Картопля фрі в домашніх умовах без фритюрниці
Як ви вже зрозуміли, в класичному варіанті готування потрібно запастися великою кількістю масла – і не тому, що у вас очікується набіг численної рідні з символу провінції Росії Урюпинська. Просто картоплю в його фрі-варіанті повинен бути повністю занурений в киплячу олію. Без варіантів. І якщо врахувати вартість всього цього «Злата», «Золоте насіння», «Ricco Organik» та інших, то картопелька стане золотою.
Як не розоритися на смакоті? Є прості способи.
Інгредієнти:
- Очищений картопля – 4-5 штук середньої величини (приблизно 6-7 см в діаметрі в середньому)
- Масло рослинне – 100 мл
- Цибуля ріпчаста – 1 цибулина середнього розміру.
- Кухонна сіль – 1 ч. ложка
- Дрібна суха зелень – 1 щіпка.
Цибуля – це якщо у вас немає на нього різко негативної реакції. Притому спільно з картоплею він не смажиться. Його, дрібно нарізаний, запускають в масло, пасерувати до золотистого кольору, а потім виловлюють. Пізніше його можна буде використовувати де завгодно, а поки що він свою місію виконав – дав олії свій аромат.
Другий момент готування – глибока, 7-9 сантиметрів, сковорідка з чавуну або з товстого спеціального кулінарного сплаву з посиленим рифленим дном і скляною (бажано) кришкою – для візуального відстеження процесу обжарювання. Бажані також не прихватки з боків, а довга ручка – для частих зняття з вогню при такому способі готування.
Отже, поїхали!
Приготування:
1. Картоплю очистити, промити, нашаткувати на терці для корейської моркви. Насадок у цій терки безліч, тому краще вибрати ту, яка дасть соломку зі стороною бруска як мінімум 3 х 3 мм Можна і товщі – там є і така.
2. Отриману соломку посолити прямо в приготованій для смаження сковорідці, додати сушену зелень. Це може бути сушені кріп і петрушка або навіть пучку хмелі-сунелі. Гарненько перемішати з вилитим у неї рослинною олією так, щоб майже все масло було на соломці, а на дні воно було лише для ковзання її основної маси.
3. Сковорідку з рясно промасленим картоплею закрити кришкою і поставити на сильний вогонь. Кожні 10-15 секунд посудину потрібно енергійно струшувати. Коли картопля придбає охристо-золотистий колір – він готовий.
На замітку! Кришку все одно доведеться іноді відкривати, простим потряхіваніем картоплю від злипання в єдину масу ви не вбережете. Так як занурювальний масляної ванни у картоплі немає, закипаючий в порах крохмаль буде виділятися назовні і зчіплюватися з таким же крохмалем, що виділився з сусідніх скибочок. Так і водяні пари потрібно буде підбурювати, вони в приготуванні картоплі-фрі зайві.
За смаком така картопля фрі нічим не буде відрізнятися від втопленою у великій кількості масла і звареної в ньому. Але буде більш корисна для травлення, так як надлишку масла на ній і в ній не буде.
Подавати таку картоплю фрі можна з м’ясним або курячим бульйоном. А також з молоком – до речі, дуже смачно, спробуйте. Особливо якщо молочко холодне, а картопля ще з пилу – з жару.
