Опис свічкового дерева і численні назви цінних плодів. Їх калорійність, корисні і небезпечні властивості. Як їдять куки горіхових, які страви з них готують. Цікаві факти про тропічні горіхи, цінність і корисні властивості олії.
Горіхи куки горіхових (Aleurites moluccana) — це плоди свічкового дерева (лумбанг) з сімейства Молочайних, поширеного по всій території Індо-Малайзійського регіону і Індонезійського архіпелагу. У кожній країні, в якій культивується рослина, його називають по-своєму. Найпоширеніші найменування: кембири, бува-карі, індійський або бельгійський горіх, тутуи, тахири, сакан, шакан і т. д. Все — 69 назв. Дерево порівняно невисоке, до 20 метрів заввишки, стовбур менше 1 м в діаметрі. Кора сіро-коричнева, з світлими поздовжніми смугами. Листки великі, до 20 см завдовжки, сріблясто-білі, поки молоді, і яскраво-зелені — зрілі. Нижня сторона покрита коричнево-іржавими волосками. Білі дрібні квітки зібрані в кисті, як у бузку, видають ароматний, густий солодкий запах. Плоди зеленувато – або жовтувато-коричневі, форма від яйцевидної до кулястої, розмір в діаметрі — до 5 див. тверда Оболонка. Всередині плоду містяться 1-2 насінини, з маслянистою щільною білою м’якоттю. У дерева лумбанг використовуються всі частини: листя, стовбур, плоди, коріння.
Склад і калорійність горіхів куки горіхових
У свіжому вигляді плоди свічкового дерева в їжу не вживаються, вони токсичні.
Калорійність горіхів куки горіхових — 620-626 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 7,9-19 м;
- Жири — 63-75,8 м;
- Вуглеводи — 5,2-8 г:
- Зола — 3 г;
- Вода — до 7 р.
Нутрієнти на 100 г:
- Кальцій — 80 мг;
- Калій — 200 м;
- Залізо — 2 мг;
- Тіамін — 0,06 мг.
Незначна кількість у складі горіхів куки горіхових вітамінів А і Е, йоду, фосфору, магнію, селену і натрію.
Жирних кислот, омега 3 і омега 6, — близько 60% по відношенню до інших нутрієнтів.
З допомогою гарячого віджимання зі смажених плодів дерева лумбанг добувають олію, яка має харчову та медичну цінність.
Масло куки горіхових містить такі кислоти: лінолеву — 45%, альфа-ліноленову — 30%, олеїнову — 22%, пальмітинову — 10%, стеаринову — 4%. Інших кислот, а саме сечовий, мінеральної, пальмитолеиновой, маргаринової, маргаролевой, арахідонової, бегенової і эруциновой, приблизно від 0,2 до 2%. Завдяки такому комплексу сполук масло є цінним косметичною продукцією.
Кількість нутрієнтів і масел залежить від виду рослини. В даний час відомо близько 12-16 сортів відрізняється маслянистостью горіха.
Корисні властивості плодів свічкового дерева
У медичних цілях використовують м’якоть стиглих горіхів і гіркуватий сік зелених, солодкий сік листя, самі листя, кору, гілки і висушені коріння рослини.
Користь горіхів куки горіхових:
- Використовуються при лікуванні діабету, так як мають низький глікемічний індекс;
- Стимулюють вироблення гемоглобіну і підвищують згортання крові;
- Знижують кислотність шлункового соку і допомагають при лікуванні шлунково-кишкових захворювань;
- Усувають спазми кишечнику, зменшують вироблення кишкових газів, надають м’яке проносне дію;
- Стимулюють регенерацію органічних тканин і надають анестетическое дію;
- Мають протипухлинну дію і ізолюють вільні радикали;
- Знижують рівень холестерину в крові і попереджають утворення тромбів;
- Усувають неврологічні проблеми, знімають ревматоїдні болі.
Сік незрілих горіхів допомагає жінкам позбутися молочниці. Витяжка з зрілих плодів полегшує біль у немовлят при прорізуванні зубів і допомагає вилікувати стоматит. Солодкий екстракт з листя та дозрілих горіхів використовують для лікування тонзиліту і усунення смороду з рота.
Настоянки з листя застосовують при отруєннях, викликаючи напад блювоти для очищення шлунку.
Офіційними дослідженнями доведена користь горіха куки горіхових для репродуктивного здоров’я. У державному університеті Валі-Ду-Итажаи (Бразилія) вчені виявили, що витяжка з плодів збільшує вироблення сперми і підвищує її якість. Правда, поки в дослідній групі були миші.
Масло зупиняє куки горіхових вікові зміни, підвищує тонус шкіри, стимулює вироблення колагену, використовується для лікування опіків.
Чай із засушених квітів попереджає у немовлят поява СВДС — раптового порушення дихання під час сну. Що викликає небезпечну патологію, не з’ясували досі.
Протипоказання і шкоду горіха куки горіхових
Основної шкоди продукту з’являється при вживанні плода в сирому вигляді — через занадто високого вмісту сапонінів м’якоть отруйна.
Місцеві жителі з допомогою сирих горіхів лікували дизентерію й інші кишкові інфекції. Останніми дослідженнями доведено, що подібне застосування небезпечно для життя.
Не можна використовувати куки горіхових при лікуванні дітей до 3 років, при вагітності та лактації. Не варто пробувати новий продукт при схильності до діареї і гіпотонії. Алергія на горіхи зустрічається досить часто, тому вводити в раціон їх слід з обережністю.
Як їдять і що приготувати з горіхами куки горіхових
Сирі горіхи, незалежно від того, зрілі вони чи ні, отруйні. Якщо хочеться поласувати маслянистими ядрами, їх обсмажують в розігрітій духовці при температурі 200°C. Плоди стають нешкідливими, коли набувають золотисто-коричневий колір.
Є ще спосіб, як їдять горіхи куки горіхових — їх замочують на 1,5 години в проточній воді. Такий метод використовують у випадку, коли в подальшому з продукту будуть готувати складне блюдо, наприклад, соус, або додавати його в гарнір.
Порошок плодів свічкового дерева додають у випічку або в десерти, на Яві м’якоть використовують в якості інгредієнта для підливи. Із стиглих обсмажених горіхів також виготовляють масло, яким надалі заправляють салати.
Рецепти страв з горіхом куки горіхових:
- Инамона — популярна приправа. Щоб її приготувати, обсмажують 12 горіхів, подрібнюють і змішують з 1 стручком перцю чилі, додають чайну ложку дрібної морської солі.
- Свинина в горіховому соусі. Свинину нарізають, 0,5 кг, невеликими кубиками, по 1 шт. червоного і зеленого болгарського перцю соломкою, моркву натирають на крупній тертці і дрібно шаткують пучок, приблизно на 100-150 г, зеленого лука. Відкривають банку з консервованими ананасами. Гавайці воліють на 3 години замочувати в маринаді з оцту з червоним і білим перцем шматочки свіжого ананаса, але це подовжує процес готування. Ананасів разом з сиропом потрібно 250 р. Спочатку в глибокій сковороді обсмажують на соняшниковій або кукурудзяній олії м’ясо, потім, коли воно наполовину готове, викладають на сковороду всі овочі і ананаси, слив сік. Додають 3-4 зубчики товченого часнику і тушкують під кришкою, посоливши за смаком. Поки м’ясо готується, роблять соус. Заздалегідь обсмажені куки горіхових, 3 штуки, товчуть, змішують з ананасовим соком, 200 мл, 2 столовими ложками крохмалю і соєвим соусом, 6 столовими ложками. Соус кип’ятять, щоб він википів на 1/3 і загус. Його заливають в сковороду перед самим виключенням, кип’ятять все разом 3 хв. Цей соус можна подавати до риби. Для гарнір до свинини подають традиційний варений рис.
- Горіхове масло. Вимочені горіхи куки горіхових очищають від шкірки і викладають на деко. Духовку нагрівають до 230°С і запікають їх 15 хвилин. Потім плоди тиснуть і поміщають в скляну банку, додавши рафінованої соняшникової олії так, щоб горіхи виявилися закритими. Витримують протягом 2-3 днів в прохолодному місці і стежать, щоб суміш не прогоркла. Готовим маслом можна заправляти овочеві салати і додавати в рис.
- Риба по-гавайськи. 2 філе тунця рясно посипають сіллю і рясно збризкують соком лайма. З кокосового горіха зливають сік, а половину м’якоті нарізають кубиками. Рибу викладають в чавунну форму, заливають кокосовим молоком і випікають в духовці 20 хвилин при температурі 160-180°С. Поки риба печеться, займаються гарніром. Рис, 100 р, доводять до напівготовності. На розпечену сковороду налийте оливкова олія, викладають нарізку: ріпчасту цибулину, стебло порею, стебло селери, столову ложку порошку смаженого горіха куки горіхових, а також полусваренный рис. Коли він стане м’яким, але ще не перетвориться на кашу, можна вимикати. Змішують соус: трохи рослинного масла, сік лимона або апельсина, половина стручка чилі. Окремо змішують кубики м’якоті половинки кокоса, 2-3 рубаних листки зеленого салату, шматочки від половини ананаса, заливають соусом і все перебивають блендером. Цим соусом поливають рибу при подачі.
Шматочки плодів додають в гранолу — суміш-асорті. Інші складові «корисного сніданку»: фундук, пророщена пшениця, кедровий горіх, годжи і сушені тутові ягоди.
Тики на Гаваях називають ідолів місцевих Богів. Але таке ж найменування отримали та коктейлі, які часто вводять смажені плоди дерева лумбанг.
Гавайські тики:
- Зомбі. М’якоть маракуї видавлюють в шейкер. Додають ром Bacardi Superior і Bacardi 8 в рівних кількостях, приблизно по 2 столових ложки, 1 ложку рому Demerara і трохи більше лікеру санталового дерева. Кількість інгредієнтів уточнюється в залежності від розмірів маракуї. Наливають свіжовичавленого грейпфрутового соку, близько столової ложки, і 2 порції біттера. Так називають алкогольні напої, куди, крім вермуту, входять настоянки лікарських трав. В цьому коктейлі використовують Amargo Chuncho. Розмішують особливим способом, вливають в келих. Зверху поливають 1,5 столовими ложками флоат Bacardi 151, вкладають листочок м’яти і посипають товченим куки горіхових.
- Пивний. Спочатку в келих викладають кубики льоду, потім шарами, не змішуючи, 2 сорти місцевого пива в рівних кількостях, зазвичай легке світле і щільне, темне, на склянку по 100 р. Зверху посипають тертим куки горіхових.
З молоком смажені куки горіхових не змішують, хоча, за відгуками знавців, смак такого напою нагадує коктейль з макадамії. Однак продукти не заміняють. Такі напої п’ють діти, і, якщо горіх оброблений недостатньо ретельно, залишки сапонінів можуть спровокувати інтоксикацію.
Цікаві факти про свічковий дерево
У травні 1959 року куки горіхових оголосили національним деревом Гаваїв. Загальна площа вирощування вічнозеленого свічкового дерева в тропічному кліматі — 205 532 га.
Ботанічна назва Алеурита походить від грецького «алеурона», тобто «покритий борошном». Саме так виглядає рослина з молодими сріблястими листям.
Дерево назвали свічковим, так як плоди, з-за високого вмісту олії, здавна використовували замість свічок. Горіхи нанизували на палички, підпалювали, і вони довго горіли, як масляні світильники. Такі світильники майже не коптять.
З обвуглених горіхів виготовляють фарбу для татуювань на тілі, масло додають в пігмент замість оліфи.
Рибалки жують сирі горіхи і випльовують їх у воду — горіховий сік покращує видимість та усуває брижі.
Стовбури використовують для виготовлення каное і переносних хатин.
Якщо перед зачаттям 2-3 рази на день вживати куки горіхових, обов’язково народиться хлопчик.
З зрілих сирих горіхів аборигени Тонга досі виготовляють миючі засоби. Плоди, які в цій місцевості називають туитуи, розтирають в пасту-тукиламулам і варять м’яке косметичне мило, з задоволенням купується туристами.
Величезною популярністю користується масло куки горіхових. Воно живить та зволожує суху шкіру, зупиняє вікові зміни, усуває лущення, бореться з дерматологічними захворюваннями. Його застосовують для лікування опіків і відкритих ран. На його основі виготовляють косметичні креми та лікувальні шампуні.
Масло, виготовлене холодним віджиманням, застосовують для обробки дерев’яних конструкцій та рибальських мереж від гниття. Саме через промислового використання коли дерево лумбанг повністю знищили. На початку ХХ століття на Гаваях довелося відновлювати майже зниклий вид.
Для цього горіхи ввезли з Панами, висадили посадки, а вже потім, завдяки людині, знову повернули рослина в природне середовище. Люди самі ходили по джунглях, щоб поширити плоди. Птахи не можуть проковтнути великі насіння, а з шматочків м’якоті нова поросль не вкорінюється.
Дивіться відео про горіхи куки горіхових:
На фото горіх куки горіхових швидше нагадує плід, і це не дивно, якщо згадати його розміри. При самостійної прогулянки по лісах Індонезії і Гаваїв наприкінці грудня не слід вибирати для привалу місце під розкидистим свічковим деревом. Якщо горіх попаде в голову, подорож закінчиться в лікарні. Також не варто пробувати горіхи, які вже впали з дерева, хоча м’якоть зрілих плодів солодка. Як уже згадувалося, в сирому вигляді вони отруйні. Це треба твердо запам’ятати, якщо самостійно подорожуєш «спекотним» країнам.
