Барбарис сушений: застосування, користь і шкоду, рецепти

Калорійність сушеного барбарису. Які важливі компоненти входять до його складу. Чим він корисний, і чи є у нього протипоказання. Використання продукту в кулінарії.

Барбарис сушений — це засушені плоди гіллястого куща з однойменною назвою з сімейства Барбарисові. Зараз відомо більше трьох сотень сортів культури, вони ростуть у помірному кліматі і субтропіках — в Європі, Азії, Африці, Америці. У Росії чагарник також поширений, переважно в Європейській частині. Росте звичайно в дикому вигляді на схилах гір, світлих лісових галявинах та в перелісках. Притому, що культура досить світлолюбна, в іншому вона невибаглива, добре переносить і спеку, і холод, прекрасно росте на бідних грунтах. Темно-червоні ягоди барбарису мають подовжений вигляд, визрівають в кистях. За кисло-солодкий смак їх прозвали «північним лимоном». Плоди дуже різноманітно застосовують в кулінарії: з ягід варять компот, варення, желе, сиропи і соки, а також їх можуть додавати різноманітні страви як спецію. Сушений барбарис за умови дотримання правил технологічного процесу зберігає майже всі корисні властивості свіжого.

Склад і калорійність сушеного барбарису

Ягоди у висушеному вигляді відносяться до продуктів середньої калорійності, а харчова цінність їх вельми цікава.

Калорійність сушеного барбарису — 152 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0 г;
• Жири — 0 г;
• Вуглеводи — 38 р.

Тобто в ягодах не міститься ні жирів, ні білків, присутні тільки вуглеводи, а також, звичайно, вітаміни — в першу чергу А, В, С і бета-каротин; мінерали — калій, кальцій, магній, залізо, мідь і цинк; та інші необхідні людському організму компоненти — природні цукру (глюкоза і фруктоза), алкалоїди (пальмітин, ятроррицин, колумбамін, берберин), дубильні речовини, смоли, ефіри, органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна), пектин, зола.

Користь сушених ягід барбарису

При такому багатому хімічному складі не дивно, що ще наші давні пращури помітили корисні властивості сушеного барбарису. Його активно використовували в рецептах народної медицини. Особлива ефективність спостерігалася у боротьбі з вірусними захворюваннями.

Трохи пізніше вчені знайшли пояснення цьому факту. Справа в тому, що в ягодах міститься дуже рідкісний алкалоїд берберин, активно вбиває патогенну флору. Але, зверніть увагу, ключову роль відіграє доза цього компонента в барбарисе. Якщо недостиглі плоди, в них міститься критично висока кількість берберін, і ягоди можуть спровокувати отруєння. Ось чому дуже важливо вчасно збирати урожай культури.

З іншого боку, при сушінні концентрація речовини зменшується, а це значить, що недозрілі плоди в засушеному вигляді навряд чи будуть небезпечними для організму. Ось чому застосування сушеного барбарису в народній медицині — більш часта практика, ніж використання її у свіжому вигляді.

Втім, не берберином єдиним забезпечується користь культури. Давайте розглянемо інші корисні властивості сушеного барбарису, серед них:

1. Профілактика ракових захворювань, омолоджуючий ефект. При надлишковому вмісті вільних радикалів в організмі людини великий ризик виникнення аномальних молекулярних зв’язків, які призводять до розвитку онкологічних процесів і передчасного старіння. В ягодах барбарису міститься величезна кількість антиоксидантів, активно перешкоджають утворенню вільних радикалів, а це значить, що кисло-солодкі плоди сприяють омолодженню і знижують вірогідність розвитку раку.
2. Нормалізація діяльності травної системи. У плодах міститься пектин, який сприяє прискоренню метаболічних процесів, завдяки чому їжа засвоюється ефективніше і швидше. Особливий позитивний ефект помітять люди, що страждають запорами. При регулярному вживанні сушеного барбарису це кишковий розлад вилікується.
3. Профілактика хвороб печінки і жовчного міхура. У складі ягід є речовини, які сприяють желчегонному ефекту і полегшують, таким чином, роботу печінки і жовчного міхура, у багато разів знижується ризик утворення каменів і інших хвороб цих органів.
4. Профілактика і лікування вірусних захворювань. Завдяки берберину і багатому вітамінно-мінерального комплексу регулярне вживання барбарису підвищує імунітет і перешкоджає розвитку тих чи інших патогенних процесів. Особливо слід відзначити ефективність продукту при лікуванні застуд, він не тільки бореться з причиною хвороби, але і усуває симптоми, завдяки вираженому жаропонижающему, потогонному, знеболювальним і противокашлевому ефектів.
5. Поліпшення роботи серцево-судинної системи. Ягоди надають благотворний ефект на серцевий м’яз і судини — вони сприяють очищенню крові від надлишок жирів і холестерину, а також інших токсинів. Крім того, спостерігається загальнозміцнюючу дію на судини і серце.
6. Благотворний вплив на нервову систему. Барбарис володіє тонізуючим ефектом, знижує втому, покращує настрій. Ефективність цього корисного властивості офіційно визнає сучасна медицина, на основі ягоди сьогодні випускається декілька препаратів для лікування психічних розладів.
7. Очищення організму від токсинів. Вище ми вже говорили про здатність пектину очищати кишечник і допомагати перетравлювати їжу, але це не єдина його особливість. Цей компонент здатний витягувати шлаки з усього організму, у тому числі важкі метали, солі та інші вкрай шкідливі елементи.
8. Сечогінний ефект. Нарівні з жовчогінним ефектом ягоди також характеризуються сечогінним ефектом, що знижує набряклість, допомагає виводити зайву рідину, запобігати її застої, а значить, і хвороби сечостатевої системи.

Що ж, як бачите, не дарма барбарис довгі роки застосовували в народній медицині, він робить благотворний вплив практично на всі системи, органи і тканини. Багато хто навіть називають його найближчим родичем гучних ягід годжі, проте це не зовсім вірне порівняння, плоди культур зовні дійсно схожі, але в цілому це зовсім різні рослини.

Так чи інакше, використання сушеного барбарису для схуднення може принести не меншу благотворний ефект, ніж ягоди годжі в справі боротьби з зайвими кілограмами. Як ми вже говорили вище, він активно очищає організм від токсинів, які нерідко стають однією з причин набору ваги. Втім, харчуючись тільки кисло-солодкі ягідки і не вживаючи інших заходів для схуднення, тобто без занять спортом і розумної дієти, ви навряд чи отримаєте приголомшливий результат.

Для максимального ефекту в боротьбі із зайвою вагою вживати продукт у вигляді різних чаїв і настоїв. Їсти плоди в чистому вигляді і використовувати їх в якості прянощів не варто, так як в такому вигляді вони стимулюють апетит.

Протипоказання і шкоду сушеного барбарису

Втім, незважаючи на настільки значний список корисних властивостей, ягоди не є однозначно рекомендованим продуктом всім і кожному. Між користю та шкодою сушеного барбарису — тонка грань. У ньому міститься велика кількість біологічно активних речовин, які навіть для здорового організму корисні лише здорових дозах.

Таким чином, якщо ви не маєте ніяких хвороб і проблем зі здоров’ям, вам можна їсти корисні плоди, але зловживати ними не варто. У тому ж випадку, якщо проблеми зі здоров’ям є, необхідно попередньо проконсультуватися з лікарем.

В особливій групі ризику — люди, які страждають діареєю (ягоди мають легкий проносний ефект), важкими захворюваннями ШКТ і печінки. Також особливу обережність слід проявляти алергікам, вагітним, годуючим жінкам і дітям до 12 років.

Як правильно сушити барбарис

Як ми говорили на початку статті, продукт зберігає більшу частину корисних речовин, якщо правильно виконати процес засушування.

Які ж нюанси необхідно врахувати:

• Ягоди потрібно збирати після їх повного дозрівання. Ми згадували, що в недостиглих плодах міститься занадто багато небезпечного у великих кількостях речовини берберин. І, незважаючи на те, що при засушуванні якась його частина, звичайно, випарується, краще все-таки не ризикувати і використовувати саме зрілі ягоди. Тут важливо розуміти, що сезон визрівання варіюється в залежності від регіону вирощування. Діапазон простирається від кінця літа до перших заморозків.
• Зібрані ягоди важливо ретельно відсортувати, залишивши лише якісні плоди, і замочити їх у воді на кілька годин, а потім промити під проточною водою.
• Коли плоди висохнуть, їх треба розкласти на деко і помістити в духовку, розігріту до температури 40 градусів. Ягоди почали зморщуватися? Час додати температуру на 10-20 градусів. Готовність барбарису визначається наступним чином: потрібно взяти жменю ягід і злегка зімкнути в руці, вони не повинні злипатися між собою і не мають липнути до рук.

Сушений барбарис можна зберігати або в скляній банці, або в пластиковій пляшці.

Рецепти страв з сушеним барбарисом

Як ми вже з’ясували, ягоди можна заварювати у вигляді настоїв, але їх кулінарні можливості насправді набагато ширше. Куди додають сушений барбарис? Його використовують як приправу до різних страв, найпопулярніша з яких плов. Також плоди можуть служити не тільки добавкою до страв, але і їх основою — з ягід роблять компоти, варення, желе і т. д.

Що ж, давайте вже перейдемо від слів до справи і розглянемо кілька рецептів з сушеним барбарисом:

1. Плов по-узбецьки з куркою. Обробити курку (одна ціла тушка), натріть шматочки сіллю, перцем і хмелі-сунелі (всі приправи брати за смаком). Рис (600 грам) залийте гарячою водою (1 літр). Поставте на вогонь казан або велику каструлю з товстим дном розігрійте в ємності соняшникова олія (150 мл), воно повинно розжаритися. Цибуля (3 штуки) наріжте півкільцями і покласти в розігріте масло, слідом тут же шматки курки. Обсмажуйте 10-15 хвилин на середньому вогні, не закривайте кришкою каструлю. Додайте томатну пасту або улюблений соус (1 чайна ложка) — краще гострий, ретельно перемішайте. Наріжте моркву (800 грам) смужками, додати до м’яса разом з червоним і чорним перцем, кінзою, барбарисом (знову ж таки, беремо за смаком). Закрийте кришкою, тушкуйте 20 хвилин. Промийте рис, додайте до овочів з м’ясом, влийте воду (3 склянки), посоліть. Закрийте кришкою і на невеликому вогні тушкуйте ще 10-15 хвилин, поки вода не випарується.
2. Пряний кебаб. Наріжте цибулю кільцями (2 штуки), залийте оцтом (70 мл), залиште маринуватися. Крупно наріжте цибулю (1 штука), петрушку (5 стеблинок), перець чилі (1 штука), покладіть в блендер і подрібніть. Якщо апарат не бере суху масу, додайте трохи води. Барбарис (1-2 чайних ложки) подрібніть в ступці разом з сушеними томатами (1 столова ложка). Змішайте фарш з баранини (700 грам) з пастою з блендера, подрібненими томатами і барбарисом. Додайте спеції: зіру (на кінчику ножа), паприку (1/2 чайної ложки), сушений базилік (1-2 чайних ложки), чорний перець і сіль за смаком. Відбийте фарш — він повинен ущільнитися, тоді він міцно сяде на шпажки. Приберіть «тісто» на півгодини в холодильник. Розігрійте духовку до 200 градусів, сформуйте кебаби, настроміть на шпажки, викладіть на деко і запікайте 10 хвилин з кожного боку в режимі «гриль». Подавайте блюдо з розігрітим соусом сацебеле, маринованою цибулею, зеленню і лавашем.
3. Шоколад для гурманів. Подрібніть несолоні фісташки (50 грам), кешью (100 грам), смажене насіння (50 грам), змішайте з рожевим перцем (2 чайних ложки). Гіркий шоколад (400 грам) розтопіть на водяній бані, намагайтеся не нагрівати понад 50 градусів. Зніміть з вогню, трохи остудіть і додайте підготовлені горіхи і насіння, а також барбарис (4 столових ложки) і сушену вишню (50 грам). Перелийте шоколад у форму (можна використовувати звичайні пластикові контейнери, але шар шоколаду повинен бути тонким, як у стандартних плитках) і приберіть в холодильник на 8 годин.
4. Швидке варення з барбарису і лимона. З ягід за бажанням вийміть кісточки, подрібніть в блендері. Зріжте у лимона хвостики і відправте також в блендер разом з шкіркою. Змішайте суміш з цукром і розкладіть по банках. Пропорції на кілограм ягід — 1,5 кг цукру і 2 лимона.
5. Простий рецепт компоту з сушеного барбарису. Покладіть ягоди в банки, з води і цукру зваріть сироп, залийте їм плоди і закатайте. Пропорції: на 1 кг барбарису — 1,2 цукру і 2 літри води.

Як бачите, барбарис в кулінарії дійсно використовується широко. Якщо ви любите спеції з кислинкою і не приторно солодкі десерти, вам дуже сподобається цей продукт, і він займе гідне місце на вашій кухні.

Цікаві факти про барбарисе

У кулінарії використовують не лише ягоди рослини, але і його листя. Вони застосовуються головним чином для приготування перших страв і є відмінною альтернативою капусті або щавелю.

Німецькі вчені з’ясували цікаву властивість культури: виявляється, чагарник самостійно може ідентифікувати заражені хворобою ягоди і скидати їх, щоб запобігти зараженню сусідніх.

У Середні Століття кору рослини використовували для фарбування тканин і шкіри в жовті відтінки. Така особливість, знову ж таки, пояснюється берберином, саме цей компонент здатний дати яскравий лимонний колір.

Тим не менш, у здорових дозах, варто повторити, берберин дуже корисний, на його основі і сьогодні робиться безліч фармакологічних препаратів широкого спектру.

У давнину барбарис головним чином використовували для лікування захворювань печінки і жовчного міхура, а також кишкових розладів. В Єгипті плоди змішували з насінням кропу і застосовували як потужне жарознижуюче.

Записи про цілющі властивості рослини були присутні на глиняних дощечках, виконаних лікарями Месопотамії в 650 році до нашої ери.

У Новій Зеландії і деяких штатах США барбарис заборонений до вирощування, так як ця культура стрімко розростається, виселяючи інші.

Незважаючи на те, що в інтернеті можна зустріти народні рецепти з використанням коренів рослини, ми б радили поставитися до них максимально обережно. Справа в тому, що в кореневій системі зосереджено куди більшу кількість потенційно небезпечного берберін, ніж у ягодах.

Дивіться відео про сушеному барбарисе:

Сушений барбарис — корисна і смачна ягода. На жаль, незважаючи на те, що в нашому кліматі ця культура прекрасно росте, ми рідко використовуємо кисло-солодкі плоди на кухні. І дуже шкода, адже вони не тільки роблять смак страв оригінальніше і багатша, але і допомагають поліпшити здоров’я. Особливо важливо їсти барбарис в період застуд, щоб пережити епідемію грипу, не захворівши або перехворівши в дуже легкій формі. Проте яким би корисним не був цей продукт, при проблемах зі здоров’ям обов’язково перед вживанням слід проконсультуватися з лікарем.