Кориця: склад, калорійність, користь, рецепти

Кориця: характеристика складу, яке цілюща дія робить пряність, коли від її вживання варто відмовитися. Які страви готують із застосуванням спеції?

Кориця — це ароматна спеція та відмінне ліки при багатьох недугах. Роблять цю пряність з кори однойменного вічнозеленого дерева, яке відносять до сімейства Лаврових, роду Коричник. Латинська назва рослини — Cinnamomum verum. Кориця відома людям з давніх часів. Спецію постачають з Індії та Шрі-Ланки. Найпоширенішими її видами є Касія (Китайська) і Цейлон. Перша спеція — це всього лише кора з дерева-родича, іншими словами, не справжній продукт. А ось другий вид має і відмінною якістю, і солодким смаком.

Склад і калорійність кориці

Цілющий вплив кориці на організм обґрунтовано багатим вітамінним і «мінеральних» складом. Також тут є незамінні амінокислоти, кілька видів вуглеводів, фітостероли і харчові волокна.

Калорійність кориці — 247 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 4 г;
• Жири — 1,2 м;
• Вуглеводи — 27,5 м;
• Харчові волокна — 53,1 г;
• Вода — 10,58 г;
• Зола — 3,6 р.

Вітамінний склад кориці на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 15 мкг;
• Альфа Каротин — 1 мкг;
• Бета Каротин — 0,112 мг;
• Бета-Криптоксантин — 129 мкг;
• Лікопін — 15 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 222 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,022 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,041 мг;
• Вітамін В4, холін — 11 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,358 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,158 мг;
• Вітамін В9, фолати — 6 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 3,8 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 2,32 мг;
• Гамма-Токоферол — 10,44 мг;
• Дельта Токоферол — 0,26 мг;
• Вітамін До, філохінон — 31,2 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,332 мкг;
• Бетаїн — 3,9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 431 мг;
• Кальцій, Ca — 1002 мг;
• Магній Mg — 60 мг;
• Натрій, Na — 10 мг;
• Фосфор, Ph — 64 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 8,32 мг;
• Марганець, Mn — 17,446 мг;
• Мідь, Cu — 339 мкг;
• Селен Se — 3,1 мкг;
• Цинк, Zn — 1,83 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 2,17 м;
• Глюкоза (декстроза) — 1,04 г;
• Сахароза — 0,02 г;
• Фруктоза — 1,11 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,166 г;
• Валін — 0,224 г;
• Гістидин — 0,117 г;
• Ізолейцин — 0,146 м;
• Лейцин — 0,253 г;
• Лізин — 0,243 г;
• Метіонін — 0,078 г;
• Треонін — 0,136 г;
• Триптофан — 0,049;
• Фенілаланін — 0,146 мг.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0,166 г;
• Аспарагінова кислота — 0,438 г;
• Гліцин — 0,195 г;
• Глутамінова кислота — 0,37 г;
• Пролін — 0,419 г;
• Серин — 0,195 г;
• Тирозин — 0,136 г;
• Цистеїн — 0,058 р.

З стеролів (стеринів) містяться в 100 г продукту тільки фітостероли в кількості 26 мг.

Жирні насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0,011 г;
• Омега-6 — 0,044 г;
• Капріновая — 0,003 г;
• Лауринова — 0,006 г;
• Міристинова — 0,009 г;
• Пальмітинова — 0,104 г;
• Маргаринова — 0,136 г;
• Стеаринова — 0,082 г;
• Пальмитолеиновая — 0,001 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0,246 г;
• Лінолева — 0,044 г;
• Ліноленова — 0,011 г;
• Омега-3, альфа-ліноленова — 0,011 р.

Корисні властивості кориці

Кориця багата на вітаміни та мінерали і тому має чудеснейшими властивостями при лікуванні багатьох недуг. У чому ж полягає лікувальний вплив спеції на людський організм:

1. Підвищує імунітет. Все те багатство вітамінів і мінералів, перерахованих вище, працює на підвищення життєвого тонусу організму.
2. Полегшує стан при грипі й ангіні. Ця спеція підсилює потовиділення, покращує дихання, знімає набряки зі слизової носоглотки, а також позбавляє від головного болю. З цією метою радять пити гарячі або теплі напої з корицею, наприклад, чай з медом і спеціями. Також бджолиний нектар з нею слід приймати при кашлі.
3. Покращує роботу органів ШКТ. Ця приправа особливо ефективна при наявності виразок, вона знижує кислотність шлунку і допомагає перетравлювати їжу.
4. Допомагає у боротьбі з мікробами, паразитами і грибками. Це все можливо завдяки тому, що ця пряність діє як антисептик.
5. Полегшує стан при проблемах з випорожненням кишечника. Володіючи терпкою дією, кориця ефективна і при діареї, при запорах, а також вона викликає краще відходження газів.
6. Зменшує ймовірність онкозахворювань. Зокрема, це стосується раку товстого кишечника і кісток. Це відбувається завдяки волокнам клітковини і кальцію у складі цієї спеції, які «знешкоджують» солі жовчних кислот, тим самим сприяючи їх виведенню з організму.
7. Допомагає при хворобах печінки і жовчогінною системи. Надає очищаючу дію на згадані органи, а також прибирає непотрібні солі жовчних кислот.
8. Корисна при ниркових недугах і проблеми з сечовим міхуром. Кориця виводить зайву рідину з організму і надає сприятливу дію при інфекціях в цих органах. З цією метою радять пити напої з цією пряністю.
9. Ефективна при лікуванні цукрового діабету. Поліфенол в складі даної спеції покращує засвоєння інсуліну.
10. Запобігає виникненню запальних хвороб. У цьому допоможе навіть невелика порція спеції в день, приблизно половинка чайної ложки.
11. Зміцнює зір. З цією метою потрібно споживати кілька щіпок кориці в день.
12. Перешкоджає стомлюваності школярів. Завдяки багатому вітамінним складом ця спеція допомагає зміцнити пам’ять і сконцентрувати увагу.
13. Нормалізує менструальний цикл і покращує якість сперми. Це відбувається завдяки вмісту в кориці вітамінами і мінералами.
14. Надає допомогу органам серцево-судинної системи. Цю спецію рекомендують вживати для профілактики інфаркту. Вона також знижує рівень холестерину, перешкоджає утворенню тромбів, приводить в норму тиск.
15. Допомагає при артриті. Вживання кориці надає болезаспокійливу дію при цьому недугу і полегшує рухи людей.
16. Покращує настрій. Ця приправа виконує функції антидепресантів, позитивно впливає на організм при безсонні.
17. Допомагає скинути зайву вагу. Це відбувається завдяки властивості кориці підвищувати швидкість обмінних процесів, з цією метою рекомендують пити чай з медом і корицею або кава зі спеціями без цукру і вершків.

Шкоди та протипоказання до вживання кориці

Сама по собі кориця не принесе шкоди людині за умови, якщо розумно, тобто в міру, додавати цю приправу в страви і напої, а не зловживати нею. Збільшення до божевільних меж дозування спеції викликає погані наслідки. Справа в тому, що вона містить запашне речовина, зване кумарином, яке призводить до серйозних пошкоджень печінки, і цей процес протікає безсимптомно.

Цейлонська кориця в цьому плані більш безпечна, так як цієї шкідливої речовини тут міститься небагато, а ось в китайській (касія) кумарину в 100 разів більше. Тому, купуючи цю приправу, потрібно дивитися на країну-виробника. Якщо ж з якоїсь причини вона невідома, краще відмовитися від приправи.

Тепер розглянемо, кому не слід вживати корицю:

• Хворим з тяжкими захворюваннями печінки. Вже згадувалося вище про дію кумарину на цей орган.
• Вагітним жінкам. Ця пряність сприяє скороченню матки і може спричинити викидень.
• Пацієнтам із кровотечами та підвищеним тиском. Цим категоріям людей не рекомендують споживати корицю часто і в підвищених дозах. Але якщо це можливо, краще і зовсім від приправи відмовитися.
• Людям з індивідуальною непереносимістю. Кориця, як і будь-який продукт або приправа, може викликати алергічні реакції різного характеру.

При розладах нервової системи та підвищеної збудливості вживати корицю стоїть в помірній кількості, щоб не спровокувати подальші пошкодження ЦНС.

Рецепти страв з корицею

Кориця не тільки володіє багатьма лікувальними властивостями, вона ще і широко використовується в кулінарії. З її застосуванням готують різноманітні десерти, шоколад, випічку. Любителі кави додають щіпку приправи в чашечку цього ароматного напою. А ось жителі Сходу дуже люблять приправляти корицею м’ясо.

Рецепти страв з корицею:

1. Гречано-сирна запіканка з корицею. Компоненти: 2 гранованих склянки крупи, 2 чайних склянки молока, 1 гранований стакан води, 400 г сиру. Так мало компонентів? Ні, це ще не все. Нам також знадобляться: масло вершкове (100 г), 2 яйця, цукор (4 столові ложки), лимонна цедра (1 столова ложка), сухарі панірувальні (3 столові ложки) і, звичайно ж, кориця (0,2 їдальні ложки). Першим ділом підсмажуємо на сухій сковорідці гречку, потім варимо її до набухання у воді з сіллю і маслом. Потім наливаємо молоко і продовжуємо варіння до загустіння. Охолоджуємо кашу і додаємо в неї сир, змішаний з яйцями, цукром, спеціями. Всі цю масу викладаємо у змащену маслом форму (це може бути глибока сковорідка), зверху присипаємо сухарями і кладемо ще шматочок масла. Запікаємо в духовці. Ось таке нескладне в приготуванні страва може урізноманітнити ваше меню.
2. Картопляні биточки. Спочатку приготуємо тісто. Для цього зваримо 8 картоплин і пропустимо їх через м’ясорубку. Вбиваємо в цю картопляну масу 1 яйце, додаємо по половині склянки борошна і манки, 2 г кориці, сіль за смаком. З цього чудесного тіста сформувати биточки і обсмажимо їх в рослинному маслі. Їсти можна і гарячими, і охолодженими.
3. Капуста тушкована з додаванням кориці. Спочатку нарізаємо соломкою капусту (600 г) і подрібнюємо 1 цибулину, потім обсмажуємо ці овочі в олії (1 столова ложка) до напівготовності. Потім додаємо 0,5 склянки води і 1 стакан яблучного соку. Тушкуємо нашу страву під кришкою. Також додаємо 0,5 чайної ложки солі, 1 столову ложку цукру, 2 гвоздички і 2 г кориці. Незвичайний смак і аромат страви додадуть порізані шматочками 200 г яблук. Ось і всі інгредієнти додаються, готуємо страву до випаровування всієї рідини. Відмінно поєднується наша капуста з жарким з гуски, качки або дичини.
4. Запіканка з чорного хліба. Інгредієнти: 400 г житнього хліба, 100 г цукру, 500 г яблук, 2 г кориці, 1 столова ложка лимонної цедри, 100 г вершкового масла, 300 г сметани. Готуючи цю страву, ми вдало використовуємо черствий хліб. Отже, його потрібно натерти на тертці і змішати з половиною цукру, корицею і цедрою. Яблука слід нарізати скибочками і змішати з цукром. Форму змащуємо олією, викладаємо шарами хліб і яблука, додаючи при цьому кожен шар ще шматочок масла і сметану. Готуємо запіканку в духовці. Їжте на здоров’я!
5. Млинці з морквою. Спочатку готуємо рідке тісто з 3 яєць, 1 склянка борошна, 2 чайні склянок молока і дрібки солі. Тепер робимо фарш таким способом: очищену моркву натираємо (400 г), додаємо 2 чайні ложки цукру, 0,1 чайної ложки кориці, 0,5 столової ложки лимонного соку. Випікаємо тонкі млинчики, викладаємо на них морквяну начинку, згортаємо і обсмажуємо з обох сторін.
6. Варення з брусниці. Нам знадобляться: 1 кг ягід, 500 г цукру, 10 г кориці, 0,5 склянки води і 5 г лимонної цедри. Приступаємо до приготування. Брусницю заливаємо киплячою водою, відкидаємо на друшляк. Викладаємо ягоди в каструлю, засипаємо цукром, додаємо воду, корицю і цедру. Варимо варення до готовності. Даємо охолонути, викладаємо в стерильні банки і закорковуємо їх, а краще закрити пергаментним папером і зав’язуємо. Це варення відмінно підійде до смаженого м’яса, будь то дичина або птах, баранина, яловичина або телятина.
7. Коврижка «Дієтична». Візьмемо такі продукти: кефір (2 склянки), пшеничні висівки (50 г), вівсяні пластівці (1,5 склянки), крохмаль (3 ст. л.), кориця (2 ч. л.), цукор (0,5 склянки), яйця (2 шт). Ну, що ж, готуємо! Насамперед потрібно перемолоти «геркулес» на кавомолці, потім змішуємо його з кефіром і висівками, додаємо корицю і цукор, далі додаємо крохмаль і жовтки. А ось білки слід збити, а отриману білкову піну акуратно влити в геркулесову масу. Має вийти тісто по густоті як не рідка сметана. Додамо трошки соди. Випікаємо в духовці 40 хвилин при температурі 200 градусів. Готову коврижку можна змастити варенням або сметаною. Це блюдо смачне і корисне, і не зіпсує фігуру.

Цікаві факти про кориці

Корицю знають у всьому світі як одна з найпопулярніших і найбільш вживаних спецій. Вона є на кухні будь-якої хорошої господині. А адже був час, коли нею могли користуватися лише обрані, тобто королі та імператори.

Коли проводилися розкопки пірамід в Єгипті, були знайдені згадки про цієї цінної приправі, а стародавні римляни її прирівнювали до срібла.

Відомо, що найкраща кориця прибуває до нас зі Шрі-Ланки. Але і в багатьох інших країнах з тропічним кліматом можна зустріти рослина, що дає цю спецію. Бразилія, Індія, Єгипет, В’єтнам — це далеко не всі держави, які постачають корицю.

Кориця цейлонська і касія відрізняються не тільки хімічним складом, але і зовні. Китайське коричне дерево має червоний відтінок. Вирощувати і виготовляти таку спецію набагато економніше, ніж цейлонскую, тому в супермаркетах її більше.

Коричник цейлонський Cinnamomum verum зростає пару років. Потім його зрізають під самий корінь, а отриману кору, точніше її тоненький шар всередині, і застосовують в якості заготовки для виготовлення приправи. На місці ж зрізаних пагонів виростають нові, приблизно через рік. Після закінчення деякого часу кора висихає і починає скручуватися в трубочки довжиною 1 м. Продають спецію шматочками до 10 см або у вигляді порошку.

Дуже люблять цю приправу в країнах Закавказзя. Там її додають в супи, плов, страви з м’яса.

Європейці теж не відстають від кавказців у використанні кориці. Варто тут згадати французькі кекси і австрійську здобу райдлинг, якою ласують на Великдень.

Дивіться відео про кориці:

Ні в кого немає сумнівів з приводу корисності кориці, тому тим господаркам, у яких вона відсутня в кухонному арсеналі, слід негайно відправитися в найближчий супермаркет й заповнити цю нестачу. Але, купуючи цю чудову пряність, пам’ятайте про цейлонської кориці і касії, про їх відмінності. Перша має непідробним ароматом і корисніше другий у багато разів.