У багатьох господинь, які займаються випічкою, є «секрет» – горілка в якості одного з інгредієнтів тесту. Приготувати тісто для пиріжків на водкенесложно, а виходить м’яким, ніжним, еластичним. Особливо добре сприймає алкоголь дріжджове тісто для пиріжків.
Кулінари давно помітили, що алкоголь сприяє розпушуванню дріжджового та бездріжджового тіста. Пироги і пиріжки з додаванням горілки стають просто дивовижними. Якщо ви зважилися використовувати горілку в тесті, то вам будуть цікаві деякі поради і зауваження .
Поради для приготування тіста для пиріжків на горілці
1.З тестом на горілці немає особливих турбот – після замісу залишаєте його в теплі або відправляєте в холодильник на кілька годин. А потім разделывайте пиріжки.
2.Зустрічаються рецепти тіста для пиріжків на різних видах алкоголю – спирті, горілці, вині, коньяку, ромі і навіть пиво. Причому доза алкогольного інгредієнта в тесті довільна. Пам’ятайте тільки, що мінімальна кількість – 1 чайна ложка, а максимальне – 1 столова ложка на 1 кг ваги тіста (перераховуючи на спирт).
3.Досвідчені господині радять заготовити спиртові есенції запас: наприклад, на 70-градусному спирті з додаванням цедри і шафрану. Такі спиртові настоянки червоного і оранжевого кольору додадуть вашому тесту відмінні властивості та особливий тонкий аромат.
4.Всі складові, використовувані в рецепті, спочатку доведіть до кімнатної температури.
Рецепт тіста для пиріжків на горілці
Для прикладу наведемо рецепт опарного дріжджового тіста на горілці.
Інгредієнти:
Для опари:
- дріжджі свіжі – 30 г
- вода тепла – ½ склянки
- цукор – 1 ст. ложка
- борошно – для отримання опари консистенції сметани
Для тіста:
- яйця – 2 шт.
- масло вершкове – 200 г
- масло рослинне – 2 ст. ложки
- сметана – 3 ст. ложки
- горілка – 1 ст. ложка
- сіль – 1 ч. ложка
- молоко – 1 ½ склянки
- цукор – ½ склянки
- борошно – близько 1 кг
Приготування:
1. Розведіть дріжджі в теплій воді з цукром, додайте борошна до консистенції сметани і залиште в теплі для підходу хвилин на 20-30. Опара повинна добре вспінитися мі піднятися шапочкою.
2. Тим часом змішайте яйця і цукор, необхідні для тіста. Особливо збивати не потрібно.
3. До неї опарі додайте яєчну суміш, перемішайте, а потім введіть горілку і всі інші інгредієнти тесту крім борошна і молока, знову перемішайте отриману масу. Важливо! Вершкове масло для тесту не растапливайте, просто доведіть до м’якості при кімнатній температурі.
4. Додайте невеликими порціями половину борошна, розводять теплим молоком і замішуючи тісто консистенції густої сметани (добре виходить використовувати міксер з насадками для тіста).
5. Залиште тісто підходити на час близько 1 години. Обімніть його, домесите решті борошном і знову залиште на 50-60 хвилин.
6. Після другого підходу тісто готове для оброблення на пиріжки. За цим рецептом можна приготувати тісто і в хлібопічці.
