Бумбу: склад, калорійність, користь, рецепти

Традиційна індонезійська пряна суміш бумбу: калорійність продукту, вміст вітамінів і мінералів. Якими корисними властивостями володіє приправа, чи є протипоказання до її вживання. В яких блюдах можна використовувати прянощі.

Бумбу — це приправа родом з Індонезії, яка являє собою ароматну і дуже корисну пасту, приготовану з різних овочів і спецій. Основу її завжди становить свіжий ріпчаста цибуля, також постійними інгредієнтами є часник, корінь імбиру і галангала, перець чилі в стручках, листя лайма, лимонна трава і лаврове листя. Рецептура припускає варіативність, додаткові компоненти визначаються смаковими уподобаннями і особливістю страви, яка буде доповнювати пряність. Але якими б ні були інгредієнти бумбу, знавці радять готувати пряність виключно зі свіжих продуктів і без допомоги блендера — всі компоненти необхідно спочатку подрібнити ножем, а потім ретельно перетерти в ступці. Приправа головним чином використовується як маринад для різних видів м’яса, проте також вона застосовується у приготуванні супів, риби, овочевих рагу або подається як соус до різних готових страв у свіжому або злегка обсмаженому вигляді.

Склад і калорійність бумбу

Приправа відноситься до продуктів низької калорійності і цілком може застосовуватися в дієтичному раціоні.

Калорійність бумбу становить 61 ккал на 100 грам, серед яких:

• Білки — 1 г;
• Жири — 0,8 г;
• Вуглеводи — 11,3 р.

Крім того, прянощі містяться вітаміни, мінерали, харчові волокна, ефірні масла і інші корисні компоненти, необхідні людському організму для здорового функціонування всіх органів, тканин і систем.

Вітамінна група представлена вітамінами А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, РР, мінеральна — калієм, кальцієм, магнієм, цинком, селеном, міддю, марганцем, залізом, фосфором і натрієм.

Корисні властивості бумбу

Користь приправи бумбу являє собою комбінацію корисних властивостей компонентів, що входять до її складу. Давайте розберемо ці ефекти на прикладі традиційного рецепту пряної суміші: цибулю, часник, імбир, галангал, чилі, листя лайма, лимонна трава, лавровий лист.

Користь бумбу полягає в наступному:

• Регуляція рівня цукру в крові. Основний інгредієнт приправи — ріпчаста цибулю — знаменитий багатьма корисними властивостями, і в нашій країні, і в багатьох інших він активно застосовується в рецептах народної медицини. Одне з унікальних властивостей цибулі — утримання в його складі рослинного гормону глюкинина, який природним чином знижує рівень цукру в крові.
• Благотворний вплив на жіноче здоров’я. Також ріпчаста цибуля надає позитивний вплив на жіноче здоров’я. Завдяки високому вмісту цинку в ньому він тонізує органи репродуктивної системи, попереджаючи їх захворювання. Також цинк сприяє зміцненню волосся і нігтів, перешкоджаючи їх ламкості.
• Стимулювання потенції. Важливе значення має цибулю і в раціоні чоловіків. Він покращує якість потенції, діє як афродизіак. Примітно, що в колишні часи овоч навіть заборонявся до вживання в їжу монахами, щоб не підштовхувати їх до грішних думок. До речі, ефективність лука помічена і в справі боротьби з раком простати і іншими захворюваннями чоловічої статевої системи.
• Протизапальний ефект. Другий компонент бумбу — часник — також активно застосовується в приготуванні тих чи інших лікарських препаратів народної медицини. Однак, перш за все, він знаменитий тим, що є потужним природним антибіотиком, а це значить, що він надає на організм потужний протизапальний ефект, який поширюється і на банальні застуди, і на куди більш серйозні захворювання.
• Благотворний вплив на травну систему. Часник містить ферменти, які дозволяють нормалізувати діяльність ШКТ і попередити кишкові розлади. Якщо вам доводиться їсти екзотичну незвичну їжу, додавання в неї цієї пряної культури може врятувати від нетравлення. Висока ефективність часнику доведена і в справі боротьби з паразитами.
• Попередження розвитку ракових пухлин і їх лікування. У часнику міститься потужний антиоксидант аліцин, який активно бореться з вільними радикалами, перешкоджаючи, таким чином, розвитку онкологічних захворювань. Ефективність часнику в боротьбі з раком органів дихальних шляхів — так званим рак курця — доведена науково. При цьому деякі дослідники стверджують, що його дія порівняно з впливом хіміотерапії.
• Позитивний вплив на нервову систему. Наступний компонент бумбу — імбир — ще один дуже корисний дар природи. Серед інших переваг спеції сприятливий вплив на нервову систему. Вона ефективно знімає емоційне перенапруження, однак при цьому не має побічної розслабляючого ефекту, а, навпаки, сприяє ясності думок, покращує концентрацію і стимулює діяльність мозку.
• Поліпшення стану шкіри. Імбир також робить благотворний вплив на поверхневі судини, що в свою чергу покращує стан шкіри, омолоджує її. Крім того, регулярне вживання прянощі є відмінною профілактикою суглобових і м’язових захворювань.
• Очищення печінки. Корінь галангала, що також входить в класичний склад бумбу, благотворно впливає на печінку, він допомагає їй позбавлятися від токсинів. Завдяки цьому печінка працює в полегшеному режимі, знижується ризик її захворювань.
• Зняття втоми. Також корінь галангала — ефективний засіб для зняття втоми, причому не тільки психологічної, але і м’язової.
• Зміцнення серцево-судинної системи. Наступний інгредієнт приправи — перець чилі. Головна його корисна властивість — благотворний вплив на серцево-судинну систему. Він покращує кровообіг, робить судини еластичнішими, розріджує кров, нормалізує артеріальний тиск. Таким чином, здійснюється дієва профілактика тромбозів, атеросклерозу та інших судинних захворювань, які в свою чергу можуть призвести до гострих серцевих станів.
• Поліпшення психічного стану. У складі перцю чилі містяться компоненти, які сприяють виробленню гормонів радості — ендорфінів, а тому його регулярне вживання — це відмінний спосіб подолати стрес, депресію і навіть безсоння, викликаний емоційними переживаннями.
• Регуляція процесів метаболізму. Листя лайма і лимонна трава — складові індонезійської приправи, які відповідають за приємні цитрусові нотки, дуже корисні як регулятори обмінних процесів. Таким чином, додавання бумбу в дієтичний раціон обумовлюється не тільки низькою калорійністю пряної пасти, але і тим фактом, що її компоненти сприяють розсмоктуванню жирів, прискорюють всмоктування корисних компонентів і виведення шкідливих.
• Зміцнення імунної системи. Ну і, нарешті, фінальна складова бумбу — лавровий лист. Головне корисна властивість цього продукту — благотворний вплив на імунну систему, багато в чому це властивість досягається за рахунок уміння лаврушки очищати організм від токсинів, але також цьому сприяє її багатий вітамінний склад.
• Профілактика хвороб нирок. Також лавровий лист має виражений сечогінний ефект, за рахунок чого виводиться зайва рідина з організму, знижується набряклість і ризик утворення каменів у нирках і сечовивідних каналах, а також інших захворювань зазначених систем.

Отже, як бачите, бумбу — це справжнє джерело корисних компонентів. Регулярне вживання приправи надає сприятливий ефект на всі тканини, системи й органи. Ось чому ми настійно рекомендуємо ввести пряну пасту в свій раціон, якщо, звичайно, на вас не поширюються її протипоказання.

Шкоди та протипоказання до застосування бумбу

Так, незважаючи на те, що індонезійська приправа настільки корисна, існують випадки, коли вона може завдати шкоди. Відзначимо відразу, якщо ви здорова людина і не вживаєте ніяких лікарських препаратів, бумбу вам зовсім не страшна, звичайно, якщо їсти її в помірній кількості. Передозування ж пряної пастою, як і будь-яким іншим продуктом, може викликати різні неприємні симптоми.

Тим не менш, є люди, яким приправу не можна вживати навіть в невеликих кількостях. Серед них:

1. Які страждають серцево-судинними захворюваннями та хворобами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, так як багато компонентів, що входять до складу бумбу, наприклад, ріпчасту цибулю і перець чилі, можуть викликати прискорене серцебиття і/або подразнення слизової оболонки, що неприпустимо при наявності зазначених недуг.
2. Страждають від жовчнокам’яної хвороби. Часник стимулює вироблення жовчі у великих кількостях, а тому при жовчнокам’яної хвороби від його вживання в чистому вигляді і у складі прянощів слід відмовитися.
3. Люди, що мають захворювання, для яких типово кровотеча, так як імбир знижує згортання крові, що загрожує серйозною крововтратою.
4. Гіпотоніки, адже корінь галангала та інші компоненти пряної пасти ефективно знижують тиск, а тому, якщо воно у вас і без того знижений, необхідно обмежити вживання бумбу.
5. Алергіки. Цитрусові компоненти, що входять до складу приправи — досить сильні алергени, з цієї причини приправа забороняється алергікам і дітям молодшого віку.
6. Вагітні, матері-годувальниці. Справа в тому, що механізм впливу овочів і прянощів, що входять до складу приправи, на плід і грудне молоко до кінця не вивчений, а тому в період виношування та лактації краще від індонезійської пряної пасти відмовитися.

Якщо ви маєте хронічні захворювання або інші проблеми зі здоров’ям, не зазначені в наведеному переліку, а також у тому випадку, якщо ви приймаєте ті чи інші медичні препарати, рекомендуємо проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити бумбу в свій раціон.

Рецепти страв з бумбу

Пряну індонезійську пасту в кулінарії застосовують головним чином для маринування м’яса, при цьому, в залежності від необхідного ступеня гостроти і прянощі, маринад або змивають перед термічною обробкою, або ні. Також вона прекрасно поєднується з тушкованими овочами і крупами. Іноді вона подається як додаток до свіжих салатів, локшині, випічці, правда, в цьому випадку зазвичай пасту попередньо трохи обсмажують, щоб посилити смак і аромат.

Що стосується варіативності рецептури, найчастішими додатковими компонентами бумбу стають такі спеції, як чорний перець, коріандр, куркума. Втім, ніхто не забороняє додати і свій власний фірмовий інгредієнт. Наприклад, на острові Ява традиційно в приправу додають креветочную пасту.

Ну, а коли ви приготуєте свою оригінальну суміш бумбу, ви можете почати використовувати її в різних рецептах. Ось кілька чудових страв, які приправа доповнює найкращим чином:

• Пряна яловичина. Наріжте тонкою соломкою м’ясо яловичини (500 грам), обсмажте до золотистої скоринки на сильному вогні в олії. Покладіть бумбу (100 грам), додайте воду (250 мл), зменшіть вогонь і закрийте кришку. Тушкуйте м’ясо близько години. Тим часом приготуйте гарнір — відваріть рисову локшину. На сковороді обсмажте нарізану дрібними кубиками моркву і цибулю протягом 5-7 хвилин, змішайте з рисовою локшиною, посоліть. Викладіть на тарілку яловичину, локшину, посипте раскрошенным руками сиром фета.
• Куряча грудка з бумбу. Курячу грудку (500 грам) натріть бумбу (100 грам), залиште маринуватися при кімнатній температурі на 2-3 години. Розігрійте духовку до 200 градусів, змастіть форму невеликою кількістю рослинної олії, викладіть на неї курку. Якщо хочете, щоб м’ясо було гострішою, маринад не змивайте. Запікайте курку півгодини. Тим часом приготуйте гарнір — відваріть рис (200 грам). Зробіть сметано-гірчичний соус: змішайте сметану (3 столових ложки) з гірчицею (1 чайна ложка) і свіжим базиліком (15 грам). Подавайте пряну філе з соусом, рисом і улюбленими свіжими овочами.
• Індонезійська суп соте айям. Зваріть курячий окорочок (2 штуки) у воді (1,5 літра) — м’ясо повинно вийти дуже м’яким і добре відходити від кістки. Окремо приготуйте рисову локшину відповідно до інструкції (400 грам) і яйця (2 штуки). У сотейнику розтопіть трохи вершкового масла, викладіть пасту бумбу (200-300 грам) і тушкуйте 5 хвилин. Тим часом розберіть м’ясо на волокна, дрібно наріжте, покладіть назад в бульйон, покладіть у бульйон також бумбу. У порційні тарілки викладіть макарони, зверху залийте пряний бульйон з курячим м’ясом, покладіть яйця, розрізані навпіл, посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню за смаком. Якщо ви любите цитрусові нотки в стравах, також видавіть в кожну порцію четвертинку соку лайма.

Почніть з цих цікавих страв, а потім використовувати в рецептах бумбу можна по своїй фантазії, так само, як і експериментувати з вхідними до складу приправи інгредієнтами, адаптуючи її до того чи іншого страві.

Цікаві факти про бумбу

Бумбу зараз є самою популярною приправою в Індонезії. Готують її в кожному будинку, при цьому існує чотири основних різновиди пряної пасти, які отримали «колірні» назви — біла, червона, жовта і помаранчева.

Належного відтінку домагаються за допомогою тих або інших спецій, в червоній бумбу колір задає перець чилі, у жовтій — куркума, у помаранчевій — вміла комбінація цих двох спецій. В білу бумбу ні чілі, ні інших спецій, які можуть дати відтінок не додають, вона готується головним чином з різних видів цибулі, часнику і горіхів.

Примітно, що визначають, яку бумбу додати в блюдо, згідно з гармонією кольору приправи і страви. До рису і білого м’яса подадуть білу бумбу, до страв з червоної квасолі і томатів — червону і т. д.

Використовувані в пасті цибулю, імбир, калган — відмінні природні консерванти, а тому до створення холодильників бумбу використовували для тривалого зберігання продуктів.

Дивіться відео про бумбу:

Бумбу — екзотична приправа індонезійської кухні. В наших супермаркетах знайти її в готовому вигляді досить складно, але можна зробити її самостійно, замінивши рідкісні компоненти чимось більш звичним, в інтернеті є маса варіацій рецептів. Пряна паста додає стравам неповторний смак і чарівний аромат, а також робить їх набагато корисніше. Якщо у вас немає протипоказань до вживання приправи, обов’язково введіть у свій раціон.