Кукурудзяна патока: користь і шкода, як зробити, рецепти

Корисні властивості кукурудзяної патоки і її хімічний склад. Рецепти приготування цукрозамінника для домашньої кухні. У яких продуктах зустрічається штучний мед і може завдати шкоди здоров’ю людини?

Кукурудзяна патока — це густий сироп з медовим смаком, який може підсолодити будь-яку випічку або напій. Згідно ГОСТу, патока відноситься до крохмальним продуктів. Вона може приймати рідку, так і порошкоподібну форму. Сухий цукрозамінник отримують в результаті сушіння сиропу. Обидва види меляси використовують у кондитерській галузі, при виготовленні ряду алкогольних напоїв, складанні збалансованого раціону харчування. Приготувати натуральний замінник меду можна на власній кухні, витративши на це всього кілька хвилин. Протипоказань до вживання цього продукту практично не існує.

Склад і калорійність кукурудзяної патоки

Солодкий сироп сповна насичений вуглеводами, практично не містить в собі білків, харчових волокон і води.

Калорійність кукурудзяної патоки — 316 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0 г;
• Жири — 3 г;
• Вуглеводи — 3 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 21 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 29 мг;
• Кальцій, Ca — 25 мг;
• Магній Mg — 13 мг;
• Натрій Na — 80 мг;
• Фосфор, P — 48 мг.

Мікроелементи представлені залізом, якого в 100 г кукурудзяної патоки міститься 1.2 мг.

Крім того, хімічний склад кукурудзяної патоки входять такі елементи, як бета-каротин, вітаміни групи В, Е, Р і РР.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 35 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 3 р.

На замітку! Кукурудзяну патоку часто називають напівфабрикатом, адже вона є продуктом неповного гідролізу крохмалю.

Корисні властивості кукурудзяної патоки

Головна користь кукурудзяної патоки — високий відсоток вмісту сахарози, яка засвоюється людським організмом швидше, ніж звичний нам вид цукру. Саме тому її часто включають в раціон дієтичного або спортивного харчування.

Деякі вчені прийшли до висновку, що з-за великої кількості сахарози патока може спровокувати ожиріння. При цьому вони підтверджують її корисні властивості і радять вживати солодощі в обмежених обсягах.

Чергове гідність медового сиропу — низька вартість. Кукурудзяний напівфабрикат вигідно використовувати на підприємствах харчової промисловості замість цукру.

Інші корисні властивості кукурудзяної патоки:

1. Низький рівень кристалізації. Продукт незамінний для використання при виготовленні варення, джему, мармеладу і т. д. Завдяки патоці ці солодощі довго не твердіють, залишаються м’якими і тягучими.
2. Тривалий термін зберігання. Патока є натуральним природним консервантом, тому здатна збільшувати термін зберігання продуктів харчування.
3. Знижена температура замерзання. Напівфабрикат практично не твердне при мінусовій температурі, тому його додають в морозиво і всілякі заморожені соки, щоб вони не перетворювалися в лід, а були придатні до вживання.
4. Схожість зі смаковими якостями меду. У багатьох сучасних людей діагностується алергія на мед рішенням для алергетиків стане вживання не менш смачною патоки.
5. Зміст великої кількості корисних речовин. Періодичне вживання кукурудзяного сиропу сприятливо впливає на самопочуття людини, сприяє нормалізації роботи всіх внутрішніх органів, прискорює обмін речовин.

Зверніть увагу! У людей, які в помірній кількості вживають кукурудзяну патоку, помітно підвищується імунітет.

Протипоказання і шкоду кукурудзяної патоки

Про шкоду кукурудзяної патоки в науковій літературі практично нічого не сказано — продукт абсолютно безпечний для здоров’я людини, якщо вживати його в розумних дозах.

Заборонено вживати цукрозамінники в їжу людям, у яких виявлено непереносимість кукурудзи, що зустрічається вкрай рідко. Також фахівці не рекомендують зловживати солодощами всім, у кого спостерігається підвищений рівень цукру в крові.

Як приготувати кукурудзяну патоку?

Придбати цей цукрозамінник в звичайному супермаркеті практично неможливо. Його можна знайти в спеціалізованих магазинах або приготувати самостійно. Інтернет простір і кулінарні книги переповнені порадами про те, як зробити кукурудзяну патоку.

Далі ознайомтесь з найбільш простим способом приготування медової субстанції:

• Візьміть 300 мл гарячої кип’яченої води, додайте в неї 700 г кукурудзяного крохмалю і, помішуючи, доведіть отриману масу до кипіння.
• Додайте у воду з крохмалем 2 г лимонної кислоти і варіть протягом 45 хвилин. Стежте, щоб вогонь був помірним.
• Готовий сироп трохи остудіть і всипте в нього заздалегідь підготовлений розчин харчової соди (1,5 м) і води. Не дивуйтеся, коли побачите піну в каструлі після додавання соди. Розмішайте субстанцію і залиште настоюватися на 15 хвилин. Після цього патока буде готова до застосування. Якщо ви помітите, що на її поверхні все ще є піна — не біда. Зберіть її залишки ложкою.
• Готовий продукт перелийте в скляну посудину і зберігайте в холодильнику.

Цікавий факт! Крохмальна кукурудзяна патока широко використовується як у кулінарії, так і в фармакології. Часто її додають у лікарські сиропи в якості натурального цукрозамінника.

Рецепти страв і напоїв з патокою

Без належної необхідності патоку не вживають в чистому вигляді, її додають у різні страви в якості натурального підсолоджувача, пластифікатора або консерванту.

ТОП-4 рецепти простих страв з використанням кукурудзяного замінника меду:

1. Швидка глазур. Страва готується на водяній бані. Змішайте 3/4 склянки цукру 1 ст. л. патоки і 3 ст. л. води. В отриману масу додайте щіпку солі і 3 білка. Яйця краще вибирати побільше. Варіть субстанцію не довше 4 хвилин (поки не розчиниться цукор). Далі додайте в крем ванільний екстракт (0,5 ч. л.) і збийте його міксером. Встановіть максимальну швидкість обертання віночків. Збивайте, поки на поверхні крему не будуть з’являтись густі та високі піки. Глазур готова! На виході у вас повинно вийти 4 склянки густої і повітряної глазурі.
2. Крем на шоколаді або ганаш. В металевій ємності змішайте 3 ст. л. кукурудзяної патоки і 1 склянку вершків з високим відсотком жирності (200 мл). Закип’ятіть отриману масу на тихому вогні і всипте в неї 350 г рубаного шоколаду (вибирайте темні сорти). Перемішайте і зніміть з плити. Додайте ванілін (0,5 ч. л.). В результаті у вас повинно вийти 1,5 склянки ароматного крему.
3. Зефірний крем. Нагрійте 90 мл води з розведеною в ній патокою (1,25 ст.) і цукром (180 мл). В цей же час в іншій посудині збийте 4 білки з дрібкою солі. Коли маса спіниться, додайте в неї столову ложку цукру і повторно збийте міксером. У готовий крем влийте отриманий сироп, додайте 2 ст. л. ванілі і знову перемішайте до отримання густої і пишної консистенції. Страва готова!
4. Фруктовий алкогольний лід на паличці. В якості алкоголю використовуйте іспанську сангрію (750 мл) або інший вид неміцного фруктового вина. Нагрійте рідину і дайте їй трохи випаруватися з каструлі. Коли в ємності залишиться 2,5 склянки вина, додайте в нього 1 склянку гранатового соку, 2 ст. л. апельсинового соку і стільки ж виноградного, 25 г цукрового сиропу і 2 ст. л. патоки. Далі наріжте дрібними кубиками по 2 груші, яблука і апельсини. Фрукти з’єднайте з рідиною і зніміть з плити. Отриманий напій повинен настоятися, тому залиште його на всю ніч у холодильнику. На ранок суміш процідіть, розлийте по спеціальних формочках, які використовують для виготовлення морозива, і залиште їх у морозилці. Через кілька годин заморожений сік буде готовий до вживання.

Кукурудзяну патоку активно використовують рибалки для створення ефективного прикорму. Солодку суміш додають в заміс з сухого прикорму і бустера, щоб зробити приманку максимально привабливою для риби.

Кілька рецептів алкогольних напоїв, для приготування яких знадобиться суха кукурудзяна патока:

• Кисіль. Розведіть 400 г патоки у воді (8 склянок) і закип’ятіть. У гарячу суміш додайте 1 склянку холодної води з розчиненим крохмалем з картоплі (неповний 100-грамовий стакан). Дочекайтеся, коли сироп закипить і почне загусати. Остудіть кисіль і подавайте на стіл!
• Пиво. Розведіть 2 кг патоки в 30 л води і варіть отриману суміш протягом 40 хвилин. Потім додайте товчений імбир і варіть ще 20 хвилин. Готову суміш зніміть з вогню, додайте лавровий лист, 10 г кориці, 50 г хмелю. Залиште остигати під кришкою. Відберіть літр рідини від отриманої маси і розведіть в ньому 50 г дріжджів для пива. З’єднайте приготовану закваску з рештою об’ємом сиропу. Рідина повинна бродити 2-3 дні, після чого її можна розливати по пляшках. Зверніть увагу, розлите пиво на цьому етапі приготування ще не придатне до вживання. Його слід залишити в прохолодному приміщенні на тиждень, і лише після цього можна насолоджуватися оригінальним смаком домашнього пива.

Для виготовлення пива або киселю можна використовувати покупну патоку або продукт домашнього виробництва.

Корисно знати! Кукурудзяна патока замінює цукор в багатьох популярних газованих напоях. Вона є улюбленою всіма Кока-коли та Пепсі.

Цікаві факти про кукурудзяної патоки

Для виготовлення меляси використовують безліч продуктів, в числі яких: картопля, буряк, пшениця, ячмінь, сорго і не тільки. Проте в Росії найбільшою популярністю користується солодкий сироп, виготовлений на основі саме кукурудзяного крохмалю.

В Америці кукурудзяний сироп вважається більш дешевим замінником тростинного цукру, тому його активно використовують при виготовленні кондитерських виробів, солодких напоїв та інших продуктів, які за рецептурою повинні містити цукор.

Деякі бджолярі, які володіють великими медовими фермами, додають кукурудзяний сироп в бджолиний корм. Така харчова добавка в рази збільшує обсяги виробництва меду.

Цей вид цукрозамінника використовується при виробництві більшості імпортних солодощів. Його можна зустріти навіть у складі бургерів і м’ясних ресторанних страв. Тому, щоб не перенаситити свій організм глюкозою, уважно читайте склад продуктів, які ви вживаєте в їжу.

Що таке кукурудзяна патока — дивіться на відео:

Підсумовуючи тему шкоди і користі кукурудзяної патоки, фахівці підкреслюють: продукт здатний зашкодити людському організму тільки за умови його вживання в надмірних обсягах. Якщо ж ви вирішили регулярно використовувати його на своїй домашній кухні, зверніться за консультацією до фахівця щодо правильного складання раціону харчування. Дієтолог визначить оптимальні норми вживання патоки конкретно для вас.