Чарівні, спокусливі тістечка, ніжні, тануть у роті — вони просто не можуть не скорити!
Інгредієнти:
Шоколадний бісквіт без борошна:
- 30 г жовтків
- 40 г білків
- 48 г цукрового піску
- 15 г какао-порошку
Малинове желе:
- 200 г малинового пюре
- 5 г желатину
- 30 г цукрового піску
Ванільний крем-брюле:
- 140 г вершків жирністю 35%
- 60 г молока
- 56 г жовтків
- 48 г цукрового піску
- 1/2 стручка ванілі
Шоколадне парфе:
- 36 г цукрового піску
- 20 г води
- 48 г жовтків
- 120 г темного шоколаду
- 300 г вершків жирністю 35%
- 60 г малини або полуниці
Нугатин:
- 75 г цукрового піску
- 50 г кукурудзяного сиропу
- 65 г мигдальних пелюсток
Приготування
Шоколадний бісквіт без борошна:
Білки збити з цукровим піском до стійких піків.
Злегка збити жовтки і додати їх до білків. Акуратно перемішати.
Просіяти в тісто какао-порошок, обережно перемішати силіконової лопаткою. Розподілити тісто у квадратної форми зі стороною 18 див.
Випікати при температурі 170 градусів 8-10 хвилин, перевіряючи готовність дерев’яною зубочисткою.
Малинове желе:
Замочити желатин в 25 г холодної води.
У невеликому сотейнику з’єднати пюре з цукровим піском. На середньому вогні довести суміш до кипіння. Трохи остудити і ввести набряклий желатин.
Застелити форму харчовою плівкою і вилити в неї майбутнє желе. Заморозити.
Ванільний крем-брюле:
У невеликому сотейнику змішати вершки, молоко і насіння ванілі. Довести суміш до кипіння.
Жовтки збити з цукровим піском, поки суміш не посвітлішає. Тоненькою цівкою влити молочну суміш жовтки, безперервно помішуючи.
Форму для випічки або кондитерську рамку застелити термостійкої харчовою плівкою або фольгою.
Вилити в неї отриману масу і відправити в духовку на 40 хвилин при температурі 100 градусів.
Готовий крем-брюле заморозити прямо у формі.
Нугатин:
Цукровий пісок змішати з сиропом і уварити до світлої карамелі. Додати горіхи і ретельно перемішати.
Розподілити горіхову масу на деко або килимку. Поставити в духовку при температурі 150 градусів на 5-8 хвилин. Стежити, щоб нугатин не підгорів!
Шоколадне парфе:
Жовтки збивати, поки не посвітлішають.
В маленькому сотейнику з’єднати цукровий пісок і воду. Варити сироп до досягнення 118 градусів, потім зняти з вогню і тоненькою цівкою влити в жовтки, постійно збиваючи. Збивати до повного охолодження.
Вершки збити до стійких піків.
Розтопити шоколад. Додати розтоплений шоколад, вершки — температура шоколаду повинна бути не вище 45 градусів.
Акуратно вмішати жовткову суміш. В кінці додати порізані на шматочки ягоди.
Збірка:
Поверхня (пластикову дошку) застелити плівкою, зверху поставити кондитерську рамку, її боки так само вистилати плівкою.
Викласти половину шоколадного парфе і розподілити його рівномірно.
Нугатин вирізати під розмір рамки (18х18см) і укласти на парфе.
Потім крем-брюле і другу половину парфе.
Наступний шар — малинове желе і бісквіт.
Готовий десерт відправити у морозильну камеру на 6-8 годин.
Перед подачею перевернути торт бісквітом вниз, прибрати рамку і плівки.
Глазурувати улюбленої шоколадною глазур’ю, дати їй подморозиться і нарізати на порційні тістечка.
Готовим тістечком дати пару годин постояти в холодильнику.
Приємного апетиту!
