Монстера делікатесна: користь, шкоду, їдять, рецепти

Що собою являє монстера делікатесна, опис, калорійність і корисні властивості. Шкоди при вживанні і рецепти страв. Як можна їсти тропічну ягоду. Цікаві факти про рослину і можливість виростити у своїй квартирі.

Монстера делікатесна — це тропічна ліана (лат. Monstera deliciosa) з сімейства Ароїдних, епіфіт з повітряними коренями. Пагони піднімаються по деревах на висоту більше 20 м. Листя великі, у формі серця, але розсічені симетрично з обох сторін на окремі пір’я. Пір’ясте будова листя пояснюється нестачею світла — рослина «намагається», щоб він падав рівномірніше. Повітряні корені, жорсткі. Дрібні білі ароматні квіти утворюють білу супліддя. Вони обгорнуті світлим великим салатовим листком і за формою більше всього нагадують качан кукурудзи. Плоди вважаються ягодами: довжина — до 20-40 см, близько 9 см в діаметрі, шкірка щільна, складається з окремих лусочок, що нагадують ананасові, м’якоть соковита, солодка. Смак м’якоті — суміш ананаса і банана, трохи схоже на джекфрут, але набагато ніжніше, не обпікає слизову рота, як ананас. Спочатку монстера зустрічалася тільки в Центральній Америці, в субтропічному кліматі — в Коста-Ріці, Панамі і Гватемалі. Потім ареал зростання розширився до помірного клімату. Ліану можна знайти в Мексиці і Бразилії. Штучно заради їстівних соковитих плодів вирощується в Індії і Австралії. Інші назви: монстера ласа, чудова, приваблива, пинанана, оюл, піна-аніна, хуракан, карооль, арум, японський ананас, филадельд.

Склад і калорійність плодів монстери

Харчова цінність плодів ліани досить висока.

Калорійність монстери делікатесної — 73,7 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 1,8 г;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 16,2 г;
• Харчова клітковина — 0,57 г;
• Вода — 77,9 г;
• Зола — 0,85.

Склад монстери делікатесної повністю не вивчений. Встановлено, що в м’якоті зрілого плода містяться:

1. Аскорбінова кислота бере участь в усіх окисно-відновних процесах, стимулює вироблення захисних сил організму, нормалізує процес кровотворення.
2. Тіамін розщеплює кислоти, які руйнують нервову систему, перетворює вуглеводи в глюкозу, доставляє енергію клітин нервових волокон, стимулює вироблення імунних реакцій організму після укусів отруйних комах і змій.
3. Фосфор — провідник енергії до всіх клітин організму, разом з калієм є будівельним матеріалом для кісткової системи.
4. Без кальцію кістки стають крихкими і руйнуються, з’являються спазми м’язових волокон, розвиваються судоми.
5. Калій нормалізує діяльність серцево-судинної системи, покращує роботу судин, нормалізує артеріальний тиск.
6. Натрій запобігає зневодненню, звужує судини.
7. Щавлева кислота (7-8 мг на 100 г), розпадаючись в організмі, утворює оксалати кальцію, голчасті структури Trichosclereids і Raphides. Рааздражает рецептори і слизову оболонку порожнини рота і травного тракту, оксалати руйнують суглоби і нирки.
8. Цукру є енергетичним ресурсом.
9. Крохмаль захищає шлунок від впливу агресивних сполук, нормалізує роботу кишечника, допомагає швидко відновитися після інтоксикації, надає адсорбуючу дію.

Корисні властивості монстери делікатесної

Властивості пинананы використовують народні цілителі Мексики і лікують з допомогою плодів багато захворювань. Застосовуються для усунення симптомів радикуліту, артриту, артрозу і подагри. Використовують м’якоть стиглих плодів і настій листя перорально, а нестиглі ягоди зовнішньо.

Користь монстери:

• Підвищує імунітет, допомагає запобігти ускладнення вірусних і бактеріальних інфекцій;
• Підвищує тонус організму, поповнює енергетичний запас, покращує розумову і стимулює фізичну діяльність;
• Прискорює перистальтику кишечника, усуває запори;
• Попереджає обезводнення організму;
• Усуває м’язові спазми, нормалізує скорочення м’язових волокон.

Примочками з повітряних коренів усувають наслідки зміїних укусів.

Протипоказання і шкоду монстери

Вживати плоди ліани слід з обережністю. Якщо покуштувати м’якоть незрілої монстери, то можна отримати опіки слизової рота. Навряд чи вдасться проковтнути хоч шматочок, але якщо це зробити, з’являться ерозії стравоходу, а в подальшому — виразкові ураження шлунка та дванадцятипалої кишки.

Дуже часто доводиться стикатися з індивідуальною непереносимістю плодів монстери. Вживання шкідливо тим, у кого виникає алергічна реакція на тропічні фрукти — банани, ананаси, джекфруты — через подібність хімічного складу. Не можна вводити плоди денне меню при підвищеній чутливості до щавлевої кислоти, якщо в анамнезі ревматизм.

Шкода монстери делікатесної виражений:

1. При гастроентеритах, колітах і ентероколітах;
2. При підвищеному метеоризмі;
3. При патології сечовидільної системи, порушенні видільної функції, хронічному пієлонефриті і циститі;
4. При зниженні гостроти зору: порушення чутливості зорового нерва, катаракті, розвитку глаукоми;
5. При порушенні обмінних процесів, подагрі, остеохондрозі та артрозі;
6. При артритах і міалгіях.

Не можна годувати цією ягодою маленьких дітей до 5 років, вводити в раціон вагітним і жінкам, людям похилого віку.

М’якоть зрілої монстери солодка і соковита, але «знайомитися» з нею слід дуже обережно. Після вживання невеликого шматочка потрібно почекати 2-3 години, переконатися, чи не з’явилася алергія: роздратування і почервоніння в порожнині рота, висипання на слизовій оболонці губ і шкірі обличчя, болі в епігастрії, надлишкове виділення кишкових газів. Спостерігали, що алергічні реакції проявлялися протягом 3-4 годин.

У поодиноких випадках відзначали анафілактичний шок і набряк Квінке, важкі прояви алергії.

При вживанні монстери делікатесної необхідно дотримувати помірність. Рекомендації варто дотримуватися при введенні в раціон свіжої ягоди, так і виготовлених з неї десертів.

Їдять плоди монстери делікатесної

Перед тим як збирати ягоди, потрібно переконатися, що вони повністю дозріли, так як їстівні плоди монстери тільки в цьому випадку. Дозрівання триває 12-14 місяців від початку цвітіння. Якщо з’їсти недозрілий плід, то можна отримати серйозний опік слизової оболонки.

Якщо монстеру делікатесну вирощують на продаж, то збирають недозрілі ягоди. Тоді після покупки їх загортають у фольгу і викладають на підвіконня, під прямі сонячні промені, щоб вони повністю дозріли.

Про дозріванні можна судити по аромату: він стає насиченим, солодким — тропіки в кімнаті. Щільні лусочки, що нагадують ананасові, змінюють колір з зеленого на золотистий і відшаровуються від кінців плода. Чорні плями на шкірці також вказують на дозрівання м’якоті.

Пропустити момент дозрівання не можна. З підвіконня монстеру делікатесну слід відразу ж прибрати в холодильник — можна не розгортаючи. Гниття ніжної м’якоті починається протягом 3-4 годин.

Зрілу монстеру їдять, як ананас, видаляючи відшаровується лускату шкірку гострим ножем. Можна відрізати окремі шматочки або використовувати ложку.

Аборигени віддають перевагу «продовжити» задоволення. Вони ласують соковитою м’якоттю, не зриваючи ягоду з ліани. Щоб численні комахи не розділили трапезу, після їжі залишок загортають в х/б матерію або закривають целофановим пакетом.

Рецепти страв з плодами монстери

Європейці не завжди наважуються спробувати м’якоть пинананы з-за її структури. Вона м’яка і слизова, більше нагадує желе. Тому вони воліють вживати ягоди після технологічної кулінарної обробки.

Рецепти з монстерою делікатесної:

1. Желе. Стиглу ягоду очищають від щільної шкірки, видаляючи її тонким шаром дуже гострим ножем. Потім розрізають на невеликі шматочки і варять 12-15 хвилин в неокисляющейся посуді. Коли фрукт звариться, рідина зціджують, розчиняють у ній желатин і цукор, доводять до кипіння. Потім заливають киплячим сиропом половину часточок монстери, перебивають в блендері до однорідної структури, пробують і, якщо необхідно, всипають трохи лимонної кислоти. Потім рідину проціджують крізь сито. Подальший процес залежить від власного уявлення кінцевого продукту. Можна розлити по формочках сироп або розкласти спочатку в них шматочки монстери і потім залити сиропом. При кімнатній температурі чекають, поки желе застигне, а вже потім прибирають в холодильник до повного застигання. Пропорції інгредієнтів: 100 г монстери делікатесної, 2 столові ложки цукру, краще коричневого тростинного, 6 г желатину, трохи менше склянки води, трохи лимонної кислоти, якщо це потрібно.
2. Крем з монстери делікатесної. Дві очищених ягоди нарізають дрібними скибочками і засипають половиною склянки білого цукру. Коли з’явиться сік, перебивають фруктове пюре блендером. На водяній бані перетирають 3 яєчних жовтка і ще половину склянки цукру. Окремо збивають 1,5 склянки 33% вершків. Змішують вершки, пюре з монстери і жовтки, добре збивають. Силіконову форму посипають корицею, викладають густу кремову масу і залишають застигати в холодильнику на 3-4 години. Такий крем добре відтіняє смак м’якого кавового, лимонного або апельсинового морозива.
3. Тропічний салат з монстерою делікатесної. Смак поєднується з манго, банани, ківі. Всі фрукти нарізують часточками однакового розміру, заправляють лимонним соком, ванільним цукром і цукровою пудрою.
4. Ситний салат «Екзотика». В цьому блюді з’єднують плоди тропіків і середньої смуги. З 1/3 частини монстери видавлюють сік, решту м’якоть нарізають кубиками. З’єднують із шматочками абрикос (2 штуки), 1 манго, з 2 ківі, половиною склянки черешні, попередньо видаливши кісточки і нарізавши ягоди на 2 частини. Викладають фруктову суміш навколо вареного слабосоленого рису, викладеного гіркою. Все щедро поливають сумішшю соку лимона і монстери. Можна посипати коричневим цукром.

При приготуванні страв необхідно переконатися, що монстера делікатесна дозріла. Якщо ягоди зеленуваті, вечеря може закінчитися госпіталізацією.

Цікаві факти про монстері делікатесної

Ліану з ніжними квітами і соковитим плодом назвали монстерою від слова «монстр». Пов’язано це назва з численними легендами про рослину. Нібито ночами своїми величезними листами з пальцями монстера душить дрібних тварин і навіть маленьких дітей, якщо вони заснули в лісі біля дерева.

Під деревом з ліанами дійсно часто знаходили трупи тварин і навіть людей, обплетені повітряними коренями. Ліана, розростаючись, охоплює все її доступності. Те, що рослина харчується живими організмами, не доведено.

В даний час в субтропіках висаджують ліану в харчових цілях. Як опору для неї вибирають живоплоти або теплолюбні дерева з несформировавшейся кроною, а також укорінюють у грунт, використовуючи для розсади живці.

Умови вирощування: стабільна середньорічна температура +15-30°C і підвищена вологість. Рослина вимагає частого поливу в сухі сезони. На відкритому грунті монстера делікатесна визріває аж до острова Сицилія, там її називають «драконова лапа».

Збір урожаю починається, коли плоди стають світло-зеленого кольору і лусочки близько підстав випинаються. На вигляд ягоди в цей момент нагадують кукурудзяні качани. Зрізають монстеру делікатесну, залишаючи 2,5-4 см стебла.

Інші частини рослини використовують тільки в Мексиці і Панамі. Там з міцних повітряних гнучких коренів плетуть мотузки, кошики, рогожі та кімнатні ширми-перегородки.

Монстера делікатесна дуже популярна у квіткарів. Вона може стати прикрасою будь-якої квартири або зимового саду. Вирощувати рослину просто. Висаджують живці в неглибоку (до 30 см) довгу ємність 40х100 см, біля краю ящика. Першим шаром насипають керамзит, грає роль дренажу, зверху пухкий грунт — суміш торфу, перегною, листової землі і піску. Обов’язково встановлюють опору. Поливають рясно, вазон ставлять на західному або східному вікні. Щоб рослина не задушив себе своїми коренями, їх потрібно регулярно обрізати. При правильному догляді через 4-5 років після посадки можна буде насолодитися незнайомим смаком тропічного плоду.

Дивіться відео про монстері делікатесної:

Якщо є можливість, варто обов’язково виростити тропічну ліану у себе в квартирі. Вона зволожує приміщення, виділяє велику кількість кисню. Але це не всі корисні властивості — монстера делікатесна вбирає і переробляє формальдегід, що виділяється ДСП. Завдяки тропічному гостю можна створити здоровий мікроклімат у житловому приміщенні.