Цедра грейпфрута: склад, калорійність, користь, рецепти

Цедра грейпфрута: склад і калорійність, чому продукт корисний, у яких випадках його краще не вживати в їжу. Як використовувати шкірку солодко-гіркого цитрусового в кулінарії. Цікаві факти про продукт.

Цедра грейпфрута — це верхній тонкий шар шкірки плоду однойменного дерева. Рослина належить до вічнозелених видів і росте в природних умовах в субтропічному кліматі. Грейпфрут являє собою випадковий гібрид двох цитрусових дерев — апельсина і помело. І м’якоть і шкірка фрукта дуже корисні. Остання цінується, у першу чергу, через високий вміст ефірних масел, саме в цій частині плоду їх зосереджено максимальну кількість. Знімати цедру необхідно максимально акуратно, намагаючись не зачепити білу частину шкірки, оскільки вона дуже гірка. Продукт активно використовується в кулінарії, він надає стравам яскраво-виражений цитрусовий аромат. Також високо цінується цедра у фармакології та косметології за рахунок високої концентрації корисних компонентів, що входять до її складу.

Склад і калорійність цедри грейпфрута

Цедра грейпфрута відноситься до продуктів низької калорійності, а тому використовувати її в приготуванні страв сміливо можуть навіть ті, хто сидить на строгій дієті. Більш того, цедра не тільки не забороняється тим, хто худне, а навіть рекомендується, і в розділі про користь продукту ми розповімо чому.

Калорійність цедри грейпфрута становить 29 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 0,7 м;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 6,5 р.

Як ми вже сказали вище, головне багатство цедри — ефірні олії, у складі яких є безліч корисних компонентів, таких як кумарини, каротиноїди, сесквітерпени, трітерпени, феноли, деканаль, амінокислоти, бетаїн і т. д.

Також варто відзначити, що містить шкірка плоду вітаміни, особливо вона багата вітамінами А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С і РР. Крім того, у складі продукту у великій кількості присутні мінерали: калій, натрій, цинк, магній, марганець, фосфор, залізо, кальцій, селен, мідь.

Окремо варто згадати і про зміст в цедрі чималої кількості клітковини і пектинової кислоти, які в комбінації сприятливо впливають на обмін речовин і діяльність травної системи в цілому; флавоноїдів — компонентів, позитивно позначаються на діяльності ферментів, що володіють антиоксидантним ефектом; і фітонцидів — елементів, здатних пригнічувати патогенну флору.

Корисні властивості цедри грейпфрута

Найбагатший хімічний склад пояснює виняткову користь цедри грейпфрута. Благотворні ефекти, які продукт надає на організм, сьогодні вже доведено науково, однак він застосовувався в народній медицині ще задовго до того, як його склад був вивчений та оцінений. В першу чергу шкірку використовували в якості антисептика, а також вживали при отруєннях. Крім того, активно застосовувався продукт під час приготування цілющих настоїв для лікування хвороб серцево-судинної системи.

Для чого рекомендують вводити в раціон цедру сьогодні? Користь грейпфрута, на думку сучасних дієтологів і медиків, полягає в наступних ефекти:

1. Благотворний вплив на метаболічні процеси. Як ми вже говорили вище, у продукті пектин, харчові волокна, які сприяють нормалізації діяльності травної системи і прискоренню обміну речовин. Зазначені елементи допомагають перетравлювати їжу не тільки швидше, але і ефективніше — це означає, що всі корисні компоненти, що містяться в їжі, простіше засвоюються, а шкідливі легше виводяться з організму. Окремо зазначають дієтологи здатність цедри спалювати жир, а тому її часто рекомендують ввести в раціон при схудненні.
2. Нормалізація діяльності травної системи. Вміст у продукті фітонцидів допомагає боротися з розладами ШКТ широкого спектру, починаючи з позбавлення від неприємного запаху з рота і закінчуючи налагодженням стільця.
3. Перешкода розвитку запалень. Фітонциди благотворно впливають не тільки на травну систему, але і на інші системи та органи, вони активно перешкоджають патогенної флори, таким чином, попереджуючи розвиток запалень різного характеру.
4. Зміцнення імунітету. Завдяки високому вмісту вітамінів у складі цедри, у тому числі вітаміну С, продукт збільшує імунні сили організму, допомагає протистояти застуді та інших хвороб.
5. Боротьба з пухлинами і раннім старінням. Цим сприятливим ефектів цедра зобов’язана входять до її складу флавоноїдам — речовин, що володіє вираженими антиоксидантними властивостями.
6. Сприятливий вплив на нервову систему. Один тільки запах шкірки плоду здатний надавати позитивний вплив на психічний стан — він заспокоює, але в той же час підвищує концентрацію і тонізує. Регулярне ж вживання продукту в їжу дозволяє боротися зі стресом, депресією, хронічною втомою.
7. Поліпшення стану шкіри. І тут знову варто сказати про фітонцидах і флавоноїди. Перші відчутно покращують стан проблемної шкіри, бореться із запаленнями того чи іншого характеру; другі — ефективно омолоджують її.
8. Профілактика хвороб нирок. При вживанні в їжу цедри спостерігається сечогінний ефект, що дозволяє ефективно виводити з організму зайву рідину. Це, в свою чергу, позитивно позначається на стані нирок і сечовивідних шляхів, сприяє зняттю набряклості.
9. Благотворний вплив на судини. Продукт зміцнює стінки судин, покращує кровообіг, допомагає очищати кров від холестерину і інших токсинів, що є відмінною профілактикою тромбозів. Крім того, цедра грейпфрута нормалізує тиск.
10. Профілактика анемії. У продукті містяться речовини, які сприяють кращому засвоєнню заліза, що дозволяє підтримувати здоровий рівень гемоглобіну в крові і перешкоджати розвитку недокрів’я.
11. Профілактика та лікування цукрового діабету. Цедра грейпфрута «стежить» за вмістом цукру в крові. При регулярному вживанні продукту в їжу ризик розвитку діабету скорочується у багато разів. Допомагає продукт і в лікуванні хвороби, якщо вона вже має місце бути.

Примітно, що серед багатьох продуктів, рекомендованих для схуднення, грейпфрут — один з небагатьох, для якого ефективність у боротьбі із зайвою вагою науково доведена. Лікарі-дієтологи з Сан-Дієго провели досить масштабне дослідження. Вони розділили групу добровольців на дві частини, кожна з них харчувалася по своєму звичному не дієтичного меню. При цьому одна група додала в раціон по половинці грейпфрута, друга ж не вживала фрукт. В результаті після чотирьох місяців дослідження кожен член першої групи схуд мінімум на 2 кілограми, а вся друга група залишилася в колишньому вазі. Так, прогрес складно назвати вражаючим, але не варто забувати, що, крім поїдання фрукта, ніяких інших заходів щодо боротьби із зайвою вагою випробовувані не робили.

До речі, також у випробовуваних був замерен рівень інсуліну і глюкози в крові до і після дослідження, в результаті у першої групи відповідні показники істотно знизилися, що довело ефективність продукту в профілактиці цукрового діабету.

Протипоказання до застосування цедри грейпфрута

Багатий хімічний склад продукту забезпечує не тільки його виняткову користь, але і наявність чималої кількості протипоказань. Ось чому при вживанні в їжу цедри грейпфрута важливо дотримуватися обережності, тільки в цьому випадку можна отримувати максимальну користь і виключити негативні наслідки.

У першу чергу варто сказати, що продукт володіє вираженими алергенними властивостями, а тому його потрібно з обережністю вводити в раціон дітей та алергіків.

Крім того, слід врахувати, що цедру грейпфрута забороняється приймати їжу одночасно з багатьма лікарськими препаратами, в числі яких болезаспокійливі засоби, антидепресанти і т. д. Якщо ви приймаєте якісь таблетки, попередньо варто проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити продукт в раціон.

Попередня консультація лікаря для отримання дозволу на вживання цедри грейпфрута потрібно також, якщо ви:

• Вагітні;
• Годуйте груддю;
• Маєте гострі або хронічні захворювання ШКТ;
• Інші гострі або хронічні хвороби.

Крім того, не варто забувати, що зловживати продуктом щоб уникнути різних неприємних симптомів не рекомендується нікому. У багатьох джерелах вказується, що він здатний знижувати ефективність протизаплідних таблеток. Крім того, є дослідження американських вчених, що затверджує, що постійний прийом грейпфрута жінками в менопаузі підвищує ризик розвитку раку молочної залози. Доказової бази згаданих фактів не надано, проте проявити обережність не заважає.

Рецепти страв з цедрою грейпфрута

Використання в рецептах цедри грейпфрута, як, втім, і шкірки інших цитрусових, почалося порівняно недавно. Популярність ці «прянощі» придбали лише у Середньовіччі. Досі кулінарів насторожував їх занадто сильний запах і терпкий смак.

Сьогодні цедра грейпфрута на кухнях усього світу використовується досить активно, і місце їй перебуває як при приготуванні солоних страв — супів, м’ясних страв, салатів, так і при створенні смачних десертів — желе, випічки, цукерок. Також на основі цедри робляться різні настоянки, крім того, шматочки шкірки цитрусового плоду додають в чай для отримання неповторного аромату і звичного смаку.

Цедра грейпфрута будь-якої страви додасть екзотичні нотки, і звичний рецепт заграє новими фарбами. Однак якщо ви раніше не використовували цю «пряність» на своїй кухні, рекомендуємо почати з перевірених страв:

1. Цитрусовий кекс. Змішайте борошно (2 склянки) з розпушувачем (1 чайна ложка) і сіллю (0,5 чайної ложки). Окремо з’єднайте цукор (300 грам), розм’якшене вершкове масло (6 столових ложок) і вершковий сир (200 грам), збийте всі інгредієнти міксером або блендером — повинна вийти однорідна пишна маса. Додайте яйця (2 штуки), цедру (2 столових ложки), ваніль (1 чайна ложка) і соняшникову олію (50 мл), знову збийте. Додайте молоко (150 мл) і поступово введіть борошно. Змастіть форму для запікання олією, перекладіть в неї тісто і запікайте при температурі 180 градусів близько години. Подавати десерт ідеально з глазур’ю з соку грейпфрута. Щоб приготувати глазур, вичавіть сік цитруса (1 склянка), поставте на вогонь, доведіть за кипіння і поваріть 2-3 хвилини. Зніміть з вогню, додайте цукрову пудру (250 грам), сіль (на кінчику ножа) і ретельно перемішайте.
2. Морський салат з грейпфрутом. Підготуйте маринад з оливкової олії (2 столових ложки), соку і цедри грейпфрута (з половинки плоду), суміші перців і морської солі (за смаком). Розморожену готову суміш морепродуктів покладіть в маринад на 15-20 хвилин. Розігрійте сковороду і обсмажте морепродукти по парі хвилин з кожного боку. Приготуйте соус: змішайте оливкова олія (2 столових ложки) з часником (1 зубчик) і соком грейпфрута (з другої половинки плоду). Наріжте м’якоть грейпфрута (з одного плоду), знявши з неї оболонку. Порвіть руками салатні листя, змішайте з морепродуктів і грейпфрутом, полийте соусом.
3. Індичка в цитрусовому маринаді. Філе індички, краще з стегна (800 грам), наріжте на порційні шматочки. Приготуйте маринад: змішайте цедру грейпфрута (з одного плоду), часник (4 зубчики), мелену паприку (за смаком) оливкова олія (50-70 мл). Натріть маринадом м’ясо і залиште мінімум на півгодини. Перекладіть індичку у форму для запікання, додайте лавровий лист і випікайте 40 хвилин при температурі 180 градусів. Приготуйте соус: покладіть в каструлю журавлину (200 грам), цукор (100 грам), цедру апельсина (1 чайна ложка), мускатний горіх, чорний перець і імбир (по 0,5 чайної ложки), сіль (1 чайна ложка), крохмаль (1 столова ложка), залийте воду (1 склянка). Доведіть суміш до кипіння, варіть 15-20 хвилин. Остудіть і подавайте з м’ясом. Ідеальним гарніром буде картопляне пюре.
4. Сорбет з грейпфрута. Змішайте воду (100 мл) і цукор (200 грам) в невеликій каструльці, поставте її на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 3-5 хвилин. Остудіть, додайте цедру грейпфрута (1 чайна ложка), вичавлений сік грейпфрута (з 3 плодів), горілку (1 столова ложка) і сироп гренадін (1 чайна ложка). Перелийте сорбет у формочки для льоду, відправте в морозилку на 4-5 годин — перемішуйте кожні 15 хвилин до повного застигання.
5. Голландський соус від Гордона Рамзі. Соус готується на водяній бані. Помістіть в тару яєчні жовтки (3 штуки), коріандр (1 чайна ложка), цедру грейпфрута (1 столова ложка) і сік (100 мл). Постійно перемішуйте соус, щоб отримати ідеальну однорідність. Через 3-5 хвилин зніміть з вогню, додайте оливкову олію (3 столові ложки), перевірте, чи достатньо приправ, при необхідності додайте.

Як бачите, цедра грейпфрута відкриває велике поле для експериментів. І описані рецепти — тільки початок. Якщо вам сподобається унікальна смакова нотка, яку продукт надає стравам, не зупиняйтеся на наведених прикладах. Зробіть його частиною свого раціону та відчуйте на собі всю користь цедри екзотичного цитруса.

Цікаві факти про грейпфруті

Алан Хірш, невропатолог, психіатр і співробітник чиказького дослідницького Фонду запаху і смаку, виявив цікаву особливість запаху грейпфрута. Провівши ряд спеціальних тестів, він з’ясував, що аромат цього цитрусового плоду змушує чоловіків бачити жінок на 5-6 років молодшим. Примітно, що зворотного ефекту виявлено не було.

Грейпфрут, що в перекладі означає «виноградний плід», отримав свою назву завдяки специфічній особливості розташування плодів при зростанні — вони «тиснуть» тісно один до одного, в результаті чого створюється ілюзія лози.

Довгий час грейпфрутовий дерева використовували тільки в декоративних цілях.

Плоди грейпфрута мають різні кольори, проте найбільш корисними вважаються червоні — у них концентрація вітамінів та інших необхідних людському організму речовин максимальна.

Перша письмова згадка про цитрусе з гірким смаком датується 1750 роком — про нього писав відомий валлійський ботанік-священик Гріффітс Хьюджес. Проте називав його Хьюджес не відомим сьогодні всім назвою, а «забороненим плодом». Трохи пізніше фрукт називали «маленьким шеддоком», оскільки він був схожий на помело, що раніше називали саме шеддоком на честь англійського капітана Шеддока, який завіз плід на Барбадос в XVII столітті.

Своє нинішнє ім’я грейпфрут отримав лише в 1814 році, а вже в 1880 році ця культура була неймовірно популярна і до початку XX століття зайняла провідні місце на світовому фруктовому ринку.

Дивіться відео про грейпфруті:

Цедра грейпфрута — продукт, що містить у своєму складі велику кількість біологічно активних речовин. Це і пояснює його виняткову користь, і в той же час накладає певні обмеження на вживання продукту. Але якщо ви не належите до числа тих, кому він заборонений, обов’язково введіть його в свій раціон — ваш організм скаже спасибі!