Кумкват: склад, калорійність, користь, рецепти

Що це за фрукт кумкват, яка у нього калорійність. Склад золотого яблука і корисні властивості. Кому не можна вводити в раціон екзотичний цитрус. Рецепти страв з китайським мандарином та особливості вирощування.

Кумкват — це вічнозелена рослина, дерево з роду Цитрусових і сімейства Рутових, виділяється в самостійний вид — Фортунелла. В Японії рослину називають кинкан, а в Росії — золотий апельсин, хоча дослівно з китайського найменування перекладається як золоте яблуко. У дикому вигляді зустрічалося в Індокитаї, в Китаї його почали вирощувати в ХІ-ХІІ столітті, перший опис надав англійський ботанік Роберт Форчун, який продемонстрував плід на сільськогосподарській виставці в 1846 році. Зараз кумкват вирощують на плантаціях в Східній Азії — Японії, у Китаї, і навіть у США. Плід на вигляд схожий на витягнутий дрібний лимон, а на смак ближче до мандарину. Вживають кумкват разом з шкіркою — вона солодка, з приємним терпкуватим присмаком. У Китаї його часто вирощують на підвіконні — вважається, що такий бонсай приносить удачу.

Склад і калорійність кумквата

Існує безліч сортів кумквата: маруми, мейва, гонконгський, нагами, малайська. Хімічний склад і харчова цінність плодів різних сортів відрізняється ненабагато.

Калорійність кумквата на 100 м становить 71 ккал, з них:

• Білки — 1,9 м;
• Вуглеводи — 15,9 г;
• Жири — 0,9 г;
• Харчові волокна — 6,5 м;
• Зола — 0,52 г;
• Вода — 74,28 р.

Вітаміни у складі кумквата на 100 г м’якоті:

• Вітамін А, РЕ — 0,15 мг;
• Альфа Каротин — 0,155 мг;
• Бета-Криптоксантин — 0,193 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 0,129 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.037 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.09 мг;
• Вітамін В4, холін — 8.4 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.208 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.036 мг;
• Вітамін В9, фолати — 17 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 43.9 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.15 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.429 мг.

Макроелементи на 100 г кумквата:

• Калій, K — 186 мг;
• Кальцій, Ca — 62 мг;
• Магній Mg — 20 мг;
• Натрій, Na — 10 мг;
• Фосфор, Ph — 19 мг.

Мікроелементи на 100 г м’якоті:

• Залізо, Fe — 0.86 мг;
• Марганець, Mn — 0.135 мг;
• Мідь, Cu — 95 мкг;
• Цинк, Zn — 0.17 мг.

У м’якоті кумквата на 100 г присутні:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 9,36 г;
• Жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 — 0,171 р.

Інших речовин незначна кількість. Це жирні кислоти — мононенасичені, ненасичені і насичені, пектини, ефірні масла.

Описуючи склад кумквата, потрібно уточнювати, що це вміст нутрієнтів в м’якоті. Цитрус вживають разом з шкіркою — в ній так само містяться корисні речовини, і серед них фирокумарин — природний антибіотик.

Користь кумквата для організму забезпечують:

1. Вітамін С — антиокислювач, речовина, необхідна для кровотворення, синтезу гормонів, нейтралізатор гістаміну;
2. Вітамін А — антиоксидант, потрібний для підтримки краси і молодості шкіри;
3. Мідь — один з провідних учасників органічних реакцій, що відповідає за реакції нервової системи і синтез еритроцитів;
4. Калій — речовина, основна функція якого — підтримувати водно-електролітний баланс в організмі;
5. Кальцій — будівельний матеріал для кісткової і хрящової тканини.

Калорійність кумквата багато в чому залежить від того, як він зберігається, і від кулінарної обробки. Калорійність замороженого плоду відповідає харчової цінності свіжої рослини, а ось в засушеному підвищується кількість вуглеводів, і відповідно калорійність збільшується до 283 ккал на 100 р. Можна зробити висновок — золотий апельсин не варто включати в меню дієтичної дієти.

Корисні властивості кумквата

При вживанні кумквата разом з шкіркою не доводиться побоюватися, що разом з нею в організм потраплять нітрати або важкі метали з грунту, прищеплені плодом при дозріванні. У м’якоті і шкірці плоду шкідливі сполуки не накопичуються.

Корисна дія кумквата на організм:

• Має антигрибкову дію.
• Заповнює вітамінно-мінеральний резерв організму, підвищує імунітет, має загальнозміцнюючий вплив на здоров’я.
• Прискорює обмінні процеси, завдяки великій кількості харчових волокон і пектину допомагає організму позбавитися від застарілих накопичених шлаків і токсинів.
• Знижує рівень холестерину в крові.
• Використовується в профілактичних цілях для профілактики вірусних інфекцій сезонного характеру.
• Допомагає знизити ймовірність захворювань — артрозу, раку і артриту.
• Нормалізує артеріальний тиск.
• Перешкоджає розвитку тромбофлебіту і варикозної хвороби.

Людям, професійна діяльність яких пов’язана з емоційною напругою, рекомендують з’їдати кожен вечір хоча б по одному золотому апельсину. Це стабілізує стан нервової системи.

Шкоди та протипоказання до вживання кумквата

До вживання кумквата протипоказання такі ж, як і до всіх цитрусових плодах. В першу чергу це полівалентна алергія і індивідуальна негативна реакція на продукт — цитрусові є сильними алергенами.

Небажано вживати золоте яблуко:

1. При підвищеній кислотності шлункового соку на тлі загострення, коли з’являються печія, нудота після їжі та інші симптоми, які свідчать про початок гастриту.
2. При запальних захворюваннях нирок, щоб кислоти, що містяться в цитрусе, не спровокували загострення.
3. При вагітності і лактації, щоб не викликати розвиток алергії у майбутньої дитини.

З обережністю слід вживати цей фрукт при діабеті, щоб не спровокувати підвищення рівня цукру в крові.

При першому знайомстві» з кумкватом варто дотримуватися обережності і не накидатися на смачне ласощі. У перший раз потрібно обмежитись половинкою плоду — його дія на організм більш виражене, ніж у звичних мандаринів і апельсинів.

Рецепти страв з кумкватом

Щоб уникнути розчарування, кумкват потрібно правильно вибирати. Перед придбанням плід обов’язково слід помацати: якщо він м’який, значить, вже перезрілий, занадто твердий — зірвали зеленим і дозрівали при транспортуванні, швидше за все, він на смак буде прісний. Шкірка повинна бути така ж, як у стиглого апельсина — помаранчева, гладка, блискуча.

Рецепти з кумкватом:

• В’ялений кумкват. Висушують плоди на сонці або використовують спосіб дегідратації.
• Джем. Цукру за вагою повинно бути стільки ж, скільки цитрусів. Спочатку у кожного плоду надрізають у 3-4 місцях шкірку, потім насипають у глибокий друшлаг і тричі опускають в крутий окріп. Потім з останнього окропу, який опускали плоди, зачерпують воду (з розрахунку 1 кг цукру на 1 склянку води) і варять сироп з усього цукру. Заливають сиропом плоди, уварюють до готовності — до загустіння, перед вимиканням додають сік цілого лимона і ретельно перемішують.
• Теплий салат. Основні інгредієнти: 150 г золотого апельсина з шкіркою, 1 великий пучок руколлы, ложка оливкової олії, куряча грудка — 400 р, спаржа — 200-250 р. Для заправки змішують по 2 столові ложки соєвого соусу і меду, по чайній ложці гірчиці і бальзамічного крем-соусу, сік одного апельсина. Куряче філе натирають сіллю і перцем, запікають в духовці. Спаржу нарізають шматочками завдовжки 3 см, кумкват — тонкими кільцями. Обсмажують спаржу і кумкват окремо на оливковій олії. В нагрітий кумкват, прямо на сковороду, наливають заправку і залишають тушкуватися на 7 хвилин. На тарілку викладають руколлу, змішану з нарізаною курячою грудкою і спаржею, заливають протушеної заправкою, перемішують. Подають салат гарячим.
• Цукерки з кумквата. У каструлі з окропом бланшують кумквати протягом 1 хвилини. Заздалегідь слід підготувати тарілку з льодом або блюдо, наповнене крижаною водою. Після бланшування плоди викладають в холод, інакше вони стануть дуже м’якими. Холодні золоті апельсини викладають на паперовий рушник — всю вологу слід ретельно видалити. Плитку шоколаду розтоплюють на плиті, а в глибокій тарілці перемішують какао-порошок з коричневим крупнокристалічним цукром. Спочатку кумквати повністю занурюють в шоколад, щоб він рівномірно покрив шкірку. Потім кожен плід наколюють зубочисткою і роблять «шапочку», обвалюючи половинку в підготовленій присыпке. Щоб не втратити присипку і не подряпати глазур, зубочистки встромляють в цукорницю і чекають, поки глазур не перестане стікати. Щоб швидше шоколад застиг, цукорницю з майже готовими цукерками поміщають в холодильник.
• Гаряче з кумкватом. Краще взяти м’ясо птиці — індичку або курку. За смаком кумкват добре поєднується зі свининою, але час приготування збільшується в 3 рази. У даному рецепті використовувалося куряче філе. М’ясо відбивають, формують медальйони, викладають на деко, змащене рослинним маслом. Медальйони солять, перчать, поверхню змащують майонезом, викладають на кожен по 2-3 шматочки ананаса і пластини кумквата. Деко помістити в духовку, розігріту до 180°С. Твердий сир натирають на тертці. Через 20 хвилин випікання деко дістають і медальйони посипають тертим сиром, знову поміщають в духовку і доводять до готовності. Як тільки філе стало м’яким, можна вимикати.
• Кандированные кумквати. На шкірці кожного плоду роблять нарізку — по 6-7 розрізів, так, щоб не пошкодити м’якоть. Проварюють протягом 2-3 хвилин — вода повинна повністю покривати поверхню цитрусів. Остуджують варені плоди в крижаній воді. Тепер роблять надріз на «хвостиком» цитрусів і видаляють кісточки — як можна обережніше, щоб форма збереглася. Варять сироп: 2 частини води, 3 частини цукру, трохи тертого імбиру. Поміщають фрукти в сироп і варять, поки він не загусне. Зберігають, як звичайне плодове варення, в стерилізованих банках.
• Запіканка — ідеальний сніданок. Сир змішують з яйцями, цукром і манкою. Зручніше спочатку перетерти сир з яйцями, а манку додати потім. Додають трохи молока, цукор, солять, в’ялені цілі кумквати або нарізані сирі, ретельно перемішують тісто, домагаючись однорідної структури. Можна всипати щіпку ванільного цукру і корицю. Форму змащують маслом, викладають тісто, як на пиріг, ставлять в духовку, розігріту до 180°С, випікають близько 30 хвилин. Подають в охолодженому вигляді. Можна їсти з варенням з кумкватов, медом або сметаною.

Варення з кумквата варять так само, як із звичайних плодів, тільки в шкірці обов’язково роблять надрізи і додають лимонний сік. Зберігають у стерилізованих банках при кімнатній температурі.

Цікаві факти про кумкват

Кумкват — наймолодший з цитрусів, перша згадка про нього зустрілося тільки в ХІ столітті, в літописі Китаю. У ХІІ столітті португальці завезли в Європу дивину, але вона не прижилася. Вирощувати новинку почали тільки в кінці ХVIII століття.

Культура досить примхлива. З її «примхами» доводиться стикатися і тим, хто вирощує бонсай на підвіконні. Влітку його потрібно ставити в тінь, взимку — на яскраве світло, оберігати від переохолодження і перегріву. При перепадах температури рослина гине. Якщо всі умови дотримуються, то навесні або раннім літом можна помилуватися ніжними квітами, а взимку насолоджуватися смаком свіжих плодів.

Для полегшення вирощування селекціонери вивели гібриди, схрестивши рослина з лаймом, мандарином, апельсином. На жаль, основна «родзинка» кумквата загубилася. Адже плід цінують за кислувату солодку м’якоть і шкірку — гібриди з шкіркою їсти не можна.

У Китаї гостей додому запрошують рідко. Але якщо це сталося, в рідкісному будинку на столі не буде стояти блюдо, доверху наповнений золотими плодами.

При лікуванні простудних захворювань китайці нагрівають шкірку плодів і роблять інгаляцію, вдихаючи насичений аромат ефірних масел.

Інтоксикацію після вживання алкоголю теж лікують за допомогою китайських мандаринів — 3-4 плода допомагають краще, ніж пляшка пива чи склянку розсолу. Чому б європейцям не перейняти досвід китайців? Можна одночасно позбутися від похмільного синдрому і усунути неприємний запах з рота.

Дивіться відео про кумквате: