Приготування листкового тіста своїми руками:
1. У миску вбийте холодне яйце, влийте столовий оцет, крижану воду і додайте дрібку солі. Звертаю увагу, що продукти повинні бути саме холодні. Замість води можна взяти холодне молоко. Воно поліпшить смак тесту, але зменшить його еластичність. Тому краще використовувати суміш з води і молока. Не забувайте додавати сіль. Вона поліпшить смак тіста і підвищити пружність. Але якщо з нею переборщити, то смак тесту значно погіршиться, а якщо недосолити, то шари расплывутся. Оцет також підвищує еластичність листкового тіста. Замість нього можна взяти лимонний сік або кислоту.
2. Вінчиком або виделкою рідкі інгредієнти перемішайте і поставте їх у холодильник, щоб вони не нагрілися.
3. Борошно просіяти через сито, щоб воно збагатилася киснем і насипте в зручну широку миску для замісу тіста. Візьміть середню тертку та заморожене вершкове масло. Також пишність випічки залежить від жирності масла, чим вона більше, тим краще.
4. Постійно опускаючи шматок масла в борошно, натирайте його на тертці. Робіть це швидко, щоб масло від тепла рук не розтануло.
5. Руками перемішайте борошно з натертим олією. У вас вийде борошняна крихта.
6. Далі поступово в тісто вливайте холодну яєчну масу.
7. Замішують тісто. Подгребайте з країв борошно і накладайте її зверху, як би нашаровуючи шари. Тобто, ви не повинні заважати тісто як зазвичай, а швидкими рухами подгребаете і накладаєте зверху.
8. Сформуйте тісто прямокутної або квадратної форми.
9. Оберніть його поліетиленовим пакетом і відправте в холодильник на півгодини. Після можете його застосовувати для випічки. А якщо заготовите його у великій кількості, то наріжте порційними шматками, загорніть в плівку і покладіть в морозильній камері до 3 місяців.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати смачне листкове тісто рецепт.
