Всіх хто ще не вміє готувати плов, перетворимо в маститого гуру кулінарії, який робить самий смачний плов на світі. Адже це зовсім не складний процес. Все, що потрібно: зібрати продукти і слідувати описаної інструкції. Покроковий рецепт з фото.
Плов з незапам’ятних часів — найпопулярніше блюдо Сходу. Це почесне блюдо подавали з будь-якого приводу, в т. ч. і на великих святах, весіллях і поминках. Основні продукти страви — м’ясо і рис. Але, не дивлячись на такий убогий набір продуктів, страва має безліч секретів.
- Багато кухаря впевнені, що кращий плов — приготований на відкритому вогні в чавунному казані. Але сучасні рецепти настільки різноманітні, що кожна господиня може проявити фантазію і створити свій неповторний кулінарний шедевр у себе вдома на плиті в сковороді. Головне, щоб сковорода була толстодонная, краще чавунна.
- Іншим переконанням вважається, що плов повинен неодмінно готується з баранини (грудинки, реберець, лопатки або м’яса із задньої частини баранчика). Однак на Сході кухаря з успіхом використовують яловичину, свинину і домашню птицю. Головне, щоб м’ясо було з жировими прошарками, тоді плов буде смачний і ароматний. Але не варто брати заморожене м’ясо, з нього смачний плов не вийде.
- Другий головний інгредієнт плову — рис. Щоб плов був розсипчастим краще брати длиннозерные сорти з низьким вмістом крохмалю. До них відноситься таджицький і узбецький рис. Він щільний, з прозорими зернами, не розварюється, добре вбирає воду і залишається розсипчастим після охолодження. Мексиканська, арабська і італійський рис призначений виключно для паельї. Індійські, тайські та в’єтнамські сорти рису під час варіння злипаються. З ними хороший плов не вийде. Але якщо немає іншого варіанту, тоді рис попередньо промийте холодною водою і замочіть на 2-3 години, змінюючи воду, щоб видалити крохмаль.
- За традицією справжній плов готують на курдючному салі, топленому маслі або на рослинних оліях. На тваринному жирі плов буде жирніше і ситніше, а страва буде мати специфічний запах. Менш калорійне страва вийде на рафінованій олії без запаху. Нерідко, щоб перебити аромат і поліпшити засвоюваність плову курдючний жир змішують з рослинним маслом.
- Калорійність на 100 г — 359 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 30 хвилин
Інгредієнти:
- М’ясо — 1 кг (в рецепті свинина)
- Морква — 1 шт.
- Шафран — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Рослинна олія без запаху — для смаження
- Рис — 200 г
- Перець червоний мелений солодкий — 0,5 ч. л.
- Часник — 3 головки
- Приправа для плову — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
Покрокове приготування плову за 30 хвилин, рецепт з фото:
1. М’ясо помийте і обсушіть паперовою серветкою. Зріжте зайвий жир, жили і плівку. Наріжте шматочками середнього розміру. М’ясо в плові має бути соковитим, тому краще його різати великими кусами, розміром з волоський горіх.
2. Моркву очистіть від шкірки, промийте і наріжте брусками 1х3 див.
3. В толстодонной сковороді нагрійте олію, покладіть м’ясо, щоб воно розташовувалося в один ряд. Так свинина буде смажитися, а якщо навалити її горою — тушкуватися, від чого втратить соковитість.
4. Коли свинина придбає легку рум’яну скоринку додайте до неї моркву.
5. Обсмажте м’ясо з морквою близько 5 хвилин. Якщо буде потрібно, то додайте масло, т. к. морква любить жир і активно вбирає. Потім приправте продукти шафраном, приправою для плову і солодким перцем. Посоліть і поперчіть.
6. Перемішайте і обсмажте продукти 5 хвилин.
7. Часник очистіть від верхньої брудної лушпиння, залишивши останній шар. Помийте його і викладіть в сковороду з м’ясом і морквою.
8. Рис промийте, добре змив крохмаль і викладіть в сковороду рівним шаром. Трохи посоліть і не перемішуйте.
9. Залийте рис з м’ясом водою, щоб рівень був вище на 1 палець.
10. Закип’ятіть, зменшіть вогонь до самого маленького, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин, до тих пір, поки рис не вбере всю воду. Потім вимкніть вогонь, але не відкривайте кришку. Залиште настоюватися страву на 10-15 хвилин. Через це час плов за 30 хвилин буде готовий. Акуратно перемішайте його, щоб не поламати рисинків і сервіруйте до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати дуже смачний плов за 30 хвилин.
