Питомба: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис питомбы, хімічний склад і користь при вживанні. Чи є протипоказання у тропічних фруктів. Рецепти з плодів рідкісної рослини і можливість виростити його в домашніх умовах.

Питомба — це плоди повільно зростаючого дерева із сімейства Миртових. Рослина зустрічається тільки в тропіках. Висота порівняно невелика — від 6 до 9 м. Листя невеликі, яскраво-зелені зверху і знизу бліді, ланцетоподібні або овальні. Цікаво проходить плодоношення дерева: дрібні білі квіти-зірочки, зібрані в пишні суцвіття, одночасно утворюють зав’язі. Плоди теж дозрівають разом, нагадуючи кисть великого винограду. Але розміри питомбы більше, ніж у виноградин: довжина — 2,5-3,5 см, діаметр — 2,3-3 див. Шкірка, що покриває плід, золотисто-жовта, гладенька. М’якоть соковита, жовто-оранжева. У центрі ягоди розташовуються насіння — від 1 до 4 штук. Насіння оточені скловидно-білої капсулою, ариллусом. Цей ариллус теж їстівний, але, на відміну від солодкої м’якоті, має кислуватий смак. Капсула теж соковита, але в ній міститься більше харчових волокон, ніж у м’якоті плоду. Питомбу культивують у Південній Бразилії, Болівії і Парагваї. Пробували висаджувати рослину в Сочі, але спроба виявилася невдалою. При температурі нижче 0°C дерево гине.

Склад і калорійність питомбы

Питомба — маловивчене рослина. Хімічний склад плодів точно не визначений.

Калорійність питомбы — до 66 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,8 г;
• Жири — 0,01-0,1 г;
• Вуглеводи — 7-9 р.

В ніжній помаранчевої м’якоті харчова клітковина практично відсутня, а в ариллусе її до 12%, високий вміст глюкози і фруктози.

У складі питомбы:

• Кальцій. Будівельний матеріал кісткової і хрящової тканини, запобігає розвитку алергічних захворювань, підвищує засвоєння фосфору.
• Фосфор. Провідник енергії, бере участь у всіх обмінних процесах, нормалізує роботу нервової системи.
• Аскорбінова кислота. Вітамін С нормалізує окислювально-відновні процеси, підвищує імунний статус організму, зменшує можливість малігнізації стравоходу і травних органів, збільшує всмоктування заліза.
• Вітаміни групи В — В1, В2, В5 і В9. Покращують нервову провідність, прискорюють обмінні процеси та передачу імпульсів, що стимулюють вироблення гормонів, в тому числі і гормону радості — серотоніну.
• Бета-каротин. Чинить антиоксидантну дію, попереджає розвиток атеросклерозу та ішемічної хвороби, покращує роботу зорового органу, стимулює регенерацію м’яких тканин.
• Ацилглицеролы або триглицириды. Відповідають за терморегуляцію організму, попереджають зневоднення, виконують захисні функції, попереджають вікові зміни.

Питомба — це не тільки смачні плоди, але ще й корисні.

Корисні властивості питомбы

Рецепти народної медицини, в яких використовуються плоди питомбы, невідомі європейцям, але зауважили, що її вживання надає благотворний вплив на організм.

Користь питомбы:

1. Надає загальнозміцнюючу дію;
2. Запобігає розвиток авітамінозу, підвищує імунітет;
3. Чинить антиоксидантну дію, допомагає позбутися від токсинів і шлаків в кишечнику і прискорює очищення печінки;
4. Зупиняє діарею, закріплює, допомагає позбутися кишкового розладу.

Плоди питомбы можна вживати при підвищеній кислотності, тільки в цьому випадку краще видаляти ариллус.

Шкоди та протипоказання до вживання питомбы

До вживання питомбы протипоказанням є індивідуальна непереносимість. Якщо пробуєш її вперше, бажано обмежитися 1-2 ягодами. Організм потрібно спочатку підготувати, особливо якщо мова йде про дітей.

Наслідки зловживання новим продуктом: спазми кишечнику, підвищене виділення кишкових газів, запор, нудота, блювання — рідко.

Не варто вводити в раціон питомбу при вагітності, щоб не спровокувати розвиток алергічних реакцій.

Незважаючи на те, що найбільше до смаку і консистенції тропічний плід нагадує абрикос, дію на кишечник у нього протилежне. Абрикос — проносить, питомба — кріпить.

Рецепти страв з питомбой

Серед місцевого населення плоди питомбы користуються популярністю. Її вживають в свіжому вигляді, варять варення та джеми, компоти. Заготовляють на зиму і поставляють на експорт в консервованому вигляді, використовують як сировину для прохолодних напоїв.

Сік п’ють свіжим, стерилізують, на його основі готують коктейлі. Діти ж розсмоктують ариллус дозрілих плодів замість льодяників, а дорослі з нього роблять цукати.

Рецепти з питомбой:

• Лимонад. Заздалегідь підготуйте окріп. Їм обшпарюють 8 плодів питомбы. Поділяють ягоди навпіл і видаляють кісточки. Якщо напій готують тільки з м’якоті, ариллус видаляють і подвоюють кількість плодів. Вичавлюють з плодів сік, проціджують, проварюють протягом 1-2 хвилини з 100 г цукру і дрібкою лимонної кислоти. Можна замість лимонної кислоти використовувати лимонний сік і лимонну цедру, щоб не вийшло занадто нудотно. Зварений сік змішують з кип’яченою постигла водою і газують з допомогою балончика з вуглекислим газом.
• Освіжаючий шипучий напій. Кілька плодів питомбы чистять, видаляючи кісточки, і варять, як густий узвар, з цукром. Ариллус видаляти не потрібно, він додасть напою приємну кислинку. Компот розливають по формах і заморожують. Щоб втамувати спрагу, келихи-на 2/3 заповнюють кубиками фруктового льоду і заливають звичайної питної сильногазованою водою.
• Бразильське варення-асорті. Фрукти, які використовують для варення: гуава, питомба, яблука, вишні. Фрукти змішують в доступних пропорціях. Найбільш звичний смак вийде, якщо у складі десерту переважають яблука. Їх розрізають на часточки, не очищаючи шкірки, видаляють насіння. Видаляють кісточки з вишень, гуави та питомбы. Самі дрібні кісточки в гуаве, і якщо їх витягнути важко, то для додання сунично-ананасного присмаку досить зачерпнути кілька ложок м’якоті з середини плода. Яблука і вишні засипають цукровим піском, щоб отримати сік. На 100 кг фруктів — 800 г цукру. Потім варять сироп, опускають в нього спочатку звичні фрукти, а потім — тропічні, доводять до кипіння і залишають. Як тільки каструля остигає, її знову повертають на вогонь і поступово доводять вміст до загустіння. Якщо знехтувати рекомендацією і зварити варення за один раз, питомба «розлізеться».
• Цукати з питомбы. Для приготування цукатів вибирають тільки щільні плоди, краще трохи недостиглі. Їх ретельно промивають холодною проточною водою. Розкладають чисті ягоди на паперовий рушник, щоб видалити зайву вологу. Потім акуратно поділяють гострим ножем на 2 половинки і видаляють кісточки, намагаючись не пошкодити ариллус. Потім питомбу потрібно пробланшировать, щоб надалі плоди не втратили форму. Для цього половинки обережно поміщають в марлю і спочатку опускають в окріп, а потім у холодну воду. Можна цей процес прискорити, використовуючи шумівку. Поки питомба остигає, варять цукровий сироп. Пропорції цукру і води — 1:1. Сироп необхідно ретельно помішувати, він повинен бути повністю прозорий. Коли цукор повністю розтане, в киплячий сироп занурюють плоди. Кількість сиропу слід розраховувати так, щоб він закривав питомбу. Далі цукати варять так само, як абрикосове варення. Доводять вміст тазу до кипіння, знімають з вогню, постійно видаляють піну шумівкою. Щоб половинки тропічних фруктів не втратили форму, краще всього зливати сироп, доводити його до кипіння і знову опускати туди фрукти. Кожне кип’ятіння не повинно тривати довше 3-4 хвилин. Після 4 кип’ятіння всю питомбу перекладають у друшляк і підставляють піддон, щоб позбутися від зайвої рідини. Коли вся рідина стече та фрукти почнуть підсихати, їх розкладають в один шар на піддон і виставляють на сонце. У Бразилії сонця достатньо. Через 2 дні цукати перевертають і обсушують з іншого боку. Якщо немає можливості скористатися природними умовами, цукати підсушують в духовці. Її розігрівають до 50-60°С, встановлюють листи з половинками питомбы, залишають на 5-6 годин. Обов’язково перевертають. Готові цукати остуджують, посипають цукровою пудрою і меленим в порошок мигдалем. Їх їдять як цукерки або прикрашають ними випічку. Зберігають цукати в щільно закупореній скляній банці, уникаючи доступу повітря.
• Желе. Щоб зварити однорідне прозоре желе з питомбы, потрібно дуже багато плодів. Доведеться видалити ариллус разом з кістками. Потрібно зважувати не плоди перед приготуванням желе, а вже м’якоть плодів окремо. Шматочки плодів, 1 кг, всипають в каструлю, заливають теплою кип’яченою водою так, щоб повністю закрити поверхню, доводять до кипіння, додають цукор, трохи більше половини склянки, ретельно перемішують і залишають варитися 30 хвилин. Окремо варять трохи густого компоту з питомбы з цукром, дають трохи охолонути і розчиняють у ньому 30 г желатину. Розчинений желатин обережно вливають в варення, знову перемішують, знімають з вогню. Вміст каструлі розтирають до повної однорідності, поки желатин не застиг, перекладають майбутнє желе по формочках. Зверху в кожну формочку вдавлюють по кілька шматочків ариллуса і прибирають в холодильник. Як тільки десерт застигне, можна подавати.
• Консервована питомба. Питомбу можна консервувати в маринаді і в сиропі. Цілі плоди, не видаляючи кісточки, промивають, розкладають по стерилізованим банкам і заливають сиропом. Пропорції для сиропу — 200-250 г цукру на 1 л води. Тропічні плоди солодкі, але якщо зменшити кількість цукру, банки вибухнуть. Сироп наливають в банки, дають 5-7 хвилин настоятися. Знову сироп зливають, доводять до кипіння і тепер банки закочують.
  Алгоритм при заливці маринадом відрізняється ненабагато. По стерилізованим банкам розкладають по 1 гвоздичной паличці, по щіпці кориці і сушеного імбиру, по горошку запашного перцю. Укладають плоди, прикривають кришками. Варять маринад: 1 л води / половина склянки яблучного оцту / 1 кг фруктози. Заливають плоди, дають постояти, зливають маринад. Знову кип’ятять і повторно заливають банки, закочують кришками.

Консервовану питомбу експортують в Австралії і в деякі європейські країни. У гурманів вона користується популярністю.

Цікаві факти про питомбу

Зі смаком питомбы мало знайомі навіть жителі тих країн, в яких дерево вирощують. У дикому вигляді рослина не зустрічається, невеликі плантації. В магазині вартість грон досить висока. Враховуючи фруктове розмаїття тропічних країн, аборигени віддають перевагу більш доступним плодам.

Незважаючи на солодкість м’якоті плодів і кислинку ариллуса, не оцінили питомбу і в США. Саме тому рослина вирощують обмежена. В країни Європи і Азії експорт неможливий: стиглі ягоди не зберігаються довше 3 днів, а зірвані незрілими після дозрівання не такі смачні, як очікується.

Велику популярність придбало вирощування рослини в декоративних цілях. Їм можна прикрасити підвіконня з південної сторони квартири. В домашніх умовах деревце вирощують з насіння. Для того щоб швидко сформувати «бонсай», необхідно забезпечити саджанцю тропічні умови — підвищену освітленість, вологість і теплий стабільний мікроклімат. Харчової цінності плоди рослин, висаджених в штучних умовах, не мають. Питомба з підвіконня дрібна, але за солодощі не поступається ягід, вирощених в природних умовах.

Дивіться відео про питомбе:

Якщо є можливість і знайомі, які привезуть кілька насінин з Болівії або Південної Бразилії, можна спробувати виростити рослину на власному підвіконні. У квіткових магазинах вони продаються в закритих контейнерах. При гарному догляді обов’язково вдасться спробувати через 7-8 років після посадки солодкі плоди і насолодитися приємним смаком.