Інгредієнти:
Тісто:
Приблизно 38-40 шт., діаметром в готовому вигляді 5 див.
- Борошно – 200 гр.,
- Вода – 180 гр.,
- Масло вершкове – 100 гр.,
- Сіль – щіпка
- Яйця – 300 гр. (З – 5 шт., С1 – 6 шт. – це приблизно)
Кракелин:
- Цукор коричневий – 95 гр.,
- Борошно – 95 гр.,
- Охолоджене Масло вершкове – 75 гр.
Крем заварний (на це кількість профітролей я зробила подвійну порцію крему)
- Молоко – 200 мл,
- Цукор – 150 гр.,
- Яйце – 1 шт.,
- Борошно – 1,5 ст. л.,
- Ванільний цукор – 1 шт.,
- Масло вершкове – 180 гр.
Профітролі з кракелином і ніжним заварним кремом: покрокове приготування
Для кракелина. Борошно змішати з цукром, додати нарізане кубиками вершкове масло, суміш перетерти в крихту і зібрати в кому.
Розкачати між двома аркушами паперу для випічки, товщиною в 2 мм Разом з пергаментом тісто прибрати в морозилку.
У готового замороженого тіста вирізати кружечки рівні діаметру відлучених заварних тістечок, тісто прибираємо в морозилку.
Для тесту. Яйця розбити в миску, зважити, злегка збити виделкою.
У сотейник налити воду, покласти масло, додати дрібку солі. Довести до кипіння, всипати відразу все борошно, і інтенсивно лопаткою перемішувати. Заважаємо, не знімаючи з вогню, борошно має заваритися. Заважаємо на вогні ще 2-3 хвилини, на дно сотейника повинна утворитися скоринка, а тісто зібратися в грудку.
Гаряче тісто перекладаємо в кухонну машину, насадка «лопатка» і починаємо збивати, поступово додаючи по 1-2 ст. л. яйця. Готове тісто має стікати з лопатки «конусом»
Відсадити на деко з папером для запікання, притиснути пальцем ледве хвостики змоченим водою, покласти зверху заморожений гурток тесту для кракелина і відправити в нагріту духовку до 220 гр., режим «низ-верх»
Випікати при 220 гр. — 10 хвилин, потім зменшити до 180 гр і піч ще 25-30 хвилин.
Остиглі профітролі начинити кремом.
Для крему. У мисці збити яйця з цукром, додати молоко, ванілін і поставити на маленький вогонь. Безперервно помішуючи, додати борошно і довести до кипіння, охолодити, додати розм’якшене заздалегідь вынутое з холодильника масло і гарненько збити міксером до однорідної маси.
