Не секрет, що збиті вершки — це дуже смачний та ніжний десерт, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Однак для збивання годяться лише спеціальні вершки, жирність яких повинна бути не менше 30%. Якщо вам складно роздобути саме такі, я вам підкажу, як зробити жирні вершки з молока і вершкового масла у себе вдома.
Взагалі, в промислових умовах жирні вершки прийнято отримувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які отримують із цільного молока, і відновленими — на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, бо ніколи їх не використовую.
Відверто кажучи, купити у нас жирні вершки в магазині, які підходять для збивання, для мене дуже складно. У своїх рецептах я використовую натуральні жирні вершки з терміном придатності 5-7 діб, але вони надходять у продаж вкрай рідко (навіть в гіпермаркети завозять раз в тиждень і складно вгадати, коли саме). Вершки в тетрапаку, які зберігаються кілька місяців, я не беру з принципу — люблю все натуральне і намагаюся купувати продукти без консервантів (або з їх мінімальною кількістю).
І ось не так давно одна з гостей сайту, Женечка Деревесникова (величезне спасибі!), підказала мені чудовий спосіб, як зробити жирні вершки з молока і масла. Спочатку я досить скептично поставилася до такого методу (в голові не вкладалося, що масло та молоко можуть стати єдиним цілим, а потім ще й тримати форму після збивання), але відразу пішла перевіряти. І результат мене порадував на всі 100% — тепер я не залежу від магазинів і готую жирні вершки самостійно, причому тоді, коли вони мені потрібні.
Отже, для приготування вершків в домашніх умовах нам потрібні лише молоко і вершкове масло. Молоко беріть будь-якої жирності, а ось вершкове масло — чим жирніше, тим краще. Ніякі спреди або маргарин не підійдуть — тільки якісне вершкове масло (не менше 72%). До речі, жирність готових вершків можна запросто регулювати — потрібно просто розрахувати жирність і пропорції вихідних продуктів.
Приміром, якщо вам потрібні вершки 33-35% жирності, візьміть молоко і масло в рівних пропорціях. Прямо до грама точність не настільки важлива — +/_ 10 грамів-мілілітрів погоди не зроблять. Вершки жирністю близько 25% можна отримати з 500 мілілітрів молока і 280 грамів вершкового масла (можна взяти в 2 рази менше продуктів, якщо потрібно менше вершків). Ну, а менш жирні (мені здається з ними проблем немає) -15% вершки — готуйте з 630 мілілітрів молока і 175 грамів масла відповідно.
Потрібно сказати, що за вартістю домашні жирні вершки виходять приблизно в 1,8 рази дешевше за магазинні. Чи це не чудово? Крім того, маючи в запасі вершкове масло (просто купіть пару пачок і закиньте в морозилку) і молоко (у нас воно завжди є в холодильнику у великих кількостях), ви в будь-який момент зможете дозволити собі приготувати будь-який десерт, до складу якого входять жирні вершки для збивання.
Інгредієнти:
- Масло вершкове — 200 грамів
- Молоко — 200 мілілітрів
- Приготування страви по кроках з фото:
Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо всього два інгредієнти — вершкове масло і молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло — 72%.
Приготування
У невелику каструльку наливаємо 200 мілілітрів молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м’яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками, тож процес піде швидше. Однак я в цьому плані не заморочуюся і деколи використовую масло прямо з морозилки.
Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо маслу повністю розчинитися. Кип’ятити суміш молока і масла не потрібно — просто прогрійте все, щоб масло розтануло і плавало на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.
Залишається з’єднати молоко з маслом в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Зручніше і швидше всього зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна і з допомогою ручного або стаціонарного міксера. Перелити молоко з маслом (ще гарячі) в чашу і вмикаємо міксер.
Збиваємо все близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна піна.
Переливаємо вже готові жирні вершки в підходящу посуд для зберігання і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері і залишаю їх у холоді до ранку. По суті, через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите щільнуваті згустки, але не переживайте — це нормально.
Збивати вершки потрібно в охолодженому вигляді. Якщо ви будете робити крем для тортів чи тістечок, відразу додавайте в холодні вершки, цукрову пудру, ванілін (за бажанням).
Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м’яких або твердих піків — текстура залежить від того, для чого ви будете використовувати крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся: якщо перевзбить жирні вершки, вони знову перетворяться на вершкове масло і сколотини (продукт, який залишається після збивання вершків).
Використовуємо збиті вершки в якості самостійного десерту (в такому випадку подавайте зі свіжими фруктами і ягодами) або як основу для домашнього морозива. А ще збиті вершки — це смачна прошарок для бісквітів або база для створення відмінних видів ніжного і повітряного крему. Експериментуйте!
