Естрагон сушений: склад, калорійність тархуна, користь, рецепти

Вся правда про цілющі властивості сушеного естрагону. Список вітамінів, мікро – і макроелементів, жирних кислот. Можливу шкоду й протипоказання до вживання, способи використання в кулінарії.

Естрагон сушений — це пряність, яку використовують для внесення різноманітності в різні страви. Він має сильний аромат, як у полину, пікантний смак і зелений колір, проводиться шляхом висушування та подрібнення трави з однойменною назвою. Інші назви рослини — тархун і драгунів-трава. У дикому вигляді вона виростає в основному в Північній Америці, а культивується практично в усіх країнах Азії. Його відносять до роду Полину і сімейства Айстрових. Приправа В кулінарії застосовується для приготування різних напоїв, салатів, соусів, овочевих, рибних і м’ясних страв, консервації.

Склад і калорійність сушеного естрагону

По своєму складу і калорійності спеція близька, наприклад, до розмарину, тільки харчових волокон тут набагато менше. Зате вона лідирує за змістом білка, води і золи. В ній присутня 7 вітамінів, 5 макро – і 6 мікроелементів, 11 жирних ненасичених, поліненасичених і насичених кислот. За специфічний запах приправи відповідають наявні в її складі ефірні масла.

Калорійність сушеного естрагону на 100 м становить 295 ккал, з них:

• Білки — 22.77 г;
• Жири — 7.24 г;
• Вуглеводи — 50.22 г;
• Харчові волокна — 7.4 м;
• Вода — 7.74 м;
• Зола — 12.03 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 210 мкг;
• B1, тіамін — 0.251 мг;
• B2, рибофлавін — 1.339 мг;
• B6, піридоксин — 2.41 мг;
• B9, фолієва кислота — 274 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 50 мг;
• РР, НЕП — 8.95 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 3020 мг;
• Кальцій, Ca — 1139 мг;
• Магній Mg — 347 мг;
• Натрій Na — 62 мг;
• Фосфор, Ph — 313 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 32.3 мг;
• Марганець, Mn — 7.967 мг;
• Мідь, Cu — 677 мкг;
• Селен Se — 4.4 мкг;
• Цинк, Zn — 3.9 мг.

Фітостероли у складі сушеного естрагону — 81 мг на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 2.955 г;
• Омега-6 — 0.742 г;
• Капріновая — 0.028 г;
• Лауринова — 0.014 г;
• Міристинова — 0.12 г;
• Пальмітинова — 1.202 г;
• Стеаринова — 0.41 м;
• Пальмитолеиновая — 0.113 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.361 г;
• Лінолева — 0.742 г;
• Ліноленова — 2.955 р.

Склад сушеного естрагону відрізняється високою стійкістю до термічній обробці, тому спецію можна спокійно додавати в страви в процесі приготування, а не по його завершенню. Від цього він не менш пахучим і смачним.

Корисні властивості сушеного естрагону

Враховуючи, скільки різних речовин міститься в прянощі, її вплив є комплексним. Воно спрямоване на поліпшення роботи серцево-судинної системи, травної, ендокринної, кровотворної, нервової, сечостатевої, репродуктивної. Але найбільш яскравий ефект виявляється на імунітет завдяки наявності в складі величезної кількості вітаміну с і заліза, яке допомагає його засвоєнню.

Естрагону сушеному притаманні такі лікувальні властивості:

1. Очищаючі. Виведення з організму токсинів і солей важких металів, які призводять до його інтоксикації, зниження рівня холестерину, зменшення кількості підшкірного жиру — все це спеції по силам. Завдяки таким ефектам можна не переживати про стан серцево-судинної системи. Це також знижує ризик розвитку цукрового діабету і ожиріння, зростання новоутворень.
2. Зміцнюючі. Так, вдається зробити зубну емаль і кістки міцніші, зменшити ймовірність переломів і прискорити регенерацію тканин після порушення цілісності. Пряність благотворно впливає і на стінки судин, які ущільнюються і не лопаються, що запобігає внутрішні кровотечі. Також зміцнюється серцевий м’яз, що запобігає кардіологічні захворювання.
3. Відновлюють. Спеція нормалізує роботу шлунка, кишечника, підшлункової залози, селезінки і печінки. В результаті проходить дискінезія жовчовивідних шляхів, метеоризм, діарея, запор, здуття живота. Вона полегшує лікування бактеріального коліту та гастриту, оскільки ефективно бореться з зухвалими їх мікроорганізмами.
4. Взбадривающие. Користь сушеного естрагону полягає в тому, що він є джерелом сил і гарного настрою. З його допомогою усувається безсоння, проходять головні болі, поліпшується робота головного мозку і пам’ять. Завдяки йому тривога відступає і стрес поступово йде з життя.
5. Кровотворні. Пряність сприяє утворенню нових еритроцитів, лейкоцитів, тромбоцитів, що впливають на гемоглобін. Вона дозволяє розрідити кров, що дуже важливо при варикозному розширенні вен і тромбофлебіті. Завдяки цьому стає меншою вірогідність закупорки судин, інсульту та інфаркту міокарда.
6. Імуномодулюючі. Спеція підвищує опірність організму бактерій, вірусів та інфекціями. Її вживання допомагає максимально захистити себе від грипу, ангіни, туберкульозу та інших захворювань, що передаються повітряно-крапельним шляхом. Все це можливо за рахунок великих запасів в продуктах вітаміну с і заліза, які доповнюють один одного.
7. Антиоксидантні. Так нейтралізується згубну дію вільних радикалів, яке нерідко призводить до онкологічних захворювань, варикозного розширення вен, атеросклерозу, бронхіальній астмі, хвороби Альцгеймера. За допомогою цього продукту організм ощелачивается, а не окислюється, що дуже корисно для профілактики серцево-судинних патологій.
8. Омолоджуючі. Чинити такий вплив спеції дозволяє те, що вона ефективно очищає кров від шлаків і холестерину, насичує клітини вологою і прискорює їх оновлення. В результаті зморшки розгладжуються і нові складки з’являються повільніше.

Сушений естрагон відновлює роботу сечового міхура, нирок, яєчників та матки. Він м’яко впливає на всі ці органи, поліпшує в них кровообіг і запобігає пієлонефрит, утворення кіст, запалення, відкладення солей. Просто величезна його користь для щитовидної залози, яка, завдяки фосфору і калію, стає більш захищеною від росту зоба та новоутворень. Для очей спеція теж актуальна, оскільки з-за селену вона зміцнює їх м’язи, покращує зір, бореться з катарактою та іншими офтальмологічними захворюваннями.

Шкоди та протипоказання до вживання сушеного естрагону

Як і будь-яку іншу спецію, естрагон не можна їсти в занадто великій кількості, максимальна добова норма становить 5 р. При ігноруванні цього правила шлунок може не витримати навантаження і почати хворіти, і в цьому випадку доведеться промити його чистою водою. Враховуючи гостроту продукту, не рекомендується вживати його пізно ввечері або рано вранці натщесерце, що може призвести до колік, печії і сильній нудоті.

Протипоказання до естрагону сушеному актуальні в наступних випадках:

• Вагітність. З-за свого пікантного смаку продукт може викликати алергійну реакцію як у майбутньої мами, так і у дитини. Іноді він стає причиною його занепокоєння в животику і викликає сильну печію.
• Період лактації. Трава має гіркий смак, тому при регулярному вживанні молоко може перейняти його. Тоді не варто дивуватися тому, що дитина відмовляється від годівлі грудьми, адже йому навряд чи сподобається їжа з запахом полину.
• Індивідуальна непереносимість прянощі. Її випадки досить рідкісні, тому побоюватися цього варто в основному тільки вагітним жінкам і дітям до 10-13 років. Саме серед них найчастіше зустрічається така проблема, для вирішення якої знадобиться навідатися до алерголога.
• Гострі захворювання горла. При бронхіті, ангіні, грипі, ГРВІ є гострі спеції категорично заборонено. Вони ще більше дратують слизову ротової порожнини, викликаючи сильне першіння, неприємні відчуття, кашель і навіть біль у горлі.

Рецепти страв з естрагоном сушеним

Це воістину універсальна спеція, яка здатна прикрасити собою будь-яку страву. Вона є чудовою приправою до рибних, м’ясних і овочевих бульйонів, різним других страв, салатів і бутербродів. Її додають в супи, борщі, тушкована картопля, макарони, усілякі соуси, маринади. З допомогою прянощі їжі можна надати незвичайний смак, який зберігається навіть після декількох днів перебування її в холодильнику.

Зверніть особливу увагу на наступні рецепти:

1. Тушковані копчені реберця. Промийте і подрібніть їх (1 кг), складіть у велику каструлю, залийте доверху водою і поставте варитися на годину. Коли м’ясо закипить, посоліть його. Тим часом підготуйте підливу: почистіть, наріжте і обсмажте в маслі моркву (2 шт) та цибулю (2 шт). Потім поперчіть її, приправте сіллю за смаком, лавровим листом (3 шт.) і естрагоном (2 щіпки). Все це залийте томатом, прокип’ятіть на слабкому вогні і додайте до бульйону. Потримайте суміш на плиті 20 хвилин, після чого вимкніть і остудіть; страву подають холодним.
2. Салат з кольрабі. Нашаткуйте капусту (2 шт.) на тертці, змішайте з подрібненим коренем імбиру (3-я частина), кунжутом (1 ч. л.), цукром (3 щіпки), лимонним соком (10 крапель). Потім додати червоний мелений перець, морську сіль і естрагон за смаком. Добре подавіть масу чистими руками і заправте її яблучним або виноградним оцтом. Далі не забудьте влити сюди 1 ч. л. рослинного кукурудзяної олії, бажано рафінованої без запаху. Перед подачею салату на стіл охолодіть його.
3. Напій тархун. Налийте в каструлю чисту негазовану воду (200 мл), поставте її на плиту і дайте їй закипіти. Коли це станеться, покладіть сюди цукор (130 м) і залиште на 2 години на слабкому вогні. Потім після охолодження суміші збийте її блендером і змішайте із соком двох лимонів і лайма, газованою водою (1,5 л) і сушеним естрагоном (80 г). Наполягати напій слід добу в холодильнику під кришкою.
4. Смажена картопля з грибами. Почистіть, помийте і наріжте соломкою картопля (1 кг). Потім добре посоліть його і викладіть на розігріту і политу олією сковороду. Окремо обсмажте цибулю (1 шт) і гливи (400 г). Коли вони будуть готові, змішайте ці два інгредієнти, полийте сметаною (2 ст. л.), посипте естрагоном (1 ч. л.), чорним меленим перцем за смаком і зеленою цибулею.
5. Запечена форель. Риба повинна бути свіжою, не замороженої, вам знадобиться стейк вагою близько 300 р. Помийте його, очистіть від кісток, натріть сіллю (50 г) і естрагоном (50 г), загорніть у фольгу для випікання і потримайте в духовій шафі 30 хвилин. Перед подачею блюда на стіл посипте його зеленим цибулею.
6. Розсольник. Зваріть яловичий бульйон з 300 г реберець. Потім приготуйте засмажку з цибулі (1 шт.), моркви (1 шт.) і солоних огірків (3 шт.). Далі почистіть і відваріть 3 картоплини. Додайте до них 1,5 ст. л. довгого рису, а потім і смажені овочі. За 10 хвилин до вимикання посипте суп лавровим листом (3 шт.), тертим часником (3 зубчики), сушеним кропом і петрушкою (по 2 щіпки), естрагоном (1 ч. л.).
7. Соус тартар. Наріжте солоні огірки (40 г), зелений лук (пучок) і петрушку (10 г). Все це змішайте, а потім додайте сюди гірчицю (1 ч. л.), сік лимона (2 ч. л.) і майонез (80 мл). Потім введіть чорний мелений перець (2 щіпки), естрагон (1 ч. л.) і вустерський соус (половину чайної ложки). Все це збийте блендером і прикрасьте листям петрушки. Соус можна використовувати для заправки вермішелі, картоплі, пельменів та багатьох інших страв.

Всі запропоновані тут рецепти з естрагоном сушеним вимагають його додавання в процесі приготування страви, а не в кінці. Якщо ви бажаєте отримати більш виражений аромат, то використовуйте спецію вже після вимкнення плити.

Цікаві факти про естрагон сушений

Назва спеції походить від імені грецької богині Артеміди, яку вважали берегинею фауни і флори.

Пік популярності спеції припав на XVII століття, тоді її поважали у Франції та Англії. Цю пряність активно використовували кухаря королівських сімей, додаючи її буквально у всі перші та другі страви, салати. У той час вона найчастіше поєднувалася з овочами, морепродуктами, м’ясом.

У 19 столітті спеція застосовувалася в якості лікарської рослини для інгаляцій і складання зборів від бронхіту.

Багато парфумери Франції використовують естрагон для створення своїх парфумів. Не нехтують ним і кухаря, додаючи траву в діжонську гірчицю.

В арабських країнах він теж знайшов собі застосування, тут його включає в склади для ароматичних ламп.

По цінності він стоїть в одному ряду з мускатним горіхом, шафраном і імбиром. Це незамінний інгредієнт беарнского соусу і эстрагонового оцту.

Відомий напій «тархун» готується саме на основі ароматичної добавки з естрагону.

Дивіться відео про сушений естрагон:

Сушений естрагон — досить специфічна приправа, яка далеко не кожному може припасти до смаку. Але щоб це визначити, потрібно спочатку спробувати її самому і вже тоді робити якісь висновки. Враховуючи ж оригінальний смак прянощі і її універсальність застосування, відмовлятися від неї повністю не рекомендується.