Сорговый цукор: склад, користь, шкоду, рецепти

Як і з чого роблять сорговый цукор? Харчова цінність і корисні властивості. Можливу шкоду при введенні в раціон. Рецепти страв та цікаві факти.

Сорговый цукор — це назва сахарози, видобутої з стебел злакових рослин роду м’ятликових, лат. назва «poaceae». Культуру вирощують у Південній і Північній Америці, Азії, Африці і Австралії. На відміну від інших видів цукру, сорговый пропонують споживачеві у формі густого сиропу. Випарювання не виробляють, так як цей процес дорогий, що пояснюється наявністю в складі соку великої кількості розчинного крохмалю і камеді (смолистих речовин), що перешкоджають кристалізації. Продукт випускається в обмежених масштабах з-за низької рентабельності, використовується в харчової і винокурної промисловості.

Особливості виготовлення соргового цукру

Сорго спеціального цукрового сорти зрізають мачете біля кореня, промивають, розкладають для просушування. Потім стебла подрібнюють і віджимають.

Сік відокремлюють за допомогою спеціальної установки, підігрівають в котлах і фільтрують через дрібнопористі сітки. Активоване вугілля чи інші хімічні речовини при очищенні не використовуються.

Охолоджують до температури 23-27°С. Розливають в пляшки з темного прозорого матеріалу (частіше скла, але іноді в пластик) по 0,5 і 1 л.

Сорговый сироп вважається екологічно чистим продуктом саме із-за відсутності сторонніх добавок.

Переважно його застосовують у винокурении, але також часто набувають прихильники здорового способу життя і ті, хто стежить за власною вагою.

Вихід кінцевого продукту при використанні звичайного сорго становить не більше 20%. Із спеціальних сортів вдається отримати 25-35% густий очищеної патоки.

Склад і калорійність соргового цукру

Порівняно з підсолоджувачами інших видів продукт із сорго можна назвати дієтичним. У утфеле, тобто цукрових кашці, яка виходить при часткової кристалізації патоки, містяться такі речовини:

• Сахароза і глюкоза — 53,5%;
• Инвертные цукру — 13,6%;
• Органічні речовини — 5,1%;
• Зола — 4,7%;
• Вода — 23,1%.

Калорійність соргового цукру — 280 кал на 100 г, з них:

• Білки — 10,6 г;
• Жири — 4,12 г;
• Вуглеводи — 59,6 г;
• Пектинові речовини — 0,6 р.

У складі соргового цукру:

• Кальцій — будівельне речовина кісткової і хрящової тканини.
• Залізо — основа гемоглобіну, речовини, без якого не можуть вироблятися червоні кров’яні клітини, еритроцити.
• Магній — підвищує секрецію інсуліну і покращує проникнення в усі клітини.
• Фосфор — розподіляє енергію організму і підтримує здорову життєдіяльність.
• Калій — стабілізує серцевий ритм і роботу серцево-судинної системи.
• Натрій — утримує рідину в організмі і перешкоджає згущення крові.
• Цинк — прискорює загоєння при порушенні цілісності шкірного покриву.
• Мідь — нормалізує артеріальний тиск і має протизапальну дію.
• Марганець — має антиоксидантну та гепатопротекторну дію.
• Селен — підвищує стресостійкість та зупиняє ріст атипових клітин.
• Камедь — знижує рівень холестерину в крові.

Не дивно, що адепти здорового способу життя віддають перевагу цукру з сорго. Він не тільки покращує смак страв, але і насичує організм корисними речовинами, знижує ймовірність формування жирового прошарку.

Корисні властивості соргового цукру

За своїм впливом на організм солодкий продукт більше нагадує мед. У нього входять біологічно активні добавки і комплекс мінеральних речовин.

Користь соргового цукру:

1. Прискорює перистальтику, полегшує виведення токсинів і шлаків з організму.
2. Попереджає розвиток авітамінозу та анемії.
3. Нормалізує роботу нервової системи.
4. Стимулює вироблення серотоніну — гормону радості, допомагає впоратися з депресією, покращує сон, прискорює відновлення після виснажливих фізичних і емоційних навантажень, важких захворювань.
5. Зменшує ймовірність появи ерозивного гастриту і виразкової хвороби.
6. Покращує функцію пам’яті і зупиняє розвиток розсіяного склерозу, розчиняючи холестеринові бляшки, що формуються на стінках судин.
7. Підвищує згортання крові.
8. Є джерелом складних вуглеводів і заповнює органічний резерв.

Цукор з сорго вводять в дитяче харчування в якості консерванту, його можна, нехай і в невеликих кількостях, вживати пацієнтам, що страждають цукровим діабетом 2 ступеня.

Найбільш корисний продукт для жінок, які вступають в період менопаузи. Він допомагає впоратися з депресією, підтримує роботу гормональної системи, зменшує кількість припливів і знижує їх вираженість.

Корисні властивості рідкого підсолоджувача настільки виражені, що його називають «экосахаром». Якщо рекомендована денна доза звичайного цукру — 40 г для жінок і 60 г для чоловіків, то кількість соргового можна підвищити на 20-30 р.

Ласуни, яким доводиться контролювати вагу, зможуть насолоджуватися приємним смаком без побоювання поправитися.

Існує ще один плюс в переході на солодкість з сорго. При вирощуванні культури пестициди не використовуються, а значить, акумуляції шкідливих речовин не відбувається.

Протипоказання і шкоду соргового цукру

При індивідуальній непереносимості сорго солодкість, отримана з нього, може спровокувати алергічну реакцію. Симптоми непереносимості: першіння в горлі, травні розлади — нудота, підвищений метеоризм, діарея, шкірні висипання за типом кропив’янки. Важких проявів, ангіоневротичного набряку або гігантської кропив’янки, не діагностували.

Шкода сорговый цукор може спровокувати при зловживанні. У дітей виникає ймовірність розвитку атопічного дерматиту або діатезу. Ознаки несприятливих впливів — свербіж, почервоніння шкірних покривів. У дорослих порушується робота підшлункової залози, а в осіб похилого віку можливий розвиток цукрового діабету і підвищення згортання крові.

Щоб мінімізувати шкоду при вживанні солодкого продукту, необхідно більше рухатися. У літньому віці це проблематично.

Рецепти страв з цукром сорговым

Продукт використовують як консервант, з нього виготовляють харчові добавки, десерти — штучний мед, повидло і пастилу, желе і мармелад, вводять у алкогольні напої.

Рецепти з соргового цукру:

1. Торт без випікання. За допомогою кухонного комбайна розмелюють 160 г мигдальних горіхів, 90 г фундука і 95 г фініків. Застеляють роз’ємну форму фольгою, всипають туди отриману суміш. Змінюють насадку і збивають 3 банана з 1 стручком ванілі, вливають 300 мл мигдалевого і 400 мл кокосового молока, 100 г рідкого соргового цукру, по 1 ст. л. какао-порошку і лимонного соку. Відливають 50 г солодкої молочної суміші, всипають 4 ч. л. агар-агару у формі гранул, розчиняють. Повертають желейний розчин в чашу комбайна, перемішують на високій швидкості, вливають в металевий посуд і розігрівають протягом 3-4 хвилин, не доводячи до кипіння. Заливають масою шар горіхів, остуджують при кімнатній температурі і ставлять у холодильник на 2 години. Застиглий торт поливають гірким шоколадом, попередньо розтопивши плитку з вмістом какао не менше 75-82%. Прикрашають мигдалевими горіхами.
2. Фруктове морозиво. Стиглі банани, 2 штуки, розламують на шматки і збризкують лимонним соком, інакше вони потемніють і вид кінцевого продукту буде неаппетитным. Шматки бананів викладають в контейнер з пластику. До них додають великий апельсин, розібраний на часточки. Кісточки і плівки слід видалити. Половину солодкого яблука, нарізаного на шматки, без серцевини і шкірки теж зрошують лимонним соком. Посипають фруктову нарізку лимонною цедрою. Закривають контейнер і прибирають на ніч в морозилку. Вранці змішують 2 ст. л. соргового цукру з такою ж кількістю лимонного соку, окремо подрібнюють фрукти в блендері або кухонному комбайні, не розморожуючи. Сироп вливають, перемішують, заморожують. Знову збивають заморожену фруктову суміш, знову заморожують і повторюють процес. Розкладають по формочках, охолоджують ще раз, вже не перемораживая. Прикрашають готове морозиво горіхами або поливають рідким шоколадом.
3. Морквяний пиріг. Духовку розігрівають до 160°С, застеляють деко пергаментом. З’єднують в глибокій мисці два види просіяного борошна 125 р — млинцевої і пшеничного. Туди ж зсипають 1/2 ч. л. мускатного горіха, 1 ч. л. меленого імбиру, 2 ч. л. кориці, змішують. Окремо збивають склянку рафінованої соняшникової олії зі 185 г тростинного цукру-піску, курячими яйцями — 4 шт., 175 г соргового цукру в сиропі. З’єднують з борошном, доводять до однорідної структури. Туди ж викладають 60 г волоських горіхів і 400 г тертої моркви. Форму змащують вершковим маслом і перекладають морквяне тісто. Випікають не менше 1,5 годин. Поки є вільний час, займаються глазур’ю. Змішують 175 г маскарпоне, 60 г вершкового масла зі 185 г цукрової пудри і пакетиком ванільного цукру. Вливають 2 ч. л. лимонного соку і енергійно збивають. Якщо робити це міксером, глазур вийде більш ніжною. Дістають пиріг з духовки, дають охолонути і тільки потім перекладають на блюдо. Змащують глазур’ю повністю остиглий пиріг.
4. Манна каша. В металевий кухлик вливають 300 мл молока, всипають 1/2 ч. л. імбиру і на кінчику ложки кориці, 0,5 ст. л. соргового цукру, доводять до кипіння і всипають тонкою цівкою 3 ст. л. манної крупи. Варять до загусання, розкладають по тарілках. У кожну порцію додають по невеликому шматку вершкового масла і по жмені родзинок, заздалегідь розмоченого в окропі.
5. Солодкий салат. Спочатку роблять солодку заправку, з’єднуючи третину склянки готового соусу барбекю, 3 ст. л. яблучного оцту і 2 ч. л. соргового цукру. 400 г консервованої червоної квасолі, відкидають на друшляк, щоб видалити рідину. Нарізати дрібно помідори, 2-3 шт., змішують з квасолею, посипають нарізкою зеленого лука. Заправляють, перчать, поливають за смаком соусом табаско.

Цікаві факти про сорговый цукор

Першими добувати солодкий сік із стебел сорго навчилися в Стародавньому Китаї в IV столітті до нашої ери. У цій країні виробництво продовжується і зараз.

Після Громадянської війни 1861-1865 років почали будувати подібні фабрики в США, але очікування фабрикантів при використанні подібної сировини не виправдалися. Розчарування спіткало і англійців. Це пов’язано з тим, що вихід кристалічного цукру — всього 5%, а споживачі не звикли купувати сахарозу у формі сиропу.

Під час другої Світової війни торгові шляхи, по яких в США постачали цукровий буряк, заблокували, і виробництво соргового цукру знову відновилося. Але, коли сировина стало знову поставлятися безперебійно, заводчики повернулися до тростинний і бурякового цукру. Однак повністю від використання сорго не відмовилися вже активно пропагувався здоровий спосіб життя, і попит на продукт виріс.

Як культура для виробництва солодощі сорго зберігає господарський потенціал досі. Його можна вирощувати в посушливих районах, на низькородючих ґрунтах. Для збору і обробки не потрібно спеціального устаткування. Досить тих автоматів, які застосовують для виготовлення кукурудзяного силосу. Збір стебел проводять під час цвітіння — в них більше цукристих речовин. Сорговый цукор є альтернативою буряковий, можливо забезпечити виробництво 2,8 тонн продукту з кожного гектара.

У Китаї цукровий сорго вважають кращим біопаливом, що його спеціально висаджують в екологічно забруднених районах. Це пояснюється тим, що культура за 2-3 роки витягає з ґрунту токсичні речовини і солі. Правда, стебла таких рослин для виробництва патоки не використовують залишають як паливо.

Зараз сорговый цукор використовують для виготовлення біодобавок, препаратів для схуднення, що створюють відчуття ситості, і високоякісного спиртного.

На жаль, на території Росії та України придбати подібну солодкість проблематично, але якщо є знайомі в Китаї, можна зробити замовлення. При можливості заміни цукрози із цукрового очерету на патоку з сорго відмовлятися не варто.