Як смачно посмажити делікатесне бараняче м’ясо, реберця на сковороді? Це чудове святкове блюдо швидкого приготування.
Кавказька кухня багата м’ясними делікатесами. Одним з таких є смажені баранячі реберця на сковороді. Але багато хто від них відмовляються із-за специфічного баранячого запаху. Але знамените частування можна приготувати настільки смачно, що аромат страви обов’язково викличе бажання його покуштувати. Головний секрет жителів Кавказу в приготуванні баранчика — використовувати м’ясо молодої тварини. Тоді страва буде не тільки приємно пахнути, але і відрізнятися особливою ніжністю і соковитістю. Відрізнити м’ясо старого барана можна по великому розміру кісток, жовтого жиру і специфічного запаху. У молодого ягняти реберця дрібніше, жир білого відтінку і відсутній неприємний аромат.
Ще один секрет — свіже м’ясо не піддавалося заморожуванню. Морожений продукт завідомо менш соковитий, т. к. при розморожуванні втрачається частина вологи. Але якщо все ж таки довелося використовувати заморожене м’ясо, то розморожувати його слід правильно — на нижній полиці холодильника. Крім того, солити баранчика слід тільки після обжарювання. Оскільки сіль «витягує» з м’яса вологу, тому посоливши реберця занадто рано, вони вийдуть сухими.
Варто відзначити, що баранина вважається дієтичним продуктом. Вона в 2 рази поступається за жирності свинині, а холестерину в ній в 2,5 рази менше, ніж у яловичині.
- Калорійність на 100 г — 310 ккал.
- Кількість порцій — 2
- Час приготування — 30 хвилин
Інгредієнти:
- Свіжі баранячі ребра — 500 г
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Мелений порошок імбиру — 0,5 ч. л. (за бажанням)
- Баранячий жир — для смаження
Покрокове приготування смажених баранячих ребер на сковороді, рецепт з фото:
1. М’ясо помийте і обсушіть паперовою серветкою. Зріжте плівку і невелику кількість жиру, на якому будете смажити баранчика. Наріжте ягня по кісточках.
2. У толстодонную сковороду покладіть зрізаний жир, вытопите його і приберіть зі сковороди.
3. Коли сковорода буде добре розігріта, викладіть в неї баранячі реберця, щоб вони розташовувалися в один ряд. Інакше якщо їх покласти горою, то вони будуть гаситися, від чого втратять частину соку.
4. На сильному жарі обсмажте до утворення золотистої скоринки з усіх боків. Це дозволить в шматочках зберегтися соковитості. Після зменшіть температуру до середнього режиму і продовжуйте смажити.
5. Коли ребра будуть майже готові, приправте їх меленим перцем.
6. Потім посоліть за смаком.
7. І ароматизируйте меленим порошком імбиру. Але для цієї страви можна застосовувати й інші кавказькі спеції і прянощі. Наприклад, хмелі-сунелі, шафран, корицю, сушену кинзу, базилік і т. д.
Доведіть блюдо до готовності, перевірити яку можна розрізавши шматочок м’яса: з нього повинен сочитися прозорий сік. Після чого подавайте частування до столу. Смажені баранячі реберця добре поєднуються з картопляним пюре і свіжим овочевим салатом.
