Мелений мускатний горіх: склад, користь, рецепти

У чому полягає користь для людини меленого мускатного горіха і як вона проявляється. Чи варто його боятися і чого саме потрібно чекати від спеції. Як приготувати її так, щоб не нашкодити собі.

Мускатний горіх мелений — це спеція, широко застосовується в кулінарії в якості приправи. Вихідний продукт висушують і переробляють в порошок темно-коричневого або кавового кольору. Він має сильний пекучий аромат, насиченість якого залежить від ступеня дозрівання горіха, ніж той «дорослішими», тим гостріше пряність. Її активно використовують у кулінарії для приготування як перших, так і других страв. Батьківщиною цієї спеції є Молуккські острови.

Склад і калорійність мускатного горіха

Пряність є просто джерелом ефірних масел, жирного масла, миристицина, сафрола, лімонену, камфен, смолистих з’єднань. Вона має один з найбагатших складів серед спецій, лідируючи за кількістю калію, кальцію та інших макроелементів. У ній міститься більше 10 різних вітамінів, деякі мікроелементи і жирні кислоти.

Калорійність меленого мускатного горіха на 100 м становить 525 ккал, з них:

• Білки — 5.84 г;
• Жири — 36.31 г;
• Вуглеводи — 49.29 г;
• Харчові волокна — 20.8 м;
• Вода — 6.23 г;
• Зола — 2.34 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 5 мкг;
• Бета-каротин — 0.028 мг;
• Бета-криптоксантин — 66 мкг;
• B1, тіамін — 0.346 мг;
• B2, рибофлавін — 0.057 мг;
• B4, холін — 8.8 мг;
• B6, піридоксин — 0.16 мг;
• B9, фолієва кислота — 76 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 3 мг;
• Гамма-токоферол — 0.53 мг;
• РР, НЕП — 1.299 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 350 мг;
• Кальцій, Ca — 184 мг;
• Магній Mg — 183 мг;
• Натрій Na — 16 мг;
• Фосфор, Ph — 213 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 3.04 мг;
• Марганець, Mn — 2.9 мг;
• Мідь, Cu — 1027 мкг;
• Селен Se — 1.6 мкг;
• Цинк, Zn — 2.15 мг.

До складу меленого мускатного горіха входять і засвоювані вуглеводи, в 100 м є моно – і дисахариди (28.49 р).

Жирні насичені, ненасичені та ненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-6 — 0.35 г;
• Лауринова — 0.37 г;
• Міристинова — 22.83 г;
• Пальмітинова — 2.26 м;
• Стеаринова — 0.17 г;
• Пальмитолеиновая — 1.4 м;
• Олеїнова (омега-9) — 1.59 г;
• Лінолева — 0.35 р.

 

Корисні властивості меленого мускатного горіха

Ця спеція славиться своїми антибактеріальними, болезаспокійливими і очисними можливостями. Але особливо вона цінується за омолоджуючі і активізують властивості. Численні вітаміни, кислоти і мікро-, макроелементи перетворили її в потужний жовчогінний, сечогінний і просто бадьорить продукт. Його вплив на організм не обмежується користю для серця, печінки та шлунка, вона поширюється абсолютно на всі органи і системи людини.

Ось лише кілька причин, чому потрібно їсти мускатний горіх:

1. Поліпшення апетиту. Пряність нормалізує вироблення жовчі і обмін речовин, прискорює процес перетравлення їжі і засвоєння поживних елементів, очищає організм від шлаків. З її допомогою усувається тяжкість в шлунку і проходять болі в животі. В результаті цього апетит як раз і стає здоровим!
2. Відновлення працездатності печінки. Спеція нормалізує вироблення цим органом потрібних для нормального функціонування ферментів (аланінамінотрансфераза і аспартатамінотрансфераза). Все це позитивно впливає на лікування гепатиту, жирового гепатозу та інших захворювань печінки. Тому особливо корисною вона є для залежних від алкоголю.
3. Активізація життєвої сили. Мускатний горіх володіє різким запахом і смаком, до того ж у ньому є дуже багато активних речовин, а вони вкрай необхідні для нормальної роботи центральної нервової системи. Тому він буде дуже до речі при перевтомі, фізичному і емоційному виснаженні, зниженні працездатності.
4. Нормалізація роботи серця. Робити це даній прянощі дозволяє наявність у її складі жирних кислот, калію і фосфору. Вони зміцнюють м’яз цього органу, розріджують кров і покращують її струм, не дають утворюватися тромбам. Завдяки цим ефектам людині перестають загрожувати інфаркти, інсульти та інші небезпечні захворювання.
5. Зміцнення кісток. Для їх цілісності необхідно весь час поповнювати запаси кальцію і фосфору. Зробити це як раз і допомагає мускатний горіх, що є багатим джерелом їх. Цей факт додає йому особливу значимість при різних захворюваннях суглобів — артриті, артрозі, ревматизмі.
6. Підвищення рівня імунітету. Вплинути на нього кардинальним чином мускатному горіху точно не вдасться, але йому під силу підвищити захисні сили організму і зробити його більш стійким до різних вірусів. Досягнення такого ефекту цілком реально за рахунок вмісту у складі заліза, фолієвої та аскорбінової кислот, які допомагають один одному.
7. Боротьба з мігренню. Ця спеція насичує кров вологою і киснем, покращує кровообіг і усуває сліди втоми. Все це є важливим етапом в лікуванні головного болю.
8. Стабілізація травлення. Надаючи в’яжучий, антибактеріальний, очищає і протизапальну дії, мускатний горіх вирішує проблему порушеного стільця у вигляді запору або діареї, допомагає перемогти метеоризм і здуття живота.
9. Підвищення настрою. Мускатний горіх діє за принципом кави, даруючи сили і енергію, взбадривая організм. Але в той же час стан свідомості від нього не змінюється так, як це буває від наркотиків.
10. Очищення організму. Ця спеція дозволяє попрощатися з високим рівнем холестерину, шлаками і токсинами, солями важких металів та іншими небезпечними відходами. Регулярно вживаючи її, вийде захистити себе від різних захворювань серця і новоутворень.

Користь мускатного горіха полягає і в тому, що він є відмінним тонізуючим продуктом, показаним до вживання при безсонні, дратівливості або, навпаки, до апатії.

Шкоди та протипоказання до вживання меленого мускатного горіха

Ця спеція не шкодить тільки при надходженні в організм в малих дозах, в іншому випадку її вживання може призвести до наркотичного сп’яніння, зміни свідомості і навіть до галюцинацій. Зазвичай ці ускладнення спостерігаються протягом 3-4 годин після прийому їжі. Найчастіше вони мають місце, коли з’їдаєш пряність в чистому вигляді, а не в складі якихось страв. Тому є строгі протипоказання мускатного горіха для будь-якого, в тому числі і здорової людини. Якщо їх порушити, можуть з’явитися сильна нудота, серцеві болі, висипання на шкірі.

Ось кому слід забути про мускатний горіх:

• Діти. До 18 років включати цю спецію в меню дуже небажано, оскільки психіка дитини є ще нестійкою, в результаті чого його свідомість може сильно постраждати. Зовсім маленьким дітям це загрожує проблемами шлунка і кишечника, розладами травлення.
• Вагітні. Навіть невелика кількість приправи здатне викликати у майбутніх мам алергічну реакцію, посилити токсикоз і навіть призвести до передчасних пологів.
• Грудне вигодовування. При лактації не можна їсти мускатний горіх з-за його небезпеки для дитини, адже тоді молоко набуває гіркого присмаку і стає непридатним для використання.

При виникненні побічних ефектів необхідно випити якомога більше води або молока, добре промивши шлунок. Після цього потрібно негайно викликати лікаря.

Рецепти страв з меленим мускатним горіхом

Основне призначення цієї спеції — додавання в різну випічку. Вона затребувана при приготуванні пряників, печива, кексів, пудингів, запіканок, пирогів. З її участю виходять дуже смачними і кекси, паски, кренделі. Це прекрасний у всіх відносинах інгредієнт для плову, тушкованої та печеної картоплі, макаронів по-флотськи. На його основі роблять не менш чудові салати, овочеві та м’ясні супи. Він може послужити чудовою добавкою до смажених яєць, локшині, маринадів, грибів, піці.

Ось кілька рецептів дуже смачних страв

 

1. Фріттата. Очистіть і подрібніть часник (3 зубчики), цибулю (2 голівки) і петрушку (5 гілочок). Змішайте їх з соком лимону (половинки) і дайте їм постояти, поки будете займатися іншими інгредієнтами. Далі помийте і розділіть на кілька частин брокколі (200 г). Потім наріжте півкільцями один болгарський солодкий перець. Потім розбийте два яйця, посоліть їх і посипте маленької дрібкою мускатного горіха, добре збивши масу. Тепер обсмажте у вершковому маслі цибулю і змішати його з капустою. Додайте сюди перець, порубані листя чебрецю (2 шт.) і всі інші інгредієнти, крім яєць. Варіть суміш на слабкому вогні 20 хвилин, а те, що залишилося, вилийте в самому кінці, за 2-3 хвилини. Після цього дістаньте блюдо і відправте його в духовку на 5 хвилин.
2. Гратен дофинуа. Для приготування 4-х порцій змішайте вершки середньої жирності та молоко в співвідношенні 1:3, доведіть суміш до кипіння і зніміть з конфорки. Далі почистіть картоплю (600 г), бажано рожевого сорту, і наріжте соломкою. Ні в якому разі не мийте овочі, адже в них міститься крохмаль буде потрібен для додання маси густоти. Просто акуратно введіть їх у молочну суміш, здобріть мускатним горіхом, сіллю і перцем за смаком і залиште на слабкому вогні до готовності, регулярно помішуючи. За 5 хвилин до цього натріть сир грюйер (120 г) і акуратно введіть його в масу. Коли він повністю розплавиться, зніміть каструлю з вогню, посипте її м’якоттю часнику (3 зубчики), чорним перцем і поставте в прогріту до 180°C духовку на 20 хвилин. Зрозуміти, що гратен готовий, можна по проникненню кінчика ножа всередину.
3. Кекси. В першу чергу всипте муку вищого сорту (400 г) сіль (3-я частина чайної ложки), мускатний горіх (половина повної щіпки), соду (на кінчику ножа), корицю та імбир по 4-ї частини чайної ложки. Потім почистіть, помийте і натріть на крупній тертці моркву (4 шт. невеликих розмірів), бажано солодку. Тепер з’єднайте тростинний нерафінований цукор (200 г), щіпку ваніліну і яйця (2-3 шт.), рослинна олія (3/4 склянки). Потім введіть в масу терту моркву, збийте до утворення кремоподібної кашки і викладіть тісто в змащені маслом форми для випікання. Краще всього, якщо вони будуть силіконовими. Після цього прогрійте духовку до 180°C і поставте їх сюди на 20-25 хвилин. Перед тим як дістати кекси, проткніть їх зубочисткою. Якщо до неї нічого не прилипне, значить, випічка готова. Не рекомендується діставати її з форм, поки вона не охолоне.
4. Печінковий паштет. Помийте і подрібніть комбайном печінка (300 г). Тепер почистіть, поріжте і додайте одну не дуже гірку цибулину. Потім зробіть те ж саме з часником (4 зубчики). Далі додайте сюди два яйця, приправити суміш куркумою, чорним перцем і мускатним горіхом (кожного береться на кінчику чайної ложки). Також покладіть 1 ч. л. солі, борошно (2 ч. л.), манку (0,25 склянки) і молоко (60 мл). Потім візьміть два чистих маленьких прозорих пакету, одягніть їх один на одного і вилийте всередину підготовлену масу. Потім щільно зав’яжіть їх, закип’ятіть повну, велику каструлю води і покладіть печінку сюди. Варіть паштет 1,5 години на слабкому вогні під кришкою і, коли він буде готовий, дістаньте його і придавіть пресом до повного охолодження.
5. Пиріг. Просійте борошно (200 г) і додайте в неї сіль (0,5 ч. л.), цукор (0,1 ч. л.) і 50 г вершкового масла, нарізаного скибочками. Перекладіть цю масу в блендер або комбайн і добре збийте. Після цього додайте в неї яблучний оцет (1 ст. л.), холодну воду (60 мл) та увімкніть прилад ще на 1 хвилину. Далі зліпіть тісто, загорніть його в харчову плівку і дайте йому полежати в холодильнику 2-3 години. Потім розкачайте його в пласт товщиною не більше 3 мл і покладіть у змащену маслом форму для випікання. Потім зробіть виделкою по всьому діаметру листа проколи і відправте його в морозилку на 15 хвилин. У цей час приготуйте начинку — помийте і поваріть 10 хвилин в солоній воді розібрану цвітну капусту (0,5 кг). Злийте воду і залийте її сметаною (120 г) і 3 яйцями, посипте мускатним горіхом, сіллю, чорним меленим перцем (за смаком). Тепер збийте масу блендером і викладіть на охолоджене тісто. Зверху посипте його твердим сиром (150 г) і випікайте в духовці близько 30 хвилин до готовності.

Мускатний горіх активно використовують при приготуванні будь-якого м’яса і всіх видів риб. Він вдало підкреслює смак різних спиртних і безалкогольних напоїв — гарячого молока, кави, глінтвейну, какао. З ним чудово поєднуються і інші прянощі — кориця, чорний і червоний перець, гвоздика, імбир, куркума, базилік. Це ідеальний кандидат на додавання в соуси.

Важливо! Оскільки аромат мускатного спеції не відрізняється високою стійкістю, то по можливості додавати його треба якомога ближче до часу готовності страви.

Цікаві факти про мускатний горіх мелений

Для отримання цієї прянощі виробник спочатку сушить плоди протягом двох місяців, розклавши їх по решітках з бамбука. Щоб вони не намокли, їх зберігають у приміщеннях, зроблених з цього ж дерева. З метою прискорення процесу тут завжди горить бездимний вогонь. Коли горіхи готові до використання, їх розбивають киянками і дістають зсередини насіння. Після цього їх, вже очищені, промивають вапняним молоком, а потім знову сушать ще 2 тижні. Далі залишається лише подрібнити продукт.

Мускатний горіх користується величезною популярністю в англійській, французькій і німецькій кухнях. Також він затребуваний у Швейцарії та Італії, де його додають в равіолі, фондю, тортелліні. Таку широку славу можна пояснити тим, що ця спеція допомагає швидше засвоюватися молочним продуктам і бере участь у перетравлюванні м’яса.

У середні століття використовувати в кулінарії мускатний горіх могли собі дозволити тільки забезпечені люди. Саме тому його тоді називали царським бобом.

Основні експортери мускатного горіха — Індонезія, Індія, Шрі-Ланка, Таїланд, Китай. Це проливає світло на те, чому ціна на нього набагато вище, ніж на той же чорний перець, куркуму і багато інші спеції.

Пряність може зберігатися роками при відсутності підвищеної вологості. Для цього її вміщують у скляні або пластикові контейнери, які ставлять в кухонну шафу. Але, незважаючи на це, все ж краще готувати спецію самому. Вибираючи її, слід віддавати перевагу продукту, покладеному в герметичні упаковки — купувати на вагу не рекомендується.

Якщо акуратно вживати цю приправу, то вона стане справжнім помічником на кухні. Існують різні рецепти мускатного горіха, важливо лише навчитися правильно їх використовувати!