Тортилья — це тонка мексиканська перепічка з пшеничного борошна, подібно тонкого вірменського лавашу, в яку загортають різноманітні начинки. Сьогоднішній пост присвячений рецептами і начинками для тортильй.
В даний час вельми поширена мексиканська кухня. Вона цінується у багатьох європейських країнах за поживність і смак. Практично всі страви створені звичайними селянськими сім’ями, які, як відомо, завжди любили поживно і ситно поїсти. Тому при готування використовуються натуральні і калорійні продукти.
Одним з багатьох яскравих і відомих мексиканських ласощів, є тортілья. Вона являє собою тонкий коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна круглої форми. Є вона відмінним доповненням до овочевим або м’ясним стравам. Дану корж на своїй батьківщині використовують для різноманітних страв, як бурітто, фахітос, енчілада, такос, кесаділья і т. д. В цю корж загортають всілякі продукти, а тортилью в самостійному вигляді часто подають у вигляді хліба. З її допомогою притримують шматки м’яса, набирають соус і салати. У даному огляді докладніше розберемося що це за страва, дізнаємося, як в домашніх умовах зробити корж тортилью, розглянемо відомі рецепти начинок і всі секрети готування.
Мексиканські коржі тортілья з начинкою — секрети та поради
- Замість пшеничного борошна допускається використання кукурудзяного. З неї коржі виходять смачними і хрусткими.
- Кукурудзяне борошно має світло-жовтий колір. У нашій традиційній кухні вона використовується досить мало, але продукт доступний в магазинах. Зазвичай кукурудзяна мука не особливо дрібного помелу в порівнянні з пшеничного, вона чимось схожа на висівки. Але рекомендується брати більше борошно тонкого помелу.
- Ще кукурудзяне борошно має більш низькі клейкі властивості, ніж пшеничне. Тому її рекомендують сполучати з пшеничним борошном у пропорції 2:1. Додавання пшеничного борошна дозволить добре розгортати тортильї і коржики не будуть розвалюватися.
- Смажаться коржі тільки на сухій сковороді з двох сторін.
- Готові коржі подають відразу після приготування в гарячому вигляді.
- Готують страву з овочевою, м’ясною або фруктовою начинкою, при цьому обов’язково використовують перець. Тобто начинку рясно посипають перцем, т. до. вона повинна бути гострою.
- Не з’їдені коржі можна щільно загорніть в плівку, щільно прикривши краї і використовувати їх на другий день.
- У холодильнику тортильии зберігаються 5 діб.
- Охолоджені коржі збризкують водою і знову обсмажують на сковороді без масла або в мікрохвильовій печі і фарширують улюбленими начинками.
Тортилья: як приготувати корж?
Приготувавши самостійно тортилью ви зможете далі варіювати і підбирати під свій смак різноманітні начинки.
- Калорійність на 100 г — 270 ккал.
- Кількість порцій — 6 коржів
- Час приготування — підготовка 45 хвилин, приготування: 15 хвилин, 60 хвилин готування
Інгредієнти:
- Борошно кукурудзяне — 1 ст.
- Борошно пшеничне — 0,5 ст.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Тепла вода — 120 мл
Покрокове приготування:
- У велику ємність просійте кукурудзяне борошно.
- Додайте сіль і розмішайте, щоб суміш стала однорідною.
- У склянку теплої води (приблизно 35-40°) налийте олію і збовтайте виделкою.
- Вилийте рідину в борошно і замісіть тісто.
- Тісто може бути трохи рідким, тому невеликими порціями додавайте борошно пшеничне, щоб отримати м’яке тісто.
- Тісто скачайте в кулю, прикрийте серветкою і залиште на півгодини при кімнатній температурі. Його вийде приблизно 350 р.
- Після поділіть тісто на 6 частин, і кожну скачайте в кульки.
- Суху сковороду (зручно використовувати млинцеву) поставте на вогонь і розігрійте.
- На стіл покладіть поліетиленову плівку, на яку помістіть кульку тесту, і прикрийте його зверху пакетом.
- Притисніть кулька долонею, щоб вийшла корж, і за допомогою качалки розкачайте його в круглий тонкий коржик близько 1-1,5 мм і діаметром 15 див.
- Зніміть верхню плівку, коржик переверніть на долоню і приберіть нижній лист поліетилену.
- Покладіть її на суху розігріту сковорідку і випікайте по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Краї тортильї можуть злегка появитися вгору. Але таке легке здуття допускає.
- Добре пропеченная коржик придбає густо-жовтий колір. Як тільки побачите, що тортилья змінила забарвлення, знімайте її зі сковороди і складайте стопкою один на одного. Прикрийте коржі серветкою і залиште для остигання.
- Далі прикладайте фантазію, а починайте готувати начинку, яку накладайте на тортилью, складайте її навпіл, згорніть рулетом і їжте.
Такі мексиканські готові коржі зручно мати під рукою в холодильнику. Вони виручать, коли потрібно швидко приготувати обід або перекус на швидку руку. Тортильї можна взяти з собою на пікнік у вигляді напівфабрикату для приготування страви на грилі.
Рецепти начинок для тортилий
Варіантів начинок для тортильї приготованих в домашніх умовах обмежуються лише мізерною фантазією. Їх кількість незліченно і кожен раз вони можуть змінюватися на ваш смак. Приміром, тортилії можуть бути з наступними начинками:
- Відварна індичка, консервована кукурудза і огірки.
- Авокадо, смажене куряче філе і лист салату.
- Відварна свинина, помідори і горіхи.
- Смажена яловичина, тертий сир, часник і спеції.
- Корейська морква, смажена кролик і зелень.
- Смажена цибуля, сир і скибочки помідора.
- Буженина, сир і ананас.
- Смажені гриби, зелену цибулю і смажені баклажани.
- Консервований горошок, відварені яйця і м’який сир.
Для прикладу наведемо докладний рецепт приготування простий начинки для коржі тортілья.
Мексиканська тортилья: начинка з сиру і ковбаси
Мексиканські тортильї спечені з бездріжджового тесту можуть бути приготовані з різноманітними начинками, але в нашій країні найбільш популярні рецепти, де поєднуються ковбаса і сир.
Інгредієнти:
- Кукурудзяні коржі тортилії — 2 шт.
- Сир м’яких сортів — 200 г
- Варена ковбаса — 100 г
- Солодкий перець — 70 г
- Помідори — 1 шт.
- Зелень (кріп, цибуля, петрушка) — 10 г
- Томатний кетчуп — 2 ст. л.
Покрокове приготування:
- Ковбасу наріжте дрібними кубиками.
- Солодкий перець очистіть від насіння і перегородок і також дрібно подрібніть.
- Помідори помийте, обсушити паперовою серветкою і наріжте. Розмір шматочків не важливий. Це залежить від ваших уподобань.
- Зелень промийте, обсушити і дрібно наріжте.
- Сир натріть на крупній тертці. Хоча це також важливо, оскільки в кінцевому підсумку, він все одно розплавиться.
- Зберіть тортилью. На одну половину коржа викладайте продукти шарами один на одного в будь-якій послідовності, головне, щоб першим і останнім шаром був сир. Він скрипить і «запечатает» начинку.
- Для соковитості поливайте начинку кетчупом. На один корж йде приблизно 1 ст. л.
- Складіть тортилью навпіл і обсмажте на сухій сковороді з обох сторін приблизно по 1 хвилині з кожного обороту.
