Інга їстівна: склад, користь кремового боба, рецепти страв

Корисні речовини в складі інги їстівної, її хімічний склад і калорійність. Позитивне і негативний вплив цієї культури на організм. Поради про те, як приготувати плоди.

Інга їстівна — це плоди однойменного рослини, що входить в сімейство «Бобові». Її батьківщиною є країни Південної та Центральної Америки — Чилі, Перу, Еквадор, Бразилія, Колумбія, Панама. В Африці і Південній Азії, де клімат субтропічний, поширене вирощування цього дерева в штучних умовах. Рослина плодоносить круглий рік, для чого йому потрібно багато вологи і світла. У дикому вигляді воно зустрічається біля водоймищ, у горах і ярах. Його плоди мають циліндричну форму, нагадують стручки довжиною близько 50 см, які після дозрівання набувають зелено-бежевий колір, за рахунок чого вони й отримали свою другу назву «кремовий боб». Усередині знаходяться білі насіння з волокнистою структурою, саме їх і вживають в їжу. Смак у них злегка солодкий, тому вони успішно застосовуються для приготування різних фруктових салатів і десертів.

Склад і калорійність інги їстівної

Кремовий боб має склад, дуже схожий на квасолевий або гороховий. Він майже повністю зберігається у результаті термічної обробки, що дозволяє їсти його як сирим, так і готувати. У ньому містяться різні вітаміни, мікро – і макроелементи, амінокислоти.

Калорійність інги їстівної в сирому вигляді на 100 м становить 118 ккал, а в сушеному — 340 ккал, з них:

• Білки — 18 г;
• Жири — 3 г;
• Вуглеводи — 37 г;
• Харчові волокна — 11.2 м;
• Вода — 16 г;
• Зола — 4.1 р.

Вітаміни у складі інги їстівної:

1. B1, тіамін. Необхідний для нормального росту і розвитку людини, для підтримки роботи серцево-судинної і нервової систем. Недолік цієї речовини призводить до виникнення синдрому Корсакова-Верніке.
2. B2, рибофлавін. Вітамін активізує процес утворення еритроцитів, покращує стан волосся, нігтів і шкіри, нормалізує функції щитовидної залози, зміцнює репродуктивне здоров’я.
3. В5, пантотенова кислота. Без неї неможливий нормальний обмін речовин і високий рівень гемоглобіну. Продукти з її змістом рекомендується вживати при гіпертиреозі, туберкульозі, екземі, бронхіті.
4. B6, піридоксин. Він відомий як стимулятор обміну речовин, активатор виробництва кров’яних тілець і засвоєння білка. З його допомогою відновлюються функції печінки та знижується рівень холестерину в крові.
5. B9, фолієва кислота. Бере участь у процесах травлення, відновлення організму, синтезі білків, функціонуванні імунної системи.
6. Е, альфа-токоферол. Це ефективний антиоксидант, що захищає клітини від передчасного руйнування і, як наслідок, уповільнює старіння організму. Він гальмує його закислення, зміцнює стінки судин і зволожує шкіру.
7. РР, НЄ. Ця речовина покращує мікроциркуляцію, знижує рівень тригліцеридів у крові, усуває спазм судин кінцівок, полегшує лікування гастриту.
8. Ніацин. Виявляє антикоагулянтну дію, розширює судини головного мозку, нормалізує кровообіг і рівень холестерину.

Величезна користь інги їстівної полягає в тому, що вона містить різні мікроелементи у вигляді кремнію, калію, натрію, кальцію, магнію, хлору, сірки і фосфору. Цей список доповнюють такі мікроелементи, як алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, кобальт. Саме на них припадає найбільша концентрація у складі продукту. Трохи менше тут марганцю, нікелю, міді, молібдену. Також є невеликі включення селену, титану, цинку і фтору.

Не дивно, що інга є висококалорійною, адже в ній містяться численні засвоювані вуглеводи. До них відносяться цукру, представлені моно – і дисахаридами, крохмаль, декстрини, глюкоза і сахароза.

Інга їстівна вважається одним із лідерів серед бобових за вмістом незамінних амінокислот. У ній є все, що потрібно для нормальної роботи організму — аргінін, валін, гістидин, ізолейцин. Хороший тандем вони складають з лейцином, лізином, метіоніном, треонином, триптофаном. Їх успішно доповнює фенілаланін і тирозин.

В достатній кількості в склад інги їстівної входять різні замінні кислоти, мова йде про аланине, пролине, глицине, аспарагінової і глутамінової кислоти, серине, тирозине. Укладають список корисних речовин ненасичені жирні кислоти.

Корисні властивості інги їстівної

Продукт має багатогранну дію, благотворно позначається на роботі травної, імунної, репродуктивної, нервової, серцево-судинної, сечостатевої систем. Його рекомендується вживати в якості джерела білка всім людям, але особливо людям похилого віку, дітям, вагітним і дотримуються вегетаріанської системи харчування. Він дарує енергію, покращує настрій, бореться з перевтомою. Серед його властивостей слід виділити протизапальні, заспокійливі, відновлюючі, імуномодулюючі, судинорозширювальні.

Інга їстівна допомагає при наступних проблемах:

• Порушення роботи серцево-судинної системи. Ці боби розширюють судини, зміцнюють їх стінки і зменшують проникність, виводять з організму холестерин, знижують артеріальний тиск. Все це поліпшує стан страждають цукровим діабетом, гіпертонією, стенокардією, ішемією. Корисний продукт і для здорових людей, оскільки запобігає появі всіх перелічених проблем. В додаток до цього знижується ризик виникнення варикозу і тромбофлебіту.
• Стоматологічні захворювання. Інга зміцнює ясна, робить їх менш чутливими до агресивного впливу шкідливої їжі, зменшує набряклість і зупиняє кровотечу. Разом з цим вдається надійно захистити зуби від карієсу і сповільнити його прогресування, що запобігає пульпіт.
• Гінекологічні патології. Кісти, фіброми та інші новоутворення в результаті застосування інги перестають погрожувати. Ті, хто вже страждає від них, починають відчувати себе краще. Це пов’язано з виведенням з організму зайвої рідини, знімаючи запалення, зміцненням стінок матки і яєчників.
• Уповільнена робота нирок. Причиною тому можуть бути їх недостатність, запалення або ж банальні інфекції. Кремовий боб ефективно бореться з бактеріями, не даючи їм вражати внутрішні органи і підвищуючи опірність організму. В результаті навантаження на цей орган зменшується, з нього виводяться солі і пісок, виліковується цистит і пієлонефрит.
• Поганий зір. Будучи багатим селеном, магнієм і фосфором, цей продукт показує відмінні результати в боротьбі з астенопії, астигматизмом обох форм, як далекозорістю, так і короткозорістю, синдромом «ледачого ока». З його допомогою не допускається розвиток кератиту і катаракти, стає неможливим відшарування сітківки та виникнення багатьох інших, не менш серйозних офтальмологічних захворювань.
• Патології кишечника. У насінні плодів дерева міститься дуже багато води і клітковини, які м’яко очищають цей орган від шлаків, тонізують його стінки, що запобігають здуття живота і коліки. В результаті зникають проблеми зі стільцем у вигляді запору або діареї, проходить нудота та печія, нормалізується травлення.
• Захищає від старіння. Інга виводить з організму радіонукліди і солі важких металів, активізує відновлення клітин, насичує шкіру вологою. Все це в сукупності і уповільнює поява вікових зморшок, причому внутрішні органи теж довше залишаються молодими.
• Усуває анемію. Для нормального кровотворення необхідно постійно відновлювати баланс в організмі фолієвої кислоти і заліза. Ці речовини містяться в плодах інги в кількості, достатній для утворення еритроцитів, лейкоцитів і тромбоцитів.

Шкоди та протипоказання до інги їстівної

Як і квасоля з горохом, кремовий боб здатний викликати здуття живота, якщо його переїсти. У цьому випадку будуть відчуватися важкість у шлунку, розпирання в області пупка, коліки і навіть болю. Справа все в тому, що насіння інги є дуже важкими для травної системи. Так, вони довго переробляються організмом, але при цьому поживні речовини з них засвоюються практично в повному обсязі. Особливо небезпечними є сирі боби, які взагалі можуть призвести до закупорки просвіту кишечнику і його непрохідності.

Ось які протипоказання до інги їстівної повинні насторожити:

1. Подагра. При цьому захворюванні не є ніякі види бобових, це пов’язано з тим, що в них міститься дуже велика кількість пуринів. Ці речовини, коли клітини гинуть, перетворюються на сечову кислоту, яка, крісталлізуясь, викликає сильні болі в суглобах і дискомфорт.
2. Панкреатит. Це захворювання являє собою запалення підшлункової залози, при якому неприпустимо вживання якої-небудь важкої їжі. В цьому випадку зводиться до мінімуму кількість вуглеводів в раціоні, яких в інге дуже багато. Якщо цього не зробити, будуть турбувати відчуття важкості в лівому підребер’ї і шлунку, здуття живота, запори, нудота, печія. Іноді справа доходить навіть до розвитку механічної жовтяниці, яка характеризується пожовтінням склер очей.
3. Холецистит. Запалення жовчного міхура так само, як і підшлункової залози, вимагає від хворого вживання відносно легких продуктів. Варена і тим більше консервована інга такої ніяк не є.
4. Дискінезія жовчовивідних шляхів. При такій патології виникає застій жовчі, яка може викидатися в шлунок або кишечник під впливом важкої їжі. Саме з цієї причини кремовий боб якраз і здатний привести до загострення захворювання.
5. Цукровий діабет. Страждають від нього люди змушені відмовитися від цього продукту з-за вмісту в ньому великої кількості цукрів. Він провокує стрибок глюкози в крові і погіршення загального самопочуття — запаморочення, нудоту, слабкість.

Зверніть увагу! Щоб уникнути зниження засвоюваності рослинного білка не варто вживати інгу разом з м’ясними продуктами.

Рецепти страв з інгою їстівної

В більшості своїй насіння плодів їдять в сирому вигляді, але їх цілком можна використовувати і для приготування різних десертів, салатів, супів, бутербродів. Маючи нейтральний смак між солодким і солоним, вони складають прекрасну «композицію» з картоплею, кабачками, капустою, яблуками, манго, грушами. Ними спокійно можна доповнювати різні горіхи та молочні продукти.

Вам напевно придивляться наступні рецепти з інгою їстівної:

• Гарбузовий пиріг. Просійте через сито борошно пшеничне (450 г), розтопіть вершкове масло (250 г), вбийте сюди курячі яйця (2 шт). Далі очистіть від шкірки гарбуз будь-якого сорту (200 г), подрібніть за допомогою блендера, з’єднайте з цукром (150 г), ваніліном (1 ч. л.), содою, погашеної в оцті (1 ч. л.), інгою (2 ст. л.) і сіллю за смаком. Введіть сюди заздалегідь приготовлену суміш, змастіть форму для випікання рослинним маслом і викладіть в неї тісто. Потім поставте його в духовку на 30 хвилин і, коли пиріг буде готовий, полийте сметаною.
• Кавунова граніту. Очистіть від насіння кавун (3 великих шматочки) та завантажити в чашу блендера. Потім туди ж відправте один лайм без шкірки, гілочку свіжої м’яти, морську сіль (менше щіпки), перець чилі мелений (за смаком) і насіння інги (2 ст. л.). Тепер добре збийте цю масу, поставте в морозильну камеру на півгодини і прикрасьте зверху морозивом.
• Капустяний пиріг. Натріть на тертці білокачанну капусту (300 г), змішайте її з розтопленим вершковим маслом (200 г), курячими яйцями (2 шт.), домашніми вершками (50 г), молоком (20 мл). Тепер обережно всипте в цю масу просіяне борошно вищого сорту, якій потрібно приблизно 500 р. Потім додайте цукор (стакан), сіль за смаком, сухі дріжджі і подрібнену інгу (3 ст. л.). Далі добре збийте цю суміш блендером, витримайте 30 хвилин в теплому місці, вилийте у форму для випікання, змащену маслом і посипану манкою, і поставте в духовку на півгодини.
• Пудинг. З’єднайте полуницю (100 г), натуральний йогурт (150 мл), молоко (50 мл), суху суміш для пудингу (120 г), терту цедру і сік лимона (по 1 ст. л.), насіння інги їстівної (2 ст. л.). Все це складіть в чашу блендера і збийте до утворення однорідної кашки. Далі викладіть отриману масу пошарово в склянку, чергуючи її з полуницею, цедрою лимона і м’ятою, зверху прикрасьте десерт тертим шоколадом.
• Суп екзотичний. Закип’ятіть мигдальна олія (1 л), додайте в нього кедрові горішки (30 г), 2 ст. л. інги, заздалегідь відварену сочевицю (5 ст. л.), листя селери (1 шт.). Після цього збийте масу, полийте її лимонним соком і прикрасьте йогуртом і петрушкою.

Цікаві факти про інгу їстівну

Фактично інга їстівна є деревом, виростають до 25 м у висоту, але з-за тонкого стовбура і немассивных гілок її іноді називають чагарником. Крона у неї дуже пишна, завдяки чому багато висаджують це рослина на кавових плантаціях спеціально для створення тіні. Листя його можуть мати діаметр більше 20 см. до Речі, їх також активно використовують у кулінарії для приготування чаю.

За хімічним складом інга їстівна ближче до квасолі і гороху, але за смаком і області застосування в кулінарії вона знаходиться приблизно на одному щаблі з фруктами. У будь-якому випадку, продукт досить універсальний і має безліч варіантів використання.

Офіційно вважаються їстівними тільки насіння плодів, а індіанці Південної Америки знайшли застосування і їх шкірці, роблячи з неї різні напої, у тому числі алкогольні.

Зерна настільки екзотичні для Європи, що знайти їх у вільному продажу практично нереально. В основному все те, що є на ринку, завозиться приватним шляхом у невеликих кількостях і коштує дуже дорого.

Дивіться відео про інгу їстівну:

Інга їстівна — це досить незвичайний овоч, який поки ще в Європі не дуже прижився. Але якщо є можливість, його обов’язково варто спробувати, адже він може відкрити абсолютно нові грані в кулінарії!