У вас після оброблення карпа залишилася голова? Не поспішайте її викидати, якщо не знаєте що з нею робити. З неї виходить дуже смачний наваристий бульйон або вуха. Головне знати, як правильно приготувати. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Завдяки сучасним кухарям, оригінальна рецептура перетворилася до невпізнання. Сьогодні можна отримати в’яжучий, наваристое, ароматне і прозоре перше блюдо не тільки з шматків лосося, сьомги, сазана, щуки… Чудово виходить концентрований відвар з голови річкового карпа, про яку сьогодні поговоримо. Через свою бюджетність і доступності, така юшка отримала велику поширеність. Але перш ніж в домашніх умовах почати експериментувати, слід враховувати такі тонкощі.
- Щоб страва не набуло від риб’ячої голови специфічний запах, її необхідно завчасно промаринувати в лимонному соці.
- Також не буде неприємного запаху, якщо перед варінням голову натерти сіллю і залишити на 10 хвилин. Потім її обполоснути під водою і варити.
- Пікантний смак придбає голова риби, якщо її перед варінням промаринувати в лимонному соці. Це процедура ще допоможе позбутися специфічного запаху.
- Юшка буде світлою і прозорою, якщо голову добре промити, залити прохолодною водою і витримати 1 годину.
- Варити перше страву на повільному вогні без википання рідини.
- Якщо частина рідини википіла, нову воду не доливають, т. к. бульйон помутніє.
- Страва буде більш ситна і наваристое, якщо до риб’ячій голові додати хвіст, хребет і плавники.
- Якщо хочете приготувати не просто бульйон, а перше повноцінне гаряче блюдо, то під час варіння голови додайте в каструлю моркву, картоплю та цибулю. Цього буде цілком достатньо.
- Компенсують нестачу овочів, додані в бульйон спеції: естрагон, запашний і чорний перчик, лавровий лист, свіжа або сушена зелень.
- Калорійність на 100 г — 75 ккал.
- Кількість порцій — 2
- Час приготування — 30 хвилин
Інгредієнти:
- Голова карпа — 1 шт.
- Запашний перець горошком — 3-4 шт.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування вареної голови коропа, рецепт з фото:
1. Перед тим, як занурити коропа у варильну каструлю і відправити варитися на плиту, видаліть з тушки обов’язково зябра. Оскільки вони надають неприємний запах і перші починають псуватися. Потім проробіть маніпуляції, описані вище за удаленью специфічного запаху. Хоча це не обов’язкова. Якщо ви не реагуєте погано на запах, то цей крок можна пропустити.
2. Додайте в каструлю з головою риби лавровий лист і запашний перець горошком.
3. Надішліть каструлю на плиту і закип’ятіть.
4. Після закипання бульйону зніміть з його поверхні піну, яка утворилася.
5. Прикрутіть вогонь до самого маленького режиму. Бульйон посоліть, поперчіть і варіть 20 хвилин. У деяких випадках достатньо для варіння риби 7 хвилин, але це залежить від її розміру. Готовий бульйон з вареної голови коропа подавайте до столу з грінками або сухариками.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати юшку з голови коропа.
