Холодець зі свинячих ніжок і курки — класичне блюдо української кухні, яке легко готується в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Серед різноманітних рецептів холодцю самий смачний виходить зі свинячих ніжок і курки. Крім цього, він ситний і корисний, додає сили, зміцнює кістки і суглоби. Вариться він досить легко, і практично не вимагає нашої присутності. Хоча і готується досить довго, не менше 6-ти годин витрачається для варіння м’яса. А після цього ще близько 3 годин для застигання в холодильнику. Але безпосередньо за готуванням ви проведете не більше години.
Свинячі ноги використовуються, оскільки в них багато необхідних для холодцю желирующих речовин, а в курячій грудці — ніжного білого м’яса. Завдяки такій комбінації холодець виходить ідеальним зі збалансованим складом, і, звичайно ж, смачним. Саме свинячі ніжки допомагають холодцю добре застигнути. Оскільки холодець на відміну від заливного готується без додавання желатину. Желювання і застигання відбувається за рахунок тривалої варіння цих частин туші, які містять багато природного желатину. До таких продуктів крім копит належать кістки, хрящі, шкіра, хвости, лапки. Тому замість ніжки можна використовувати ці продукти.
- Калорійність на 100 г — 462 ккал.
- Кількість порцій — 2-3 лоточка
- Час приготування — 10 годин
Інгредієнти:
- Курка — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
- Запашний перець горошком — 4 шт.
- Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
- Свиняче копито — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
Покрокове приготування холодцю зі свинячих ніжок і курки, рецепт з фото:
1. Курку вимити, добре очистіть шкіру від чорного підпала. Порубаєте її шматочками і покладіть у варильну каструлю.
2. Додайте в каструлю моркву, яку попередньо очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. З цибулини зніміть піну, залишивши тільки нижній перший шар. Цибулиння додасть бульйону красивий золотистий колір.
3. Копито помийте, особливо добре очистіть близько пальців. Робити це зручніше всього залізної губкою. Потім відправте копито в каструлю з продуктами.
4. Залийте м’ясо питною водою, щоб вона покривала продукти вище на 1 див.
5. Поставте каструлю на плиту і на середньому вогні доведіть до кипіння. Після появи першого бульбашки прикрутіть вогонь до самого мінімального режиму, щоб бульйон закипав на повільному вогні. Так не буде утворюватися піна, яка може надати бульйону каламутний колір. Варіть холодець 6-7 годин, а за 2 години до закінчення варіння приправте холодець сіллю, чорним меленим перцем, лавровим листом і запашним перцем горошком.
6. Дістаньте шумівкою все м’ясо з бульйону і покладіть його в друшляк, а бульйон процідіть через дрібне сито або марлю, складену вдвічі, щоб прибрати все сміття з кісточками.
7. Трохи остудіть курку, щоб не обпектися, і відокремте м’ясо від кісток, яке наріжте або порвіть по волокнах.
8. В зручні ємності розкладіть куряче м’ясо, заповнюючи її наполовину.
9. Залийте м’ясо бульйоном і відправте застигати в холодильник на 2-3 години. Готовий холодець зі свинячих ніжок і курки сервіруйте до столу з хріном або гірчицею і свіжим шматком хліба.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати холодець з свинячих ніжок і курки. Бюджетний варіант холодної закуски.
