Икако: користь, шкоду, як їдять, рецепти з райського сливою

Опис райського сливи. Калорійність і корисні властивості, лікувальну дію. Протипоказання до вживання. Як їдять икако, які страви можна приготувати. Можливість спробувати тропічний плід, проживаючи в помірному кліматі.

Икако — це дерев’янисте рослина з сімейства Хризобалановых однойменного роду (Chrysobalanus). Ботанічна назва — Chrysobalanus icaco. Крім того, плоди називають золотою, райського, кокосової сливою. Невисоке Деревце, іноді формується кущ. Висотою рідко буває більше 6 м, але іноді піднімається до 10-12 м. У молодих рослин шкірясті світло-зелене листя. У дорослих дерев листя поступово втрачає хлорофіл, внаслідок чого набуває спочатку рожевий відтінок, а потім стає червоною і бордової. Кора стовбура буро-сіра, зі світлими плямами. Квіти з зеленувато-білими пелюстками, зібрані в суцвіття-мітелки. Плоди круглі або овальні, до 5 см в діаметрі. Частіше бувають рожевими або медово-рожевими, настільки ніжного кольору, що здаються прозорими. Але зустрічаються кущі з темно-синіми і чорними ягодами. Кісточка велика, відділяється насилу. Смак кисло-солодкий, приємний, трохи терпкий. Темні фрукти солодше. Росте икако в тропіках, не переносить температури нижче 12-15°С, відразу гине при заморозках і кліматичних перепадів. Зустрічається в Африці, на Багамських островах і в Карибському басейні, на півдні Флориди.

Склад і калорійність икако

Незважаючи на те, що жителі Гайани, Барбадосу і Тобаго називають плоди «жирною свининою», по харчовій цінності тропічні фрукти нічого спільного не мають з м’ясом цього сорту.

Калорійність икако на 100 г — 47 ккал, з них:

• Білки — 0,8 г;
• Жири — 0,3 г;
• Вуглеводи — 9,6 г;
• Зола — 1 г;
• Харчові волокна — 1,2 м;
• Вода — 87 р.

Корисні речовини в складі икако:

1. Аскорбінова кислота — надає характерну кислинку, бере участь в усіх окисно-відновних процесах організму, підтримує вироблення макрофагів і попереджає викид гістаміну.
2. Вітамін А — корисний для зорової системи, стабілізує сутінковий зір, запобігає старінню зорового нерва.
3. Омега 6 — підвищує згортання крові, знижує рівень глюкози.
4. Неохлорогеновая кислота — має антиоксидантну дію.
5. Залізо — стимулює вироблення еритроцитів, що підвищує рівень гемоглобіну.
6. Кальцій — відповідає за здоров’я кісткової тканини, зубів і нігтів, запобігає ламкості волосся.
7. Калій — відповідає за здоров’я серцево-судинної системи, підтримує водно-електролітний баланс.
8. Фосфор — забезпечує доставку кисню до всіх тканин і систем організму.
9. Мідь — нормалізує вироблення білкових сполук, захищає від негативної дії вільних радикалів, стабілізує вироблення пігменту меланіну.
10. Дубильні речовини — мають протизапальну дію, прискорюють виведення канцерогенів з кишечника.

Антоціани, що відповідають за забарвлення плодів, відомі позитивним дією на організм людини. Рожеві сорти з фіолетовим відтінком або темно-сині, майже чорні, володіють вираженою антиоксидантною дією, відображають агресію надлишку ультрафіолету, знижують внутрішньоочний тиск, зміцнюють очні кровоносні судини. Рожевий пігмент попереджає утворення пухлин, подовжує життєвий цикл гепатоцитів — клітин печінки. Жовті природні барвники володіють заспокійливою дією. Вибираючи сорт райських слив, потрібно враховувати проблеми зі здоров’ям.

У икако кератину і більше клітковини, ніж у звичайних сливах, грушах і навіть яблуках. Після термічної обробки корисні властивості не зникають.

Корисні властивості райської сливи

У медичних цілях народні цілителі використовують плоди рослини і відвари листя і кори.

Користь икако для організму:

• Прискорює перистальтику, виявляє легку проносну і жовчогінну дію, допомагає позбутися від застарілих шлаків в кишечнику і калових каменів.
• Очищає судини від холестеринових відкладень. Ізолює вільні радикали, що курсують в кишечнику, має протипухлинну дію, попереджає формування новоутворень в прямій кишці.
• Нормалізує серцевий ритм, стабілізує швидкість кровотоку, виводить «поганий» холестерин з організму.
• Попереджає розвиток анемії.
• Знахарі Бразилії рекомендують вводити в раціон икако при цукровому діабеті, щоб знизити рівень цукру в крові.
• Розчиняє конкременти, надає м’яку сечогінну дію, не дає солей накопичуватися в нирках.
• Знижує рівень артеріального тиску.
• Прискорює метаболізм, покращує вироблення синовіальної рідини, запобігає артрози, а при артриті і ревматизмі усуває хворобливі симптоми.
• Зміцнює кісткову систему, підвищує регенераційні властивості органічних тканин.

При лікуванні закрепів використовують свіжі плоди райської сливи, а для зупинки діареї — відвари з листя і кори рослини. При нервової анорексії, безсонні і часто виникаючої тривоги застосовують сушену або в’ялену ягідну м’якоть. Якщо з’являється виражене серцебиття, панічна слабкість, радять взяти в рот шматочок сухофрукта і розсмоктувати, як льодяник.

Незважаючи на те, що звичайна слива, вирощується у помірному кліматі, і икако відносяться до рослин різних пологів і сімейств, на людський організм вони мають схожу дію. Тому при переїзді з однієї кліматичної зони в іншу можна сміливо вводити тропічні фрукти в раціон вагітних і годуючих, давати маленьким дітям. Звичайно ж, слід враховувати індивідуальні алергічні реакції.

Протипоказання і шкоду икако

При алергії на сливи тропічні плоди слід пробувати з обережністю — хімічний склад дуже схожий. В цьому випадку краще вибирати сорти з фіолетовою шкіркою, вони більш солодкі.

До вживання икако протипоказання такі:

1. Індивідуальна непереносимість;
2. Діарея у гострій формі, в тому числі і є симптомом кишкової інфекції;
3. Підвищена кислотність шлункового соку, щоб не спровокувати виразкові та ерозійні пошкодження слизової.

Обмежують кількість плодів при дискінезії жовчних шляхів і сечокам’яної хвороби, щоб не спровокувати рух конкрементів.

Як їдять райське сливу

Місцеві жителі вважають за краще рвати сливи з дерева і відразу ж з’їдати їх, навіть не помивши. Коли відкушують солодку м’якоть, обливаються соком, залишає на одязі жовті плями. Рідко кому вдається не обрызгаться: соковиті фрукти, до того ж кісточка щільно прилягає до м’якоті і відокремити її важко.

А ось як їдять икако, щоб не забруднитися — використовують столові прилади, спеціальні десертні виделки. Сливу притримують і акуратно відокремлюють шматочки ножиком з заокругленим кінцем.

Також можна використовувати плоди для варіння варення, джему, компотів, виготовлення наливки або в якості начинки для пирогів.

Рецепти страв з икако

Якщо планується щось робити з райського сливи, бажано придбати побільше цукру. Смак икако терпкуватий і кислий. Коли їж свіжі плоди, це навіть приємно, а ось десерти традиційно прийнято підсолоджувати.

Рецепти з икако смачних страв:

• Щербет. Великі инжирные персики і стільки ж райських слив, по 4 штуки, миють, висушують за допомогою вологої серветки, видаляють кісточки і зсипають в чашу блендера. Додають 200 г вершкового морозива без наповнювача або пломбіру, добре збивають. Потім туди ж додають 100 г подрібненого пісочного печива. Розливають десерт по креманкам і прибирають на 30-40 хвилин у холодильник. При подачі можна прикрасити листочками м’яти.
• Повітряний пиріг. Відокремлюють білки і жовтки 3 яйця, жовтки перетирають зі склянкою цукру. Розтоплюють 300 г вершкового масла при кімнатній температурі. Не нагріваючи, вливають до жовтків, всипають 2/3 чайної ложки соди, погашеної оцтом, або 1 столову ложку розпушувача. Замішують тісто, всипаючи борошно, до сметаноподібного стану. Розігрівають духовку до 180°С. Форму змащують соняшниковою олією. З икако дістають кісточки, м’якоть нарізають на рівні шматочки. Потрібно стільки слив, щоб потім повністю закрити верхній шар пирога. Тісто вливають у форму і зверху розкладають майбутню начинку. Посипають сумішшю цукру з корицею, прибирають в духовку на 30 хвилин. Поки тісто випікається, збивають білки з 0,5-0,75 склянки цукру, потім викладають на пиріг, але не розгладжують, а спеціально створюють невисокі «піки». Чекають, поки безе зарум’яниться. Зазвичай на це потрібно 10 хвилин.
• Джем. Икако нарізають на дрібні шматочки, засипають цукром у пропорції 1:1, залишають на 2-3 години, періодично перемішуючи, щоб отримати сік. Коли його буде достатньо, ємність ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Необхідно стежити, щоб не підгоряло. Увариться джем повинен на чверть. У самому кінці варіння додають корицю і вливають ром з розрахунку — 1 столова ложка кориці і 30 мл алкоголю на 1 кг ягід.
• Тушковане м’ясо з икако. Знадобиться 600-700 г свинини, бажано вибирати з тонким жировим прошарком, щоб вона була соковита і м’яка. Нарізають м’ясо на невеликі шматочки і обсмажують в соняшниковій олії до появи рум’яної скоринки. Ріпчасту цибулю нарізають спочатку кільцями, потім перерізають навпіл і обсмажують до золотистого кольору. Стручок чилі також дрібно нарізають. Икако, 6 штук, бланшують, попередньо опускаючи в окріп, щоб зняти шкірку. Плоди нарізають тонкими пластинками. Всипають сливи і перець в сковороду з цибулею і обсмажують разом. Тепер всі поміщають в каструлю: пересмажене м’ясо, цибулю з перцем і сливами. Вливають трохи окропу, підсолюють за смаком. Доводять до готовності. Можна додати будь-які приправи.
  Звичайні сливи для цієї страви не годяться, вони «м’які» за смаком, а для цибульного соусу потрібно терпкість.
• Ліванський пиріг. Починають приготування з начинки. З 300-350 г икако видаляють кісточки і нарізати дрібними шматочками. 250 г борошна змішують з 200 г цукру і вершковим маслом, нарізаним дрібними шматочками. Потім масло потрібно розтерти з солодкою борошняної сумішшю качалкою, щоб отримати крихту. Молоко, трохи менше склянки, нагрівають до кімнатної температури, замішують тісто разом з шматочками злив. Якщо буде потрібно трохи більше борошна, досипають, так як нарізані плоди можуть виділити сік. Далі все слід робити швидко, щоб тісто не розповзлося. Заміс повинен вийти трохи густіше, ніж домашня сметана. Якщо форма силіконова, її змащують соняшниковою олією. Металеву вистилають промасленим пергаментом. Випікають у духовці при температурі 180°С. Рум’яна кірочка з’являється приблизно через 40 хвилин. Є ліванський пиріг бажано теплим.

Щоб приготувати десерт з икако, потрібно навчитися правильно вибирати сливи. Плоди повинні бути щільні, пружні, з гладкою шкіркою, без плям на поверхні. Зміна відтінків допустимо, а ось дрібні цяточки або м’які ділянки свідчать про початок гниття. Такі фрукти купувати не слід. У сирому вигляді вони можуть спровокувати діарею, а під час варіння не вдасться домогтися потрібного смаку — в перезрілих плодах терпкість вже не відчувається.

Цікаві факти про икако

З кісточок райської сливи виготовляють масло, яке володіє тими ж корисними властивостями, що і плоди, але надає більш виражену проносну і жовчогінну дію.

Також з насіння готують чорну фарбу. Її використовують для малювання ритуальних візерунків на тілі і забарвлення натуральних тканин, які виготовляють аборигени.

Висушені насіння розколюють і їдять як горіхи. Ось тільки зловживати не варто — вони містять, нехай і в невеликій кількості, синильну кислоту.

Найбільш часто для їжі вирощують сливи з червоними, жовтувато-рожевими, зелено-жовтими і синьо-жовтими майже прозорими ягодами. Вони більш соковиті, з характерною терпкістю. А ось на задніх дворах місцевих жителів часто зустрічаються синьо-чорні икако, більш солодкі, але дрібнуваті.

Дерева з гілками, які стеляться майже горизонтально по землі, висаджують берегів ярів і на морському узбережжі. Цей вид икако толерантний до солончаках, що дозволяє стабілізувати грунт і запобігти появі зсувів.

Дивіться відео про икако:

Райське сливу тропіків легко виростити в зимовому саду. Ніяких особливих вимог до грунту немає, достатньо створити стабільний тропічний мікроклімат. Садять кісточку в торф’яної горщик і спочатку рясно поливають. Коли росток проклюнеться, кількість вологи зменшують. Запилення, як у слив, з допомогою вітру. Але протяг створювати не можна, тому в «домашніх» умовах доведеться переносити пилок пензликом. Икако, вирощені в зимовому саду, більш терпкі, але зате вдається познайомитися з новим смаком, не залишаючи власний будинок.