Сьогодні ми з вами поговоримо про соління риби. Пам’ятайте ми вже солили скумбрію за різних способів? Вийшла вона дуже смачною — пальчики оближеш! А сьогодні наш вибір припав на горбушу, добірку рецептів з якої ми вам пропонуємо в цій статті.
Червона рибка – класична прикраса святкового столу. Делікатес не з дешевих, але один з найбільш смачних. Горбуша – мабуть, самий доступний варіант з сімейства лососевих. А при правильному підході, можна засолити її так, що від сьомги буде не відрізнити.
На прилавках магазинів шматочок малосольного лосося, вагою близько двохсот грам коштує 200 рублів. Це ще вигідний варіант. Стільки ж коштує свежемороженная горбуша, але за кілограм. Вигода очевидна. Причому, клопоту з приготуванням малосольного філе не виникає.
У цій статті я зібрала для вас самі смачні та прості рецепти засолювання філе горбуші. Виходить вона по кожному з них дуже ніжною і апетитною. Вибирайте будь-який. Статтю забирайте собі в соціальні мережі, щоб з часом спробувати кожен з них.
Як швидко і смачно засолити горбушу в домашніх умовах?
Насправді, засолити лосося в домашніх умовах зовсім нескладно. Спробуйте засолити до свята або просто так. Інгредієнтів і спецій – мінімум. Напевно, тому, в рибі зберігається максимум ніжності і натурального смаку.
Спробуйте цей рецепт, адже він один з найпростіших, але смачних.
Інгредієнти:
- Горбуша – 1 ціла риба
- Сіль – 3 чайні ложки
- Цукровий пісок – 1 чайна ложка
Приготування:
1. Підготуємо рибу. З неї потрібно прибрати все зайве, залишивши філе. Якщо у вас на озброєнні вже розділене філе, то ситуація полегшується.
2. Але і обробити цілу тушку зовсім не складно. Відрізаємо голову, хвостик. Вспарываем черевце. Видаляємо всі нутрощі. Можливо, вам пощастить і ви отримаєте дорогий бонус у вигляді червоної ікри. Її, до речі, теж можна засолити. Рибу розрізаємо вздовж хребта на 2 частини. З другої частини теж зрізаємо хребет. Зрізаємо черевце, залишаючи тільки м’ясисту частину. Але черевця теж можна засолити. Також видаляємо всі кісточки, максимально уважно.
Голова, хвіст, хребет, плавці – відмінні складові для юшки або рибного супу. Нутрощі, крім ікри, можна викидати. А ці інгредієнти не варто утилізовувати.
3. Філе промиваємо, обсушуємо. Якщо хочете, можна очистити шкірку. Але можна і залишити. На кожну половину риби, тобто на одне філе, посипаємо рівномірно по півтори чайні ложки солі. Якщо вона велика, то і солі можна посипати побільше. Також посипаємо кожну приблизно половиною чайної ложки цукрового піску.
4. Всі! Кладемо нашу рибку на блюдце або в контейнер. Прибираємо в холодильник на 5 годин. Якщо ви зробите її до обіду, до вечері вже можна насолодитися своїми стараннями.
Перед подачею, кожне філе промиваємо холодною водою від надлишку солі. Потім обсушуємо і подаємо! Приємного апетиту!
Горбуша солона як сьомга — дуже смачний рецепт в домашніх умовах
Пропоную вам ще один простий рецепт засолки горбуші своїми руками. Виходить вона дуже смачна ароматна, апетитна. Відмінний варіант до вечері або на святковий стіл. Від сьомги не відрізнити.
Інгредієнти:
- 700 г філе лосося (або одна ціла риба середнього розміру)
- 3 лаврушины
- 2 чайні ложки цукрового піску
- 3 чайні ложки солі
- Горошини чорного і запашного перцю
- Лимон
Приготування:
1. Якщо ви купили цілу рибу, її потрібно обробити на філе. По-перше, очищаємо луску. Відрізаємо голову, хвіст. Викидати їх не потрібно. Прибравши з голови зябра, зваріть з неї і хвоста вуха. До них може приєднатися хребет. Його прибрати теж не складно. Після вспарывания черевця, прибираємо нутрощі. Рибу розрізаємо по спинці уздовж хребта. Прибираємо його і з другої половини. Залишилося зрізати всі плавники і прибрати дрібні кісточки.
2. Якщо філе велике, можна нарізати на 2-3 частини, щоб було зручно зберігати його під час засолювання. В окремій мисці змішуємо цукровий пісок із сіллю. Чорний і запашний перець розмелюємо в ступці. Не обов’язково дрібнити його до порошкоподібного стану. Головне – розчавити горошини, щоб вони віддали рибі більше аромату. За бажанням можна взяти суміш перців. Відправляємо в суміш цукру і солі. Сюди ж дрібно кришимо лаврушку. Все перемішуємо.
3. На лист фольги викладаємо перший шматок філе. Натираємо частиною солі зі спеціями, з усіх сторін. Беремо один кружечок лимона, вичавлюємо сік зверху, рівномірно по всьому шматку. Вичавлений кружечок кладемо зверху. Таким чином, стопкою складаємо всі шматки риби, натерті спеціями і заправлені лимоном.
4. Загортаємо у фольгу. Кладемо в якусь підходящу посуд. Прибираємо в холодильник на добу. Можна тримати тут і поменше. Спробуйте на наступний день. Якщо ступінь просолення вас влаштує, можна вже подавати.
5. Шматочки риби промиваємо під проточною водою від залишків солі, спецій. Обсушуємо. Нарізаємо трохи по діагоналі, щоб відокремити філе від шкіри.
Рецепт солоного горбуші шматочками — смачно і швидко
Червона рибка використовується в багатьох, особливо святкових рецептах. Сьомга або форель – досить дороге задоволення. Тому, багато хто знаходить доступну альтернативу у вигляді засолювання горбуші в домашніх умовах. Якщо все зробити правильно, то її буде не відрізнити від більш дорогих «родичок».
Наприклад, за цим рецептом, філе солиться буквально за півгодини. Тому що солити її будемо вже в нарізаному вигляді.
Інгредієнти:
- Філі горбуші
- Літр кип’яченої води кімнатної температури
- 5 столових ложок солі без добавок
- Неповна столова ложка цукрового піску
- 80-100 грам рослинного масла
Приготування:
1. Якщо у вас є вже готове філе, то можна приступати до засолюванні відразу. Але з таким же успіхом можна використовувати свіжоморожену рибу. Її відокремлюємо від голови, хвоста, зрізаємо плавники, потрошимо, видаляємо хребет. Шкіру, за бажанням, теж можна зняти. Але можна і залишити.
2. Прибираємо з філе залишки кісточок, промиваємо його, обсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо на шматочки, приблизно в 2 см шириною.
3. Підготуємо так званий тузлук. Тобто розсіл для засолювання. В літрі теплої, попередньо кип’яченої води, розчиняємо сіль та цукровий пісок. Все розмішуємо до повного розчинення піщинок.
Співвідношення солі і цукру надано на літр води. Якщо плануєте засолити багато риби, то множте спеції на кожен літр рідини.
4. Підготовлені шматочки лосося відправляємо в розсіл. Вони не повинні лежати тут дуже щільно, а плавати вільно. При необхідності, якщо не влізла вся риба, просто зробіть ще розсолу з розрахунку на літр. Накриваємо кришкою або плівкою. Залишаємо на півгодини.
5. Тепер дістаємо і викладаємо на паперові серветки. Вони вбере зайву вологу. Зверху кладемо ще серветочку і промокаємо, щоб прибрати максимум води.
6. В банку або якусь іншу глибоку ємність наливаємо трохи олії. Викладаємо кілька шматочків риби сюди, в один шар. Зверху поливаємо ще маслом, невеликою кількістю. Так, шарами викладаємо всю горбушу, промасливая кожен шар. Потім трохи струснемо, щоб масло краще розподілилося.
7. Можна продегустувати прямо зараз. Але я все ж раджу дати настоятися в холодильнику 1-2 години.
Горбуша, солона сухим способом в домашніх умовах
Ще один простий, швидкий спосіб соління лосося. Рибка виходить дуже ніжна, соковита і ароматна – в міру солона і пікантна. Спробуйте – не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- Одна горбуша, приблизно на 2 кілограми вагою
- 4 столові ложки крупнокаменной солі, без будь-яких добавок
- 2 столові ложки цукрового піску
- Олія рослинна на смак
- Сік з одного лимона
Приготування:
1. Від тушки відсікаємо голову, хвіст. Розкриваємо черевце, виймаємо серединку, зчищають плівки. Можливо, вам пощастить і ви станете щасливим володарем рибного «подарунка» у вигляді ікри. Її теж можна засолити, окремо від риби.
2. Для приготування нам знадобиться тільки філе. Тому, прибираємо хребет і всі кісточки. Також зрізаємо плавці. До речі, з голови (очищеної від зябер), хвостики, плавників і хребта виходить чудовий ароматний бульйон! А ось філе нам знадобиться прямо зараз. Нарізаємо його шматочками середньої товщини.
3. Сіль з цукровим піском перемішуємо в одній сухий мисці. Відразу підготуємо посуд, в який будемо складати наше філе. Беремо по одному шматочку. Кожен натираємо сумішшю цукру з сіллю, з усіх сторін. Лимон покатаємо долонею по столу, із зусиллям, щоб з нього було легше вичавити сік.
Поливаємо соком кожен шматок філе. Також поливаємо і розтираємо невеликою кількістю рослинного масла. Викладаємо підготовлені шматки стопкою один на одного.
4. Зверху ставимо страву або кришку, діаметром менше, ніж миска з рибою. Зверху водружаем гніт. Наприклад, невелику каструлю з водою. Прибираємо в холодильник на добу. Потім можна подавати.
Якщо ви будете нарізати її слайсами для бутербродів, то краще прибрати на годину в морозилку. Тоді буде набагато простіше їх нарізати. Якщо ж плануєте є її прямо так, шматками, то краще промити від зайвої солі. На бутербродах, з хлібом, надлишки солі не так відчуваються.
Дуже смачна горбуша солона з коньяком під сьомгу
Оригінальний рецепт! Коньяк, що входить до складу, не зашкодить вашому здоров’ю і свідомості. А ось смаку і аромату рибі принесе відчутного! Це буде не яскраво виражений коньячний смак, а легка, пікантна нотка. Виходить дуже смачно! Раджу!
Інгредієнти:
- Кілограм філе
- Столова ложка коньяку
- 2 столові ложки солі
- Їдальня ложка цукрового піску
Інгредієнти надані на кілограм очищеного лосося. Якщо у вас в планах засолити більше риби, примножуйте їх відповідно.
Приготування:
1. Якщо у вас на озброєнні підготовлене філе рибки, то ситуація полегшується. Але це не означає, що готуючи з цілої риби, вас чекає купа клопотів. Ціла свежемороженная тушка горбуші перетворюється на філе буквально за кілька хвилин в умілих руках. Розморожувати її цілком не раджу. Як тільки вона почне підтавати, відрізаємо голову, хвіст, зрізаємо плавці.
2. Розпорюємо черевце, потрошимо. Подмороженную тушку тепер буде набагато простіше відділити від хребта. Розрізаємо на 2 частини, вздовж хребта. Потім і від другої частини його відокремлюємо, так само ножем. Шкіру можна зняти, а можна залишити.
3. Сіль з цукровим піском перемішуємо разом в сухому посуді. Натираємо цією сумішшю або просто обсипали з усіх боків кожну половину риби. Викладаємо на якусь посуд, наприклад, на деко. Змащуємо коньяком. Залишаємо на 5-6 годин прямо на кухонному столі.
Хребет теж можна просолити і покласти поруч.
4. Тепер перекладаємо філе в контейнер або іншу глибоку посуд. Накриваємо кришкою або харчовою плівкою. Прибираємо в такому вигляді в холодильник ще годин на 40-42 (приблизно 2 дні з урахуванням цих 6 годин). Потім відразу можна подавати.
Якщо ви любите злегка суховатую, подвяленную рибку, залиште її в горизонтальному положенні на декілька годин без кришки і плівки. Наприклад, на ніч. Варіант хороший в зимовий час, коли вдома немає комах.
До того ж, я б не стала ризикувати, якщо вдома є домашні тварини. Буде прикро, якщо ваш пес або кіт з’їсть ваші труди всього за пару хвилин.
Як смачно і швидко засолити свіжу горбушу в розсолі?
Пропоную вам цікавий рецепт засолки шматків горбуші в банку, в розсолі. Власне, замість банки можна використовувати пластиковий контейнер або іншу глибоку посуд з кришкою. Рибка виходить відмінна. Чудовий, швидкий варіант для тих, хто не любить возитися з обробленням тушки на філе.
Інгредієнти:
- Тушка риби на 1-1,5 кг
- Літр окропу
- 4 столові ложки цукрового піску
- Горошковый перець на смак
- 4 столові ложки крупнокаменной солі, без добавок
- Лаврове листя на смак
Приготування:
1. Рибка нам потрібно на кістки, але без голови і хвоста. Також її необхідно почистити від луски і випатрати зсередини. Ножем видаляємо всередині всі темні плівки. Промиваємо її і після цього обсушуємо.
2. Тепер рибину нарізаємо шматками, приблизно в 2 пальці завтовшки. Відставляємо поки в сторону.
3. Тим часом приготуємо маринад. У миску всипаємо горошини перцю. Можна брати чорний, запашний або суміш різних перців. Відправляємо сюди ж лаврушку.
Додаємо сіль, цукровий пісок. Заливаємо все це окропом. Перемішуємо до повного розчинення піщинок солі і цукру. Залишаємо його до тих пір, поки він не охолоне до кімнатної температури. За цей час розсіл насититься ароматом спецій.
Важливо! Не відправляйте рибу в гарячу рідину. Інакше вона провариться і потрібного ефекту не вийде!
4. Нарізану рибу закладаємо щільно в чисту суху банку. Заливаємо розсолом розсолом. Лаврушки і горошки перцю теж перекладаємо сюди, для додаткового аромату.
5. Закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 24 години. Перед подачею дістаємо її, обсушуємо паперовими серветками і подаємо. Приємного апетиту!
Рецепт засолки горбуші цілком в маслі — домашній рецепт
Як ви вже зрозуміли, необов’язково купувати свіже філе горбуші, щоб засолити її. Адже можна купити цілу свіжу або заморожену тушку риби, обробити її та засолити.
Тут я покажу, як просто засолити горбушу разом з кістками за дуже смачним рецептом. Моя подруга, наприклад, більше любить обгризати солоний хребет, чим є саме філе.
Інгредієнти:
- Ціла тушка риби – 1,5-2 кг.
- Їдальня ложка цукрового піску
- 2 столові ложки солі
- Рослинна олія
- Прованські трави на смак
Приготування:
1. Зрізаємо з тушки голову, хвіст, плавники. Особливо важливо видалити верхній великий плавник, так як він дає багато кісток.
2. Вспарываем черевце, виймаємо серединку. Можливо, вам пощастить дістати звідти ікру. Її теж можна посолити. Розрізаємо вздовж хребта на 2 частини. Стирчать кісточки можна прибрати.
Голову і хвіст викидати не раджу. З них вийде чудова юшка!
3. На плоске блюдо вистилаємо двошарову марлю. Кладемо сюди перший шматок лосося. Сіль з цукром окремо перемішуємо. Натираємо цією сумішшю рибку зі всіх сторін. Таким же чином поступаємо з другою половиною. Кладемо їх один на одного м’якоттю. Сторони з шкірою посипаємо прованськими травами.
4. Загортаємо вільними кінцями марлі і перекладаємо в подвійний пакет, щоб не витік сік. Утворився в процесі маринування. У такому вигляді прибираємо в холодильник на 3 доби. 2 рази на добу перевертаємо наш виріб, щоб всі рівномірніше просолилось.
5. Тепер дістаємо. Приправи зчищають ножем з шкірки. Потім обтираем серветкою. Видаляємо все зайве – кісточки, хребет, плавці з черевця.
Саме черевце можна залишити або зрізати. Але воно теж дуже смачне. Змащуємо рослинним маслом, з допомогою кухонного пензлика. Можна подавати відразу. Зберігати її потрібно в холодильнику.
Відео про те, як засолити незрівнянно смачну горбушу в домашніх умовах
Автор цього ролика пропонує вам універсальний спосіб засолити горбушу або будь-яку іншу червону рибку. Будь то форель, сьомга, кета – не важливо. Спосіб приготування простий, як і склад необхідних інгредієнтів. Раджу приготувати!
Приємного перегляду!
Солимо свіжу горбушу в розсолі за дуже простим і смачним рецептом:
Ще один простий спосіб засолити дуже смачне філе лосося. Можна приготувати його до вечері або до свята, що наближається, про запас. Інгредієнти, що входять до складу, прості і доступні.
Риби ви можете брати, скільки вам завгодно. А ось розсіл ми розглянемо на літр води. За необхідності, можна просто помножити інгредієнти.
Інгредієнти:
- Літр окропу
- 100 грам солі (приблизно 5 столових ложок)
- Улюблені спеції і трави, придатні для риби
Приготування:
1. Ви можете використовувати для засолу як вже готове філе, так і цілу тушку. У другому випадку, її потрібно обробити. Відрізати хвостик, голову, випатрати нутрощі, зрізати плавники.
Черевця можна зрізати або залишити. Розрізаємо вздовж хребта. Прибираємо перше філе, видаляємо всі дрібні кісточки. З другого знімаємо хребет і також очищаємо від кісток.
2. В гарячій воді розчиняємо сіль. За бажанням, сюди можна додати 1 столову ложку цукрового піску (на літр води). Але це необов’язково. Можна покласти горошковый перець на смак, лаврушку, прованські трави, або будь-які інші приправи.
Тільки не переборщіть, щоб смак не був «забитий» спеціями. Все перемішуємо і залишаємо до охолодження. Гарячий розсіл і риба – речі несумісні. Якщо з’єднати їх, філе просто-напросто провариться.
3. Філе на шкірці нарізаємо тонкими скибочками. Робимо це навскіс, до хвоста, щоб скибочку залишився на ножі, а шкіра залишилася на обробній дошці.
Скибочки виходять завтовшки не більше сантиметра. Їх відразу можна покласти на бутерброд, після того, як вони просолятся. Саме такі тонкі слайсы солятся дуже швидко.
4. Коли розсіл повністю охолоне, додаємо в нього наші шматочки. Рибка тут повинна вільно плавати, щоб кожен слайс повноцінно насичують солоною водою. Залишаємо їх на 10-15 хвилин. Потім виловлюємо шумівкою прямо на сито, щоб зайва волога стікала.
Готові шматочки викладаємо на блюдо для подачі і несемо до столу. Приємного апетиту!
Добірка самих смачних рецептів солоної горбуші в домашніх умовах готова! Як ви вже зрозуміли, зробити це дуже просто. Залежно від обраного способу, ваша рибка буде готова від 10 хвилин до 3 діб. Домашній продукт не тільки збереже ваші фінанси, але і додасть упевненості – адже готувався він з любов’ю, з перевірених продуктів своїми руками!
