Користь і шкода пекінської капусти. Калорійність, склад і рецепти страв з цього овоча. Історія походження.
Пекінська капуста (Brassica rapa) — це дворічна трав’яниста рослина родини Капустяних. У неї є безліч назв в залежності від країни: китайська, петсай, салатна або «китайський салат». Для кулінарії вирощується як однорічна: при повному циклі вона втрачає смакові якості, хрусткость, а також з’являється гіркота плода. У петсая, на відміну від листового салату, дуже соковиті листя завдяки ущільненої серединної жилки, яка за смаком нагадує серцевину білокачанної капусти. Качан має довгасту форму, рідко у вигляді розетки, пухку структуру з-за того, що листя нещільно прилягають один до одного, залишаючи повітряні порожнечі. Забарвлення листя китайської капусти варіюється від жовтого до салатового кольору. Свіжий овоч краще всього купувати в червні: саме в цей час він дає перший не тепличний урожай.
Склад і калорійність пекінської капусти
До складу пекінської капусти входять складні біохімічні поєднання, які ставлять її в ряд незамінних продуктів.
Калорійність пекінської капусти — 16 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 1.2 м;
- Жири — 0.2 г;
- Вуглеводи — 2.03 м;
- Харчові волокна — 1.2 м;
- Вода — 94.39 г;
- Зола — 0.98 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 16 мкг;
- Бета Каротин — 0.19 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.05 мг;
- Вітамін В4, холін — 7.6 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.105 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.232 мг;
- Вітамін В9, фолати — 79 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 27 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.12 мг;
- Вітамін До, філохінон — 42.9 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 0.5992 мг;
- Ніацин — 0.4 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 238 мг;
- Кальцій, Ca — 77 мг;
- Магній Mg — 13 мг;
- Натрій Na — 9 мг;
- Фосфор, Ph — 29 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.31 мг;
- Марганець, Mn — 0.19 мг;
- Мідь, Cu — 36 мкг;
- Селен Se — 0.6 мкг;
- Цинк, Zn — 0.23 мг.
З засвоюваних вуглеводів на 100 г присутні моно – і дисахариди (цукру) — 1.41 р
Якщо стоїть вибір між листовим салатом і пекінською капустою, то необхідно знати, що аскорбінової кислоти у другому продукті більше в 4-5 разів, ніж у першому.
У 100 грамах китайського салату міститься третина денної дози вітаміну К, необхідної для збільшення згортання крові.
Пекінська капуста володіє «негативній» калорійністю: на перетравлення їжі витрачається більше енергії, ніж калорій, якими вона володіє. Саме з цієї причини петсай активно рекомендується дієтологами світу як одне з кращих засобів для схуднення.
Корисні властивості пекінської капусти
Ще в давнину китайські лікарі використовували петсай для лікування виразок, її вживання вважалося ліками для довголіття та міцного здоров’я. І вони мали рацію: в наш час користь пекінської капусти доведена науково.
Користь пекінської капусти і страв з її вмістом:
- Покращує метаболізм. Пекінська капуста стимулює обмінні процеси і стимулює кровообіг.
- Знімає запалення. Вітамін С у її складі має протизапальні властивості, украй корисний при простудних захворюваннях.
- Сприяє схудненню. Тартронова кислота перешкоджає відкладанню жирів і сприяє виведенню з організму холестерину.
- Покращує стан нирок. Петсай виводить зайву рідину з організму, що також знімає набряклість обличчя і кінцівок.
- Знижує ризик виникнення раку грудей. Доведено вченими, що китайський салат в свіжому і приготованому вигляді знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.
- Зменшує рівень цукру в крові. Китайська капуста благотворно впливає на підшлункову залозу, яка і є першопричиною діабету.
- Покращує травлення. Підвищує кислотність шлунка, що дозволяє краще перетравлювати їжу.
- Знімає стрес і головні болі. Вітамін РР у складі петсая знижує нервову збудливість і покращує реакцію нейронних зв’язків.
- Зберігає вітаміни. Цей сорт капусти зберігає свої властивості навіть після тривалого періоду зберігання.
- Очищає шлунок від токсинів. Харчові волокна (клітковина) очищають ШКТ від побічних продуктів життєдіяльності, у тому числі токсинів.
- Допомагає при недокрів’ї. Пекінська капуста підвищує вміст у крові кількість еритроцитів, нестача яких призводить до недокрів’я.
- Очищення організму. Лізин у складі китайського салату сприяє очищенню крові, виводячи з неї сторонні білки.
- Вагітність. Цей сорт капусти можна і потрібно вживати під час вагітності: вона є джерелом необхідних у цьому положенні елементів і вітамінів.
Зверніть увагу! Під час лактації можна вживати пекінську капусту в тушкованому і відвареному вигляді, щоб уникнути у малюка кольок або метеоризму. У всьому іншому вона є джерелом поживних речовин.
Шкода пекінської капусти та протипоказання до вживання
Протипоказань у китайського салату дуже мало, але ми розглянемо їх все, щоб ви могли без шкоди для здоров’я повною мірою насолодитися цим хрустким і поживним овочем.
Пекінську капусту потрібно вживати з обережністю у таких випадках:
- Молочні продукти. Вживання цього овоча з молоком, сиром або молочними соусами призведе до розладу шлунка.
- Підвищена кислотність. Петсай може викликати печію, і якщо зловживати при таких проблемах зі шлунком — панкреатит.
- Переїдання. Навіть незважаючи на те, що це легкий і малокалорійний продукт, він може викликати нудоту, здуття і тяжкість з-за свого трав’яного походження.
Абсолютні протипоказання до вживання пекінської капусти:
- Гостре запалення ШКТ. При даному діагнозі сира капуста викличе загострення хвороби.
- Подагра. Високий вміст пуринів протипоказано цим діагнозом, так як вони викликають підвищення концентрації сечової кислоти й погіршення стану.
Рецепти страв з пекінською капустою
Для вживання використовуються тільки листя китайської капусти: стебло накопичує в собі солі і токсини, що потрапили в землю, де вирощували городину. До готування годяться не сильно рихлі качани, також вони повинні бути без темних плям і млявих ділянок. Якщо в процесі неправильного зберігання верхівка капусти зів’яла — не страшно. Можна просто її обрізати і використовувати частину.
Можна пекінську капусту є як готової, так і сирої: досить просто промити листя і застосовувати їх як закуску з будь-якими овочами.
Трохи загнуті листя цього виду капусти, в поєднанні з ніжною структурою, але жорстким каркасом, можуть бути використані як «їстівні тарілки» під будь-який холодний салат: виглядає досить оригінально і додає корисних елементів в скарбничку цієї страви.
Є просто нескінченне безліч рецептів салатів з додаванням пекінської капусти, але насправді того, що приготувати з пекінської капусти, дуже багато, спектр застосування цього овоча в кулінарії широкий: його можна смажити, тушкувати, навіть готувати найніжніші голубці.
Рецепти з пекінською капустою:
- Фаршировані млинці. 500 грам борошна просіяти, змішати з дрібкою солі і кількома крупинками соди. Додати в суміш 250 мл мінеральної води, перемішувати до однорідної консистенції. Влити 250 мл мінералки і замісити тісто. Посмажити тонкі млинці на невеликій кількості рослинного масла. Для начинки очистити і промити 350 грам пекінської капусти, 500 г грибів, 150 грамів цибулі, 1 зубчик часнику. Капусту нашаткувати, гриби та цибулю нарізати невеликими кубиками, часник розчавити. Обсмажити всі інгредієнти разом на сковороді, додаючи новий в такому порядку: цибуля, гриби, часник, щіпка солі, щіпка цукру, столова ложка соєвого соусу, пекінська капуста. Тушкувати до повної готовності грибів, але капуста повинна зберегти хрусткость. Викласти остигнула начинку на млинці, загорнути і обсмажити на олії до легкої рум’яної скоринки. Подавати зі сметаною і зеленню.
- Салат з пекінською капустою і сухариками. 300 г пекінської капусти промити, викласти на друшляк і дати стекти зайвій волозі, нарвати на рівні невеликі частини руками. Курячу грудку відварити в підсоленій воді, нарізати соломкою. Пучок зеленого цибулі дрібно нарізати. 200 грам огірки очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою. 2 яйця відварити, залишивши жовток рідким, нарізати невеликими шматочками. 100 грам сиру натерти на крупній тертці. 100 грам батона нарізати невеликими кубиками або соломкою, засушити в духовці. За бажанням можна використовувати пачку покупних сухариків. Покласти всі інгредієнти шарами, приправляючи майонезом, сіллю і меленим перцем, зверху викласти яйця, присипати зеленню.
- Суп з пекінською капустою і чилі. 100 грам свіжих шиитаке очистити, нарізати тонкими скибочками. 100 г пекінської капусти нарізати тонкою соломкою. Один невеликий перець чилі уважно очистити від насіння, тонко нашаткувати. 1 літр курячого бульйону закип’ятити, викласти в неї капусту і перець, через 4 хвилини додати 50 грам рисової локшини і шиїтаке. Варити до готовності локшини, не знімаючи з вогню, влити збите яйце, обов’язково помішуючи. Подавати з зеленню кінзи гарячим.
- «Китайські голубці». Відварити до напівготовності 250 грам гречки. Підготувати 300 грам м’ясного фаршу, додати до нього 300 грам дрібно нарізаної цибулі, недоварених гречку і сіль за смаком. 1 качан пекінської капусти розділити на листя, помити, просушити. Загорнути в них фарш, скласти отримані голубці у форму для запікання. 100 грам цибулі і 100 грам моркви обсмажити на сковороді, додати 2 столові ложки томатної пасти і 4 сметани. Додати в сковороду воду, розвести до стану вершків. Додати за смаком сіль, перець і зелень, закип’ятити. Отриманий соус вилити у форму для запікання з голубцями. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин. Можна подавати зі сметаною і шкварками з сала.
- Овочевий суп. Зварити два літри бульйону, взявши за основу будь-яке м’ясо птиці. Дрібно нарізати 100 грам ріпчастої цибулі. 100 грам моркви і 100 грам салату нарізати тонкою і короткої соломкою. Зелень петрушки, пастернаку, зелену цибулю і кріп дрібно нашаткувати, поклавши в окремі чашки. 300 грам картоплі і 150 грам солодкого перцю очистити, нарізати соломкою. 4 великих листа пекінської капусти і 150 грам томату очистити і нарізати невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю, моркву та ріпу обсмажити на невеликій кількості рослинного масла. Додати овочі в бульйон, закип’ятити. Туди ж помістити зелена цибуля, пастернак, петрушку, картоплю і перець. Варити майже до повної готовності картоплі і перцю. Додати помідор, петсай, зелену цибулю і сіль. Довести до кипіння, поварити ще 4 хвилини. Подавати гарячим зі сметаною і кропом.
Цікаві факти про пекінській капусті
Пекінська капуста як гастрономічне рослина вперше помічена на території північного Китаю. Перші письмові згадки відносяться до п’ятого століття нашої ери. З того часу і донині вона активно вирощується в центральній і південній частині Китаю.
Потім цей овоч з’явився в Кореї, а трохи пізніше в Японії, звідки й потрапив в країни Індокитаю. Саме там він здобув найбільшу популярність і величезне значення в культурі. Так, в Кореї дуже популярна гостра квашена капуста пекінська — кімчхі.
В Європі та США ця культура не отримала особливого поширення аж до середини минулого століття. Стан справ змінила Японія, створивши селекційний урожайний і скоростиглий сорт з різних китайських і японських сортів. На даний момент вона вкрай популярна у всіх Європейських країнах і активно впроваджується в овочівництво країн СНД.
У Росії пекінська капуста вирощується і в домашніх умовах, але господині не отримують той самий акуратний магазинний качан. Це обумовлено однією тонкістю технології, яка активно і дуже давно практикується в Китаї: на ранніх етапах дозрівання качан обв’язують угорі стрічкою. Такий прийом робить капусту менш вразливою для шкідників, наприклад, слимаків, і дозволяє зберегти витягнуту форму без відокремлення листя від стебла.
Що приготувати з пекінською капустою — дивіться на відео:
На даний момент багато господинь віддають перевагу листового салату, ніж пекінській капусті: немає жорсткості і ціна не так сильно «кусається». Проте варто спробувати саме петсай, адже у нього куди більш яскравий смак, термін зберігання набагато довше, а страв, в яких його можна застосувати величезна кількість.
