Що таке рослинне молоко, чим відрізняється від тваринного. Користь і шкода для організму. Види основних рослинних продуктів та їх властивості. Рецепти приготування корисних напоїв в домашніх умовах.
Рослинна молоко — це низькокалорійний харчовий продукт, який виготовляється за допомогою кулінарної обробки рослинної сировини. Частіше використовується як напівфабрикат для створення десертів, але може вводитися в раціон людей, які страждають лактозною непереносимістю. Відноситься до вегетаріанської їжі, вживання дозволяється під час посту і при розвантажувальної дієті.
Опис молока на рослинній основі
Рослинна молоко, яке підносять як інноваційний продукт, насправді має досить довгу історію. Невідомо, коли і де його виготовили вперше, але вживали ще в Середні століття — тоді діагноз «лактозна недостатність» не ставили, але спроба знайти заміну натурального продукту увінчалася успіхом.
Виготовляється рослинна молоко з плодів, що містять масло. Для отримання продукту використовуються горіхи, бобові, насіння злаків, овочів і навіть квіток. Колір — як у основного аналога, білий, смак солодкуватий.
Калорійність рослинного молока залежить від сировини, з якого воно виготовлене. До того ж цей показник усреднен — пропорції основної сировини і води коригуються при виготовленні.
Загальне в хімічному складі:
- Вітаміни: Е, К, РР, В1, В2, В4, В5, В6, фолієва кислота, ніацин;
- Макроелементи: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор та інші;
- Мікроелементи: марганець, мідь, залізо, селен, цинк.
Кількісний вміст основних нутрієнтів залежить від сировини.
Властивості рослинного продукту ненабагато відрізняються від властивостей тварини. Він може відстоюватися, утворюючи на поверхні шар жиру — можна зробити вершки. При кип’ятінні піниться. При втраті харчових якостей згортається — термін зберігання менше, ніж у коров’ячого молока рівній жирності.
Область застосування: заміна продукту тваринного походження в раціоні, використання в кулінарії. При введенні в дитячий раціон слід грамотно складати денне меню — організм не повинен відчувати дефіцит вітамінів і мікроелементів, яких немає або недостатньо в рослинному молоці (фосфору, кальцію, вітамінів В12, D і рибофлавіну).
