Особливості автентичного варіанти страви. Рецепт курки в вині з фото і відео, покрокове приготування. Який до неї використовувати гарнір?
Зміст рецепту з фото:
- Інгредієнти
- Покрокове приготування курки в вині
- Відео-рецепти
Курка у вині — ефектне блюдо кухні Франції, яка як не можна краще урізноманітнює святкове меню. Спочатку його готували з півня, французи так і називають — coq au vin. Coq — це і є півень, але знайти його в наш час досить складно. Ми, купуючи птицю в супермаркеті, не знаємо, хто нам дістався — півень чи курка, але на смак страви це не впливає.
Курка набуває насичений смак, поки нудиться на повільному вогні. Набагато краще буде, якщо ви замарінуете тушку у вині на ніч. В автентичному варіанті йде бургундське, але можна взяти будь-червоне вино для курки. Світлі сорти сухих вин теж підійдуть. Смак і колір буде дещо іншим, але ви не розчаруєтеся.
Страва готується з цілої птиці можна використовувати лише стегенця. Французи для рецепта курки у вині замість ріпчастої беруть цибуля шалот цілком або розрізавши навпіл. Печериці краще підійдуть свіжі, але їх можна замінити на консервовані.
- Калорійність на 100 г — 420 ккал.
- Кількість порцій — 8
- Час приготування — 1 година 20 хвилин
Інгредієнти:
- Курка — 1,5 кг
- Червоне вино — 500 мл
- Міцний курячий бульйон — 300 мл
- Цибуля — 2 шт. ріпчастої або 8-10 шт. шалот
- Печериці — 200 г
- Бекон — 120 г
- Морква — 2 шт.
- Оливкова олія — 70 мл
- Вершкове масло — 50 г
- Паста томатна — 1 ст. л.
- Петрушка, кріп — по 4 гілки
- Чебрець — 3 гілки
- Розмарин — 2 гілки
- Сіль, перець — за смаком
Покрокове приготування курки в вині
1. Цибулини почистити, нашаткувати досить великими шматочками. Очищену моркву порізати кубиками. Зелень теж подрібнити.
2. Бекон нарізати соломкою.
3. Глибоку сковороду добре розігріти, обсмажити бекон, поки він не отримає злегка коричневий відтінок. Викласти шматочки на тарілку. Витопився жир залишити на сковороді.
4. На цю ж сковороду, топлений жир, і викласти рівномірно розподілити шматочки цибулі, моркви і трохи зелені. Пасерувати протягом п’яти хвилин, помішуючи.
5. У сковороду можна викласти жирні шматочки бекону, якщо вони ще залишилися, і витопити їх. Якщо жиру більше немає, то налити олію оливкову олію, нагріти. Тушку птиці порізати шматками, присолити, підсипати чорного перчика, обсмажити. Порційні шматочки повинні лежати вільно. Якщо сковорода невелика, то м’ясо краще обсмажити за два прийоми.
6. У сковороду, до шматочках підрум’яненою птиці, викласти овочі, влити гарячий бульйон від курки, якщо його немає, то замінити окропом. Гасити п’ятнадцять хвилин. Якщо курка не бройлер, а домашня, то час готування потрібно збільшити ще на 20 хвилин. Домашню птицю обов’язково заздалегідь замаринуйте в вині, яке потім можна буде використовувати при гасінні. Так скоротиться час готування, а м’ясо буде більш м’яким і соковитим. При приготуванні цілої тушки біле м’ясо, тобто грудку, на цьому етапі краще вийняти, інакше воно стане сухуватим.
7. Вино нагріти і гарячим влити в посуд з куркою. Покласти томатну пасту, додати шматочки грудки, які були відкладені на попередньому кроці готування. Якщо сковорода, в якій готувалося страву, з ручкою, то її вміст потрібно перекласти в сотейник з товстими стінками без ручки або гусятницю. Закрити кришкою або фольгою. Поставити курку у вині в духовку на 20 хвилин. Температура в духовці повинна бути близько 165 градусів.
8. На топленном вершковому маслі в широкій сковороді обсмажити печериці. Це потрібно для того, щоб швидше випаровувалася волога, рясно виділяється з грибів. Великі печериці попередньо нарізати часточками, середні — навпіл, а дрібні обсмажити цілком.
9. Готові гриби додати в сотейник до курки, перемішати, можна покласти лавровий лист. Блюдо знову поставити в піч на десять хвилин. До цього часу бульйон і алкоголь вже змішалися і добре просочили шматочки м’яса.
10. Щоб рідина уварилась, стала більш густий, насичений смак і перетворилася в соус, на цей раз сотейник потрібно залишити без кришки. По закінченні готування висипати решту подрібнену зелень. Курку у вині викласти в глибоку тарілку з товстими стінками або керамічну чашу, щоб страва довше залишалося гарячим, і поставити на стіл.
Курку у вині можна подавати без гарніру. На тарілку викласти шматочки птиці, гриби і овочі, полити соусом, який повинен залишитися після гасіння в бульйоні і вини. Якщо ж використовувати гарнір, то до цієї страви добре підійде рис.
Курка у вині виходить цікавішим і насиченішим за смаковими відчуттями, якщо постоїть кілька годин. Завдяки цьому її можна приготувати на свято заздалегідь, а перед подачею добре прогріти на повільному вогні.
Відео-рецепти приготування курки в вині
1. Як приготувати курку в червоному вині:
2. Рецепт курки в білому вині:
