Готуємо домашню картоплю фрі в каструлі:
Приготування картоплі-фрі в простій каструлі – альтернатива купівлі дорогого кухонного агрегату під назвою «фритюрниця». Бо що є фритюрниця? Це корпус з герметичною кришкою, в дні і стінках якого розташовані Тени (у яких апетит щодо електроенергії – ого-го!).
У чашу фритюрниці наливається масло (зазвичай не менше півлітра, менше немає сенсу), агрегат включається, і в спеціальній сітці, повторює за формою внутрішній об’єм фритюрниці, підлягають смаженні продукти опускаються в це масло.
Так, там є реле-термостат, задає потрібну температуру використовуваному маслу, але адже досвідчений кулінар тільки по швидкості підрум’янення і кольором скоринки цілком здатний вибрати для обжарювання потрібну температуру.
Так що вибираємо бюджетний варіант смаження?
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг
- Масло рослинне – 100 мл
- Нутряний Жир свинячий або курячий з куприка – 100 р.
- Сіль за смаком.
Неймовірно смачна картопля-фрі! Просто смакота. Але додавання тваринного жиру (хоча і нутряний свинячий і курячий легко засвоюються і не так шкідливі, як свиняче підшкірне сало) вносить до складу і холестерин…так що додавати їх в рослинний жир чи ні – вирішувати вам.
Приготування:
1. Приготувати для смаження масло. Якщо не збираєтеся робити добавки тваринних жирів, збільште кількість рослинного на 40-50 мл Якщо ж збираєтеся поріжте курячий жир разом з шкіркою або нутряне сало на дрібні фрагменти і розтопіть це в нагрітому рослинному жирі. Шкварки потім видаліть.
2. Картоплю наріжте брусочками, маючи на увазі, що вона в процесі смаження зменшиться в розмірах. Для меншого впливу на її м’якоть високої температури жиру, а значить – для меншого утворення шкідливих речовин, розміри соломки вибирайте компактніше. Це найпростіше зробити, використовуючи для шинкування тертці для корейської моркви, така соломка швидше просмажиться.
3. Нарізану картоплю промити в холодній воді.
4. Злити воду з картоплі, промакнуть його насухо паперовими рушниками: краплі води викличуть розбризкування киплячого масла по всій кухні, воно вам треба?
Посолити і запустити в розігрітий до потрібної кондиції жир так, щоб над шаром картоплі залишався невеликий шар жиру. («Потрібна кондиція» — це недопущення серпанок, тобто чада, над поверхнею масла і його небурное кипіння).
5. Смажити, регулярно помішуючи, щоб не слиплось, до появи золотистої скоринки на всій поверхні картопляних брусочків або соломки.
6. Готову картоплю-фрі вийняти з киплячого масла, покласти на похилу тарілку, щоб стекли надлишки масла, і вилити їх у обжаривающуюся наступну партію.
Подавати зі сметанним соусом, міцним м’ясним бульйоном або з тушкованим м’ясом або рибою.
