Горіх сірий: користь, шкоду, як їдять

Склад і корисні властивості плодів, коли від їх вживання варто відмовитися. Застосування сірого горіха в кулінарії. Рецепти страв.

 

Горіх сірий (лат. Juglans cinerea) — це дерево родини Горіхових, гілки якого мають сірий відтінок, що і дало назву рослині. Має красиву ажурну крону і перисті листки. Ареал поширення — східне узбережжя Північної Америки. Рослина досить світло – і вологолюбна, але морозостійка, тому його вирощування пов’язане з певними труднощами. Найчастіше можна зустріти в паркових зонах. Плоди горіха сірого збирають восени спеціальними машинами. Плід ребристий, чимось схожий на риб’ячу луску. Така шкаралупа щільно утримує його оболонку, липка на дотик, тривалий час залишається зеленою. Зріз плодів зовні нагадує японські ієрогліфи. Сірий горіх має гіркуватий смак і традиційно залишається улюбленим ласощами білок. Однак вживають в їжу очищені плоди не тільки гризуни, але і люди.

Склад і калорійність горіха сірого

Сірий горіх багатий різними вітамінами та амінокислотами. У його складі виявлено ефірні масла і ферменти. Також тут міститься органічний йод і танін.

Калорійність горіха сірого становить 612 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 24.9 м;
• Жири — 57 м;
• Вуглеводи — 12.1 м;
• Вода — 3.34 г;
• Харчові волокна — 4.7 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 6 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.383 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.148 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.633 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.56 мг;
• Вітамін В9, фолати — 66 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 3.2 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1.045 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 421 мг;
• Кальцій, Ca — 53 мг;
• Магній Mg — 237 мг;
• Натрій Na — 1 мг;
• Фосфор, P — 446 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 4.02 мг;
• Марганець, Mn — 6.56 мг;
• Мідь, Cu — 450 мкг;
• Селен Se — 17.2 мкг;
• Цинк, Zn — 3.13 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 862 р;
• Валін — 1.541 г;
• Гістидин — 0.808 г;
• Ізолейцин — 1.179 г;
• Лейцин — 2.199 г;
• Лізин — 0.77 г;
• Метіонін — 0.611 г;
• Треонін — 0.94 г;
• Триптофан — 0.366 г;
• Фенілаланін — 1.442 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 1.372 г;
• Аспарагінова кислота — 3.096 г;
• Гліцин — 1.508 г;
• Глутамінова кислота — 6.084 г;
• Пролін — 1.236 г;
• Серин — 1.64 м;
• Тирозин — 0.977 г;
• Цистеїн — 0.484 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 8.718 г;
• Омега-6 — 33.727 г;
• Пальмітинова — 0.872 г;
• Стеаринова — 0.425 г;
• Олеїнова — 10.352 г;
• Лінолева — 33,727 г;
• Ліноленова — 8,718 р.

Корисна дія вітамінів у складі сірого горіха на організм людини:

1. Вітаміни групи В. Сприяють нормалізації енергетичного, білкового, жирового і вуглецевого обміну, підтримки нервової, травної та серцево-судинної системи, синтезу ряду гормонів, білка, гемоглобіну, нормалізації холестерину і ліпідів у крові. Вони гальмують процеси старіння і викликають швидке виведення зайвої рідини завдяки сечогінній ефекту, поліпшують розумові здібності і роботу мозку, захищають від дії вільних радикалів (антиоксидантні властивості), сприяють зменшенню впливу алкоголю і тютюну, росту волосся і нігтів.
2. Вітамін А. Призводить до нормалізації обміну речовин, формування здорових кісток і зубів, захищає від застуди, прискорює загоєння ран від сонячних опіків. Дане з’єднання сприяє підвищенню антиоксидантних властивостей, цей ефект корисний як у лікуванні злоякісних утворень, так і в профілактичних цілях.
3. Вітамін РР. Сприяє нормалізації окислювально-відновних процесів, регуляції роботи центральної нервової системи, позитивно впливає на процеси травлення, захищає серцево-судинну систему, викликає нормалізацію рівня холестерину, детоксикацію організму і очищення від шлаків, регулює гормональний фон (бере участь в утворенні цілого ряду гормонів щитовидної залози), стимулює утворення гормону радості —серотоніну.
4. Вітамін С. Демонструє хороші антиоксидантні властивості, зміцнює імунну систему, протистоїть різним вірусним і бактеріологічним захворювань, сприяє загоєнню різних травм і ран, регуляції кровотворення, нормалізації проникності капілярів, синтезу колагену, регуляції обміну речовин. Даний вітамін відновлює функції підшлункової і щитовидної залози, уповільнює процеси старіння, зменшує шкідливий вплив алкоголю та тютюну.

Макроелементи, присутні у складі сірого горіха, сприяють регуляції водного і енергетичного обміну, нормалізації артеріального тиску, згортання крові, регулюю роботу серцево-судинної і центральної нервової системи.

Найважливіше дія мікроелементів, яким багатий сірий горіх:

• Залізо бере участь в утворенні крові;
• Марганець — найважливіший елемент для утворення кісткової і сполучної тканини, сприяє нормальному функціонуванню репродуктивної системи;
• Мідь — стимулює засвоєння білків і вуглеводів, бере участь у процесах транспортування кисню;
• Селен — має антиоксидантні та імуномодулюючі властивості, крім того, це важлива ланка в регуляції рівня гормонів щитовидної залози;
• Цинк бере участь в синтезі і розпаді вуглеводів, жирів і білків. Крім цього, сприяє очищенню печінки.

Корисні властивості сірого горіха

Цілющі властивості плодів повністю обумовлені їх складом. Їх використовують при лікуванні грипу та застуди, захворювань шкіри, хвороб репродуктивної системи, при порушеннях роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, проблеми у функціонуванні ендокринної системи, печінкових захворюваннях, для позбавлення від гельмінтів, боротьби із зайвою вагою і авітамінозом.

Горіхи допоможуть пацієнтам відновитися після важкої хвороби і сприяють зміцненню імунітету. Для цього рекомендовано вживати щодня 2-4 плода. Крім того, вони будуть корисними для жінок, так як нормалізують діяльність репродуктивної системи.

В якості лікарських препаратів використовують настоянки, сік і масло, виготовлені на основі горіха сірого. Найчастіше їх застосовують як знеболюючий, ранозагоювальний, загальнозміцнюючу та імуностимулюючий засіб.

Масло сірого горіха добре себе зарекомендувало в лікуванні хвороб шкіри (виразок, наривів, позбавляючи) завдяки протизапальній дії. З метою швидкого одужання від простудних захворювань роблять інгаляції з таким засобом. Настоянка з шкірки плодів допоможе позбутися від гельмінтів, а сік має кровоспинні властивості, завдяки чому його використовують для загоєння ран різної етіології.

Для приготування настоянки підготуйте сірий горіх (250-300 г), горілку або коньяк (500 мл). Попередньо вимиті плоди розрізаємо на половинки. Складаємо в прозору ємність. Заливаємо горілкою чи коньяком. Щільно закриваємо і залишаємо в темному, добре провітрюваному місці на 14 днів. Потім злийте і процідіть рідину. Зберігайте в холодному місці. Для боротьби з простудними захворюваннями засіб слід приймати по 1 ст. л. 3 рази в день, бажано до їди.

Для приготування настоянки на цукрі візьміть зелений сірий горіх (500 г), цукор (200 г), горілку (500 г), ванільний цукор (1 чайну ложку). Нестиглі горіхи подрібніть блендером. Отриману масу покладіть в прозору ємність. Додайте цукор. Далі ретельно перемішайте. Залиште в захищеному від світла місці на тиждень. Через 7 днів отриману рідину додати горілку. І ще залиште в темному місці на 4 тижні. 1 раз в 3 дні суміш потрібно збовтувати. Процідіть в темну ємність і поставте в холодильник. Приймати настоянку сірого горіха на цукрі для підвищення імунітету, боротьби з простудними захворюваннями і нормалізації роботи щитовидної залози слід по 1 столовій ложці 3 рази в день, бажано після прийому їжі.

Таким чином, користь горіха сірого така:

1. Усунення запальних процесів різного характеру;
2. Запобігання розвитку ракових утворень;
3. Зміцнення імунітету;
4. Активізація розумової діяльності, поліпшення уваги і концентрації;
5. Відновлення сил після затяжних хвороб;
6. Омолоджуючу дію, уповільнення процесів старіння;
7. Боротьба зі стресами і нервовим виснаженням;
8. Сечогінні властивості і виведення зайвої рідини з організму;
9. Очищаючу дію, боротьба з паразитами людини;
10. Зменшення ризику виникнення атеросклерозу;
11. Запобігання розвитку авітамінозу.

Протипоказання і шкоду горіха сірого

Незважаючи на значний список корисних властивостей, притаманних плодам, в деяких випадках можна зіткнутися зі шкодою горіха сірого.

Щоб виключити негативний вплив, слід з обережністю застосовувати його:

• При алергії на будь-які інші види горіхів;
• Під час вагітності і лактації;
• При загостренні виразкової хвороби і гастриту;
• При тромбофлебіті.
  

Як їдять горіх сірий?

Горіх сірий використовують не тільки для виробництва лікарських препаратів, але і в кулінарії. Плоди можна їсти сирими, а можна на їх основі приготувати оригінальне блюдо. Горіх додають в якості інгредієнта в салати і десерту, а з його олії готують соуси.

У США сірий горіх знайшов широке застосування в кондитерській промисловості. А з стовбура дерева навесні добувають солодкий сік, як з берези, з якого потім готують сироп.

Збирають плоди в осінній період. Перед приготуванням страв з них обов’язково знімають шкірку. Простіше всього для цього використовувати воду, так як під впливом рідини вона сама відстає.

Зберігати плоди рекомендовано в шкаралупі, у металевій тарі або бавовняних мішках. Для цього вибирають прохолодне місце і обмежують доступ сонячних променів. Зберігати в таких умовах горіх сірий допустимо не більше півроку.

Рецепт печеної сірого горіха

Приготуйте такі інгредієнти: сірий горіх (1 шт.), розтоплене вершкове масло (50 г), панірувальні сухарі, виготовлені з цільнозерновий борошна (100 г), мелений мускатний горіх (? ч. л.), сушена кориця (? ч. л.), нарізані на шматочки яблука (2 шт).

Зніміть з горіха шкірку і розріжте на половинки. Розкладіть на них розтоплене вершкове масло, змішання з панірувальними сухарями, спеціями і яблуками. Помістіть горіхи у форму для випічки, накрийте фольгою і запікайте в розігрітій до 180°С духовці 45 хвилин. Потім зніміть фольгу і відправте горіхи в духовку ще на 10 хвилин. Страва буде готове, коли зарум’яниться верхівка.

Цікаві факти про сірий горіх

У Північній Америці горіх сірий є найбільш холодостійким з Горіхових.

При посадці обов’язково потрібно передбачити розміри дорослої рослини, так як воно не любить насилля, а при пересадці на нове місце може загинути. Ідеальними для зростання будуть достатньо вологі, світлі і добре продуваються ділянки. Горіх сірий не боїться протягів і морозів.

Насіння готують для посадки, попередньо замочити в холодній або гарячій воді. Після замочування їх висаджують в мокрий пісок, а потім у ґрунт. Дерево через рік може виростати на 20-30 см.

Деревина сірого горіха виступає сировиною для виготовлення музичних інструментів, меблів і різних сувенірів.

Дивіться відео про сірому горісі: