерево заввишки сягає не більше 10-20 м, вага плодів не більше 80 р. Зелена шкірка плодів при дозріванні перетворюється в світло-фіолетову, а потім у фіолетово-чорну. М’якоть оранжева, дуже соковитий, насичений аромат, солодкий, набагато виразніше, ніж у інших сортів. Однак у цьому сорті більше харчових волокон, ніж в окультурених. Стовбур дерева світлий, листя ланцетове, з темно-фіолетовими гострими кінчиками старі, повністю фіолетові молоді. Зареєстровано 3 різновиди сорти: крім основного, манго кубін і пелипизан, але в даний час їх вивчення ще повністю не проведено. Підвиди кастурі, як і основний сорт, є ендеміками. Місцеві жителі, банджари, з задоволенням висаджують дерева на задньому дворі.

Склад і калорійність кастурі

Точні дослідження калімантанського манго не проводилися, оскільки фрукт маловідомий. При введення в дієту враховуються узагальнені дані по плодах манго Індонезійської групи.

Калорійність кастурі — 56 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,4-0,98%;
• Жири — 0,1-0,4%;
• Вуглеводи — 10-16%;
• Харчові волокна — 1,89%%;
• Вода — 80-83%.

У складі кастурі органічні кислоти, серед яких найбільше лимонної кислоти, невелика кількість янтарної і яблучної.

При спробі визначити, чому запах кастурі більш густий і ароматний, ніж у інших сортів манго навіть цієї групи, було виділено понад 200 ароматичних речовин, але жодне з них не відповідало основним аромату. Густий і насичений запах плоди мають за рахунок високого вмісту монотерпенов — їх майже 90%, інші ароматичні з’єднання з груп нетерпеноидных вуглеводнів, спиртів, ефірних сполук, альдегідів і кетонів.

Найбільше в м’якоті кастурі:

1. Вітаміну С. При його недоліку розвиваються захворювання печінки і порушується функція ендокринної системи, з’являються купероз, м’язова слабкість, дуже небезпечна хвороба — цинга, знижується імунітет організму.
2. Вітаміну Е. При його дефіциті порушується зорові функції, проникність мембран клітин збільшується, виникає розм’якшення мозку і відмова окремих органів: печінки, нирок, легенів.
3. Вітаміну А (ретинолу й каротину). Якщо цих речовин не вистачає, порушується вироблення шкірного сала, з’являється безсоння, загострюються кишкові інфекції, атрофується зоровий нерв.
4. Калію. Без нього порушується робота травної та серцево-судинної системи, частішає сечовипускання, кістки стають крихкими.
5. Гідрокси кислоти. Це речовина регулює вагу, прискорює обмінні процеси, зменшує рівень цукру в крові.

Також в м’якоті плоду цинк, фосфор, залізо, магній, марганець, селен і мідь.

Калімантанське манго не тільки дуже смачна, але й дуже корисно для організму. Ось тільки розробляти дієту, в основі якої ці плоди, нераціонально. Дерево плодоносить раз у 3-8 років.

Корисні властивості кастурі

Калімантанське манго допомагає впоратися з багатьма органічними проблемами.

Користь кастурі:

 

• Ізолює вільні радикали, що курсують у кровотоці.
• Підвищує стійкість організму, допомагає протистояти екзогенних факторів — токсичних речовин у повітрі і згубного впливу ультрафіолету.
• Покращує якість шкіри, прискорює регенерацію, вироблення колагенових волокон.
• Знижує артеріальний тиск, стабілізує серцевий ритм.
• Перешкоджає малігнізації дивертикул та інших новоутворень в кишечнику, зменшує ймовірність формування пухлин.
• Підвищує апетит, але при цьому запобігає набір ваги, оскільки прискорює метаболічні процеси і стимулює розпад ліпідів.
• Завдяки високому кількості вуглеводів у складі забезпечує організм енергією, усуває м’язову слабкість.
• Прискорює перистальтику, усуває запори, допомагає кишечнику м’яко звільнитися від шлаків і токсинів, зменшує метеоризм.
• Покращує зорову функцію, відновлює сутінковий зір.
• Стимулює розчинення «поганого» холестерину, вже отложившегося на стінках судин і перешкоджає утворенню нових бляшок.

Особливо корисно кастурі для жінок. Вживання калімантанського манго нормалізує роботу репродуктивних органів, зменшує кількість менструальних виділень, стабілізує обмінні процеси, дозволяє утримувати вагу на одному рівні. А введення м’якоті плоду в маски як інгредієнта допомагає відновити якість шкіри, зробити її гладкою, бархатистою, усунути мікропошкодження і запобігти розвитку акне. Завдяки великій кількості летючих елементів — монотерпенов і терпенів — корисні речовини проникають в глибокі шари шкірного покриву.

Шкоди та протипоказання до вживання кастурі

Від вживання кастурі шкоди не буде, якщо при введенні в раціон враховувати деякі рекомендації. Соковита м’якоть оранжева не поєднується з алкоголем і молочними напоями, в тому числі і кисломолочними. Проміжок між харчовими прийомами повинен становити не менше 40 хвилин.

Протипоказання до калимантанскому манго: виразкова хвороба та ерозійні ураження слизової оболонки травного каналу і травних органів, стоматит, гіпотонічний криз, схильність до діареї.

Потрібно враховувати, що за кількістю країн алергій кастурі не поступається цитрусовим — мандаринам і апельсинів, настільки багато в ньому каротину та аскорбінової кислоти.

Дуже важливо стежити за спелостью плодів. Недостиглі кастурі можуть спровокувати розвиток кишкових кольок, гостру діарею, метеоризм, бронхоспазм.

Якщо вагітні або маленькі діти вже пробували манго і ніяких алергічних реакцій не виникало, кастурі сміливо можна вводити в раціон, але невеликими порціями.

Існують особливі рекомендації по вживанню манго. У день пропонується з’їдати не більше 300 г м’якоті. Значить, 3 кастурі — це максимальна денна порція.

Як їдять кастурі

В домашніх умовах калімантанське манго можна їсти так, як зручно. Але потрібно враховувати, оскільки вибирають дуже стиглі плоди, що сік буде стікати по підборіддю.

Як їдять кастурі, щоб не забруднитися. Вимитий плід викладають на блюдце, розрізають, зачерпують апетитну м’якоть десертною ложкою.

Якщо шкірка пружна, то можна скористатися нарізкою «їжачок» — в такому вигляді десертні манго подають в ресторанах. Плід розрізають навпіл, виймають кісточки, розсікають плоть двома поперечними і двома поздовжніми розрізами. Потім вивертають половинку. Правда, для кастурі така нарізка не дуже зручна — занадто маленькі фрукти за розміром.

Рецепти страв з кастурі

Існує безліч способів готувати калімантанське манго. Його вводять в десерти, салати, варять джеми і варення.

Рецепти з кастурі:

 

1. Суфле. У страві використовуються сирі яйця, тому продукт потрібно купувати тільки від виробника, якому довіряєш. Білок збивають трьох яєць з третиною склянки цукру, відставляють. Потім збивають половину склянки жирних вершків. У блендер викладають 3 очищених кастурі, столову ложку меду, збиті білки і вершки, перебивають до повної однорідності і прибирають в холодильник. Перед подаванням посипають тертим шоколадом.
2. Гострий салат. Треба взяти два не дуже м’яких кастурі, видалити шкірку і нарізати кубиками. 4 зубчики часнику з’єднують з шматочком лайма і третю стручки чилі, подрібнюють у ступці або в блендері. Червону цибулю нарізають півкільцями, посипають столовою ложкою цукрового піску, втоптують руками. Треба трохи почекати, щоб з лука з’явився сік. Інгредієнти змішують в салатниці, дають постояти. Помідори бланшують, видаляють шкірку, м’якоть нарізають кубиками, викладають до решти інгредієнтів. Заправляють устричним соусом і свіжою зеленню — на свій смак, посипають товченими смаженими горішками кешью або арахісом.
3. Курячий салат. 500 г курячого філе нарізують порціонними шматочками, обсмажують на будь-якій рослинній олії до рум’яної скоринки і тушкують до повної м’якості, додаючи для смаку трохи солі і каррі. На сухій сковороді обсмажують 2 столові ложки мигдалевих горіхів. 200 г стебла селери нарізають тонкими кружечками. Салат, 200 г, рвуть руками, змішують з іншими інгредієнтами. Для заправки збивають 3 столових ложки несолодкого йогурту з соком цілого лайма і додають 2 столові ложки оливкової олії.
4. Креветки з кастурі. Підсушені сирі почищені креветки насаджують на дерев’яні палички, щедро посипають чорним перцем і солять. 3 кастурі нарізають великими шматками, виймаючи кісточки, обсмажують на сковороді з великою кількістю оливкової олії до утворення скоринки з 1 сторони. Достатньо, щоб скоринка з’явилася на шматочку манго з одного боку. Обсмажені скибочки викладають у тарілку, а на сковороді підсмажують креветки, перевертаючи за палички. Мити сковороду не потрібно. Викладають готові креветки на тарілку, поливають олією, посипають нарізкою зеленого лука і поливають соком лайма.
5. Морозиво з кастурі. М’якоть 6 кастурі перетирають на пюре, ділять на 2 рівні частини. Одну змішують з 2 столовими ложками лимонного соку і 4 столовими ложками цукру. 2 яєчні білки збивають зі столовою ложкою цукру в піну, змішують з чистим пюре манго, а потім ложками, чергуючи, перекладають у креманку. Залишають в морозилці, щоб морозиво застигло. Подають з тертим шоколадом.
6. Паштет з кастурі. Починають приготування з заправки. Змішують рідкий мед, оливкова олія, гірчицю, солять і перчать. Пропорції інгредієнтів у столових ложках: 2:4:1. Гусячу печінку, 400 р, год маринують в соєвому соусі (3 ст. л.) і оливковій олії (2 ст. л.). Кешью 100 г, прожарюють на сухій сковороді, нарізають салат латук. Мариновану печінку обсмажують до повної готовності, а потім нарізають і змішують з усіма інгредієнтами і заправляють. Їдять в теплому вигляді.

З кастурі можна варити варення або джем, але місцеві жителі не вважають таке використання доцільне. Занадто мало збирають плодів — краще насолоджуватися ними у свіжому вигляді.

Цікаві факти про кастурі

В даний час кастурі вирощують тільки на плантаціях в Індонезії, Південній Калімантані і навколо Банджармасина. Як культура для продажу калімантанське манго популярністю не користується, так як плодоношенье рідкісне. Крім того, в торговельні мережі потрапляють сорти з мінімальною вагою плода від 150 р, а кастурі ледь дотягує до 80 р.

Зате банджари дуже люблять ексклюзивний сорт і навіть склали про нього пісню, в якому манго порівнюють з веселкою і любов’ю. Попит на цей вид продуктів місцеві фермери задовольняють повністю, а якщо кастурі і продають на ринку, то ціна на них в 3-4 рази вище, ніж у інших видів манго вищого сорту.

Висаджують кастурі на плантаціях рису, вони там краще приживаються. У 1980 році були спроби народу Деза Матараман висадити розплідник-плантацію калімантанського манго, але зусилля виявилися безуспішними.

У дикій природі острова Куба теж зустрічалися дерева, які належать до сорту кастурі. Їх так і називали — кубинським кастурі. Цікаво, що шкірка свіжих плодів не фіолетово-чорна, а рожева, з чорними плямами.

Збирати плоди непросто. Оскільки дерева ростуть у напівдикому стані, досягають пристойної висоти. Збирачі врожаю схожі на циркових еквілібристів. Вони виходять на плантації з бамбуковими жердинами в руках, довжиною 6 м, та оснащеними дротяними м’якими кошиками, схожими на баскетбольні, тільки без отвору. Потрапляючи в кошики, плоди не б’ються. В даний час кошики замінюють половинками пластикових пляшок. З нижніх гілок фрукти знімають звичайним способом — за сходів.

В тому, що дерево кастурі практично зникло в дикій природі, винні люди. Тропічні ліси безжалісно знищуються разом з фауною. Насіння калімантанського манго поширювали лінивці, але вони пішли з даної місцевості. Птахи ж плоди, незважаючи на невеликі розміри, проковтнути цілком не в змозі. Крім того, з-за знищення тропічних папуг, які вивозилися без обмежень і побивалися місцевим населенням заради барвистих пір’я для виготовлення сувенірів, збільшилася кількість мухи тефрита. Ці комахи — основні шкідники тропічних фруктів багатьох видів.

Хочеться побажати успіху селекціонерам, які не залишають спроб виростити плантації кастурі. Якщо вони доб’ються успіху, європейським жителям вдасться насолодитися смаком самого соковитого і ароматного виду манго.