Лавровий лист: склад, калорійність, користь, рецепы

Лавровий лист: характеристика складу і калорійність, цілющий вплив, передбачуваний шкоди при зловживанні. В які страви прийнято додавати спеції.

Лавровий лист — це досить-таки відома пряність, що виготовляється з листя Лавра благородного, який відноситься до сімейства Лаврових і росте в країнах з субтропічним кліматом. Його батьківщина — Середземномор’я. Дерева ростуть у висоту до 18 метрів, а чагарники — до 3 метрів. Можна зустріти це благороднейшее рослина і в Криму, і в Краснодарському краї. В даний час лавровий лист є однією з найбільш популярних приправ у світі. І в Росії, і в Україні це друга за популярністю спеція після перцю, крім того, вона має чудові лікувальні властивості.

Склад і калорійність лаврового листа

Лавровий лист має досить високу калорійність, містить велику кількість різних жирів. А от вітамінів тут небагато, але ті, що входять до його складу, є дуже корисними. Аналогічна картина і з мікро – і макроелементами.

Калорійність лаврового листа — 313 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 7,6 г;
• Жири — 8,4 г;
• Вуглеводи — 75 г;
• Харчові волокна — 26,3 г;
• Вода — 5,44 г;
• Зола — 3,62 р.

Вітамінний склад лаврового листа на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 309 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,009 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,421 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 1,74 мг;
• Вітамін В9, фолати — 180 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 46,5 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 2,005 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 529 мг;
• Кальцій, Ca — 834 мг;
• Магній Mg — 120 мг;
• Натрій Na — 23 мг;
• Фосфор, Ph — 113 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 43 мг;
• Марганець, Mn — 8,167 мг;
• Мідь, Cu — 416 мкг;
• Селен Se — 2,8 мкг;
• Цинк, Zn — 3,7 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 1,05 м;
• Омега-6 — 1,24 г;
• Каприлова — 0,01 г;
• Капріновая — 0,01 г;
• Лауринова — 0,53 г;
• Міристинова — 0,21 г;
• Пальмітинова — 1,27 г;
• Стеаринова — 0,16 м;
• Пальмитолеиновая — 0,14 г;
• Олеїнова (омега-9) — 1,5 г;
• Лінолева — 1,24 г;
• Ліноленова — 1,05 р.

 

Корисні властивості лаврового листа

Численні корисні речовини в складі лаврового листа зумовлюють його широке застосування в якості ароматної прянощі в кулінарії.

Розглянемо детальніше користь цієї спеції для організму:

1. Зміцнення імунітету. З цією метою приймають настій з листя лавра, звичайно ж, не як самостійний засіб, а в комплексі з іншими препаратами.
2. Профілактика порушень сну. Настої з лавровими листками допомагають нормалізувати сон при безсонні, а також зміцнюють нервову систему.
3. Боротьба з застудою і грипом. Як і при зміцненні імунної системи, приймають відвар з листя разом з іншими лікарськими препаратами. Боротися з ГРВІ допомагає лауринова кислота, присутня у складі лаврушки.
4. Сечогінну дію. Ефірні олії в складі лаврового листа сприяють виведенню зайвої рідини.
5. Позбавлення від зайвої ваги. Вже згадані масла прискорюють метаболічні процеси, що відбуваються в організмі. А, як відомо, це є запорукою успішної боротьби з ненависними зайвими кілограмами.
6. Допомога при діабеті. Настої з лавра рекомендують приймати в якості допоміжного засобу при цьому захворюванні для зниження кількості глюкози в крові і нормалізації вуглеводного балансу. Але слід зазначити, що це може бути дієвим лише на початковій стадії діабету.
7. Придушення розвитку туберкульозу. Такий ефект можливий завдяки численним вітамінами і мінералами, присутнім в цій спеції.
8. Поліпшення травлення. За така дія відповідає масляна кислота. Вона захищає товсту кишку від токсинів, вона ж нормалізує метаболічні процеси. Крім того, відвар листя цієї рослини допомагає в боротьбі з діареєю завдяки компонентам, які «закріплюють» рідкий стілець.
9. Зменшення артеріального тиску. Настій з листків лавра знижує трохи підняте тиск, але при високих цифрах на тонометрі не варто сподіватися на це засіб. Однак слід бути обережними при такому лікуванні, адже у складі лавра присутній камфора. Вона збільшує частоту серцевих скорочень.
10. Усунення наслідків алергій. З цією метою приймають водний настій цієї спеції, який нейтралізує негативну реакцію на алерген.
11. Позбавлення від відкладень солі в суглобах. Лавровий відвар в тандемі зі спеціальною дієтою допомагає вивести зайві солі, які викликають біль у суглобах. Схоже лікування застосовують і при ревматизмі.
12. Підвищення апетиту. Такий ефект можливий завдяки гострому смаку лаврового листа.
13. Боротьба із задухою. При наявності цього симптому рекомендують приймати відвар з лавра, достатньо буде і кілька ложечок.
14. Усунення неприємного запаху з рота. Для цього прийнято жувати сухі лаврові листи.
15. Очищення організму від шлаків. Цьому сприяють численні корисні речовини, які виявлені в лавровому листі.

Відвар з листя лавра викликає скорочення матки, таким чином можна боротися з невеликою затримкою «критичних днів» при впевненості, що немає вагітності.

Шкоди та протипоказання до лавровому листу

Лаврове листя при неправильному використанні можуть завдати певної шкоди. Зловживання загрожує виникненням сильного запору або отруєння. При деяких захворюваннях цю спецію зі специфічним складом застосовувати не бажано.

Кому лавровий лист може нашкодити:

• Вагітним і годуючим жінкам. Вже згадувалося про те, що лаврове листя можуть викликати скорочення матки і сприяють підвищенню її тонусу. Це в свою чергу може призвести до викидня, а також загрожує аномальним розвитком плоду. Тому категорично не можна вводити в раціон приправу при вагітності та лактації.
• Маленьким дітям. Взагалі-то різні спеції та приправи не рекомендують діткам, і лаврове листя не є винятком.
• Пацієнтам з кишковою непрохідністю, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки. Спеції і приправи не рекомендують споживати при таких хворобах. Медикаменти, які приймають хворі, які страждають від згаданих захворювань, не поєднуються з компонентами, присутніми у складі лаврового листя. Більш того, і відвари і настої з лаврушки можуть викликати загострення хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
• Людям зі схильністю до запорів. Такої категорії населення рекомендують застосовувати лаврове листя виключно разом з великою кількістю грубої клітковини і води.
• Хворим з серцево-судинними захворюваннями. Із-за того що лавровий лист здатний те знижувати, то підвищувати артеріальний тиск, а також стимулювати роботу серця, не рекомендовано їм зловживати.
• Пацієнтам з хворобами нирок і печінки. При загостреннях цих захворювань слід дотримуватися дієти й обмежувати застосування будь-яких спецій, це відноситься і до лавровому листу. Крім того, приправа має сечогінну дію. У підсумку все це може викликати рух каменів у нирках.
• Хворим з тяжкою формою діабету. Вище вже згадувалося про користь цієї рослини на ранній стадії хвороби, а ось при важкій формі вводити приправу в меню протипоказано.
• Людям з індивідуальною непереносимістю. Ми вже писали про користь приправи при алергічних реакціях різного характеру. Однак при наявності алергії на компоненти лаврового листа від його вживання варто опинитися.

 

Рецепти страв з лавровим листом

Лаврове листя — це незамінна спеція при приготуванні їжі. Найбільш часто вона використовується в бульйонах, супи і соліннях. Незвичайний смак і аромат лаврушка додасть, безсумнівно, і других страв. Великий плюс лаврового листа — це те, що він чудово поєднується з іншими прянощами, а саме з гвоздикою, шавлією, розмарином, перцем, кропом і петрушкою.

Цю спецію можна купити в будь-якому магазині в листі, гранулах і мелену. Звичайно ж, кращий варіант — це рівненькі і не поламані листочки оливкового кольору, термін зберігання — 1 рік.

Рецепти страв з застосуванням лаврового листа

 

1. Буженина в рукаві для запікання. Компоненти: 800 г свинини, сіль (2 ч. л.), часник (2 зубчики), 2 листочки лавра, 1 л води, а також чорний перець та інші спеції за смаком. Спочатку у воду кладемо спеції, сіль і перець, кип’ятимо і охолоджуємо. Потім поміщаємо в цей розсіл м’ясо (вода повинна повністю покрити), закриваємо плівкою і ставимо в холодильник мінімум на 3 години. Витягуємо м’ясо, обсушуємо, натираємо злегка сіллю, спеціями. Робимо невеликі надрізи і поміщаємо в них часник. Потім викладаємо м’ясо в рукав, кладемо туди ж лаврушку з розсолу і запікаємо в духовці протягом години, при температурі 190 градусів.
2. Скумбрія в банку. Нам знадобиться 2 свіжі рибини, морквина, цибулина, рослинне масло (3 ст. л.), 2 горошини запашного перцю, 1-2 лаврушки, сіль, яку беремо за смаком. Розморожуємо рибу, видаляємо нутрощі і нарізаємо на порційні шматочки. Чистимо і натираємо на тертці моркву. Чистимо цибулю та нарізаємо півкільцями. Укладаємо в банку шарами продукти: морква, риба, цибуля і т. д. Солимо, кладемо перець, лаврушку, поливаємо рослинним маслом. Закрити посуд кришкою або фольгою і приблизно 1 годину готуємо страву в холодній духовці.
3. Куряча тушонка в мультиварці. Візьмемо 1,5 кг курячого м’яса, 1 цибулину, 1 чайну ложку солі, 4 горошини чорного перцю, 1-2 лаврушечки. Спочатку потрібно промити і просушити куряче м’ясо, потім нарізати його шматочками середньої величини. Як бути з шкірою птахи? Це залежить від смаку того, хто готує страву. Викладаємо м’ясо в чашу мультиварки, наливають необхідну кількість води і включаємо режим «Гасіння» на 2 години. Потім додаємо очищену і нарізану цибулю, сіль, перець і лаврушку. Включаємо режим ще на 1 годину. За цей час стерилізуємо банки, укладаємо в них тушонку і закорковуємо тару.
4. Котлети цибульні. Компоненти: 150 мл води, 100 г картоплі, 200 г цибулі, 3 столові ложки манної крупи, 1 курячий жовток, 2 столові ложки томатної пасти, 1-2 лаврушки, соняшникова масло і сметана (по 4 ст. л.), сіль і перець за смаком. Першим ділом в чаші блендера подрібнюємо цибулю. Потім туди ж додаємо картоплю і подрібнюємо його теж. Ясна річ, що і цибуля, і картоплю спочатку промиваємо, очищаємо і нарізаємо крупно. Додаємо в отриману масу жовток, сіль, перець і манку. Перемішуємо всі інгредієнти і залишаємо на 20 хвилин для набухання манки. Викладаємо ложкою котлетки в розігріту сковорідку з олією. Обсмажуємо до золотистого кольору. Потім робимо сметанную заливку таким способом: у воді розведемо томатну пасту і сметану, додамо сіль. Заливаємо котлетки, зверху кладемо лаврушки і тушкуємо 10 хвилин. Подавати гарячим. Це самостійне блюдо, до нього гарнір подавати не потрібно.
5. Червонокачанна капуста маринована швидким способом. Візьмемо 1,2 капусти, 1 моркву, 0,5 л води і 120 мл яблучного оцту. Це, звичайно ж, не всі компоненти. Ще нам знадобляться цукор (2 столові ложки), сіль (1 столова ложка), часник (3 зубчики), 2 лаврових листки, 0,5 столової ложки чорного перцю горошком, 1 столова ложка коріандру і половина столової ложки кмину. Першим ділом готуємо овочі: шаткуємо капусту і натираємо на тертці для корейських овочів морквину. У каструлі перемішуємо подрібнені продукти, додавши при цьому подрібнений часник і сіль. В іншу каструлю наливаємо воду і кладемо всі інші інгредієнти, крім оцту. Доводимо до кипіння, варимо 3 хвилини, знімаємо з вогню. А потім вливаємо оцет. Заливати капусту і моркву будемо гарячим розсолом і через сито, прянощі потрібно викинути. Накриваємо продукт кришкою, охолоджуємо і настоюють 4 години.

 

Цікаві факти про лавровому листі

Лаврові дерева і кущі цвітуть ранньої весни. Квіточки бувають жовтими або зеленувато-білими, а от ягоди мають різні відтінки — від темно-зеленого до багрянистого. Довжина листків — від 7,5 до 10 см, форма — еліптична, темно-зелені, блискучі. І листя, і квіти, і плоди використовують для приготування дуже корисного ефірного масла.

В Стародавній Греції це рослина вважалося священним, а його вінками прикрашали голови переможців, вони були нагородою для музикантів і поетів. І лист лавра, і гілочка — це символ перемоги, слави і величі.

Про священності лавра говориться в міфі про Аполлона і Дафне, яка не прийняла його любов. Після цього боги перетворили її на лаврове дерево, яке з тих пір і вважають священним, що втілює цнотливість і відсутність пороку.

А в Стародавньому Римі приблизно в 5 столітті до н. е. вінок, виготовлений з лавра, був знайомий вищої відзнаки для воїнів і імператорів, а також символом перемоги над ворогами.

У Середньовіччі лавровими листами лікували лихоманку.

У часи раннього християнства листя розглянутого нами рослини уособлювали вічне життя. Вінок із нього символізував мучеництво.

У 1789 році, після революції у Франції гілки лавра прикрашали герб Французької Республіки.

В даний час лаврові гілочки присутні на гербах Алжиру, Бразилії, Греції, Ізраїлю, Куби, Мексики та інших країн. Символізує перевагу лавр на емблемах таких автомобільних компаній, як «Альфа-Ромео», «Фіат» та «Мерседес».

Сьогодні лавр уособлює владу, успіх і перемогу. Його широко використовують з лікувальними цілями і в кулінарії. Його сильний аромат відлякує багатьох комах, тому лаврове листя можуть замінювати звичайні інсектициди в садах і на дачних ділянках.

Ніхто не сумнівається в корисних властивостях лаврових листків і в тому, що це чудова спеція для приготування різних страв у багатьох країнах. Тому у кожної господині в кухонному шафці повинна бути упаковочка лаврушечки. На жаль, у нас немає можливості заготовляти листочки лавра самостійно, тому доводиться купувати їх у супермаркетах. При цьому звертайте увагу на зовнішній вигляд спеції: оливковий колір і цілі листочки.