Чорнослив: користь, шкоду, рецепти, як приготувати

Опис чорносливу, його склад і калорійність. Користь, передбачуваний шкоди та протипоказання до застосування. Які страви можна приготувати з ним?

Чорнослив — це сухофрукт, який можна приготувати з плодів будь сливи, рослини, що відноситься до сімейства Рожевих (Rosaceae), що володіє чудовим солодкувато-кислуватий смак. Сировина для виробництва цього продукту вирощують в середній і південній частині Росії, на Кавказі, в Україні та Молдові. В даний час найбільшими виробниками чорносливу вважаються Аргентина, Франція, Іспанія, США, Чилі. Але самий якісний і дорогий сухофрукт виготовляють в штаті Каліфорнія. У світі існує приблизно 250 видів злив, які в сушеному вигляді та є розглянутим нами продуктом.

Склад і калорійність чорносливу

Висока калорійність, велика кількість цінних елементів і вітамінів, органічні кислоти, фруктоза, сахароза і глюкоза — все це робить сухофрукт надзвичайно корисним продуктом для нашого організму.

Калорійність чорносливу — 256 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 2,3 м;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 57,5 г;
• Харчові волокна — 9 м;
• Органічні кислоти — 3,5 м;
• Вода — 25 г;
• Зола — 2 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 10 мкг;
• Бета Каротин — 0,06 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,02 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,1 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 3 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 1,8 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,7 мг;
• Ніацин — 1,5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 864 мг;
• Кальцій — 80 мг;
• Магній Mg — 102 мг;
• Натрій, Na — 10 мг;
• Фосфор, P — 83 мг.

З мікроелементів у складі чорносливу на 100 грам продукту міститься тільки залізо, Fe, у кількості 3 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0,6 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 56,9 р.

Насичених жирних кислот в 100 г продукту міститься 0,1 р.

Корисні властивості чорносливу

Важливість і значущість будь-якого продукту залежить від того, яку користь він приносить людям. Розглянутий нами сухофрукт, передусім, широко використовується в кулінарії, але володіючи чималими цілющими властивостями, знайшов своє застосування і в медицині.

Розглянемо, в чому полягає користь чорносливу:

 

1. Боротьба з анемією і авітамінозом. Висока калорійність, а також цілий ряд вітамінів та інших елементів заповнює вітамінний баланс. До того ж залізо сприятливо впливає на організм при цих недугах.
2. Підвищення імунітету. Це відбувається завдяки антиоксидантам у складі чорносливу. Також у ньому є таке важливе з’єднання, як аскорбінова кислота.
3. Профілактичну дію при інфекційних і простудних хворобах. Продукт, маючи антибактеріальні властивості, позитивно впливає на організм при цих захворюваннях. Крім цього, ці сухофрукти є натуральними імуномодуляторами, які підвищують його опірність різним інфекціям. Приготований екстракт із сушених слив не дає розмножуватися сальмонеллам, стафілококів і кишкових паличок.
4. Боротьба із захворюваннями ШКТ. Завдяки калію в складі продукту нормалізується кислотно-лужний баланс. Вітаміни групи В і клітковина сприяють нормальному метаболізму. Споживання 5-6 ягід в день — і проблема з запорами вирішиться без особливих зусиль і без прийому хімічних препаратів. До того ж ці сухофрукти приносять користь при будь-якому дискомфорті в шлунку.
5. Зниження тиску. При постійному вживанні чорносливу зникне ймовірність виникнення гіпертонії.
6. Позитивний вплив на органи нервової системи. Вітаміни групи В, калій допомагають впоратися з тривожністю різного характеру і запобігти стреси.
7. Профілактика хвороб серця і судин. Споживання чорносливу допомагає очищати судини, зміцнювати їх стінки, а також запобігає розвитку атеросклерозу. Це відбувається завдяки калію, що входить до складу цього продукту.
8. Підвищення апетиту. Хімічний склад сухофрукта сприяє рясному виділенню шлункового соку, тим самим викликаючи сильне бажання їсти. З цієї причини продукт входить до дієти, спрямовані на збільшення ваги.
9. Запобігання онкохвороб. Чорнослив містить велику кількість антиоксидантів, які нейтралізують негативний вплив вільних радикалів на клітини організму. Споживання сушених слив надає профілактичну дію на злоякісні утворення. Особливо вони позитивно впливають на мікрофлору дистальних відділів прямої кишки і кількість аберантних крипт.
10. Боротьба із захворюваннями нирок і печінки. Це відбувається завдяки сечогінній і желчегонному впливу чорносливу на організм. Споживання цих сухофруктів приносить користь при жовчнокам’яній хворобі.
11. Відновлення зору. Велика кількість вітаміну А (ретинолу) і каротину в складі цього продукту допомагає відновити функції зорового органу.
12. Захист від захворювань порожнини рота. Споживання чорносливу сприяє зняттю запалення ясен, не допускає утворення зубного каменю і карієсу.
13. Стимулюючий вплив на роботу мозку. Висока калорійність, велику кількість вітамінів і мінералів у складі чорносливу — все це сприяє підвищенню працездатності організму і знімає втому.
14. Боротьба із зайвою вагою. Споживання сухофрукта допомагає вивести з організму шкідливий холестерин. Плоди містять достатню кількість клітковини, яка створює відчуття ситості.
15. Зміцнення кісток. Десяток плодів чорносливу в день допоможе запобігти ламкість кісток, особливо у літніх людей і жінок під час менопаузи, коли виникає ризик остеопорозу.

 

Шкоди та протипоказання до застосування чорносливу

Однак при наявності цілого ряду позитивних властивостей чорнослив не всім людям можна споживати. Кому потрібно утриматися від включення в свій раціон цього продукту:

• Хворим, які страждають від ожиріння. З-за великої калорійності і наявності цукру в складі цього сухофрукта його не можна вживати у великих кількостях цієї категорії людей.
• Пацієнтам з діабетом. Знову ж таки, і висока калорійність, і цукор у складі чорносливу роблять його продуктом, який потрібно їсти малими дозами при наявності подібних проблем зі здоров’ям.
• Годуючим жінкам. Сухофрукт діє як проносне, тому він може викликати розлади шлунку і коліки та у малюків.

 

Як приготувати чорнослив

Для приготування цього продукту потрібно відібрати стиглі, а краще переспілі солодкі плоди сливи, найчастіше сортів ренклод або угорки. Спочатку їх гарненько промиваємо і за бажанням видаляємо кісточки. Слід зазначити, що чорнослив із кісточками має більше корисних речовин.

Далі робимо содовий розчин (в пропорції 100 г соди на 10 л води) і бланшируем в ньому сливи при температурі 90 градусів протягом 20-30 секунд. Після цього промиваємо плоди гарячою водою і приступаємо до їх висушування. Щоб вийшов чорнослив і смачним, і корисним, потрібно уважно стежити за температурою процесу сушіння.

Він буде проходити в три етапи. Спочатку відправляємо деко зі сливами в духовку (50 градусів) на 3-4 години. Потім виймаємо його, перемішуємо плоди (потрібно бути гранично обережними, адже продукт дуже гарячий), охолоджуємо, нагріваємо нашу піч до 70 градусів на цей раз і ставимо в нього деко на 5 годин. Знову виймаємо, перемішуємо, охолоджуємо і відправляємо в духовку на 4 години при температурі 90 градусів.

Наш продукт готовий! Він набагато корисніше магазинного чорносливу, який часто покривають різними речовинами для більш гарного товарного вигляду.

Рецепти страв з чорносливом

Чорнослив не тільки приносить чималу користь нашому організму, але і надає стравам незвичайно вишуканий смак. І салати, соуси, напої, випічка з ним внесуть нотку свята до вашого столу. А приготоване м’ясо з додаванням цих сухофруктів має пікантний і апетитним ароматом і кислувато-солодким смаком, будь це курятина, яловичина або свинина.

Рецепти з чорносливом різних страв:

 

1. Салат «Буряк з чорносливом». Спочатку промиваємо і відварюємо 3-4 буряка. Буряк охолоне — очищаємо її і натираємо на крупній тертці. Після цього подрібнюємо 100 г волоських горіхів і обсмажуємо їх для отримання приємного аромату і кращого смаку. Потім промиваємо 150 г чорносливу і нарізаємо крупно. Всі компоненти в мисці перемішуємо, заправляємо 4-5 столовими ложками майонезу і солимо за смаком. Можна додати 1 зубок часнику для отримання пікантного смаку (за бажанням).
2. Салат з чорносливом і куркою. Вибираємо форму для нашого страви. Кожен шар у ньому будемо змащувати майонезом (його візьмемо за смаком). Отже, перший шар — це нарізана соломкою копчена куряча грудинка (350 г). Потім подрібнюємо 6 жовтків і викладаємо на м’ясо. Наступний шар будемо готувати з попередньо замоченого в окропі чорносливу без кісточок (300 г). Після цього обсмажимо 300 г печериць з 1 цибулиною, і це буде наш четвертий шар. Тепер наріжемо 1 свіжий огірок соломкою і викладемо на блюдо. Верх прикрасимо подрібненими 6 білками. Приємного апетиту!
3. Салат «Поцілунок коханки». Спочатку готуємо всі компоненти. Відварюємо 4 буряка і натираємо крупно. Також відварюємо 2 морквини і тремо на середній тертці. Промиваємо 1 склянка чорносливу і 0,5 склянки родзинок. Тепер беремося за оформлення салату. Підготуємо красиву форму, можна прозору. Перший шар приготуємо з родзинок з морквою і заправити майонезом. Потім натираємо 200 г твердого сиру і змішуємо його з 3 зубчиками часнику, пропущеними через землянку, і заправимо ці компоненти майонезом. Викладаємо часниково-сирний шар поверх морквяного. Далі змішуємо буряк з чорносливом, додаємо майонез і викладаємо третім шаром. Зверху можна посипати горіхами.
4. Тушкована курка з чорносливом. Промиваємо 1 тушку курки або курчати і нарізаємо на порційні шматочки. Посипаємо перцем і сіллю за смаком. Очищаємо і натираємо на тертці 1 морквину. Звільняємо від лушпиння і нарізаємо кільцями 1 цибулину. Обсмажуємо в глибокій сковороді овочі протягом 3 хвилин (30 г рослинної олії). В окремій сковороді обсмажуємо шматочки м’яса в протягом пари хвилин і з’єднуємо їх з цибулею і морквою. Додаємо в посуд 20 плодів чорносливу (без кісточок). Робимо соус таким способом: змішуємо 1 склянку сметани з 3 склянками води і заливаємо цією сумішшю курку з овочами. Приправляємо пучечками кмину, мускатного горіха, запашним перцем (7 горошин) і лаврушкой (2 листочками). Тушкуємо страву на повільному вогні 40 хвилин.
5. Яловичина з чорносливом. Чорнослив без кісточок (150 г) заливаємо водою на 20 хвилин, рідину відціджуємо і нарізаємо сухофрукти шматочками. У казан наливають 50 мл рослинного масла, кладемо в нього нарізану ріпчасту цибулю (500 г) і обсмажуємо його протягом 10 хвилин. Додаємо 2 столові ложки борошна і 1 л води, доводимо до кипіння. В іншому посуді будемо обсмажувати 1400 р яловичини без кісток, попередньо нарізану на шматочки середніх розмірів. Викладаємо м’ясо в цибульний соус і тушкуємо 30 хвилин. Додаємо чорнослив і ще продовжуємо тушкувати 20 хвилин. Приправляємо спеціями: 1/2 чайної ложки меленої кориці, 1 чайна ложка меленої гвоздики, мускатний горіх, перець і сіль за смаком. Відмінно поєднується це м’ясо з гарніром з рису.
6. Пиріг з чорносливом. Спочатку потрібно збити 150 р масла (кімнатної температури) з 120 г цукру до консистенції крему. Потім додаємо 1 яйце, потім 3 жовтки і знову збиваємо тісто. Додаємо 150 г борошна, дрібку солі і 1 чайну ложку розпушувача (його додаємо за бажанням, це необов’язковий компонент). Всі продукти добре перемішуємо. Викладаємо тісто у змащену форму. Зверху викладаємо підготовлений чорнослив (промитий і вимочений в алкоголі). Можна поставити пиріг в холодильник на 2 години, це додасть йому розсипчастості. Випікаємо при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.
7. Сирний пиріг з чорносливом. Першим ділом промиваємо і просушуємо рушником чорнослив. Потім надрізаємо його і розгортаємо. Після цього руками розтираємо 1,5 склянки борошна з 2 столовими ложками цукру, 100 г вершкового масла і 1 чайною ложкою ванільного цукру до утворення крихт. Половину викладаємо їх у змащену олією форму і трошки притискуємо до дна посуду. Зверху кладемо чорнослив. Після цього змішуємо з допомогою блендера 270 г сиру, 2 жовтки, 5 столових ложок цукру, 200 г сметани. А 2 білки збиваємо в окремому посуді. З’єднуємо обидві маси в одну і виливаємо на шар чорносливу, зверху висипаємо крихти, що залишилися. Випікаємо в духовці при 180 градусах протягом 40 хвилин. Їжте на здоров’я!
8. Торт з чорносливом. Спочатку приготуємо тісто. 4 жовтки розтираємо з 1 склянкою цукру і додаємо це до м’якого масла (100 г). Потім додаємо 1 столову ложку сметани, 1,5 склянки пшеничного борошна, сіль за смаком і 1 чайну ложку розпушувача (замість його можна використовувати 0,5 чайної ложки соди). Гарненько вимішуємо тісто, ділимо на 3 частини, викачуємо коржі і випікаємо їх в духовці. Приступаємо до приготування крему. Промиваємо чорнослив і пропускаємо його через м’ясорубку. Збиваємо 100 г м’якого вершкового масла з ? склянки цукрової пудри. Додаємо 100 г сметани, яку потрібно попередньо збити з 1/2 склянки цукрової пудри. Додаємо цю масу до чорносливу і висипаємо туди подрібнені волоські горіхи (100 г). Крем готовий! Коржі перемазываем їм, а боки обмазуємо збитим білком з 1/2 склянки цукрової пудри. Верх прикрашаємо тертим шоколадом і горіхами. Торт ставимо в холодильник просочуватися на ніч.
9. Компот з чорносливом. У 1 л кип’яченої води розчиняємо 1 склянку цукрового піску. Висипаємо в сироп 300 г промитого чорносливу і варимо протягом 20 хвилин. В даний напій можна додати сік 1 лимона, що зробить його ще корисніше і смачніше.
10. «Копчений» глінтвейн з чорносливом. Наливаємо в каструлю 50 мл вишневого соку і всипаємо в нього 5 г крупно-листового чаю. Нагріваємо на вогні, але не кип’ятимо. Наполягаємо 5 хвилин. Додаємо 5 г меленої кориці, 150 мл сухого червоного вина, 20 г меду, половину апельсина (нарізаний) і 4 штучки чорносливу. Знову нагріваємо на вогні, але не кип’ятимо. Наполягаємо на цей раз 15 хвилин. Напій готовий! Він допоможе розслабитися після робочого дня або зігрітися в холодну погоду.
11. Каша з чорносливом. Першим ділом промиваємо 0,5 склянки чорносливу і запарюємо його в окропі. Потім варимо кашу таким способом: заливаємо в каструлі 1 склянку пшона 2 склянками води, додаємо цукор за смаком і варимо, постійно помішуючи. Подрібнюємо 2 столові ложки горіхів, всипаємо їх в кашу, додаємо вершкове масло за смаком. Все перемішуємо. Кладемо чорнослив і знову перемішуємо. Каша готова! Їжте і будьте здорові!

 

Цікаві факти про чорносливі

І кулінарні можливості, і цілющу дію чорносливу на організм відомі з давніх часів. Вирощуванням сливи, з якої роблять цей продукт, люди почали займатися в 6 столітті до нашої ери. Але краще всього підходить для сушіння сорт «венгерка». Свою назву він отримав через те, що ця слива була основним плодовим деревом Угорщини. Був навіть спеціальний підхід до збору плодів: їх не знімали з гілок, а чекали, поки вони перестиглі і трохи мляві не впадуть на землю.

В Росію завезли сливи з Європи в 17 столітті ще за царювання Олексія Михайловича. Спочатку і сам чорнослив, і страви з них подавалися тільки королям, вельможам і відомим військовим начальникам. Наші предки вважали, що цей продукт позитивно впливає на людський організм і набагато корисніше і ефективніше будь-яких ліків.

А про появу сливи в Європі існує кілька легенд. Перша говорить, що Олександр Македонський привіз зі своїх завойовницьких походів багато цінних трофеїв: золото, дорогоцінні камені, прянощі, а також кілька сливових дерев. Якщо вірити іншому оповіді, то в Європу, а точніше в Рим, ці рослини були привезені полководцем Гнеєм Великим. З тих пір сливи поширилися по всьому світу. А інформація, коли і ким вони були висушені, відсутня.

Ці сухофрукти використовуються в багатьох кухнях світу. Північноафриканська блюдо таджин готують з чорносливом. А при приготуванні традиційної єврейської їжі цимес використовують також цей продукт. Скандинави подають чорносливове кисіль до рисової каші на Різдво. Норвежці люблять їсти фруктовий суп, компонентом якого є сушена слива. Датська випічка з цими сухофруктами популярна в Нью-Йорку та інших регіонах узбережжя на сході США. А в Домініканській республіці чорнослив — це компонент морозива.

Отже, чорнослив — це не тільки смачний компонент багатьох страв і замінник шкідливих медичних препаратів, але і самостійне ласощі з чудовою кислинкою. В даний час не проблема купити його у магазинах, супермаркетах і на ринках. Про користь купленої там продукції можна посперечатися, адже часто чорнослив обробляють і гліцерином (темно-сірий блискучий колір), і якимось жиром (блищить продукт). А це не завжди корисно. Тому для отримання смачного, благотворно впливає на організм продукту потрібно його зробити самостійно.