М’ясна солянка з лосятини — це густий суп на міцному наваристому бульйоні, в якому варилося м’ясо та субпродукти. Страва має характерний лісовий аромат, особливо якщо приготувати його на багатті.
Варіантів приготування солянки більше сотні. Використовується безліч різноманітних інгредієнтів, де-то застосовують ковбаси, десь томат пасерують з борошном. У цьому рецепті пропонується солянка з лосятини — класичне російське блюдо, в якому за бажанням (або необхідності) можна замінити лосине м’ясо на будь-яке інше (яловичина, кабанятина, свинина або навіть баранина), не підійде тільки птах.
- Калорійність на 100 г — 350 ккал.
- Кількість порцій — 10
- Час приготування — 3 години
Інгредієнти:
- Лосятина — 400 г
- Нирки лосині — 400 г
- Серце лосине — 600 г
- Цибулина — 1 шт., велика
- Бочкові огірки солоні — 2 шт.
- Оливки — 1 банку
- Картопля — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Чорний перець — за смаком
- Сіль — за смаком
- Суміш спецій для солянки — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Масло рослинне для піджарки — 2-3 ст. л.
- Томатна паста — 2 ст. л.
Покрокове приготування м’ясної солянки з лосятини
1. Нирку добре промити, очистити від плівки, вирізати тверді протоки. Порізати тонкими пелюстками, замочити в холодній воді хвилин на 40-50 (час можна збільшити до 4 годин, міняючи воду кілька разів). Це допоможе позбутися специфічного (на любителя) запаху субпродукту. Допускається замінити субпродукти копченостями.
2. М’ясо і серце обробити, вирізати жили, промити під струменем води. Покласти в каструлю з холодною водою, поставити варитися, довести до кипіння. Після утворення піни (дочекайтеся, коли її освіта досягне свого максимуму) можна не кип’ятити, злити воду.
3. М’ясні продукти добре промити в проточній воді, залити знову чистою водою.
4. Після закипання утворюється піна, але вже не в такій великій кількості. Піну акуратно зняти. Варити 2 години на повільному вогні. Як тільки м’ясо і серце буде готове, вийняти остигати.
5. Поки остигають м’ясні продукти, підготуйте піджарку. Для цього очистіть велику цибулину. Цибулину необхідно взяти найбільшу. Поріжте півкільцями. Налийте в сковороду трохи олії, розігрійте. Підсмажте цибулю до золотистої скоринки.
6. До цього часу нирки вже встигнуть вымочиться. У каструлю налийте холодної води, занурте в неї нирки. Потрібно довести до кипіння, піну можна не знімати, поварити 3-5 хвилин, добре промити в проточній воді. Покласти остигати.
7. До смаженого цибулі додати кілька ложок томатної пасти. Вибирайте якісний продукт, це сильно відбивається на смакових властивостях готового страви. Якщо її немає, можна замінити кетчупом. Пасеруйте цибулю разом з томатною пастою хвилин 5.
8. Солоні бочкові огірки порізати соломкою. Візьміть мариновані, якщо немає «справжніх» кислих овочів. Солоні ж дають насичений ропні смак. Додати в сковороду, смажити, згідно з рецептом солянки з лосятини, 5 хвилин.
9. Оливки постаратися нарізати соломкою, допускається кружечками. Оливки взаємозамінні маслинами, можна використовувати і ті, й інші одночасно. Їх так само треба відправити в сковороду для обжарювання. Потримайте вогонь ще 3 хвилини, і можна вимкнути.
10. Нирки охололи і готові до подальшої обробки. Наріжте тонкою соломкою. Серце теж поріжте аналогічно. М’ясо — невеликими шматочками.
11. Картоплю добре вимити, очистити від шкірки. Порізати соломкою. Залишився наваристий бульйон закип’ятити. У киплячий бульйон додати м’ясні продукти, піджарку (весь вміст сковороди). Гостроту страви додають спеції. Сіль, суміш спецій і лавровий лист додайте після повторного закипання. Останнім додайте картоплю.
12. Відріжте пару часточок лимона. Опустіть у солянку за п’ять хвилин до готовності, це додасть страві кислинку.
13. Подавати солянку з лосятини потрібно гарячої. У кожну порцію покласти часточку лимона, очищену від шкірки, кілька оливок або маслин, заправте сметаною.
Солянку здавна варили на Русі. Гостре солоно-кисле страва була улюбленим засобом від похмілля. Воно вважається істинно чоловічим, але і жінки їдять її з великим апетитом. Будьте ситі та здорові!
