Ароматна курка, запечена цілком, досить проста страва. При всій своїй простоті приготування м’ясо виходить ніжним і соковитим, а його смак мало кого залишає байдужим. Оскільки різні частинки птахи готуються з різною швидкістю, для вірності краще скористатися термометром. Для грудок температуру готовності визначають 70-73 °C, в той час як для стегенець її значення не повинно перевищувати 80 °C. Ми вже розповідали про способи запекти курку цілком і досягти рівномірної прожарювання. Сьогодні ж мова піде про те, як від цієї страви отримати максимум смаку і користі і при цьому витратити мінімум зусиль.
Тільки не холодна і мокра
Для білого м’яса птиці застосовні ті ж правила, що і для червоного, і перед тим як приступити до теплової обробки, йому точно так само потрібно дати дійти до кімнатної температури. Не зробите цього і відправите птицю в духовку прямо з холодильника — тоді про рівномірної прожарювання доведеться забути. В залежності від розмірів птахи зазвичай достатньо 30-45 хвилин. Але на цьому підготовка м’яса не закінчується: тушку також потрібно обсушити, інакше не бачити вам ніякої хрусткої скоринки. Покладіть птицю на паперовий рушник і промокніть насухо м’ясо.
Не шкодуйте солі і перцю
З кількістю будь-яких інших приправ слід бути акуратніше, але сіль і перець м’яса птиці ніяк не зашкодять. Вони допоможуть підкреслити природний смак м’яса і сприяють утворенню золотистої хрусткою скоринкою. Приправляючи курку цими спеціями, не забудьте задню частину птиці, під крилами, між стегон і внутрішню порожнину. Інші спеції, як дрібно рубана зелень, залишаються на ваш розсуд. Якщо ж ви налаштовані отримати більш насичений аромат, спробуйте покласти в порожнину скибочки цитрусових, гілочки трав, роздавлений часник і цибулю.
Знайдіть свій спосіб
Є два способи приготувати курку цілком: повільно при невеликій температурі або швидко при сильному жарі. Перш ніж вибрати один з них, ви повинні визначитися, яким ви хочете бачити кінцевий результат. 140 °C і три години запікання зроблять м’ясо неймовірно м’яким і ніжним. Курці з підсмаженою скоринкою потрібна швидка термічна обробка на високому вогні. Але, як показує практика, найсмачніша птах виходить при комбінації цих методів: коли спочатку птах швидко обсмажується на чавунній сковороді на плиті до золотистого кольору, а потім запікається в духовці при 200 °C протягом 30-45 хвилин, залежно від розміру.
Птиці теж потрібен відпочинок
Остання частина приготування найскладніша. Від вас не потрібно нічого різати, смажити і заміряти — потрібно всього лише почекати поки м’ясо відпочине. За час вашого томливого очікування соки перерозподіляться по всій птиці і при розрізуванні залишаться там, а не на обробній дошці. Після того як ви дістанете птицю з духовки, покладіть її на решітку і залиште полежати 15-20 хвилин.
Не дайте пропасти смальцу
Поки курка буде запікатися, з неї буде вытапливаться жир. Щоб продукт не пропадав даремно, під курку, перш ніж ви її покладіть на деко, покладіть шар цибулі, моркви, картоплі та інших овочів. Вони будуть вбирати смалець, що зробить овочі ніжними і ароматними. Або ж після вилучення курки з духовки перемішайте смалець з скибками хліба і знову поставте в духовку. Вийдуть підсмажені і хрусткі сухарики, які, спробувавши лише раз, ви вже ніколи не проміняєте на звичайні сухарі.
