Попереду літо, а значить, наближаються спекотні дні, коли хочеться чимось охолодитися. Одним з кращих способів зробити це — з’їсти порцію ескімо. А щоб не бігти за ним в магазин, пропоную самостійно приготувати домашнє вершкове морозиво.
Морозиво — найпопулярніший літній десерт. Це його улюблену ласощі не тільки для дітей, але і для дорослих. Зараз у продажу є величезний вибір сучасних видів даного десерту. Справжнє, натуральне і корисне морозиво не повинно містити інших продуктів, крім незбираного молока, вершків, масла і цукру. Іноді до нього додаються різні смакові і ароматичні речовини. Однак у промисловій технології недобросовісні виробники часто кладуть в склад Е-добавки, ароматизатори, стабілізатори та інші шкідливі речовини, які подовжують термін зберігання і підсилюють смакові відчуття продукту. Тому багато господинь стали віддавати перевагу приготування морозива самостійно в домашніх умовах.
Морозиво, зроблене власноруч, містить всі корисні мінерали, амінокислоти, харчові волокна, білки та ліпіди. Десерт, який потрапив в організм, підвищує настрій і допомагає подолати стрес. Тому морозиво рекомендується вживати при розумовому навантаженні і перевтомі. Морозиво, виготовлене з натуральних інгредієнтів, зміцнює імунітет, зміцнює кісткові тканини і стабілізує артеріальний тиск. Однак воно володіє високою калорійністю, тому шкідлива для хворих цукровим діабетом, при карієсі, атеросклерозі та ішемічній хворобі серця.
- Калорійність на 100 г — 270 ккал.
- Кількість порцій — 700 г
- Час приготування — 30 хвилин для приготування, плюс 5-6 годин для охолодження
Інгредієнти:
- Молоко — 250 мл
- Вершки з високим відсотком жирності — 250 мл
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 200 г
- Ванілін — пакетик
Покрокове приготування вершкового морозива:
1. Білки відокремте від жовтків. Білки помістіть в чисту і суху ємність і відставте в сторону, а жовтки відразу помістіть у варильну каструлю і насипте до них цукор. Так буде зручніше готувати морозиво, т. к. відразу в каструлі масу будемо проварювати.
2. Візьміть міксер і добре збийте жовтки до лимонного кольору і збільшення маси в об’ємі в два рази.
3. До жовтків влийте молоко і перемішайте міксером, щоб продукти рівномірно розподілилися. Поставте каструлю на плиту і на повільному вогні, безперервно помішуючи, доведіть масу до кипіння. При появі перших бульбашок, відразу зніміть каструлю з плити, інакше жовтки згорнуться.
4. Залиште суміш остигати приблизно до 80 градусів і влийте вершки.
5. Знову поставте на плиту і прогрійте масу до 95 градусів, тобто до кипіння не доводите. При цьому також не забувайте постійно заважати продукти, щоб не було грудочок і маса не прилипла до стінок і дну.
6. Зніміть каструлю з плити і відставте в сторону, а тим часом займіться білками. Міксером збийте їх до збільшення в об’ємі в 4 рази, придбання білого кольору і повітряної пінної стійкої маси.
7. Коли молочні продукти трохи охолонуть, до 60-70 градусів, введіть в масу збиті білки.
8. Вимісіть продукти повільними рухами в одному напрям, щоб білки максимально зберегли об’єм і пишність.
9. Перелийте вміст в ємність, яку можна ставити в морозильну камеру, наприклад, пластиковий контейнер, і відправте в морозильну камеру.
10. Тримайте морозиво в морозилці до повного охолодження, при цьому кожен годину перемішуйте масу. Коли морозиво придбає щільну консистенцію, можете його накривати до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати вершкове морозиво вдома.
