ТОП-5 рецептів кесадільї, як приготувати в домашніх умовах

Особливості приготування традиційної мексиканської закуски. ТОП-5 рецептів кесадільї.

Кесаділья — це традиційна мексиканська закуска. Це блюдо є досить популярним і в той же час доступним у всіх сенсах. По-перше, для його приготування знадобиться мінімум часу та інгредієнтів, а по-друге, його можна знайти абсолютно в будь-якому закладі мексиканської кухні.

Особливості приготування мексиканської кесадільї

Як відомо, у багатьох мексиканська кухня асоціюється з неймовірно гострими й складними в приготуванні стравами. Але це зовсім не так. З допомогою прянощів і гострих соусів підкреслюють особливий смак основного інгредієнта. Але це зовсім не означає, що гострі нотки повинні бути присутніми у всіх стравах.

Мексиканська кухня також славиться тим, що в ній є ряд інгредієнтів, які використовують для приготування основи для багатьох страв. Однією з таких засад є коржик тортілья. Традиційно вона готується на кукурудзяній муці, з додаванням вершкового масла і води. Така коржик виходить досить твердої, але в той же час еластичною.

Тортилья служить основою для приготування одного з найпопулярніших страв мексиканської кухні — кесадільї. Її можна купити практично в будь хлібній лавці або ж приготувати самостійно.

Домашня кесаділья готується досить швидко і просто. Класичну закуску роблять на кукурудзяній муці, коржик наповнюють сиром і згортають навпіл, далі її обсмажують на спеку або у фритюрі.

Але прогрес не стоїть на місці, і рецептів кесадільї з’явилося досить багато. В якості начинки використовують велику кількість інгредієнтів. Це може бути м’ясо будь-яких видів, гриби або овочі. Завдяки цьому страва виходить ще більш смачним і ситним.

У кожної господині може бути свій рецепт того, як приготувати кесаділью. Що стосується тортильї, варіантів її теж існує чимало. В саме тісто, крім основних інгредієнтів, можна додати додаткові, надавши таким чином своєрідну родзинку цього блюда. Також, крім кукурудзяного борошна, можна додати трохи білого пшеничного. При виборі сиру краще віддати перевагу м’яким видів, які добре плавляться. На сирі економити не варто, для приготування кесадільї його знадобиться досить багато.

Якщо, крім сиру, ви будете використовувати ще якусь начинку, слідкуйте, щоб вона не випадала з коржі.

В домашніх умовах кесаділью можна підсмажити на сковороді, у фритюрі або навіть запекти в духовці.

ТОП-5 рецептів кесадільї

Основними інгредієнтами для приготування кесадільї виступають тортілья і сир, а додаткові можна вибрати виходячи зі своїх смаків і банального наявності продуктів в холодильнику. Представляємо вашій увазі ТОП-5 рецептів приготування кесадільї.

Кесаділья з куркою, квасолею і кукурудзою

Кесаділья з куркою, квасолею і кукурудзою — відмінний варіант не тільки для перекусу, але і для повноцінного прийому їжі. Для приготування цієї страви краще використовувати куряче філе, яке необхідно попередньо обсмажити або зварити до напівготовності. Що стосується овочів, їх можна брати як свіжі, так і консервовані. Як варіант, для приготування можна застосовувати суміш цих овочів в мексиканській гострому соусі.

• Калорійність на 100 г — 231 ккал.
• Кількість порцій — 4
• Час приготування — 1 година 20 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне — 1 ст. (для коржики)
• Борошно пшенична — 1/2 ст. (для коржики)
• Масло рослинне — 1 ст. л. (для коржики)
• Сіль — 1/2 ч. л. (для коржики)
• Вода — 120 мл (для коржики)
• Куряче філе — 400 г (для начинки)
• Оливкова олія — 1 ст. л. (для начинки)
• Квасоля — 300 г (для начинки)
• Кукурудза консервована — 200 г (для начинки)
• Твердий сир — 400 г (для начинки)
• Свіжа зелень — за смаком (для начинки)

Покрокове приготування кесадільї з куркою, квасолею і кукурудзою:

1. Спочатку необхідно підготувати тісто на корж. Кукурудзяне борошно змішайте з пшеничного. Додайте сіль. У склянку налийте 120 мл води. Обов’язково використовувати теплу воду. Додайте столову ложку рослинного масла і перемішайте. Невеликими частинами влийте рідину до борошна. Замісіть тісто. Воно вийде досить м’яким і еластичним. Скачайте його в кулю і залиште на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
2. Після закінчення часу розділіть тісто на 4 частини. Кожну з них необхідно тонко розкачати. Далі коржі потрібно підсмажити. Для цього краще всього використовувати млинцеву сковороду. Якщо такої немає, можна взяти звичайну. Масло для смаження не знадобиться. Обсмажуємо на невеликому вогні коржик з кожної сторони по 2-3 хвилини. При цьому краї можуть трохи загорнутися.
3. Квасолю попередньо замочити і зварити. Куряче філе дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії до готовності. Натерти сир на крупній тертці. Свіжу зелень дрібно нашаткувати.
4. Вже готові коржі викласти на робочу поверхню, на один край викласти м’ясо, квасоля і консервовану кукурудзу. Зверху посипати сиром і зеленню. Згорнути корж навпіл.
5. Обсмажити на сковороді ще 2-3 хвилини до золотистої скоринки. Подавати закуску гарячою.

Кесаділья з сиром

Кесаділья з сиром — це класичний варіант приготування цієї страви. В даному випадку ми трохи різноманітимо рецепт і замість кукурудзяного коржа тортильї приготуємо пшеничне. А в якості начинки будемо використовувати сир 3-х видів.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 1 ст. (для коржики)
• Вода — 120 мл (для коржики)
• Масло вершкове — 30 г (для коржики)
• Мускатний горіх — 1/4 ч. л. (для коржики)
• Сіль — 1 ч. л. (для коржики)
• Сир пармезан — 200 г (для начинки)
• Сир брі — 200 г (для начинки)
• Сир дорблю — 200 г (для начинки)

Покрокове приготування кесадільї з сиром:

1. Спочатку приготуємо корж. Для цього необхідно просіяти борошно. Дрібними кубиками нарізати вершкове масло і перетерти з борошном. По консистенції як вийде крихта. Додаємо сіль і для додаткового смаку щіпку мускатного горіха. Невеликий цівкою вливаємо воду і замішуємо тісто. Скачуємо його в кульку і залишаємо на 40 хвилин в теплому місці.
2. Тим часом сир дорблю і брі кладемо на підлогу години в морозилку. Це робиться для того, щоб м’які сири натерти на тертці.
3. Після закінчення часу тісто ділимо на 3 частини і тонко розкочуємо. Форму для випікання застеляємо пергаментом, зверху посипаємо борошном і викладаємо коржі. Випікаємо в добре розігрітій духовці протягом 20-25 хвилин.
4. Дістаємо сир з морозилки. Натираємо всі 3 види сиру на крупній тертці. Після чого всі разом перемішуємо.
5. Вже готові коржі дістаємо з духовки. На одну сторону коржа викладаємо сир і згортаємо її навпіл.
6. Випікаємо ще 2-3 хвилини. Після чого дістаємо і подаємо до столу гарячими. Закуска вийде неймовірно ніжною і ароматною.

Кесаділья з грибами і шпинатом

Кесаділья з грибами і шпинатом — відмінний варіант перекусу не тільки для вегетаріанців, але навіть для любителів м’яса. Овочеві кесадільї не менш смачні. Обсмажені гриби зі шпинатом заливають гострим вершковим соусом, який відмінно підкреслить смак цієї страви. Все це загортають у м’який сирний корж. Що стосується грибів, в даному випадку краще використовувати печериці або лисички.

Інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне — 1 ст. (для коржики)
• Борошно пшеничне — 1 / 4 ст. (для коржики)
• Сіль — 1 ч. л. (для коржики)
• Вода — 120 мл (для коржики)
• Прованські трави — 1/2 ст. л. (для коржики)
• Сир пармезан — 200 г (для коржики)
• Печериці — 250 г (для начинки)
• Шпинат — 1/2 ст. (для начинки)
• Оливкова олія — 1 ст. л. (для начинки)
• Цибуля ріпчаста — 2 шт. (для начинки)
• Вершки — 1 ст. (для соусу)
• Вершкове масло — 2 ст. л. (для соусу)
• Петрушка — за смаком (для соусу)
• Сіль — 1/2 ч. л. (для соусу)

Покрокове приготування кесадільї з грибами і шпинатом:

1. Спочатку необхідно приготувати соус, так як перед вживанням він повинен добре настоятися. Вершкове масло потрібно покласти в чашу блендера, додати зелень і сіль. Зверху залити жирними вершками. Збивати 2-3 хвилини до однорідної консистенції. Після чого перелити в посудину. Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник.
2. Далі слід замісити тісто на коржі. У глибокій посудині змішуємо обидва види борошна, додаємо до них сіль і прованські трави. Заливаємо все теплою водою і починаємо місити тісто. Воно вийде досить м’яким. Скачуємо його в кульку й залишаємо на півгодини в теплому місці.
3. Гриби добре промиваємо та нарізаємо. Дрібно шаткуємо цибулю. Викладаємо все на сковороду і обсмажуємо на оливковій олії до готовності. За пару хвилин до готовності додаємо свіжий шпинат і добре перемішуємо.
4. На великій тертці натираємо пармезан. Додаємо його до тесту і ще раз добре все перемішуємо. Після поділяємо тісто на 3 частини і розкачуємо, щоб вийшли тонкі коржі.
5. Форму для випікання застеляємо пергаментом, зверху посипаємо борошном. Викладаємо коржі і випікаємо в попередньо розігрітій духовці приблизно 20-25 хвилин.
6. Після закінчення часу вимикаємо духовку і дістаємо коржі. З одного краю викладаємо начинку і поливаємо зверху соусом. Звертаємо коржик навпіл і подаємо до столу. Запікати кесаділью з начинкою в даному випадку не потрібно.

Кесаділья з м’ясним фаршем та сиром

Кесаділья з фаршем — це ще один не менш смачний варіант цієї страви. В даному випадку можна використовувати будь-який вид м’ясного фаршу. Підійде як курячий, так і свинячий або яловичий. Щоб ваша кесаділья не вийшла сухою, м’ясо необхідно заправити томатним соусом. Приготування цієї страви не займе багато часу, така закуска послужить відмінним варіантом частування для великої компанії.

Інгредієнти:

• Мука кукурудзяна — 2 ст. (для коржики)
• Борошно пшенична — 1/2 ст. (для коржики)
• Масло рослинне — 2 ст. л. (для коржики)
• Вода — 250 мл (для коржики)
• Сіль — 1 ч. л. (для коржики)
• М’ясний фарш — 500 г (для начинки)
• Оливкова олія — 1 ч. л. (для начинки)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (для начинки)
• Морква — 2 шт. (для начинки)
• Часник — 5 зубчиків (для начинки)
• Твердий сир — 400 г (для начинки)
• Помідори — 6 шт. (для соусу)
• Сіль — 1/2 ч. л. (для соусу)
• Чорний мелений перець — 1/2 ч. л. (для соусу)
• Прованські трави — за смаком (для соусу)

Покрокове приготування кесадільї з м’ясним фаршем та сиром:

1. Спочатку необхідно спекти коржі. Змішати обидва види борошна і додати сіль. Наберіть 250 мл теплої води і влийте туди рослинне масло. Добре перемішайте. Тонкою цівкою влийте до борошна. Замісіть тісто. Після чого залиште тісто в теплому місці на 30-40 хвилин.
2. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками. Часник і моркву натріть на дрібній тертці. Обсмажте на парі крапель оливкової олії. Перекладіть в окрему посудину.
3. На сковороду додайте оливкове масло і підсмажте фарш до готовності. За пару хвилин до готовності додайте до нього вже підсмажену цибулю, часник і моркву. Добре перемішайте.
4. Помідори наріжте невеликими кубиками. Перекладіть в чашу блендера. Додайте всі спеції і збийте до рідкої однорідної маси. Додайте на сковороду і продовжуйте смажити фарш на повільному вогні. Соус повинен добре вбратися. Це займе близько 10 хвилин.
5. Тим часом розділіть тісто на 6-8 частин. Кожну з них тонко розкачайте. Обсмажте на млинцевої сковороді з кожного боку за кілька хвилин. Для смаження не використовуйте масло.
6. Готові коржі викладіть на робочу поверхню. На кожну з них перекладіть начинку. Зверху посипте сиром і згорніть навпіл. Подавайте гарячими.

Важливо знати! Такі кесадільї можна взяти з собою в дорогу. Щоб вони довше зберігали температуру і залишалися теплими, загорніть їх у фольгу.

Кесаділья з яловичиною під соусом гуакамоле

Кесаділья з яловичиною — досить просте у приготуванні, але неймовірно смачне блюдо. Ніжний яловичий фарш в поєднанні з незвичайним вишуканим смаком соус гуакамоле — це саме те блюдо, яким ви зможете здивувати своїх рідних і близьких.

Інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне — 1 ст. (для коржики)
• Борошно пшеничне — 1 / 4 ст. (для коржики)
• Рослинна олія — 2 ст. л. (для коржики)
• Вода — 1/2 ст. (для коржики)
• Розпушувач — 1/4 ч. л. (для коржики)
• Яловичий фарш — 400 г (для начинки)
• Оливкова олія — 1 ст. л. (для начинки)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (для начинки)
• Червоне сухе вино — 1/4 ст. (для начинки)
• Сіль — за смаком (для начинки)
• Чорний мелений перець — за смаком (для начинки)
• Твердий сир — 400 г (для начинки)
• Авокадо — 1 шт. (для соусу)
• Помідори — 150 г (для соусу)
• Червоний перець чилі — 5 м (для соусу)
• Часник — 3 зубчики (для соусу)
• Сіль — за смаком (для соусу)

Покрокове приготування кесадільї з яловичиною під соусом гуакамоле:

1. Спочатку необхідно приготувати коржі. Змішуємо пшеничну і кукурудзяну муку. Додаємо сіль. Набираємо півсклянки теплої кип’яченої води і додаємо рослинне масло. Добре перемішуємо і потроху вливаємо до борошна. Додаємо розпушувач — це додасть тесту слоености. Замішуємо тісто. Залишаємо на годину в теплому місці.
2. Тим часом переходимо до приготування начинки. Авокадо і помідори нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо в чашу блендера, додаємо петрушку і спеції. Збиваємо до однорідної маси. Завдяки такому поєднанню інгредієнтів соус буде достатньо гострим, але при цьому мати солодкі нотки. Соус перекладаємо в посудину. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 15 хвилин в холодильнику.
3. Далі необхідно підготувати начинку. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо на оливковій олії.
4. Далі обсмажуємо фарш. Вливаємо в нього вино і все перемішуємо. Добре солимо і перчимо. Залишаємо нудитися на повільному вогні 40 хвилин.
5. Тим часом на самій дрібній тертці натираємо сир.
6. Тісто ділимо на 4 частини. Розкачуємо його в формі коржів. Обсмажуємо на млинцевої сковороді з обох боків до готовності.
7. Вже готові коржі викладаємо на робочу поверхню. Зверху кладемо начинку і заливаємо соусом. Сварачиваем навпіл і подаємо до столу.

Відео-рецепти кесадільї