Хумус — смачна єврейська закуска з нуту. У класичній версії готується вона з кунжутною пастою тахині. Приготуємо своєрідний соус-дип в античному варіанті.
Основний компонент хумуса — нут або його ще називають баранячий горох. Однак існують і інші альтернативні варіанти, які готуються з квасолі. Блюдо популярно в багатьох країнах, тому варіанти рецептів його приготування і смакові відтінки значно варіюються. В залежності від регіону для хумуса використовують різні доступні інгредієнти. Однак нехитрий набір продуктів наступний: варений нут, тахін, лимонний сік, оливкову олію і спеції. Ну, і звичайно, це блюдо має свої хитрощі. Про них і поговоримо нижче.
Як приготувати хумус — загальні принципи приготування
Хумус — соус або паста однорідної кремоподібної текстури. Він часто подається у вигляді соусу до різних овочевих і м’ясних страв. Його використовують, як намазки на лаваш, хліб, крекер, чіпси або тости. Використовують як начинки або закуски перед основною стравою.
- Нут може використовуватися сухий або консервований.
- Якщо готувати їх сухого гороху, то консистенція хумуса буде гладкою і ніжною.
- Горошини повинні бути цілісними, не зморщеними і без відколів.
- Консервовані боби замочуванні не потребують.
- Купуючи нут, звертайте увагу на дату виготовлення. В ідеалі на упаковці продукт повинен бути датований поточним роком.
- Щоб час варіння гороху не затягувалося, його слід розмочити в холодній воді. Краще це робити з вечора, а потім довести нут до м’якості за одну годину.
- Всі інгредієнти подрібнюються до гладкості і однорідності, подібно паштету. Робити це зручно блендером або м’ясорубкою.
- Спеції зазвичай додаються в самому кінці, щоб відрегулювати потрібний смак.
- Оливкова олія заміняють олією каноли.
- Часник використовують свіжий або обсмажений. Також допустимо застосовувати сухий подрібнений овоч.
- Замість тахін використовують арахісову пасту.
- Щоб консистенція була шовковиста, подібно пюре, хумус додають харчову соду у воду або при замочуванні гороху. Наступна пропорція: 1 ст. л. на 230 г нуту при вимочуванні або 1 ч. л. на 450 г перед відварюванням.
- Перед подачею хумус збризкують ароматним маслом і іноді посипають червоним перцем, спеціями та зеленню.
- Якщо хумус занадто густий, розбавте його оливковою олією. Щоб не підвищувати жирність, влийте трохи овочевого або м’ясного бульйону.
Хумус: класичний рецепт
Домашнє приготування хумуса не становить праці. Освоївши класичний варіант рецепту можна далі експериментувати зі всілякими добавками.
- Калорійність на 100 г — 166 ккал.
- Кількість порцій — 3
- Час приготування — 20 хвилин для приготування, плюс час для приготування нуту
Інгредієнти:
- Нут — 1 чашка
- Тахін — 1/3 чашки
- Лимонний сік — 1/3 чашки
- Часник — 3 зубчики
- Подрібнений часник — 1 ст. л.
- Оливкова олія — 5 ст. л.
- Червоний перець — 2 ч. л. (за бажанням)
Покрокове приготування класичного хумуса:
- Нут замочити і відварити до м’якості.
- Часник подрібніть.
- Складіть всі інгредієнти в миску кухонного комбайна, крім оливкової олії і червоного перцю.
- Подрібніть продукти до потрібної консистенції.
- Якщо хумус густий, додати трохи води, щоб вийшла однорідна кремоподібна маса.
- Перекладіть масу в миску, полити оливковою олією, поперчіть і сервіруйте.
Хумус: рецепт з авокадо
Хумус з авокадо в домашніх умовах дуже просто приготувати. Авокадо дуже корисний продукт і чудово поєднується з хумусом. Головне плід брати м’який і стиглий, тоді закуска вийде в найкращому вигляді.
Інгредієнти:
- Сухий нут — 200 г
- Авокадо — 1 шт.
- Лимонний сік — 2 ст. л.
- Часник — 1 зубчик
- Мелений кунжут — 1 ст. л.
- Олія оливкова — 1,5 ч. л.
- Мелена зіра — 0,5 ч. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Чорний перець — щіпка
Покрокове приготування хумуса з авокадо:
- Горох розмочіть, відваріть і остудіть.
- Часник очистіть і відправте до гороху.
- Авокадо надріжте по периметру до кісточки і розділіть на половинки. Вийміть кістки і ложкою вийміть м’якоть.
- Всі продукти пюрируйте блендером або перекрутіть через м’ясорубку з дрібною решіткою.
- Влийте лимонний сік і засипте перемелений кунжут.
- Вводите сіль, насипте зіру з перцем і перемішайте.
- Соус перекладіть в зручну миску і збризніть оливковим маслом.
Хумус з нуту: рецепт з кунжутом
Домашній рецепт хумуса з нуту можна з легкістю самостійно приготувати і отримати приголомшливу закуску для повсякденного і святкового столу.
Інгредієнти:
- Сухий нут — 100 г
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Часник — 1 зубчик
- Мелений кунжут — 1 ч. л.
- Олія оливкова — 2 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Чорний перець — щіпка
- Насіння кунжуту — 50 г
Покрокове приготування хумуса з нуту з кунжутом:
- Нут замочити у воді, щоб вона повністю покрила боби і залиште на всю ніч. Вранці злити воду і залийте горох свіжою водою в пропорції 1:2. Закип’ятіть і варіть на повільному вогні 20-40 хвилин, поки боби не стануть м’якими. Після злийте воду і остудіть.
- Кунжут, нут і часник подрібніть в кавомолці або блендері до однорідності і гладкості.
- Влийте оливкову олію, лимонний сік, посоліть і поперчіть.
- Перемішайте і використовуйте закуску за призначенням.
