Рецепт картоплі фрі на сковороді з маслом
Класика приготування, без цибулі і зелені, фрі-фламандською в чистому вигляді з прописаним традиціями кількістю рослинного масла.
До речі, якщо ваше сімейство (особливо та її частина, що виросла на кухні «Макдональдса») вживає картоплю фрі часто, то з маслом можна не скупитися – просто відзначайте на посудині, в якій воно зберігається після кожної смаження, кількість запусків у нього. І при перевищенні якоїсь критичної величини, яку ви самі і визначте, масло утилізуйте.
Інгредієнти:
- Картопля свіжий – 500 г
- Олія для смаження – за потреби, щоб картопля була повністю прихована в ньому.
- Сіль за смаком
У приготуванні методом повного занурення в масло є одна тонкість: якщо ви не хочете нахапати зайвих калорій (що неминуче при такому способі готування), після попереднього обжарювання виловите весь картопля з масла та підсушіть його так паперових рушниках, які повинні ввібрати надлишки рослинного жиру.
І тільки коли він вийде з скибочок, а самі вони трохи охолонуть – запускайте картоплю в масло знову! Так, на період маніпуляцій з паперовими рушниками вогонь під маслом сильно зменшіть – годі й вогню, і маслу даремно горіти.
Приготування:
1. Настругати будь-яким способом картоплю товстою соломкою або брусочками, лише б вони були між собою більш або менш рівні, це дасть рівномірне просмажування.
2. Залийте приготовану до смаження картоплю «з головою» холодною водою на 5-6 хвилин. Завдяки воді, навіть м’який картопля стане пружним.
3. Потім воду злийте, картопля викладіть на паперовий рушник, і іншим паперовим рушником щільно прикрийте зверху – води на напівфабрикати для фрі бути не повинно.
4. Перемішати з сіллю і запустити нарізані скибочки в олію, щоб вони повністю в ньому потонули. Тільки це дасть рівномірне обсмажування всій поверхні. І не забувайте енергійно помішувати, пам’ятайте про тенденцію картоплі злипатися.
4. Після придбання скибочками блідо-золотистого кольору витягніть металевим ситом або дерев’яною лопаткою. Викладіть на паперовий рушник і дайте тепер вбратися в папір вже не воді, а надлишку жиру.
5. Трохи вистиглу і підсушений таким чином картопля знову запускається в киплячу олію. І тільки тепер доводиться до потрібної вам кондиції.
Сенс такої подвійної маніпуляції з зануреннями в киплячу олію і паузою між ними в тому, що після першого витягу міститься у картоплі крохмаль згортається від температурної інерції скибочки. І після того, як трохи охолоне, подальша смаження не дасть олії проникнути всередину, воно залишиться тільки зовні як необхідна смакова приправа.
