Тростинний цукор: склад, калорійність, користь, рецепти

Що входить до складу тростинного цукру і як ці речовини впливають на організм. Чи може продукт заподіяти шкоду здоров’ю і в чому він проявляється. Як його використовувати в кулінарії.

Тростинний цукор — це продукт, отриманий шляхом переробки очерету, що росте в субтропічному кліматі. Батьківщиною його є Канарські острови, Вест-Індія і Центральна Америка. Вперше він був проведений в 3 столітті. У країнах СНД його вживання не дуже широко поширене через свою дорожнечу. Для нього характерний коричневий колір, який, залежно від способу очищення, буває насиченим і блідим. Також на цей показник впливає кількість патоки в складі. У продаж продукт надходить як ваговий, так і у вигляді рафінаду. У нього майже немає ніякого запаху і смаку менш виражений, ніж у білого рафінованого цукру. В їжу його вживають як чистий, наприклад, в чаї, так і в різній випічці, консервації, маринадах.

Склад і калорійність тростинного цукру

У порівнянні зі звичайним буряковим цукром тростинний є менш калорійним і більш корисним. Він легше засвоюється організмом, майже не трансформується в жир і містить набагато менше глюкози, шкідливої для підшлункової залози.

Калорійність тростинного цукру на 100 м становить 398 ккал, з них:

• Білки — 0.0 г;
• Жири — 0.0 г;
• Вуглеводи — 99.4 г;
• Вода — 4 м;
• Зола — 2 р.

У продукті міститься невелика кількість калію, натрію, цинку, магнію, заліза. Є тут і вітаміни групи B, всі, крім В12 і В5, і аскорбінова кислота.

До складу тростинного цукру входять моно – і дисахариди, які займають тут 99.8%.

Корисні властивості тростинного цукру

Головна перевага вживання саме цього виду цукру полягає в його благотворний вплив на мозкову діяльність. Він покращує пам’ять і настрій, заспокоює, підвищує працездатність. Його корисно є для нормалізації роботи кишечника, печінки, серця, нирок. Але все це актуально тільки якщо не переборщувати з цим продуктом. Потрібно зазначити, що без нього страви мають не такий яскраво виражений смак.

Перерахуємо тут всі корисні ефекти тростинного цукру:

• Зміцнює кістки. Продукт робить їх міцніше із-за вмісту кальцію у складі, не дає розвиватися різним захворюванням суглобів, запобігає переломи і дозволяє швидше відновлюватися після них. Враховуючи все це, його особливо рекомендується включати в невеликій кількості в раціон дітей, вагітних і людей похилого віку.
• Відновлює захисні функції організму. Вітамін C, зола і вода в сукупності зміцнюють імунну систему, дозволяють їй вдало відбивати атаки вірусів і інфекцій, що зводять до мінімуму ризик розвитку ГРВІ, грипу, ангіни і т. д.
• Дарує енергію. Так як вуглеводи є основою складу цього виду цукру, то він підвищує працездатність і не дає швидко втомлюватися. З його допомогою з’являється більше сил і бажання вести активний спосіб життя.
• Нормалізує роботу нервової системи. Тростинний цукор покращує настрій, дарує заряд бадьорості, налаштовує на позитивні думки. В результаті підвищується якість сну, проходить мігрень і загальна слабкість.
• Нормалізує тиск. В результаті у хворих гіпертонією проходить запаморочення і нудота, відновлюється пульс. Але все це можливо, тільки якщо захворювання не запущено, на 1-2 стадії.
• Очищає організм. Цей цукор виводить з нього всі токсини, нейтралізує негативний вплив вільних радикалів і солей важких металів, прискорює обмін речовин. Все це найкращим чином позначається на роботі травної системи.
• Підтримує роботу серця. Для того щоб воно функціонувало без проблем, необхідно вживати продукти, багаті калієм. Цей хімічний елемент як раз і міститься в тростинному цукрі, тому він дозволяє нормалізувати серцевий ритм, зміцнити м’яз цього органу, зменшити ймовірність розвитку різних кардіологічних захворювань.

Враховуючи, наскільки величезна користь тростинного цукру, він буде незамінний для працівників розумової праці, спортсменів, відчувають підвищені навантаження на суглоби і нужденних у великій кількості вуглеводів.

Шкоди та протипоказання до тростинний цукор

При вживанні цього продукту в розумних кількостях він не зможе завдати якоїсь шкоди. Правда, це актуально лише тоді, коли він натуральний, адже нерідко на ринку зустрічаються підробки (неочищений буряковий цукор).

Захоплюватися їм не варто, адже ця харчова добавка закислює організм, що збільшує ризик зростання новоутворень і розвитку атеросклерозу. Також це може призвести до цукрового діабету як першого, так і другого типу. Є його потрібно акуратно і людям, схильним до повноти, оскільки від нього можна легко погладшати за відсутності фізичних навантажень.

Тростинний цукор однозначно не можна використовувати в наступних випадках:

1. Цукровий діабет. Порушивши це правило, у крові може різко підскочити рівень глюкози, що спричинить за собою зміни в роботі нирок, погіршення зору і кровотоку, проблеми з ногами.
2. Запалення підшлункової залози. При панкреатиті не можна їсти як рафінований, так і необроблений продукт, оскільки вони дратують цей орган і провокують сильні болі в лівому боці.
3. Захворювання ясен і зубів. Цей цукор створює в ротовій порожнині ідеальне середовище для активного розмноження бактерій.
4. Нестача вітамінів групи В. Це пов’язано з тим, що продукт виснажує їх запаси, використовуючи для свого засвоєння.

Якщо в роті у вас багато каріозних порожнин, то від продукту краще відмовитися, оскільки він прискорює процес їх руйнування. Тим, хто не втримається і з’їсть його, потрібно буде відразу ж почистити зуби.

Рецепти страв з тростинним цукром

Це ідеальний інгредієнт для млинців, тістечок, тортів, пирогів, печива. Його використовують і для приготування різних вафель, бісквіта, оладок, трубочок, кексів. Він актуальний, коли мова йде про різні соки, йогурти, морозиво, варення, джем. На його основі чудовими виходять маринади для шашлику. Він активно додається при консервації і маринуванні овочів, фруктів, ягід.

Пропонуємо вам наступні рецепти з тростинним цукром

• Вегетаріанські мафіни. Для їх приготування змішайте органічну борошно з цільних зерен пшениці (1 ст.), рослинна рафінована олія (півсклянки), цукор (150 г). Потім додайте до маси домашнє молоко (200 мл), сіль за смаком, гашену оцтом харчову соду (1,5 ч. л.). Далі добре замісіть тісто, довівши його до густої кашки без грудочок. Потім очистіть від шкірки і наріжте 5 зелених яблук, які потрібно покласти в суміш. Тепер ще раз перемішайте її і залиште на 20 хвилин в теплому місці. В цей час розігрійте духовку, змастіть маслом форми для кексів і наповніть їх тестом майже доверху. Потім поставте все в духову шафу на 20-30 хвилин. Коли випічка буде готова, почекайте її охолодження, викладіть на тарілку і посипте цукровою пудрою.
• Йогурт. Спочатку вам потрібно довести до кипіння домашнє молоко (2 л) високого відсотка жирності. Коли воно охолоне, приберіть ложкою з’явилася пінку і додайте до нього закваску, якій знадобиться не більше 150 мл Тепер помийте і витріть насухо пів-літрові банки, які потім покладіть по 3 ст. л. вашого улюбленого варення. Після цього залийте його підготовленим молоком і поставте в йогуртницю на 10 годин. Після закінчення цього часу дістаньте ємності і залиште під кришкою на 3 години в холодильнику.
• Яблучний пиріг. Змішайте рослинне рафінована олія (0,5 склянки), яйця (2 шт.), цукор (100 г), борошно (250 г) і гашене соду (1 ч. л.). Тепер очистіть від шкірки яблука (0,5 кг), поріжте їх і змішайте з тістом. Далі викладіть його на змащену маслом форму для випікання. Потім поставте її в добре прогріту духовку на 30 хвилин. Цей рецепт можна використовувати і для пароварки.
• Абрикосове варення. Помийте, почистіть від кісточок і залийте водою 5 кг абрикосів. Залиште їх на 3 години, після чого злийте рідину і засипте фрукти цукром (2 кг). Потім дайте їм постояти добу. На наступний ранок поставте їх варитися на слабкому вогні в глибокій каструлі. Не забувайте помішувати абрикоси кожні 10-20 хвилин, це дозволить уникнути пригорання. Всього фрукти потрібно варити близько 2 годин. У цей час слід помити і простерилізувати банки з металевими кришками. Коли варення трохи охолоне, наповніть ним чисті ємності, загорніть їх, переверніть догори дном і залиште під кришкою на 2 дні. Після цього банки можна опустити в підвал.
• Халва. Обсмажте без масла очищені насіння соняшнику. Коли вони охолонуть, роздрібніть їх в порошок за допомогою комбайна або блендера. Тепер просійте борошно вищого сорту (півсклянки), потримайте її на сухій сковороді близько 10 хвилин і з’єднайте з першим інгредієнтом. Знову подрібніть суміш, щоб в ній не залишилося ніяких грудочок. Далі залийте цукор (180 г) кип’яченою водою, доведіть до кипіння, зніміть пінку, змішайте з рослинною олією (150 мл) і масою з насіння і борошна. Добре розімніть її виделкою і перекладіть в скляні ємності, які після цього потрібно буде відправити на 4 години в холодильник. Якщо хочете, щоб халва не була розсипчастою, то надавіть зверху пресом.
• Компот. Закип’ятіть воду, якої на 1 кг фруктів знадобиться не більше 5 л. Помийте черешню (300 г), яблука (400 г), абрикоси (300 г), подрібніть і покладіть в каструлю з рідиною. Через 5 хвилин додайте цукор, якого на 3 л води потрібно близько 170 мл Після цього залиште компот на слабкому вогні півгодини.

Важливо! Оскільки тростинний цукор має коричневий колір, то він виглядає не дуже апетитно.

Цікаві факти про тростинний цукор

Лідерами з експорту даного продукту є Бразилія, Канарські острови, Шрі-Ланка, Китай, Індія. Він не такий солодкий, як класичний буряковий, і менш шкідливий. В Європі про нього вперше дізналися ще до нашої ери. Величезну популярність цукор придбав під час хрестових походів, але поступово вона почала згасати. На його збут припадає приблизно 35% від усіх пропозицій, що залишилася частку ринку займає буряковий продукт.

Тростинний цукор приблизно в 4 рази дорожче звичайного, тому його продажі в СНД невеликі. Він широко популярний серед ведучих здоровий спосіб життя. В інтернеті його можна придбати на вагу, а в магазині — в основному розфасованим по пачкам об’ємом 1 кг. Також виробники пропонують продукт у вигляді рафінаду (цілих шматочків).

Нерідко на ринку можна зустріти підробку у вигляді звичайного бурякового цукру. Для того щоб видати його за тростинний варіант, він просто не очищається, у результаті колір і виходить коричневим. З цією метою виробники також досить часто вдаються до його фарбування спеціальними складами.

Глікемічний індекс цього продукту становить 55 одиниць, а білого-аналога — 77. Тому він більш безпечний для хворих на цукровий діабет.

Його можна зберігати в домашніх умовах. Але для цього повинна бути виключена підвищена вологість, температура — вище +25°C і нижче 0°С. Для нього потрібні контейнери під крупи.

Очерет, службовець вихідним продуктом, збирають вручну. Потім його обсушують, подрібнюють, вичавлюють з нього сік, який змішують з водою. Далі суміш очищають гашеним вапном, що дозволяє прибрати з неї всі ферменти. Отриманий рідкий сироп випаровують у спеціальному контейнері, в результаті чого утворюються кристали (патока). Після цього їх кладуть під прес.

На ринку доступні три види тростинного цукру. Перший — це Демерара, який має коричнево-золотистий колір і може бути рафінованим. Ще один — мусковадо, що є самим солодким із-за найбільшої змісту патоки. Якщо кристали великі, то це сорт «Турбінадо», відрізняється різким і сильним запахом.

Дивіться відео про тростинному цукрі:

Враховуючи всі існуючі протипоказання тростинного цукру, складно назвати його повністю безпечним продуктом. У невеликих кількостях він, безперечно, може включатися в меню, замінюючи класичний, білий аналог. Але захоплюватися їм все ж не варто, адже здоров’я зубів, і не тільки їх, набагато важливіше, ніж різні солодощі.