Смачний прозорий холодець з півня і коліна, з хріном або гірчицею — від такого частування ніхто не відмовиться, навіть ті, хто рахує калорії. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Далеко не кожна господиня вміє варити смачний холодець. Одні бояться, що він не застигне, а інші замість прозорого страви отримували непоказне страву. Тому за приготування цієї страви багато беруться з побоюванням. Тим не менш, існують правила, дотримуючись яких вийде смачний домашній холодець.
- Холодець на відміну від заливного готується без додавання желатину. Його застигання відбувається за рахунок тривалої варіння і розварювання частин туші, які містять природний желатин: хрящі, шкіра, хвости, кістки, лапки.
- Класика жанру для холодцю — свиняча голова, ніжки, жилавий півень з лапками, копита, коліно, свинячі вушка. Ці м’ясні частини при розварюванні вивільняють желатин і через 6 годин його концентрація в бульйоні дозволяє застигнути холодцю.
- Попередньо перевірте готовність холодцю. Налийте в невелику пиалку трохи бульйону і поставте його в холодильник на 15 хвилин. Якщо холодець застиг, то холодець готовий до розливу. У противному випадку продовжуйте варити далі.
- У процесі варіння холодцю вода трохи випарується. Однак доливати її не треба. До закінчення варіння зазвичай википає близько 1/3 частини каструлі.
- Варять холодець на самому повільному вогні при мінімальному вогні під кришкою. Так холодець не буде каламутним, а бульйону менше випарується.
- Якщо все ж холодець не застиг, то природного желюючий речовини в м’ясі було недостатньо. Тоді, щоб врятувати блюдо додайте желатин з пакетика у відповідності з пропорціями.
- Середній час приготування холодцю — 10-12 годин, з них 6 годин для варіння і близько 4-6 годин для застигання.
Сподіваюся, наведені вище поради та покроковий рецепт з фото описаний нижче допоможе вам легко приготувати смачний холодець.
- Калорійність на 100 г — 65 ккал.
- Кількість порцій — 3 ємності
- Час приготування — 12 годин
Інгредієнти:
- Півень — 1 тушка
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Морква — 1 шт.
- Свиняче копито — 1 шт.
- Свиняче коліно — 1 шт.
- Запашний перець горошком — 3-4 шт.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Часник — 2 зубчики
Покрокове приготування холодцю з півня і коліна, рецепт з фото:
1. Півня поскобліть залізної губкою, помийте і наріжте шматочками, які буде зручно закладати у варильну каструлю. Я зняла з півня шкірку, оскільки саме в ній міститься багато холестерину і жиру. Проте в ній же знаходяться природні желюючі речовини. Тому якщо у вас недостатньо шматків м’яса з кістками, хрящами тощо, які містять свій желатин, то не знімайте шкірку.
2. Свиняче копито і коліно поскобліть залізної губкою і складіть у варильну каструлю. Туди ж відправте нарізаного півня. З цибулини зніміть верхні листки, залишаючи тільки нижній шар лушпиння. Помийте її і покладіть в каструлю. Лушпиння додасть холодцю красивий золотистий відтінок. Моркву очистіть, помийте, наріжте великими шматками і додайте до всіх продуктів.
3. Додайте в каструлю лавровий лист і запашний перець горошком.
4. Залийте м’ясо питною водою, щоб вона покривала вище рівня на 2-3 пальця.
5. Поставте каструлю на плиту і на сильному вогні доведіть до гарячої температури. Потім прикрутіть вогонь до мінімального режиму і доведіть до кипіння. Повільне закипання запобіжить утворенню на поверхні бульйону пінки, яка надає холодцю мутний відтінок. Після закипання продовжуйте варити холодець з півня і коліна під закритою кришкою 6 годин. За 2 години до закінчення варіння приправити його сіллю і чорним меленим перцем.
6. Відварене м’ясо вийміть шумівкою з каструлі і перекладіть в сито, встановлене на миску.
7. Відокремте м’ясо від кісток і порвіть його по волокнах.
8. Розкладіть м’ясо з ємкостей, в яких будете готувати холодець. Заповнюйте форми м’ясом на 2/3 частини.
9. Через дрібне сито або марлю залийте м’ясо бульйоном, щоб не потрапив сміття. Надішліть холодець з півня і коліна в холодильник для застигання на 4-6 годин.
