Бирсонима толстолистная: склад, калорійність нансе, рецепти страв

Відомості про бирсониме толстолистной, калорійність і хімічний склад. Користь і шкода при вживанні. Приготування страв з неї і способи вирощування.

Бирсонима толстолистная — це рослина роду Бирсонима, сімейства Мальпигиевых, ботанічна назва Byrsonima crassifolia. Плантації плодової культури висаджують на території Гаїті, Куби, Ямайки, на Філіппінах і в ще кількох країнах з тропічним і субтропічним кліматом. Жителі цих країн називають плоди і сама рослина нансе. Дерево з тропічним мірками невелика — 6-8 м у висоту. Крона широка, густа, листя шкірясті. Форма краплинна — гостре основу і тупа верхівка. Цікаво, що на гілках листя розташовуються один за іншим. Саме таке положення і забезпечує щільність крони: під час тропічної зливи під деревом майже сухо. Плоди круглі, трохи сплюснуте, досить великі. Діаметр — приблизно від 7 до 12 див. Шкірка дуже тонка, ніжна, глянсовий, може бути жовтого. М’якоть дуже соковита, але при цьому масляниста. Смак може бути солодкий або кисло-солодким. Запах у кислих плодів різкий, у солодких більш м’який. У їх середині знаходиться кісточка з 2-3 насінням, так що нансе можна характеризувати як велику ягоду.

Склад і калорійність бирсонимы толстолистной

Незважаючи на маслянисту м’якоть, з-за якої не всім смак плоду здається привабливим, харчова цінність ягоди невисока.

Калорійність бирсонимы толстолистной — 73 ккал на 100 г, з них:

Білки — 0,66-1,24 г;
Жири — 0,21-1,83 м;
Зола — 0,57 г;
Харчова клітковина — 2,5-5,8 р.

Кількість компонентів залежить від умов вирощування. Якщо надлишок вологи, солодкість підвищена, серед них виявляються вуглеводи. У посушливі роки в складі бирсонимы толстолистной велика кількість харчової клітковини, а рівень цукрів зменшується.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін К (філохінон) — 11,9 мкг;
Вітамін E (токоферол) — 1,25 мг;
Вітамін C (аскорбінова кислота) — 92,5 мг;
Вітамін B9 (фолієва кислота) — 8 мкг;
Вітамін B6 (піридоксин) — 0,021 мг;
Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,18 мг;
Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,018 мг;
Вітамін B1 (тіамін) — 0,015 мг;
Вітамін A — 74 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

Цинк — 0,09 мг;
Селен — 0,4 мкг;
Мідь — 0,041 мкг;
Марганець — 0,248 мг;
Залізо — 0,38 мг;
Фосфор — 10 мг;
Натрій — 3 мг;
Магній — 20 мг;
Кальцій — 46 мг;
Калій — 244 мг.

Дія основних нутрієнтів:

Аскорбінова кислота перешкоджає розвитку запальних процесів, запобігає утворенню тромбів і малігнізацію клітин, блокує вироблення адреналіну корою надниркових залоз.
Вітамін А стимулює регенерацію слизових і надає антиоксидантну дію.
Фосфор нормалізує всі органічні процеси: обмін ліпідів, дихання, бродіння, побудова органічних тканин.
Магній відповідає за білковий обмін, підвищує імунний статус, блокує вироблення гістаміну і нормалізує м’язові скорочення.
Натрій — це речовина, від якого залежить водно-електролітний баланс.
Кальцій — основний складник кісткової структури, підвищує тонус м’язів, попереджує розвиток серцево-судинних захворювань.
Калій відповідає за стабільну роботу серця і сечовидільної системи, попереджає утворення набряків і регулює вуглеводно-білковий обмін.

Дивіться також Братки: рецепти, користь і шкоду фіалки

Властивості корисних речовин в складі при зберіганні не руйнуються.

Корисні властивості бирсонимы толстолистной

Народна медицина використовує у своїх рецептах плоди і кору рослини.

Користь бирсонимы толстолистной:

Підвищує згортання крові і зупиняє внутрішні кровотечі різного характеру, маткові і кишкові. Рекомендується вводити в раціон нансе при підвищеній кровоточивості ясен.
Поповнює резерв нутрієнтів в організмі при вагітності, усуває спазми гладких м’язів, попереджує тонус матки.
Покращує стан шкірного покриву, прискорює ріст волосся і запобігає їх випадання.
При вживанні в сирому вигляді бирсонимы толстолистной якість зубів і нігтів поліпшується. Нігті ростуть гладенькими та щільними, карієс з’являється в 3 рази рідше.
Усуває спазми коронарних судин і попереджає серцеві збої.
Покращує стан при простудних захворюваннях.
Нормалізує роботу сечовидільної системи, перешкоджає утворенню набряків.
Покращує стан зорової системи.
Перешкоджає виробленню гістамінів, зменшує розвиток алергічних реакцій.

Кислуваті плоди знижують рівень цукру в крові, їх можна вводити в раціон при цукровому діабеті, так як вуглеводи в складі практично відсутні.

Сік плодів можна застосовувати зовнішньо. При накладанні пов’язок з ним прискорюється регенерація шкірного покриву, викликана гнійно-запальними процесами, і пригнічується життєдіяльність коростяного кліща.

Шкоди та протипоказання до бирсониме толстолистной

До вживання бирсонимы толстолистной протипоказання відсутні. Таке буває дуже рідко. Аборигени тропічних країн навіть запроваджують ніжну маслянисту м’якоть в якості прикорму дітям першого року життя.

Але, незважаючи на відсутність протипоказань, європейцям, вперше вживають нансе, слід починати з половинки. Можливість розвитку алергічної реакції не виключається.

Не слід вводити корисний продукт в раціон дітям до 3 років і вагітним. Це може спричинити небажані наслідки — запор, нудота, висипання.

Рецепти страв з бирсонимой толстолистной

Кулінари тропічних країн кислуваті фрукти додають у перші страви, з солодких варять десерти, виготовляють алкогольні напої.

Рецепти з бирсонимой толстолистной:

Простий десерт. Як десерт подають плоди нансе у вареному вигляді. Кип’ятять воду, викладають плоди у каструлю, заливають окропом і залишають покипіти кілька хвилин. Вогонь потрібно зробити якомога менше. Залишати плоди не можна — можна пропустити готовність, і шкіра трісне. Це не позначиться на смакових якостях страви, але естетичний вигляд постраждає. Якщо зварити звичайний компот, опустивши плоди з заздалегідь віддаленими кісточками, напій теж буде смачним.
Консервація. Розрахунок цукру — на 1 л води 400 р. Краще купувати дрібні плоди бирсонимы толстолистной, але дозрілі не повністю, а то вони подавляться. Ретельно миють нансе холодною водою, щільно укладають в стерилізовані банки. Варять сироп, заливають ягоди і залишають до повного охолодження банок. Потім сироп зливають, доводять до кип’ятіння повторно, знову заливають банки. Закривають стерилізованими кришками тільки на 3 разів. Банки охолоджують, перевернувши вниз кришками, під ковдрою.
Солодкий суп. Нансе 300 г розділяють на невеликі шматочки, видаляючи кісточки. Обсмажують їх на вершковому маслі, акуратно перевертаючи, щоб масло обволікає з усіх боків. Всипають чверть склянки тростинного цукру і продовжують смажити, поки не з’являться бульбашки. Доводять до кипіння 0,5 л молока, всипають в нього чверть склянки такого ж цукру і помішують, щоб він повністю розчинився. Викладають у каструлю обсмажені плоди бирсонимы толстолистной, додають 1 чайну ложку ванільного цукру, підсолюють. Коли ягоди остаточно розваряться, все подрібнюють. Зручно користуватися блендером. Очищають мигдальні горіхи, потрібно близько половини склянки ядер. Обсмажують їх до рум’яної скоринки на вершковому маслі. Добре збивають склянку вершків з жирністю не менше 30%, додавши 2 столові ложки коричневого цукру. Коли крем-суп охолоне, його розливають по порціях. Перед подаванням посипають горіхами і акуратно викладають збиті вершки.
Міцний алкогольний напій. Розрахунок інгредієнтів на 1 кг нансе. Розтоплюють 1 десертну ложку цукру так, щоб колір став коричневим. Карамель остуджують у холодній воді, опустивши в неї вдруге ложку так, щоб вода не потрапила всередину. З нансе видаляють кісточки і розм’якшені частині, якщо вони вже з’явилися. М’які частини змішують з 100 мл спирту і заправляють сумішшю перегінний куб Перегонку повторюють кілька разів. Самогон повинен бути каламутним і мати різкий характерний запах бирсонимы. Концентрат прибирають в холодильник, перелив в пляшку з темного скла. Якщо такого флакона немає, ємність обмотують щільним папером. Щільні шматочки нансе заливають 250 г горілки в скляній банці, опускають в неї карамель, закупорюють і прибирають в комору. Через тиждень проціджують настоянки, які зберігалися в різних «кліматичних умовах, відфільтровують. Міцну частина змішують з аптечної настоєм м’яти — 1/3 столової ложки, додають 1/3 їдальні ложки цукру, 50 г кип’яченої води. «М’яку» частину змішують з 1/3 склянки води і з таким же об’ємом цукру. Потім обидві частини напою з’єднують і охолоджують перед вживанням. У фужер добре додати листочки свіжої м’яти і часточку лимона.
Лікер. Щоб приготувати напій, достатньо 100 г стиглих солодких нансе без кісточок. М’якоть краще перебити в блендері або розтовкти товкачкою. 700 г води ставлять кип’ятити, додають 1 кг цукру, варять сироп, щоб він вийшов повністю однорідної консистенції. Пінку при варінні сиропу потрібно знімати. Чистять мигдальні горіхи, потрібно 5-6 ядерець, перетирають їх в порошок. Викладають в сироп фруктове пюре і товчений мигдаль. Томити на повільному вогні 10 хвилин, прикривши кришкою. Потім знімають з вогню, чекають, поки вміст каструлі повністю охолоне, наливають 1 л хорошої горілки, ретельно розмішують. Настоянку доводять до готовності при кімнатній температурі, ретельно струшуючи ємність до 5 разів на день протягом тижня. Потім рідину слід відфільтрувати через марлю, складену в декілька шарів. Щоб домогтися повної однорідності, радять між шарами марлі прокласти тонкий шар стерильної вати. Відфільтрований настій наливають в пляшку з темного скла, закупорюють і на 14 днів прибирають в комору. Дегустація готового лікеру з бирсонимы відбудеться тільки через 14 днів.
Сирне желе з нансе. М’який сир, краще фета, 200 г, розминають на дрібні шматочки. 200 г м’якоті нансе злегка посипають паприкою і залишають настоюватися. 600 г будь-якого солодкого сиру, такий прийнято називати creamcheese, змішують з фета, приперченной плодової м’якоттю, 2 столовими ложками рідкого меду, пучком дуже дрібно нарізаного кропу, 1,5 склянками несолодкого йогурту. У суміш додають половину чайної ложки меленого перцю. Видавлюють лимонний сік: щоб вийшло блюдо, його потрібно не менше склянки. Замочують 6 пластинок желатину в холодній воді, дають трохи постояти. Сік підігрівають, але не дають закипіти. В цьому соку необхідно повністю розчинити желатин. Сік з розчиненим желатином вливають у «сирний салат». Застигає желе в холодильнику не менше 2-3 годин. Перед подачею його прикрашають часточками нансе.

Дивіться також Перець ратунда: склад, калорійність, користь, рецепти

Найбільш часто плоди рослини використовують для виготовлення освіжаючих напоїв. В цьому випадку застосовують як спілі, солодкі ягоди, так і не досягли остаточної зрілості. Смак добре поєднується з цитрусовими і м’ятою.

Цікаві факти про бирсониму толстолистную

Як і більшість м’яких тропічних фруктів, нансе на повітрі псується дуже швидко, навіть в холодильнику. Але якщо плоди залити водою, вони зберігають свої властивості до 5-6 місяців.

Дослідження корисних властивостей проводили вчені-біологи Сальвадора.

Недостиглі плоди використовують для фарбування натуральних тканин, які виготовляють жінки тропічних країн самостійно з бавовни, волокон конопель і бамбука.

Бирсониму толстолистную з задоволенням висаджують в зимових садах, оранжереях. Урожай можна отримати навіть з маленького рослини, вирощеного в невеликому вазоні на власному підвіконні. Воно не вимагає особливих умов — досить піклуватися про ґрунті. Якщо зробити субстрат, за складом аналогічний тропічної грунті, вчасно підгодовувати і розпушувати землю навколо стовбура, уникати прямих сонячних променів, можна отримати смачні і корисні плоди вже через 3-4 роки після висадки. Варіант на підвіконні буде з дрібними кислуватими плодами, але аромат залишиться характерний, яскравий і насичений. Перевага грунтів — лужні-піщані. Для посадки можна придбати саджанці, так і насіння.

Як можна зрозуміти, не обов’язково здійснювати подорож в тропічні країни, щоб познайомитися з новим смаком.