Сушений інжир: користь, шкоду, як їдять і зберігати, рецепти

Калорійність і хімічний склад сушеного інжиру. Які корисні речовини містяться в продукті, чи є протипоказання для вживання в їжу. Способи приготування страв зі смоківницею. Цікаві факти про плодах найдавнішого дерева.

Сушений інжир — це плоди інжирового дерева у висушеному вигляді, яке також називають дулею, фіговим, смоківницею, смоквой, винної ягодою. Відносять цей продукт до сухофруктам і вважають його одним з найпопулярніших у нашому регіоні, поряд з курагою, родзинками і фініками. Инжирные дерева широко культивуються в Малій та Середній Азії, на Кавказі, в Карпатах і Криму. Широко поширені вони в Середземномор’ї, Грузії, Вірменії, Азербайджані, Краснодарському краї і Абхазії. Виростають у висоту до 10 метрів, живуть до 200 років. Існує кілька сортів інжиру. Для приготування сухофруктів використовуються переважно світлі сорти, з вагою плодів 50-70 р. Застосовуються в кулінарії, косметологічних цілях, народній медицині.

Склад і калорійність сушеного інжиру

Велика кількість корисних речовин зробило сухофрукт одним з улюблених продуктів прихильників здорового способу життя.

Калорійність сушеного інжиру — 257 ккал на 100 г продукту, з них:

Білки — 3,1 м;
Жири — 0,8 г;
Вуглеводи — 57,9 г;
Харчові волокна — 18,2 г;
Вода — 16 р.

Мінеральні речовини на 100 г:

Калій — 710 мг;
Кальцій — 144 мг;
Магній — 59 мг;
Натрій — 11 мг;
Фосфор — 68 мг;
Залізо 0,3 мг

Вітамінний склад сушеного інжиру на 100 г:

Вітамін А — 13 мкг;
Бета-каротин — 0,078 мг;
Вітамін В1 — 0,07 мг;
Вітамін В2 — 0,09 мг;
Вітамін Е — 0,3 мг;
Вітамін РР, НЕП — 1,2 мг.

Особлива цінність і користь сушеного інжиру — у значному вмісті макро – і мікроелементів:

Завдяки калію підтримується водний баланс в організмі людини, нормалізується серцевий ритм, відбувається утримання у кістково-м’язової структурі корисних елементів.
Кальцій робить сильними кістки і зуби, прискорює обмінні процеси, нормалізує вироблення інсуліну.
Магній виводить з організму важкі метали, володіє протисудомною дією за рахунок нормалізації роботи нервової системи, підтримки серцево-судинної та ендокринної систем.
Натрій — один з головних компонентів для нормалізації водно-сольового обміну. Активізує виділення ферментів слинної і підшлункової залози. Допомагає виробляти шлунковий сік. Підтримує кислотно-лужний баланс. Має судинорозширювальну дію.
Фосфор потрібний для нормального росту кісток і зубів. Бере участь у синтезі білка, допомагає обміну жирів, білків, вуглеводів. Потрібен для росту і відновлення організму. Покращує метаболізм, допомагає поділу клітин. Координує кислотно-лужний баланс.
Залізо бере участь в утворенні гемоглобіну, підтримує імунітет, захищаючи організм від бактерій. Синтезує гормони щитовидної залози. Допомагає засвоюватися вітамінів групи В.

У вітамінному складі найголовніше місце займає вітамін РР. Нікотинова кислота — головний елемент, без якого окислювально-відновні процеси проходять некоректно, що ставить під удар серцево-судинну та травну системи. Крім того, саме цей вітамін — ключовий компонент в освіті таких гормонів, як тироксин, інсулін, тестостерон, прогестерон, естроген.

Корисні властивості сушеного інжиру

Завдяки невисоку калорійність, малому вмісту жирів, але разом з тим багатому складу мікро – і макроелементів, сухофрукт вважається прекрасним продуктом для тих, хто дбає про власне здоров’я.

Регулярне вживання інжиру в їжу дозволить:

Поліпшити перистальтику кишечника. Це прекрасний засіб для тих, хто страждає від закрепів. Всього один плід сушеного інжиру натщесерце, і ви назавжди забудете про неприємні відчуття, а разом з тим отримаєте профілактику геморою, кістозних утворень і розвитку пухлин — як доброякісних, так і злоякісних.
Підняти рівень гемоглобіну. Говорячи про продукти, здатних запобігти анемію, ми найчастіше називаємо печінка, яловичину, жовток курячих яєць і гречку. А ось сушений інжир ображаємо абсолютно незаслужено. Він здатний серйозно підвищувати рівень гемоглобіну, при цьому вносячи приємну різноманітність в наш раціон.
Підтримати серцево-судинну систему. Досягти цього ефекту виходить завдяки значному зниженню холестерину, розширенню судин, поліпшенню їх еластичності. Внаслідок цих процесів ви отримуєте профілактику інфарктів і інсультів, нормалізацію артеріального тиску.
Розрядити нервову систему. Стабілізація функціонування ЦНС через упорядкування роботи нервових закінчень допомагає домогтися гарного протисудомного ефекту, впоратися зі стресами, депресіями, мігренню, неврологічними тиками, мінімальною мозковою дисфункцією, гипервозбудимостью.
Очиститися від токсинів. Антиоксиданти, що містяться в сушеному інжирі, знищують шкідливі речовини, які борються з негативною дією вільних радикалів. Це важливо для роботи багатьох органів, особливо печінки.
Знизити масу тіла. Поліпшення перистальтики кишечника, виведення токсинів і нормалізація роботи травної системи неухильно ведуть до зниження надмірної ваги. Причому відбувається це з користю для здоров’я, що робить схуднення не швидким, але ефект зберігається протягом тривалого періоду.
Відновити сили. Сухофрукти — досить часта рекомендація для тих, хто відновлює організм після тривалої хвороби, втоми, знесилення. І сушений інжир в даному контексті згадується особливо часто. Він знімає втому, підвищує працездатність, покращує мозкову діяльність. Оскільки має відхаркувальні характеристиками, його вживання в їжу допоможе прискорити одужання після застуди, бронхіту, трахеїту.
Вивести дрібні камені з нирок і сечового міхура. Це корисна властивість приписується всім продуктам, що володіють сечогінним ефектом. І сушений інжир — не виняток. Завдяки природному виведенню зайвої води з організму він чистить нирки і сечовий міхур від піску і дрібних каменів, при цьому не вимиваючи корисні речовини з кісток і м’язових тканин.
Запобігти застої жовчі. З цим впораються жовчогінні властивості сухофруктів. Вони допоможуть запобігти застої жовчі, які утворюються в протоках при неправильному і нерегулярному харчуванні. Це є кращою профілактикою утворення каменів у жовчному міхурі.

Дивіться також Рамбай: користь і шкода, як їдять плоди баккореи мотли, рецепти

Протипоказання і шкоду сушеної смоковниці

Незважаючи на позитивний ефект в оздоровленні від регулярного застосування продукту, є і негативні моменти, про які краще знати. Іноді можна зіткнутися зі шкодою сушеного інжиру, тому слід обережно вживати його в їжу, якщо ви:

Схильні до метеоризму. Здатність викликати зайве газоутворення може доставити дискомфорт тим, хто страждає від діарей і здуття.
Страждаєте від цукрового діабету. Оскільки інжир здатний істотно впливати на зміст цукру в крові та вироблення інсуліну, потрібно бути напоготові тим, хто страждає цією недугою.
Мучитеся від подагри і панкреатиту. Порушення обміну речовин і запалення підшлункової залози є прямими протипоказами до застосування сухофрукта.
Маєте тверді камені в жовчному міхурі. Дрібні камінчики завдяки желчегонному ефекту інжир виведе, а от великі можуть застрягти в протоках, тоді їх доведеться видаляти хірургічним шляхом.
Схильні харчових алергій. В цьому випадку потрібно почати з вживання невеликої кількості сухофруктів, і тільки якщо алергія не проявить себе, можна ввести їх у постійний раціон.

Як вибрати сушений інжир

При виборі сухофрукта слід керуватися наступними правилами:

Продукт повинен бути середнього ступеня сухості. Занадто сухі плоди можуть свідчити про порушення технології приготування або про те, що вони дуже старі. Навпаки, м’який інжир говорять про недостатній мірі засушування, що може викликати його бродіння і гниття.
Сухофрукти повинні бути приблизно однакового розміру. Це свідчить про правильному відборі плодів при сушінні.
Колір інжиру повинен бути рівномірним. Або жовто-золотистим, якщо бралися світлі сорти, або коричневим, якщо сушили темний сорт. Світлі плями на темному і, навпаки, темні плями на світлому інжирі свідчать про те, що оброблялися підгнилі плоди.
Незалежно від сорту, сушений інжир — солодкий продукт, і наявність кислинки свідчить про псування продукту.

Оскільки сухофрукт дуже люблять всілякі шкідники, потрібно знати, як зберігати сушений інжир. Його слід тримати в герметично закривається посуді. Для зберігання до півроку найкраще місце — овочевий відсік холодильника для зберігання до тижня досить сухого темного місця. Якщо хочете зберегти його на термін до року, можна заморозити. При цьому він практично не змінить смак після розморожування, а ось корисних речовин в ньому, звичайно, зменшиться.

Як їдять сушений інжир

Прекрасні гастрономічні особливості визначають величезну повагу до цього виду сухофруктів. Сушений інжир найчастіше їдять самостійно, використовуючи як десерт.

Дивіться також Макове молоко: рецепти, користь та шкоду, як зробити

Перед вживанням його обов’язково потрібно мити, так як при транспортуванні він часто піддається забруднень. Робити це можна в проточній воді щіточкою або замочити в теплій, а потім, слив її.

Оскільки інжир, як вже було описано вище, має газоподібним властивістю, його не рекомендується вживати відразу після їжі. Робіть це в проміжках, залишивши його для перекусів — він чудово наповнить енергією, задовольнить ваші гастрономічні потреби і заряджає гарним настроєм.

Також продукт застосовують в кулінарії для приготування складних десертів, гарнірів, закусок і м’яса. Особливо смакує він з медом і сиром. З рецептами деяких страв з сушеним інжиром пропонуємо ознайомитися нижче.

Способи приготування сушеного інжиру

Не секрет, що найбільша кількість корисних компонентів і кращі смакові якості в будь-якому продукті доступні відразу ж після приготування. Це означає, що чим довше він зберігається, тим менше в ньому користі і смаку. Тому багато хто воліють готувати сухофрукти самостійно. Зробити це нескладно.

Існує три основних рецепта сушіння інжиру:

Під сонцем. Для цього потрібно взяти плоди, розкласти їх під сонцем на підготовлені чисті поверхні, накрити тонкою марлею (від мух і інших комах) і сушити 3-4 дні, періодично перевертаючи. На ніч їх потрібно забирати приміщення.
У духовці. Розріжте інжир на половинки, розкладіть на решітці або деку з отворами. Нагрійте духовку до 60°С і помістіть туди плоди на 8-10 годин. Залиште дверцята відчиненими, їх періодично перевертайте.
В сушарці. Сучасні апарати для приготування сухофруктів дозволяють впоратися з цим процесом за 5-6 годин. Потрібно тільки порізати на половинки інжир, завантажити в електросушарки і задати відповідну програму. Все інше апарат зробить сам — стежити за продуктом і перевертати не треба.

Рецепти страв з сушеної смоківницею

Застосування цього сухофрукта в стравах — ознака високої, вишуканої кухні. Вміння господинь тонко вводити його в гарячі і м’ясні страви, салати і закуски свідчить про певний статус кулінара. Якщо хочете порадувати себе або пригостити друзів делікатними і незвичайними стравами, неодмінно візьміть на замітку наступні рецепти з сушеним інжиром:

Тажин з бараниною. Візьміть 1 кг баранини, обмийте, просушіть, поріжте великими шматками. Наріжте півкільцями 2 великі цибулини, покладіть до м’яса у велику каструлю. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайну ложку куркуми, 1 десертну ложку солі і суміш перців за смаком, ретельно перемішайте. Залийте баранину водою, щоб ледь покрило м’ясо, тушкуйте на повільному вогні 1 годину. Додайте 300 г сухого інжиру і 2 столові ложки меду, тушкуйте, поки не випарується рідина. Підсмажте на помірному вогні подрібнені волоські горіхи. Додайте до них пару зубчиків пропущеного через прес часнику і 100 мл томатного соку, пропарте на вогні, заправте цим соусом м’ясо, добре перемішайте. Протомите ще хвилину, вимкніть, дайте настоятися 20 хвилин. Подавайте з рубаною петрушкою або кінзою.
Вегетаріанський плов. Візьміть 600 г довгого пропареного рису. Промийте, відкиньте на друшляк. В чавунець з товстим дном влити 50 мл рослинного масла, відправте туди 1 велику нарізану півкільцями цибулину і 1 велику, нарізану брусочками моркву. Обсмажте до готовності на сильному вогні, постійно помішуючи. Засипте в чавунець рис, залийте його окропом, щоб вода на 1 см була над рівнем крупи. Додайте 1 чайну ложку куркуми, щіпку солі і меленого перцю, 100 г дрібно нарізаного сушеного інжиру. Тушкуйте 40 хвилин на повільному вогні.
Салат з беконом і сиром. На розпечену сковорідку викладіть 2 великі смужки бекону, вытопите жир, підсмажте до хрусткої скоринки, викладіть на паперовий рушник, дайте охолонути. Викладіть на тарілку 100 г суміші листя салату, нарізаних дрібними шматками. На нього поріжте тонкими півкільцями 1 червону цибулину. Зверху покладіть розпарені на водяній бані 50 г дрібно нарізаних шматочків сушеного інжиру, жменя кедрових горішків, смужки бекону. У мисці змішайте 1 столову ложку оливкової олії, 1 чайну ложку бальзамічного оцту, щіпку солі, перцю і орегано, 1 чайну ложку зерен гірчиці. Побризкайте заправкою салат, зверху посипте тертим козячим сиром.
Інжир з маскарпоне. Візьміть 300 г сухофрукта, промийте, зріжте плодоніжки. Змішайте 1 склянку червоного сухого вина, 100 г цукру та 20 мл бальзамічного оцту, варіть на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Відправте туди інжир, дайте проваритися протягом 5-7 хвилин. Перемістіть вміст у форму для випічки, посипте подрібненими горіхами (волоськими, фундуком, мигдалем), відправте в духовку, розігріту до 180°С, на 30 хвилин. Коли інжир розм’якшиться, на кожну розетку покладіть кульку вершкового маскарпоне і запікайте ще 3-5 хвилин. Подавайте охолодженим.
Печиво з горіхами і сухофруктами. Перемеліть в борошно 200 г мигдаль або кешью. Додайте щіпку солі, кориці, 2 столові ложки кленового сиропу або меду, вимісіть тісто. Розкачайте корж в тонкий лист — 1-2 мм. Інжир подрібніть в блендері до стану пасти. Якщо він дуже сухий, можна додати ложку теплої кип’яченої води. З допомогою формочок сформуйте печиво, покладіть на нього ложку инжирной пасти, зверху прикрийте ще одним печивом. Випікати в прогрітій до 180°С духовці 10-15 хвилин.

Дивіться також Стебла-пагони опунції: склад, калорійність, користь, рецепти

Напої з сухофруктів відрізняються пікантним смаком і великим набором корисних елементів:

Компот зі спеціями. Доведіть до кипіння у великій каструлі 3 л води. Киньте в окріп 200 г чорносливу без кісточок, 200 г кураги, 100 г родзинок 100 г сушеного інжиру. Всі сухофрукти перед відправленням в каструлю потрібно ретельно помити. Додайте 5 шт. сухої гвоздики і 2 палички кориці. Доведіть сухофрукти до кипіння, а тим часом наріжте на кубики 2 яблука і по 1 апельсину та лимону. Відправте в окріп і проваріть 3-5 хвилин. Вимкніть і дайте настоятися ніч. Подавайте охолодженим.
Вітамінне смузі. Рецепт цього коктейлю дуже простий, а користь його — колосальна. Візьміть 200 г нежирного живого йогурту, змішайте з 1 столовою ложкою меду, 100 г будь-яких свіжих або заморожених ягід і 100 г дрібно нарізаного інжиру. Всі інгредієнти змішайте в блендері. Пийте відразу після приготування.
Алкогольний коктейль. Для створення чудовою основи для алкогольних коктейлів візьміть 500 г сушеного інжиру, добре промийте його, залийте 2 л окропу, варити на повільному вогні 30 хвилин. Додайте в узвар цедру 2 великих апельсинів, доведіть до кипіння, вимкніть, дайте настоятися протягом 30 хвилин. Потім видавіть сік апельсинів і відправте його в напій разом з макухою, залиште до повного охолодження. Відправте на ніч у холодильник. Процідіть, додайте листя свіжої м’яти і алкогольну складову — горілку, вермут, червоне або біле вино – що більше віддаєте перевагу. Прекрасно поєднується з шампанським. Якщо подобаються легкі коктейлі, розведіть додатково концентрат газованою мінеральною водою, якщо любите міцніше — змішайте з алкоголем в чистому вигляді.

Цікаві факти про сушеної смоковниці

Инжирные дерева вважають однією з найдавніших плодових культур. Її культивували в Аравії, потім в Сирії і Єгипті.

Згадується ця рослина в Біблії, адже саме фіговими листками закривалися Адам і Єва, щоб приховати свою наготу. Більше того, існує думка, що саме інжир і був тим забороненим плодом, який скуштувала пара, а яблука в даному контексті згадувалися тільки для того, щоб історія була зрозуміліше і ближче великій кількості людей.

Але тоді мова йшла про сирих плодах, а пізніше вже сушений інжир згадувався в джерелах. Наприклад, дуже поважав сушену фігу Олександр Македонський, завжди возя сухофрукти у великій кількості на битви, так як вони допомагали відновити сили, надавали енергію і підвищували імунітет.

Особливе місце в аптечці займав сушений інжир і у відомого лікаря Авицены. Він використовував його як протикашльовий засіб і в якості профілактики запорів, від шкірних захворювань і проблем з травленням.

Як бачите, корисні властивості сушеного інжиру були оцінені по достоїнству задовго до нашої появи на світ. Тому не варто нехтувати таким досвідом — неодмінно користуйтеся цілющими властивостями сухофруктів і насолоджуйтеся їх прекрасними гастрономічними якостями.