Чебрець сушений: склад і калорійність чебрецю, користь, рецепти

Опис прянощі. Яким хімічним складом і калорійністю має чебрець сушений. Особливості його вирощування. Цілющі властивості. Існує ризик завдати шкоди організму при надмірному вживанні. Кулінарні рецепти страв зі спеціями.

Чебрець сушений — це пряність, яка виготовляється з пагонів рослини родини Ясноткових і роду Чебрець, характеризується легким гірким присмаком і потужним ароматом. Його також називають материнкою, лимонним присмаком, чебрецем, боровим перцем і Богородской травою. Батьківщиною вважається Південна Європа. Широко культивується в Болгарії, Тунісі, Марокко, Туреччини, Греції, Іспанії, Німеччини, Англії, Албанії, Польщі, Франції, Ірані та Іраку. Збирають гілочки до того, як рослина зацвіте, приблизно в кінці червня. Потім їх висушують в тіні на свіжому повітрі. Після цього пагони перемелюють і просівають, щоб позбутися від задеревеневших стебел. Прянощі широко використовується в народній медицині, косметології та парфумерному виробництві.

Склад і калорійність сушеного чебрецю

Чебрець має широкий спектр біологічно активних компонентів. Він включає в себе вітамінні елементи, клітковину, жирні кислоти, ефірні олії та дубильні речовини.

Калорійність сушеного чебрецю становить 276 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 9,11 г;
• Вуглеводи — 63,94 г;
• Жири — 7,43 г;
• Зола — 11,74 г;
• Вода — 7,79 г;
• Харчові волокна — 37 р.

Макроелементи на 100 грам:

• Калій — 814 мг;
• Кальцій — 1890 мг;
• Магній — 231 мг;
• Натрій — 44 мг;
• Фосфор — 201 мг.

Мікроелементи на 100 грам:

• Мідь — 860 мкг;
• Залізо — 123,6 мг;
• Селен — 3,6 мкг;
• Цинк — 7,18 мг;
• Марганець — 7,867 мг.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін РР, НЕП — 4,94 мг;
• Вітамін А, РЕ — 190 мкг;
• Бета Каротин — 2,264 мг;
• Бета-Криптоксантин — 33 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 1895 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,513 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,399 мг;
• Вітамін В4, холін — 43,6 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,55 мг;
• Вітамін В9, фолати — 274 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 50 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 7,48 мг;
• Вітамін До, філохінон — 1714,5 мкг.

З засвоюваних вуглеводів у складі сушеного чебрецю присутні моно – і дисахариди в кількості 1,71 г на 100 грам.

Незамінні амінокислоти на 100 грам:

• Валін — 0,502 г;
• Треонін — 0,252 г;
• Лейцин — 0,43 г;
• Лізин — 0,207 г;
• Ізолейцин — 0,468 г;
• Триптофан — 0,186 р.

Жирні кислоти на 100 грам:

• Омега-3 жирні кислоти — 0,69 г;
• Омега-6 жирні кислоти — 0,5 р.

Насичені жирні кислоти — 2,73 г на 100 грам:

• Каприлова — 0,24 г;
• Капріновая — 0,12 г;
• Лауринова — 0,23 м;
• Міристинова — 0,15 г;
• Пальмітинова — 1,72 м;
• Стеаринова — 0,28 р.

З мононенасичених жирних кислот в складі є олеїнова (омега-9) — 0,47 г на 100 р.

Поліненасичені жирні кислоти — 1,19 г на 100 грам:

• Лінолева — 0,5 г;
• Ліноленова — 0,69 р.

З стеринів у склад сушеного чебрецю входять фітостероли в кількості 163 мг на 100 грам.

Пряність містить у собі мікро – та макроелементи, які сприяють підвищенню імунного захисту організму. Наприклад, мідь активує окислювально-відновні реакції, перетворює залізо, виробляє засвоєння білків, запобігає дисплазію сполучної тканин.

Магній синтезує нуклеїнові кислоти, виробляє життєво важливу енергію, зміцнює стінки мембран і захищає їх від ракових мутацій.

Калій стабілізує кровообіг, підтримує нормальний рівень протромбіну, прискорює процеси регенерації уражених ділянок шкіри.

Фосфор контролює кислотно-щелочный баланс, зміцнює волосяні цибулини і нігтьові пластини, гальмує процеси старіння, розгладжує зморшки, відбілює пігментні плями.

Марганець є невід’ємною частиною ферментів, перетворює катехоламіни, синтезує нуклеотиди і холестерин, зміцнює стінки судин, вибиває тромби, стабілізує артеріальний тиск і запобігає порушення в репродуктивній системі.

Цинк сприяє розпаду вуглеводів, жирів і білків, стабілізує всмоктування міді, посилює імунітет, стимулює вироблення тестостерону, прискорює процес загоєння ран.

Корисні властивості сушеного чебрецю

Чебрець сушений сприятливо позначається на загальному самопочутті, підвищує тонус, додає більше життєвої енергії і прискорює обмінні процеси. Крім того, він має спазмолітичну властивістю і може зменшувати головні болі. Унікальний симбіоз органічних кислот і гіркоти дозволяє посилювати захисну функцію організму.

Користь сушеного чебрецю і продуктів харчування, в які він включений, пояснюється гармонійним поєднанням хімічних елементів:

1. Бактерицидну властивість. Під дією біологічно активних компонентів знищуються шкідливі мікроорганізми, поліпшується кровообіг, стабілізується діяльність шлунково-кишкового тракту, підвищується настрій.
2. Допомога при хворобах дихальних шляхів. Провокується відхаркування, знімається запалення і сухість носоглотки, виявляється обволікаючий і протигрибкову дію, нормалізується температура тіла, запобігає розвиток бронхіту та ангіни.
3. Сприятливий вплив на ЦНС. Контролюється рівень гормонів щитовидної залози в крові, стабілізує серцевий ритм і дихання, знімається дратівливість і нервова збудливість.
4. Нормалізація діяльності шлунково-кишкового тракту. Покращується всмоктування корисних харчових волокон, прискорюється метаболізм, контролюється перистальтика, на слизовій оболонці не виникають абсцеси, нейтралізується патогенна мікрофлора, підтримується кислотність, виводяться токсини, солі важких металів і радіонукліди, купіруються шлункові спазми.
5. Зняття похмільного синдрому. Зникає сухість очей і в роті, нормалізується слиновиділення, стабілізується серцебиття, активується висновок ацетальдегід, зменшується тремор кінцівок, контролюється акомодація, організм приходить в тонус, сили відновлюються.
6. Допомога при зубному болю. Ясна перестають кровоточити, виявляється дезінфікуючий і заспокійливу дію, маленькі ранки загоюються швидше, запобігає пародонтоз, гінгівіт і карієс, зміцнюється зубна емаль.
7. Поліпшення мозкової активності. Стабілізується діяльність нейронів центральної та вегетативної нервової системи, у мозок надходить достатня кількість кисню, судин вибиваються холестеринові бляшки і тромби.
8. Сприятливу дію на шкірний покрив. Епідерміс розгладжується, стає пружним, ніжним і зі здоровим блиском, зникають пігментні плями, прищі і вугрі.
9. Стабілізація роботи передміхурової залози. Контролюється вироблення секрету простати, розріджується еякулят, налагоджується діяльність сечового міхура під час ерекції.
10. Поліпшення міжклітинного обміну. Зміцнюються і захищаються від мутації стінки мембран, запобігає розвиток злоякісних пухлин, обмін корисних речовин прискорюється.
11. Допомога при спалюванні калорій. Шлунково-кишковий тракт активізується, зменшується газоутворення, нормалізується стілець і перистальтика, виводяться шлаки, контролюється гормональний метаболізм, синтезуються вітаміни, розгладжуються розтяжки, компонентами сушеного чебрецю виявляється антицелюлітне властивість.
12. Зміцнення волосся. Пошкоджені локони відновлюються після хімічних завивок і фарбувань, стають блискучими, міцними і еластичними.
13. Зменшення менструальної болю. Компоненти чебрецю чинять позитивний вплив на репродуктивну систему жінок, в результаті стабілізується вироблення гормонів, налагоджується діяльність ендокринних залоз.
14. Відновлення м’язів після фізичних вправ. Підвищується витривалість організму, нормалізується секреція адреналіну і кортизолу, стабілізується рівень АТФ і анаболічних гормонів, відбувається активна репарація клітин, підтримують водно-електролітний баланс.
15. Допомога при радикуліті. Зменшуються больові відчуття, проходить запаморочення, напруга з плечей, рук і шиї, знімається запалення корінця спинномозкового нерва, поліпшується рухливість, підвищується тонус.

Крім цього, чебрець сушений має седативну властивість і контролює противогипоксическую активність. Також прянощі сприятливо позначається на здоров’я очей, знімає почервоніння і покращує акомодацію, усуває ефекти сліпої плями і контролює стереоскопічне зображення.

Шкоди та протипоказання до застосування сушеного чебрецю

Чебрець, як і всі інші продукти харчування, при ненормованому включення в раціон харчування може спровокувати больові відчуття, погіршити діяльність печінки, викликати алергійну реакцію. Можуть виникнути нездужання і перепади артеріального тиску.

Наслідки зловживання сушеним чебрецем:

• Харчове отруєння. Багаторазова блювота, нудота, підвищене слиновиділення, прискорений серцевий ритм, водянистий стілець, кал з неперетравленими залишками їжі, рясне газоутворення, уповільнення перистальтики кишечника, є ймовірність виникнення ботулізму.
• Підвищення температури тіла. Оскільки компоненти прянощі мають зігріваючим властивістю, то може погіршитися загальне самопочуття, буде гарячковий стан.
• Алергічна реакція. Епідерміс покривається висипом вугрів, акне, запалюється, уражається слизова оболонка ШЛУНКОВО-кишкового тракту, виникає сухість очей, міалгія, збій метаболічних процесів, ломота та біль у м’язах.
• Токсичний шок. Виникає патогенна мікрофлора, слабшає імунна система, спостерігаються головний біль, блювота, низький артеріальний тиск, блефарит, діарея, сепсис, лущиться шкіра, шаруються нігті, випадає волосся, підвищується температура тіла.
• Больові відчуття під час менструацій. Тягне відчуття в області грудей і внизу живота, перепади настрою, пригніченість, дратівливість, запор, підвищена пітливість.

З-за високого відсотка вмісту клітковини у прянощі можуть виникнути головний біль, запори, коліти, дисбаланс корисних речовин і алергічні висипання на епідермісі.

Абсолютні протипоказання до чебрецю сушеному:

1. Підвищений тиск. Головний біль, перевтома, гормональні зміни, больові відчуття в області серця, прискорене серцебиття, гіпертонічні кризи.
2. Серцева недостатність. Погіршується кровообіг, задишка, ортопное, нічний кашель, швидка стомлюваність, скупчення рідини в черевній порожнині, погіршення розумової активності, периферичні набряки.
3. Виразка шлунка. Часті відрижки, надмірна втрата ваги, запор, уповільнення обмінних процесів, білий наліт на язиці, посилене газоутворення, внутрішні крововиливи.
4. Вагітність і період годування груддю. Компоненти прянощі можуть негативно відбитися на дитині і спровокувати у нього алергічну реакцію, є висока ймовірність важких пологів і навіть викиднів.
5. Пієлонефрит. Нудота, що супроводжується блювотою, нездужання, загальна слабкість, підвищена температура, зникає апетит, больові відчуття в області нирок, тахікардія, бактериемический шок, зневоднення організму.

Перш ніж додавати чебрець у раціон харчування необхідно пройти обстеження у кваліфікованого фахівця і виявити, чи не викличе продукт алергічну реакцію.

Рецепти страв з сушеним чебрецем

Чебрець сушений часто поєднують з супами, консервами, соусами, маринадами, ковбасами, хлібобулочними продуктами, сирами, овочевими та рибними стравами. Також його додають у лікеро-горілчані вироби. Ароматичні особливості прянощі краще розкриваються при термообробці, так що її додають в самому початку приготування.

Виділяють наступні рецепти для сушеного чебрецю, характеризуються швидкістю приготування, низькою калорійністю і приємними смаковими властивостями:

• Засолена кета. В тарілці з’єднують 3 столові ложки солі, 2 чайні ложки цукру і дрібку сушеного чебрецю. Півкілограма кети розбирають і позбавляють від хребтової кістки. Потім рибу з усіх боків вмочують у посолочную суміш. Філе придавлюють кришкою і залишають на кілька годин при кімнатній температурі. Після цього його переміщують в холодильник на 2-3 дні. Перед подачею на стіл рекомендується нарізати кету слайсами і прикрасити часточками лимона.
• Соус «Бешамель». У каструлі підігрівають 300 мл молока. Потім додають 2 подрібнені цибулини і пучок петрушки. Перемішують, доводять до кипіння, відставляють убік на 1 годину. Далі отриману масу протирають через сито. В іншій ємності розтоплюють 30 грам вершкового масла і поступово всипають 30 грам пшеничного борошна, помішуючи протягом 3 хвилин. Після цього каструлю знімають з плити і вливають молочну суміш. Знову ставлять на повільний вогонь до закипання. Потім 2 цибулини рубають кільцями, просмажують на сковороді і протирають через сито. Далі все змішують, солять, перчать, додають щіпку сушеного чебрецю і мускатний горіх.
• Томатний соус. Ріпчасту цибулю подрібнюють і обсмажують на оливковій олії до золотистого кольору. Потім туди ж через прес пропускають 3 зубчики часнику. Тим часом консервовані помідори позбавляють від шкірки, нарізають і вливають разом з соком з банки в сковорідку. Інгредієнти доводять до кипіння, солять, додають базилік, мелений чорний перець і щіпку сушеного чебрецю. Соус накривають кришкою і залишають нудитися ще 10-12 хвилин на маленькому вогні.
• Грінки на сковороді. Зубчик часнику пропускають через прес і змішують з сушеним чебрецем. У сковорідку вливають оливкова олія, розігрівають і злегка обсмажують інгредієнти, приправивши їх меленим чорним перцем і сіллю. Потім багет тонко нарізають і викладають на сковорідку. З кожної сторони шматочки хліба обсмажують до хрусткої скоринки.
• Лінгвіні. Сковорідку розігрівають і вливають 2 столові ложки оливкової олії. Тим часом подрібнюють 2 цибулини, пропускають через прес 2 зубчики часнику, натирають 2 морквини і приправляють дрібкою селери. Потім інгредієнти змішують з 500 грамами яловичого фаршу і викладають на сковорідку. 2 помідора рубають слайсами і разом з 3 столовими ложками томатної пасти виливають до рештою інгредієнтами. Соус приправляють щіпка сушеного чебрецю і залишають нудитися на повільному вогні ще 7-10 хвилин. Потім вливають 200 мл червоного напівсолодкого вина і 300 мл бульйону. Накривають кришкою і тушкують 10-15 хвилин. Тим часом варять спагетті. Після цього всі інгредієнти перемішують і зверху присипають тертим твердим сиром.
• Паста карбонара. У каструлі кип’ятять воду, вливають 50 мл оливкової олії, солять і кидають 150 грам Тальятелле. Регулярно помішують. Через 8 хвилин кипіння макарони кидають на друшляк. Тим часом у сковороді обсмажують нашатковану ріпчасту цибулю, 100 грам нарізаного бекону, пропущений через прес часник і щіпка сушеного чебрецю. Потім вливають 30 мл білого сухого вина і випарюють його. Після цього додають 250 мл жирних вершків. Соус томят на сковорідці 5-7 хвилин на повільному вогні. Потім до нього додають макарони і готують 2-3 хвилини. На блюдо вбивають жовток, щоб він зварився, і присипають тертим твердим сиром.

Рекомендується поєднувати чебрець сушений з жирними продуктами, оскільки тоді активізується шлунково-кишковий тракт і не виникне подальшого почуття тяжкості.

Цікаві факти про тимьяне сушеному

Найпопулярніші суміші прянощів, в які включений чебрець сушений: «Прованські трави» і «Букет Гарни», поширені в південній частині Франції; «Захтар», широко відомий в арабських державах і використовується для баранини барбекю; «Дукка», що користується попитом в Єгипті; «Креольське асорті», яке застосовується в Північній і Південній Америці.

Давньогрецький філософ Феофраст описував цілющі властивості чебрецю і стверджував, що він здатний підвищувати імунний захист людини.

Вперше він згадується в 3 тисячолітті до нашої ери. Її активно використовувало населення Південної Месопотамії в якості антисептика. У Стародавньому Єгипті чебрець застосовували при бальзамуванні високопоставлених особин.

Давньогрецький фармаколог і натураліст Педаний Діоскорид рекомендував воїнам приймати ароматичні ванни з чебрецем, щоб підвищити тонус організму, зупинити кровотечу і прискорити процес регенерації уражених ділянок шкіри.

В Європі чебрець став широко поширений після ХІ століття. Його активно вирощували католицькі ченці Ордену святого Бенедикта.

У Середні віки лицарями в шарфи вплітали листя чебрецю. Це свідчило про їхню мужність, доблесть і сміливості.

В ірландській міфології вважається, що чебрець дозволяє бачити чарівних істот. Для цього слід на світанку після Вальпургієвої ночі вмитися росою, що зібралася на листках рослини.

У Древній Русі передбачалося, що пряність здатна відновлювати здоров’я і навіть оживляти мерців. Жерці кидали чебрець в багаття і намагалися приємним ароматом догодити своїх богів. У нинішніх селах димом чебрецю окурюють приміщення для худоби, щоб захистити його від захворювань і паразитів.

У сучасній психотерапії стверджується, що чебрець діє як седативний засіб, допомагає ранимим і невпевненим у собі людям реалізуватися в соціумі, розкрити свої таланти та комунікативні навички.

Стебла і листя чебрецю додають в чай для більш сильного аромату. Ефірна олія прянощі вводять в зубні пасти, туалетне мило і креми.

В Ісландії пряність додають в кисле молоко, щоб отримати цілющий напій, що тонізує організм.

Дивіться відео про тимьяне:

Широке використання сушеного чебрецю обумовлено масою корисних властивостей, легкістю транспортування і унікальними ароматичними характеристиками.