Салат афицион: рецепти, користь і шкода

Опис салату афицион. Смакові і корисні властивості листя. Хімічний склад, користь і шкоду. Протипоказання до вживання продукту. Як його їдять? Рецепти страв і напоїв.

Салат афицион — це різновид трав’янистої рослини Батавія з роду Латук сімейства Айстрові, отримана шляхом гібридизації. Aficion вперше з’явився на узбережжі Середземного моря, а зараз активно вирощується в комерційних і приватних цілях також на території Східної Європи і Азії. Одні вважають його овочем, інші відносять до зелені, що цілком логічно, адже у цієї рослини немає ні качана, ні стрілок. Його листя великі, трохи кучеряве, зеленого кольору, зібрані в пучок, що нагадує квітковий букет. Вони хрусткі, але не дуже жорсткі, володіють солодким смаком і при цьому практично не пахнуть. У кулінарії афицион застосовується в якості добавки або для прикраси салатів, бутербродів, фаст-фуду і навіть супів.

Склад і калорійність салату афицион

У листках рослини містяться вітаміни, мікро – та мікроелементи, харчові волокна та деякі інші корисні речовини.

Калорійність салату афицион на 100 м становить 14 ккал, з них:

• Білки — 1.5 м;
• Жири — 0.2 г;
• Вуглеводи — 2.2;
• Вода — 89.8 г;
• Харчові волокна — 0.8;
• Холестерин — 16 мг;
• Зола — 0.9 г;
• Крохмаль — 0.4 г;
• Насичені жирні кислоти — 2.4 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, ретинол — 148 мкг;
• Бета-каротин — 1420 мг;
• Е, альфа-токоферол — 0.6 мг;
• C, аскорбінова кислота — 9.1 мг;
• B1, тіамін— 0.03 мг;
• B2, рибофлавін — 0.08 мг;
• НЄ, ниациновый еквівалент — 0.5 мг;
• PP — 0.9 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Калій, K — 198 мг;
• Кальцій, Ca — 79 мг;
• Магній Mg — 34 мг;
• Натрій Na — 13 мг;
• Фосфор, P — 39 мг;
• Залізо, Fe — 0.5 мг.

Корисні властивості салату афицион

Овоч є гарним омолоджує, зміцнює, відновлює, кровотворних і очищує продуктом. Величезна користь салату афицион поширюється на гемоглобін, серце, судини, шлунково-кишковий тракт. Він незамінний для детоксикації організму після отруєнь внаслідок вживання алкоголю та прострочених продуктів харчування. Його рекомендується включати в раціон і при запорах.

Салат листовий афицион має наступні корисні властивості:

1. Омолоджуючі. Овоч знижує рівень холестерину в крові, захищає клітини від вільних радикалів і сприяє їх регенерації, підтримує на нормальному рівні водно-сольовий баланс. Все це позитивно позначається на стані шкіри, зменшуючи кількість зморшок і запобігаючи появі нових складок. Саме тому такий салат актуальна для людей старше 35 років, коли старіння починає швидше заявляти про себе.
2. Зміцнюючі. Продукт робить зубну емаль міцніше, запобігаючи її руйнування карієсом. Це дозволяє захистити себе від розвитку періодонтиту та пульпіту, зберігши зуби в хорошому стані. Їх, як і десни, вдається зробити менш чутливими, до того ж у роті нормалізується мікрофлора. Разом з цим хрящова тканина отримує достатню кількість живильних речовин і з роками не стоншується, що мінімізує ризик дегенеративно-дистрофічних змін у суглобах.
3. Відновлюють. Салат, ефективно очищаючи кишечник, регенерує стінки шлунка, активізуючи роботу печінки, підшлункової залози та селезінки, сприяє поліпшенню стану ШЛУНКОВО-кишкового тракту в цілому.
4. Очищаючі. Листя афициона, маючи у своєму складі воду і клітковину, пов’язують шлаки в кишечнику і виводять їх назовні. Це позитивно впливає на стілець і запобігає інтоксикацію організму. Внаслідок цього проходить свербіж і висип на шкірі, вона стає більш здоровою і красивою, природно блищить. Також зникають важкість у шлунку, біль у животі.
5. Імунокоригуючі. Салат ефективний для профілактики вірусних та інфекційних захворювань, особливо ГРВІ. Надійний захист організму забезпечується за рахунок підвищення опірності шкідливим бактеріям. Цьому сприяє зміст у листі вітаміну C, при отриманні якого діти і дорослі легше переносять епідемії грипу, скарлатини, кору.
6. Кровотворні. Афицион нормалізує в’язкість крові, прискорює вироблення тромбоцитів, лейкоцитів і еритроцитів, що позитивно відображається на рівні гемоглобіну. Все це мінімізує ймовірність появи анемії і як наслідок слабкості, запаморочення, мігрені, сонливості і зниженої температури тіла. Особливо серйозно до цього варто поставитися вагітним жінкам і людям, исключившим зі свого раціону м’ясо.
7. Тонізуючі. Будучи багатим джерелом клітковини і води, продукт бадьорить, дарує сили, заспокоює, покращує настрій і еластичність тканин. Також підвищується якість сну, він стає глибшим і спокійнішим.
8. Антиоксидантні. Завдяки таким властивостям продукт є ефективним профілактичним засобом для запобігання новоутворень. Важливий він і для захисту від хвороби Альцгеймера, розсіяного склерозу, ішемії серця, стенокардії.

Шкоди та протипоказання до вживання салату афицион

Щоб виключити нанесення шкоди салатом афицион, його не рекомендується вживати натщесерце, оскільки він містить клітковину і може «дряпати» стінки шлунка. Саме тому потрібно ще до прийому їжі випити склянку теплої води, або є його разом з кашею або будь-яким іншим блюдом.

Він є досить легким продуктом, але якщо овоч включити в меню в занадто великій кількості, може підвищитися рівень кислотності і з’явитися нудота.

Слід обмежувати вживання салату сорту афицион людям з гострим колітом і гастритом через подразнення стінок кишечника і шлунка — у результаті цього можуть з’явитися сильні болі в животі.

Також потрібно бути дуже обережним при панкреатиті та дискінезії, оскільки вся зелень прискорює вироблення жовчі.

Як їдять салат афицион

Його листя просто так, без іншої їжі, рідко коли їдять, зазвичай їх використовують для приготування зелених коктейлів, салатів, бутербродів, гамбургерів та іншої їжі з фаст-фуду. Іноді ними доповнюють смажене м’ясо, рибу, канапе, овочі і фрукти.

Досить часто афицион служить в якості прикраси святкового столу. Ним оздоблюють тарілки з абсолютно різними стравами. Але в цьому плані він не дуже практичний, оскільки в тих же салатах швидко втрачає свою свіжість, особливо після того, як постоїть в холодильнику.

Листя цієї рослини прийнято заправляти різними маслами, в першу чергу оливковою. Вони складають відмінну композицію зі спеціями — чорним меленим перцем, майораном, куркумою, материнкою. Нерідко їх їдять разом з яйцями, м’ясними стейками, твердими сирами.

Рецепти страв з салатом афицион

У всі страви найкраще додавати свіжі листки рослини, вони й солодкі, і хрусткі. А ось після варіння та інших видів термічної обробки овоч втрачає свої смакові властивості і товарний вигляд, виглядає вже не так апетитно. Його можна використовувати для приготування як теплих, так і холодних салатів. Якщо комусь не хочеться витрачати на це час, їм можна просто доповнювати булочки з сиром, біфштексом, сосискою.

Вибрати для свого столу наступні рецепти з салатом афицион точно не буде помилкою:

• Сямі. Для приготування двох порцій цього корейського національного страви промийте і обсушіть листя афициона (один невеликий пучок). Поки з них буде стікати вода, очистіть, подрібніть і обсмажте одну цибулину. Окремо пропассеруйте куряче філе (300 г), нарізане тонкими скибочками. Потім з’єднайте ці інгредієнти і тушкуйте їх в каструлі в олії 20 хвилин, додавши трохи води (50 мл). Перед зняттям суміші з плити посоліть її. Далі приготуйте яєчню з двох яєць, добре збивши їх і посоливши. Розділіть її на кілька невеликих частин і покладіть в глибоку миску. Потім очистіть і наріжте кубиками білий картопля (300 г), а болгарський перець (1 шт.) нашаткуйте соломкою. Спочатку протушкувати перший інгредієнт, а потім додайте другий і потримайте їх на слабкому вогні 10 хвилин. Тепер відваріть рис (200 г). Далі пошарово викладіть на тарілку листя салату (3 шт.), крупу, суміш з перцю, картоплі, м’ясо, яєчню, кимчи (1 ст. л.). Все це приправте соєвою пастою (2 ст. л.).
• Салат з куркою. Додайте в 1 л води чорний перець горошком (6 шт.), лавровий лист (2 шт.), сіль за смаком і цукор (на кінчику ножа). Покладіть в цей розчин філе (300 г), відваріть його до готовності, порубаєте і обсмажте в олії до появи скоринки. Пропассеруйте на слабкому вогні подрібнений бекон (100 г). Далі викладіть на тарілку листя афициона (3 шт.), а зверху — всі вище вказані інгредієнти. Потім посипте все це шматочками авокадо (1 шт.) і часником (3 зубчики), полийте соєвим соусом (1 ст. л.), соком лимона (20 крапель) і йогуртом (100 мл).
• Грецький салат. Помийте і очистіть помідори (2 шт.), один довгий огірок і білий лук сорти Стерлінг. Перші наріжте кубиками, другі — кружечками, розділивши їх на дві частини, а останній — півкільцями. Потім покладіть на велику плоску тарілку листя салату (3-4 шт.), а зверху у зазначеній вище черговості викладіть овочі. Після цього додайте сюди часточки солодкого болгарського перцю (1 шт.), кубики фети (100 г) і консервовані маслини (100 г) без кісточок. Зверху, по смаку, полийте салат лимонним соком і оливковою олією, посипати морською сіллю і чорним меленим перцем.
• Салат з курячою грудкою. Помийте її (1 шт.) і відваріть до готовності в солоній воді, попередньо додавши гілочку селери. Потім наріжте невеликими шматочками м’ясо і кружечками — огірки (2 шт.), розділивши їх на дві частини. Далі подрібніть листя афициона (пучок), петрушку (2 гілочки), селера (1 гілочка) і кріп (2-3 м). Потім один лимон наріжте і викладіть на тарілку спочатку м’ясо, а потім овочі, зелень і фрукти. Збризніть салат лимонним соком і кукурудзяним маслом, посоліть і поперчіть.
• Салат з сьомгою. Розділите рибу (200 г) на невеликі частини і обсмажте, заздалегідь посоливши і поперчив. Потім пропассеруйте білий батон, нарізує кубиками (100 г) і давши маслу стекти. Далі з’єднайте ці інгредієнти, додайте до них по одному нарізаному помідора, огірка і болгарського перцю. Далі, за смаком, викладіть суміш на тарілку, полийте її 1 ч. л. гірчиці і оливковою олією, посипте сіллю, чорним меленим перцем і кунжутом.
• Салат «Свіжість». Поріжте листя афициона (1 пучок), зелений лук (5-6 пір’я), редис (200 г) і півпучка кропу. Потім 3 яйця відваріть, наріжте їх кубиками і змішайте із зеленню. Далі посоліть і поперчіть суміш, заливши її густою сметаною, а ще краще — вершками по своєму смаку.

Рецепти напоїв з салатом афицион

Найчастіше з цим популярним інгредієнтом для салатів готують смузі або зелені коктейлі. Вони дуже корисні для очищення організму, нормалізації обмінних процесів і схуднення. В одному напої може поєднуватися кілька видів овочів, фруктів та зелені. Наприклад, афицион добре доповнює яблука, банани, груші, капусту.

Ось найпопулярніші рецепти ефективних коктейлів:

1. Помийте і очистіть від шкірки одне зелене яблуко. Потім дістаньте з нього насіння і наріжте невеликими шматочками. Далі подрібніть листя афициона (50 г) і шпинат, якого потрібно 100 р. Потім роздушіть виделкою стиглий банан (1 шт.). Все це завантажити в чашу блендера і збийте до однорідної маси.
2. Помийте і подрібніть брокколі (100 г), білокачанну капусту (100 г), стебло селери (1 шт.) і листя салату (3 шт.). Все це збийте блендером і додайте в напій кілька шматочків льоду.
3. Очистіть і наріжте невеликими шматочками по одному авокадо, зеленого яблука і ківі. Тепер додайте до них подрібнені листя афициона (4 шт.) і трохи меду (1 ч. л.). Отриману суміш добре збийте блендером.
4. Складіть в чашу блендера виноград сорту Кишмиш (200 г), банан (половину) і салат (3 листа). Все це добре збийте, щоб не залишилося грудок.

Зверніть увагу! Приготовлені зелені коктейлі потрібно пити в свіжому вигляді, постоявши в холодильнику, вони втратять свої смакові і корисні властивості.

Цікаві факти про салат афицион

Цей сорт Батавії вирощують з насіння, а не розсадою. На відміну від інших видів салату, він стійкий до високої вологості, так і до спеки. Овоч відмінно зберігається і на вулиці влітку, і взимку в теплицях. Саме за його непривередливости афицион так люблять городники. Для нього не дуже важливий тип грунту, йому практично не загрожують різні шкідники саду та усякого роду захворювання.

При вирощуванні салату афицион у теплиці урожай збирають цілий рік, а на відкритих грядках — тільки один раз за сезон. На відміну від петрушки, кропу та інших видів зелені, на місці зрізаного пучка новий не виростає. Вага його може складати від 200 до 400 р.

Приблизна висота листя — 20 см, і чим вони темніші, тим ніжніше і хрустке.

Продукт добре переносить тривалу транспортування і може зберігатися в холодильнику поза страв більше тижня. Цей термін буде ще більшим, якщо пучок поставити у воду.

Дивіться відео про салат афицион:

Враховуючи, як їдять салат афицион, назвати універсальним цей овоч вже точно не можна, але він однозначно надає їжі якусь оригінальність. Можливо, в щоденних стравах без нього цілком можна обійтися, але ось на свята листя цієї рослини стануть незамінними для прикраси столу та приготування різних салатів.